Wanneer ik een top 10 zou mogen maken met mijn favoriete baksels dan staat de Carrot Cake ergens trots bovenin.

Hier heb ik gewoon een speciale klik mee. De gebakken carrot cake heb ik al meerdere malen gemaakt. Een ‘No Bake Carrot Cake’ stond nog op mijn verlanglijstje.

Stel je eens voor!

Koekjesdeeg, worteltjes en een fluwelen Cheesecake vulling in een Torenhoge verschijning. Een échte, die de smaakpapillen aangenaam zal verrassen. Als een ware ontdekkingsreiziger ging ik het avontuur aan om een ‘No Bake Carrot Cake’ op tafel te toveren. Met een verhoogde hartslag en een kick van adrenaline voelde ik even hoe Neil Armstrong zich zou hebben gevoeld tijdens zijn expeditie. Tatadataa het is gelukt! Een Kleurrijke Kanjer waarbij de smaken, geuren en kleuren perfect in balans zijn zonder dat daar al te veel poespas voor nodig is. Oké, ik geef het toe ik ben verkocht.

Ik betrapte mijzelf er op dat ik van het deeg kan blijven snoepen. Het is namelijk verslavend lekker en het kan! Een Parel zonder ei en zonder een bruiningskuurtje in de oven. Dit gouden goedje is dan ook geschikt voor de vegetarische Kanjers onder ons. De fluwelen opgeklopte kokosyoghurt is zo zacht dat deze wegsmelt op de tong. Ik teken ervoor!

Gluten-, lactosevrij én voor de liefhebbers plantaardig genieten is een feest!

Recept

Wat heb je nodig?

Springvormadvies: Ik heb hiervoor DEZE hoge springvorm van  18 cm

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 100 gr (glutenvrije) havermout
  • 100 gr. amandelmeel
  • 350 gr geraspte wortel
  • 5 el kokosrasp
  • 8 Medjoul dadels
  • 4 el pittenmix
  • pecannoten of andere noten naar wens
  • sap van een halve citroen
  • rasp van een sinaasappel of citroen
  • 2 el agavesiroop of kokosbloesemsuiker (als je een zoetekauw bent)
  • 1 el kaneel
  • 1 tl nootmuskaat
  • snufje zout

Voor de cheesecake topping:

  • 500 gr kokos yoghurt, soja yoghurt of (lactosevrije) kwark
  • 4 blaadjes gelatine of 2 gr agar agar
  • 2 el agavesiroop of ahornsiroop
  • 1 tl vanillearoma
  • scheutje citroensap
  • Optioneel: 1 tl xanthaangom of 1 zakje klop fix*

* Dit is niet noodzakelijk maar wanneer je graag een hele luchtige cheesecake laag zou willen hebben wel een must!

Aan de slag!

De Koninklijke bodem:

  1. Bekleed de bodem van de bakvorm met een papiertje en vet de randen in met een likje kokosolie. Hak vervolgens de noten fijn.
  2. Doe vervolgens alle ingrediënten voor de bodem in een mengkom. Kneed deze prachtige ingrediënten goed door elkaar zodat de dadels mooi samensmelten en er een mooi stevig deeg ontstaat. Het deeg mag niet meer uit elkaar vallen als je het samen zal kneden. Is het deeg toch te droog? Voeg een scheutje water of (plantaardige) melk toe. Proef of het deeg op smaak is. Mis nog iets? Voeg het gerust toe!
  3. Druk dit heerlijke mengsel op de bodem van de bakvorm tot een stevig geheel. Zet de bakvorm vervolgens even in de koelkast.

De Fluwelen Cheesecake vulling:

  1. Doe de yoghurt samen met het zoetmiddel, citroensap, vanille en evt. de xanthaangom of klop-fix in een mengkom en mix het geheel zo’n 5 a 8 minuten op volle toeren.
  2. Gebruik je gelatine? Week de gelatine blaadjes in koud water. Wanneer deze slap zijn geworden kun je ze uitknijpen en verwarmen in een paar eetlepels water.
  3. Gebruik je agar agar? Verhit de agar agar met enkele eetlepels water en blijf roeren zodat het mengsel oplost. Kook de agar agar zo’n 2 minuten.
  4. Voeg vervolgens het agar agar of gelatine mengsel al roerende toe. Mix vervolgens het mengsel weer zo’n 5 minuten op volle toeren zodat het volume toe zal nemen.
  5. Proef of het fluwelen goedje op smaak is.
  6. Drapeer nu het Parelwitte tapijtje over de carrot cake heen zodat er een wolkendek ontstaat.
  7. Zet de taart weer terug in de koelkast zodat de cheesecake vulling een vaste vorm kan aannemen. Wanneer deze stijf genoeg is kun je de taart aansnijden!
  8. Ik liet de taart een nachtje staan, daardoor trokken de specerijen heerlijk in het taartje waardoor de smaken nog mooier tot hun recht kwamen.
  9. Snij de taart aan en geniet!

Ga je dit taartje maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!

Liefs, Marike