Glutenvrije Key Lime Pie

blank
LoadingRecept opslaan

De woorden: enthousiast, betrokken, sportief en creatief zijn  Ilonca op het lijf geschreven. Deze dame heeft jaren getobd met haar gezondheid. Van vermoeidheidsklachten, darmklachten tot hormonale klachten, dan nog niet te spreken over die vreselijke buikpijn. Tot het moment dat zij erachter kwam dat glutenmonsters de boosdoeners zijn en dat PCOS haar fysiek dwarsboomde.  “Treat your body like a temple”, horen we haar regelmatig zeggen. Dat doet ze nu en hoe! Deze Powervrouw staat weer bruisend in het leven en geniet van de weg die zij is ingeslagen. Een échte inspiratiebron! HIER kun je lezen wie zij is.

De combinatie kokos & limoen doet het altijd goed! Een taartje naar mijn hart! Sprankelend en fris als deze prachtige Pie. Elke hap zal een ware ontdekkingstocht zijn! Waarbij verschillende structuren, smaken en geuren samenkomen, waardoor elk moment een feestfestijn zal zijn!

Ben je benieuwd naar het recept? Stroop de mouwen maar op!

Gluten- en lactosevrije genieten is een feest!

blank

Recept

Wat heb je nodig?

Springvorm advies: # 18 cm

Ingrediënten:

Voor de bodem:

Voor de vulling:

  • 500 g kokosyoghurt
  • 1 blik kokosmelk (minstens een nacht in de koelkast)
  • 3 el honing of agavesiroop
  • 8 blaadjes gelatine

De toplaag:

  • 1 blik kokosmelk (minstens een nacht in de koelkast)
  • 1 avocado
  • Sap van 1-2 limoen(en)
  • 3 el honing of agavesiroop
  • 1 tl vanille-extract
  • 3 blaadjes gelatine

De topping:

Aan de slag!

Voor de bodem:

  1. Bekleed de bodem van een ronde springvorm met een stuk bakpapier.
  2. Maal de noten grof in de keukenmachine. Voeg de dadels toe en laat de machine draaien tot het een plakkerig mengsel is. Voeg als laats de zout en kokosrasp toe en laat de machine nog even kort draaien.
  3. Stort dit op de bodem van je springvorm en druk met een lepel of spatel goed plat. Ze weg in de koelkast.

De vulling:

  1. Open het blikje kokosmelk voorzichtig en schep met een lepel de dikke roomlaag uit het blikje in een beslagkom. Pas op dat je niet het vloeibare gedeelte meeneemt! Klop dit met de mixer tot een soort lobbige slagroomachtige substantie.
  2. Doe de kokosyoghurt samen met het zoetmiddel in de beslagkom en mix het mengsel even goed luchtig. Proef even of het zoet genoeg is, zo niet voeg dan nog iets van zoetmiddel toe.
  3. Laat de gelatineblaadjes even weken in koud water. Vervolgens kun je deze uitknijpen en verwarmen in een paar eetlepels van het overgebleven kokosvocht (uit het blikje). Roer het mengsel goed door zodat er geen klontjes meer te zien zijn.
  4. Wanneer de gelatine goed opgelost is voeg je deze toe aan de kokosyoghurt. Mix het geheel goed zodat het bindmiddel niet gaat klonteren. Wanneer je het mengsel nog even op hoge snelheid mix dan zal je merken dat het mengsel heel luchtig wordt.
  5. Haal de springvorm uit de koelkast en giet het kokosmengsel op de notenbodem. Zet de springvorm terug in de koelkast zodat de eerste laag goed kan opstijven.

De toplaag:

  1. Open het blikje kokosmelk voorzichtig en schep met een lepel de dikke roomlaag uit het blikje in een mengkom. Pas op dat je niet het vloeibare gedeelte meeneemt!
  2. Snijd de avocado open, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Doe dit bij de kokosslagroom.
  3. Pers de limoenen uit en doe dit samen met het zoetmiddel en vanillepoeder ook bij de kokosslagroom.
  4. Bewerk dit met de mixer of een staafmixer tot een glad geheel. Proef of het goed op smaak is. Voeg naar wens meer limoensap of zoetmiddel toe.
  5. Laat de gelatineblaadjes even weken in koud water. Vervolgens kun je deze uitknijpen en verwarmen in een paar eetlepels van het overgebleven kokosvocht (uit het blikje). Roer het mengsel goed door zodat er geen klontjes meer te zien zijn.
  6. Wanneer de gelatine goed opgelost is voeg je deze toe aan het avocadomengsel. Mix het geheel goed zodat het bindmiddel niet gaat klonteren.
  7. Giet dit over de kokosyoghurtlaag en verspreid gelijkmatig. Plaats terug in de koelkast en laat goed opstijven.

De toppings:

  1. Hak een klein handje pistachenoten grof.
  2. Rasp de schil van 1 limoen en strooi dit samen met de pistachenoten over de taart.
  3. Strooi voor de sier nog wat extra kokosrasp of -vlokken over de taart. Aansnijden maar!

Geniet ervan!

Ilonca heeft ook een inspirerende website en je kan haar ook volgen op Instagram!

Ga je deze Cheesecake maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

13918851_10209176176655055_1893177418_o

19 reacties
  1. I like what you guys are up also. Such intelligent work and reporting! Carry on the excellent works guys I?¦ve incorporated you guys to my blogroll. I think it’ll improve the value of my site 🙂

  2. Hallo!
    Kan ik ipv vanillepoeder ook merg van een vanillestokje gebruiken? Of klopt dan de smaakverhouding niet meer?
    Liefs Marissa

    1. Hi Marissa, wat leuk om te lezen! Ja hoor dat kan! De inhoud van een vanillestokje staat gelijk aan de hoeveelheid die je nodig hebt. Succes!

      Liefs,
      Marike

  3. Hai Marike,
    Als ik deze heerlijk uitziende taart vegan zou willen maken, met hoeveel agar agar kan ik de vulling en de toplaag dan aanpassen?
    Gr. Annemarie

  4. Is de “slagroom” van beide blikjes gebruikt voor de topping? Of gaat de slagroom ook door het mengsel voor de tussenlaag?

  5. Hoi
    Ik vind de taart bijzonder lekker!!! Had het niet verwacht!!
    Het enige jammere vind ik dat het heel vochtig/vettig eromheen is.
    Heb ik dan iets niet goed gedaan of is dit normaal.
    Angela

    1. Hi Angela,

      Wat leuk om te lezen dat je hebt genoten!
      De taart zal wat vochtig zijn geweest, heel vet kan het niet zijn namelijk. Wat was er precies vochtig? De bodem? De vulling?
      Dan kan ik met je meekijken.

      Liefs,
      Marike

  6. Ik had er een papieren taart kleedje eronder en die was door weekt.
    Ik weet niet waar het uit komt maar het lijkt mij dat het uit de vulling komt.
    Het voelde vettig. ( uit de kokosmelk??? )

  7. Sorry ik zie het al heb gewoon een leesbril nodig hahaha er staan amandelen en geen amandelmeel hoe kom ik daar nu bij oeps haha
    Kan het dan daardoor komen dat me bodem uit elkaar valt door de amandelmeel 🤭

    1. Gaat goed Hier haha me vorig berichtje is dus niet aan je bezorgd
      Er stond dat alles perfect was behalve me bodem die valt uit elkaar en vroeg hoe dat zou kunnen misschien heb ik zelf het antwoord al gegeven bij me ander berichtje?
      Verder een geweldige taart zo lekker en zo leuk met die groene kleur helemaal top
      Groetjes jolanda

  8. Ik vraag me af hoe je de gelatine goed opgelost krijgt bij producten die uit de koelkast komen. Mijn ervaring is dat de gelatine dan meteen weer stolt en dat er klonten in het beslag komen.

  9. Hallo, hoeveel kokosmelk moet er in een blikje zitten?
    Er staat niet hoeveel er nodig is. Er zijn kleine en grote blikjes.
    Groet
    Uta

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.