Summer sunshine cupcakes

Recept opslaan

Wie Colette is lees je hier. Deze inspirerende dame heeft haar eigen Facebook en Instagram, een feestje om te bezoeken voor iedereen met (of zonder) coeliakie, die van heerlijke en gezonde recepten houdt! Colette is een échte ‘Ins-PIE-rator’ die zich voornamelijk richt op: het zoeken naar balans, sport én gezond eten om haar lichaam en geest in een goede conditie te houden!

Ondanks haar drukke leven weet Colette altijd ruimte te creëren voor een ontbijtfeestje.  Vele van jullie zullen zich afvragen: “Hoe doet die dame dat toch elke ochtend met een druk gezin?” Vandaag deelt Colette één van haar ontbijtgeheimen met ons!

‘Zomer! Ik ben dol op dit jaargetij! De dagen dat het langer licht is, palmbomen, kokosnoten en het strand. Met de vakantie in het vooruitzicht geniet ik in gedachte alvast van de mooie momenten. Quality time met mijn gezin, ijsjes eten en ondertussen genieten van een cocktail. De zomer, het seizoen van de prachtige fruitsoorten. Deze Summer Sunshine Cupcakes zijn dan ook mijn favoriet! Summer feelings eerste klas!

Een tropische cupcake met een voedzaam karakter. Een smeuïge en zoete traktatie met verborgen groenten en een fruitige twist! Dus ook nog eens boordevol vitamientjes! Je kunt er elk moment van de dag van genieten! Ontbijten is ineens een feest en ook de trommeltjes die meegaan naar school zijn snel gevuld.

Ben je benieuwd naar het recept? Ga er dan snel mee aan de slag!

Gluten-, lactosevrij én verantwoord genieten is een feest!

Ingrediënten:

• 100 gr (glutenvrij) havermeel OF rijstmeel OF boekweitmeel 
• 100 gr kokosmeel
• 100 gr (lactosevrije) kwark of soja yoghurt
• 4 eieren
• 10 gr chiazaad
• 90 cc amandel kokosmelk van Alpro
• 4 eetlepel kokosbloesemsuiker
• 1/2 zakje bakpoeder
• 2 eetlepels maïzena
• 100 gr ananas
• 100 gr geraspte wortel
• 2 el gemalen kokos
• 1 el vanillearoma
• 1 theelepel kaneel

Aan de slag!

1. Verwarm je oven voor op 180 graden en vet de cupcake vormpjes of het bakblik in.
2. Doe het chiazaad in een kommetje met de melk zodat het gaat zwellen en laat vloeibare goedje 10 min staan.
3. Rasp de wortel en snijd het gele goud, in dit geval de ananas in kleine stukjes. 
4. Mix de eieren en suiker samen 5 min luchtig.
5. Doe ondertussen de melen ,maïzena , kaneel , kokos , bakpoeder in een kom en roer dit alvast door elkaar.
6. Voeg vervolgens de vanille aroma, de (lactosevrije) kwark en het chiazaad toe en kneed dit het mengsel tot een soepel deeg.
7. Nu is het tijd om kleur aan het baksel te geven! Voeg  de ananas , de wortelrasp en opgeklopte eieren toe en roer dit goed door elkaar.
8. Verdeel het fluwelen mengsel over de vormpjes en garneer het eventueel met kokos en amandel of ananas.
9. Zet de Pareltjes in de oven voor zo’n 45 minuten. 
10. Controleer met een satéprikker of de cakejes gaar zijn . Als de satéprikker nog vochtig is dan nog even in de oven laten staan.

Zijn ze klaar? Geniet er dan lekker van!

Liefs Colette’

Ben je benieuwd naar de toverkunsten van Colette? Volg haar dan via Facebook én Instagram!