Lemon Cream Pie

blank
LoadingRecept opslaan

Nu de lentekriebels zich spontaan weer aandienen, zorg ik voor een zonnetje op mijn ontbijtbord. Met dit gouden taartje is dat dan ook helemaal gelukt!

Goud!

In Groot-Brittanië ontdekte ik hoe lekker lemon curd kan zijn. Alsof er een Engeltje over je tong…. 😉  Ik hou van de zachte structuur! Alleen bevat de lemon curd uit een potje zoveel suiker, dat ik hier graag een ‘Oh My Pie!’ versie van wilde maken. Door de romige citroensmaak is het een perfecte topping voor een wonderschoon ontbijt taartje. De smeuïge structuur van de bodem combineert naadloos met de vanille crème en de fluweelzachte lemon curd waarop de pecannoten een dansje doen! Een smakelijke bolide waar je gerust mee kunt ontbijten!  

 Tip! Maak de lemon curd en evt. het taartje een dag van te voren, dan kun je meerdere malen genieten en ben je snel klaar wanneer je snel zou willen ontbijten!

Lactose-, glutenvrij én eventueel plantaardig genieten is een feest!

Wat heb je nodig?

Springvorm advies: 1 springvormpje/ ovenschaaltje van 10 a 12 cm.

Ingrediënten:

  • 20 gr (glutenvrije) havervlokken of meel naar keuze
  • 20 gr amandelmeel
  • 100 gr yoghurt naar keuze of een rijp banaantje
  • 1 ei*
  • 1 el honing, kokosbloesemsuiker of agavesiroop
  • 1 el citroenrasp
  • snufje zout
  • 0,5 tl bakpoeder

Voor de vanille crème:

  • 1 grote el (plantaardige) yoghurt naar keuze
  • 0,5 tl vanillearoma of poeder

Voor de lemon curd (hoeveelheid voor een klein potje)

  • 80 ml  citroensap (ongeveer 1,5 citroen)
  • 1 tl citroenrasp
  • 3 el honing, agave siroop
  • 150 ml (plantaardige) melk
  • 1 ei of 2 el topiacameel, maïzena, maismeel of arrowroot
  • optioneel: een snufje kurkuma voor een mooie diep gele kleur.

*Vegan of eivrij? Vervang het ei door 1 el gemalen lijnzaad of chiazaad met 3 el lauw warm water en voeg deze toe.

Aan de slag!

Je kunt voor de topping lemon curd uit de winkel gebruiken of de zelfgemaakte lemon curd zoals ik die hieronder heb beschreven. 

De lemon curd:

  1. Klop het ei of de ei vervanger los samen met de (plantaardige) melk. Voeg hierbij het sap, de rasp en het zoetmiddel toe. 
  2. Kook het mengsel vervolgens in een klein pannetje op lage temperatuur tot het goed begint in te dikken (zo’n 10-15 minuten). Blijf steeds goed roeren! Haal van het vuur en roer nog eens goed.
  3. Zet de lemon curd in de koelkast in een bakje of schaaltje en laat volledig afkoelen. 

Voor het taartje!

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een ovenschaaltje in of bekleed de bodem van het springvormpje met bakpapier.
  2. Roer de havermout en de amandelmeel door elkaar samen met het bakpoeder, zout en de citroenrasp.
  3. Voeg vervolgens de kwark of banaan en het ei samen met het zoetmiddel door het mengsel.
  4. Proef even of het beslagje goed op smaak is. Is het niet zoet genoeg? Voeg evt. wat extra zoetmiddel toe.
  5. Giet het mengsel in het ovenschaaltje of in het springvormpje. Verspreid eventueel wat pecannoten of dadelstukjes door het verslag wanneer jouw voorkeur uitgaat naar een sticky bite. 
  6. Zet het bakvormpje vervolgens 20 a 25 minuten in een voorverwarmde oven.
  7. Meng de yoghurt met de vanille en voeg evt. wat zoetmiddel toe. Drapeer de parel witte massa over het taartje.
  8. Schep daarbovenop naar wens de lemon curd en bestrooi het taartje met wat gebroken pecannoten.
  9. Man oh man, wat zal jij genieten! Maak er een feestje van! Ik doe met je mee!

Wanneer het taartje klaar is kun je genieten van een heerlijke traktatie!

Ga je dit taartje maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!

Liefs, Marike