IMG_5212

In elk mens schuilt geloof ik wel een ‘pannenkoekenmonster’. Ik ben er heilig van overtuigd! Hartig of zoet, je kunt er alle kanten mee op! Hoe tof is het om er torens van te maken met voedzame ingrediënten? Colette weet er wel raad mee! Zij maakte deze Ruige Rakkers boordevol verborgen groentes en smaakvolle ingrediënten!
Wie Colette is lees je hier. Deze inspirerende dame heeft haar eigen Facebook en Instagram, een feestje om te bezoeken voor iedereen met (of zonder) coeliakie, die van heerlijke en gezonde recepten houdt! Colette is een échte Ins-PIE-rator’ die zich voornamelijk richt op: het zoeken naar balans, sport én gezond eten om haar lichaam en geest in een goede conditie te houden!
 
 ‘Terwijl de kids wekelijks roepen om de P van Pannenkoeken, bedacht ik een prachtig idee om er een voedzaam feestje van te maken! Stiekem stopte ik twee handen vol worteltjes uit de tuin in de blender om een magisch tintje aan het beslag te geven. Gevolgd door een snufje kaneel, een eitjes en een voedzame basis van boekweit- en havermeel. Zonder dat mijn vrolijke onderzoekers er erg in hadden aten we deze gezonde pannenkoeken. “Mama, dit kan ik elke dag wel eten, het smaakt gewoon naar de Carrot Cake van oma!“, was de reactie. Een ondeugende glimlach volgde. Mijn geheim, dat horen ze later….als ze groot zijn.
 
Ideaal voor de kleine en grote moeilijke eters onder ons. Worteltjes bevatten veel vitamine A en voor kinderen is vitamine A erg belangrijk voor het groeiproces.
Genieten voor het hele gezin! Dat is nog eens een Pannenkoekenfeestje waard!
Ben je benieuwd naar het recept? Ga er dan snel mee aan de slag!
Gluten-, lactosevrij en verantwoord genieten is een feest!
 
Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor ongeveer 4 personen
 
  • 125 gr (glutenvrij) havermeel
  • 125 gr boekweitmeel
  • 300 gr wortels
  • 300 gr (lactosevrije) kwark, soja yoghurt
  • 200 ml water
  • 2 eieren
  • 3 eetlepels kokosbloesemsuiker
  • Snuf kaneel

Optioneel extra zoetstof naar smaak

 
 

Aan de slag! 

  1. Rasp de wortels met de hand of in een keukenmachine.
  2. Scheid de eieren van dooier en eiwitten.
  3. Roer de melen door elkaar in een mengkom  en voeg hier de eidooiers , kokosbloesemsuiker , geraspte wortel , kwark en het water aan toe en meng dit in je keukenmachine of mixer. Ik heb dit in een keukenmachine gedaan zodat er een fluwelen beslagje ontstond!
  4. Mix de eiwitten luchtig tot een wolkenbedje, welke vrij stevig is. Roer dit voorzichtig door het beslag heen.
  5. Doe een klein beetje olijfolie of kokosolie in de pan en bakken maar!
  6. Schenk kleine hoopjes beslag in de pan en bak ze aan beide kanten bruin.
  7. Ben je klaar met de pannenkoekjes dan bak je nog lekker appeltjes, rozijnen met kaneel en garneer daar samen met kwark je pannenkoekjes mee.
  8. Eet smakelijk en geniet er van!

Liefs Colette’

Ben je benieuwd naar de toverkunsten van Colette? Volg haar dan via Facebook én Instagram!