Hartig Courgettebrood van amandelmeel, glutenvrij en koolhydraatarm

Hartig courgettebrood van amandelmeel

Een hartig brood van courgette gevuld met noten, geitenkaas, tomaatjes en pesto. Oh yes, ik weet het zeker, dit heerlijke brood is een blijvertje! Smeuïg, smaakvol en ook nog eens ontzettend voedzaam. Ik kan bijna niet geloven dat het glutenvrij is. Voor de mensen die ook koolhydraatarm eten is dit een perfect alternatief aangezien het hartige courgette brood nauwelijks koolhydraten bevat!

“Het amandelmeel zorgt ervoor dat het brood smeuïg is, eigenlijk een glutenvrij brood dat niet uit elkaar kruimtelt!”

Eerder deelde ik in deze blog dat ik mijn baan heb opgezegd als docente. Tegenwoordig huppel ik rond in Amsterdam bij The Body Studio. Hier ben ik de horeca aan het opzetten zodat de gasten maar ook mensen van buitenaf binnenkort kunnen genieten van een échte Oh My Pie! onder begeleiding van een heerlijk kopje koffie of thee.

Dolblij met deze handige bakvorm. 

Nog even geduld en dan is de keuken af, ik kan serieus niet wachten! Tot die tijd is het behelpen met de mogelijkheden die ik heb en experimenteer ik met leuke recepten. Zo ook een hartig broodje. Ik leefde mij uit mijn nieuwe bakvormen die ik kocht in de webshop van Oanhs Kitchen.

De Lékué Brood bakvorm maakt het zelf bakken van brood super eenvoudig. De broodvorm  is flexibel en tegelijkertijd ook stevig wat deze bakvorm erg gebruiksvriendelijk maakt! Door de microperforatie is het mogelijk het brood af te laten koelen terwijl ze nog in de vorm zitten.”

Nu krijg je 10% korting op deze toffe bakvorm. Vul MarikeBol in bij het afrekenen. 

Super handig! Deze Rakker is ondertussen berucht, beroemd en zeer geliefd onder de teamleden en mensen die langskomen.

Ode aan de courgette!

De courgette, ook wel de kameleon onder de groentes genoemd. Deze groente past zich, door zijn neutrale smaak, direct aan. In een zoet gerecht voelt hij zich net zo thuis als in een hartig.
Rauw of verwarmd? Allebei heerlijk!  Check deze heerlijke Chocolade & Kokosdroom of deze heerlijke Courgette Quiche! In mijn boek kun je de heerlijke ontbijtkoeken terugvinden waarbij de courgette ook centraal staat. Ongelofelijk eigenlijk wat je er allemaal mee kunt doen!

Hoe te bewaren?

Je kunt het broodje eten zonder beleg of serveren op de borrelplank als lekkernij. Bewaar het brood in de koeling of vries het in per plak verpakt.

Recept

Wat heb je nodig?

Ik gebruikte DEZE Brood bakvorm 25 cm Lékué uit de webshop van Oanhs webshop.

Ingrediënten:

  • 1 grote tomaat of 100 g cherrytomaatjes
  • 1 a 2 teentjes knoflook
  • 200 g courgette
  • 150 g amandelmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 eieren*
  • 2 el pesto
  • handje ongebrande noten en/of zaden
  • Snuf zeezout
  • peper naar wens
  • 100 g zachte geitenkaas*

*Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 2 el gebroken lijnzaad te weken met 6 el lauwwarm water, gebruik 50 gram extra amandelmeel tegen de vochtigheid van het broodje.

**Lactosevrij? Vervang de zachte geitenkaas door een harde kaas, deze bevatten geen lactose. Vegan? Laat de kaas weg of voeg 2 el edelgistvlokken toe voor meer pit.

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Vet de bakvorm eventueel in met wat kokosolie.
  3. Halveer als eerste de tomaatjes of snijd de grote tomaat in stukjes. Doe dit ook met de knoflook. Bak de tomaatjes enkele minuten samen met de knoflook in een bakpan voor zo’n 5 a 10 minuten. Zet het tomaatenmengsel even weg.
  4. Rasp de courgette fijn. Laat de rasp goed uitlekken of dep de rasp goed droog met een schone theedoek, anders is er een kans dat jouw broodje te nat zal worden en spatel hier de eieren, het amandelmeel, bakpoeder en de pesto doorheen.
  5. Spatel de noten en zaden door het beslag. Voeg naar smaak peper en zout aan toe.
  6. Schenk het beslag in de bakvorm en verdeel stukjes geitenkaas en het tomatenmengsel over het beslag,
  7. Schuif de hartige Bolide de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 30 minuten.
  8. Laat het broodje afkoelen buiten de oven en geniet ervan met volle teugen!

TIP! Is jouw broodje nog nat na de baktijd? Dep deze droog met een schone theedoek.

Ga je dit broodje maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!

Liefs, Marike

 

Delen:


45 reacties op “Hartig Courgettebrood van amandelmeel, glutenvrij en koolhydraatarm

  1. Ik heb hem gemaakt maar hij was totaal niet stevig of compact…. hij kwam als soort puree uit de bakvorm.
    Wat heb ik niet goed gedaan? De smaak was namelijk geweldig!

    1. Hi Anouck,

      Oef dat is niet de bedoeling. Stond de oven wel op de juiste temperatuur? Met deze hoeveelheden hoort er een mooi broodje uit de bakvorm te komen. Bak de cake eventueel wat langer. Liefs, Marike

    1. Hi Shauni,

      Ohjee, dat is jammer. Een scheutje melk kan wonderen doen. Stond de oven op de juiste temperatuur? Het broodje hoort namelijk heel smeuïg te zijn.

      Groetjes,
      Marike

  2. Bij mij hetzelfde probleem na 30 puree. Is jouw over hetelucht of normale oven? Dat scheelt in de temperatuur en in de baktijd. Heb het broodje even teruggedaan in de oven

  3. Gisteren voor ons zang-kookclubje gemaakt. Heb het in een lasagne schaal gebakken. Was goed gaar en kon er mooie lange plakjes van snijden. We hebben er écht van ge🎶ten.
    Compliment voor het recept!

    Groetjes Christina.

  4. Heerlijk!!!
    Ipv van eieren had ik vegan egg toegevoegd en ipv pesto milde curry
    De smaak was heerlijk en hij was smeuïg gebakken
    Misschien volgende keer iets langer in de zon ( haha)

    Liefs Rens

  5. Hey, hier vegan versie gebakken, maar na 30 min idd een mooi kleurtje vanbuiten, maar vanbinnen puree. Hetelucht gebruikt en de temperatuur correct ingesteld… hopelijk komt het nog goed met wat langer in de oven…

  6. Hahaha wat ik bedoelde met courgette deppen ik voor het bakken van het brood.
    Dus als je de courgette geraspt hebt dat ze het raspmengsel dan dept! Veel succes.
    Liefs Willemien

  7. Heerlijk gerecht, iets minder geitenkaas erin gedaan en goed gelukt niet te vochtig. Ik heb de geraspte courgette met een beetje zout gemengd om het vocht eruit te halen.

  8. Dankjewel voor dit recept! Had de bakvorm een tijdje geleden aangeschaft ( niet via de aanbevolen webshop: tot mijn verbazing kreeg ik bij de bestelling bericht dat ik niet aan het minimum bestelbedrag kwam. Gelukkig elders probleemloos en voor hetzelfde bedrag besteld). Gisteren gemaakt: heerlijk en het zag er prachtig uit. En die bakvorm is het einde! Het beslagje zag er wat droog uit ( courgetterasp gedept met keukenpapier) maar het eindresultaat was precies goed. Dit recept gaat in mijn favorietenboekje…

    1. Hi Nikkie,

      Natuurlijk! Lust je wel oude kaas of Parmezaanse kaas? Eventueel kun je het weglaten en 2 el pesto toevoegen + een handje pijnboompitjes! Ook super lekker!

      Liefs,
      Marike

  9. Succes! Brood was heerlijk…. ik heb vocht uit de courgette gedrukt in een zeef, maar ook de hoeveelheid ruim genomen ( bijna 300gram). Ik heb wat geitenkaas door het beslag geroerd en een deel verdeeld over het brood.
    Na de baktijd nog een extra 10 minuten zonder het bakblik nagegaard in de oven.

    Was echt te lekker, helaas nam de visite het overgebleven stuk mee naar huis. Dus maak ik zo nog een broodje 😉

    1. Hey Simone,

      Wat heerlijk dat je dit deelt! Hartstikke leuk om te lezen! Goede tips waar vast andere mensen ook iets aan hebben! Geniet vooral van het tweede broodje. 😉
      Liefs,
      Marike

  10. Vandaag dit broodje gemaakt! Erg lekker, viel zelfs in de smaak bij mijn 17-jarige zoon die een beetje allergisch is voor mijn al te gezonde kost :-). Ik had er mozzarella in gedaan in plaats van geitenkaas. Ik moest het broodje wat langer bakken want het was nog een beetje vloeibaar na 25 min.

    1. Hey Suzanne,
      Wauw, hoe tof is dit?! Hartstikke fijn! Mozzerella is ook een goede optie inderdaad! Goed dat je het broodje wat langer hebt gebakken. Soms kan het per oven verschillen.
      Liefs,
      Marike

  11. Net gebakken en heerlijk. 40 minuten waren nodig maar hij veel helaas uit elkaar bij uit de vorm halen. Goedkopere versie van door jou gebruikte vorm. Volgende keer andere vorm en iets meer pit. Oregano denk ik…

    1. Hi Meyke,

      Wat jammer om te lezen! Heb je het courgettebrood af laten koelen? Een nachtje in de koelkast wil ook nog wel eens helpen om het brood bij elkaar te houden. Oregano als toevoeging klinkt top!

      Liefs,
      Marike

  12. Hij is echt verrukkelijk! Ik heb nog wat in plakjes gesneden groene olijven bij de topping gedaan en 50 gram van het amandelmeel vervangen door kokosmeel.

    1. Hi Yvonne,

      Wat tof! Klopt! Dat is het meest handige. Schuif het broodje eventueel nog even de koelkast in zodat het broodje wat steviger zal worden.

      Geniet ervan!

      Liefs,
      Marike

  13. Hoi Marike,

    Wat een heerlijk brood! Lekker smeuïg en je kunt er leuk mee variëren. Mijn collega’s waren jaloers!
    Hij leek eerst niet gaar, maar na afkoelen was hij prima!

    Groetjes,
    Marianne

Geef een reactie

Login met je socials:





Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.