Eenvoudig glutenvrij brood zonder gist

blank
LoadingRecept opslaan

Een eenvoudig glutenvrij brood zonder gist gemaakt van haver- en kastanjemeel, ik kan alvast vertellen, er ging een wereld voor mij open! Dit lekkere brood is licht verteerbaar en snel klaar. Ideaal om te maken in het weekend zodat je kunt genieten van een heerlijke verse boterham zonder dat je er buikpijn van krijgt. Glutenvrij, tarwevrij én lactosevrij! Zelfs de thuisbakker met twee linker bakhanden kan overweg met dit recept!

Als broodliefhebber ben ik altijd op zoek naar een gezond glutenvrij brood zonder gist, dit recept is een blijvertje!

Dol ben ik op brood. Vroeger at ik het liefste brood, veel brood met oude kaas en een lik roomboter. Op het moment dat ik de diagnose coeliakie kreeg en mijn eerste glutenvrije boterham proefde, kon ik wel huilen. Ondertussen weet ik beter. Ik maak mijn broodjes gewoon zelf! Eerlijk gezegd was ik zelf geen broodbakker. Het werken met gist vond ik maar lastig en daardoor rolde er menig keer een bonk alias baksteen uit de oven. Teleurstelling op teleurstelling volgde.

Ik wil jou inspireren om zelf met eenvoudige recepten de meest lekkere broodjes, bolletjes en hartige creaties op tafel te toveren!

De afgelopen maanden heb ik veel, vooral héél veel geëxperimenteerd met het maken van brood, bolletjes en nog meer brood. Glutenvrij, tarwevrij én lactosevrij wel te verstaan. Een mond vol aan woorden en tot voor kort voor mij (en ik denk voor veel andere mensen) een crime in de keuken. Door op ontdekkingstocht te gaan met de nog onbekendere meelsoorten ontstonden de meest verrassende creaties, dan hebben we het vooral over de smaak. Er ging letterlijk een wereld van smaken en structuren voor mij open. Al deze glimlachmomentjes en sprongetjes van geluk heb ik gebundeld in mijn TWEEDE BAKBOEK. Nog niet gezien? De blog over het boek kun je HIER lezen en het boek kun je nu alvast HIER reserveren. In september is het feest want dan zal het boek op de deurmat ploffen, ik vind het serieus nu al spannend!

Een eenvoudig glutenvrij brood zonder gist bak je gewoon zelf!

Vandaag neem ik jou alvast mee in mijn avontuur om zelf eenvoudig glutenvrij, tarwevrij én lactosevrij brood te bakken. Het havermeel combineert erg goed met het kastanjemeel. Kastanjemeel heeft een notige smaak en valt niet als een baksteen op de maag maar zorgt voor een luchtige structuur. De psylliumvezels vervangen de gluten en geven het brood voldoende elasticiteit zodat het brood mee veert wanneer je er op duwt. Heb je beide producten nog niet in huis? Geen nood, kastanjemeel kun je prima vervangen door boekweitmeel of amandelmeel in dit geval. De psylliumvezels kun je eventueel ook achterwege laten, de structuur zal iets kruimeliger zijn.

Ben je er klaar voor? Stroop de mouwen maar op! We gaan aan de slag!

Recept

Wat heb je nodig?

  • Mengkom
  • Spatel
  • Oven
  • Cakevorm 21 cm
  • Bakpapier

Ingrediënten:

  • 1 el kokosolie
  • 200 g glutenvrije havermout
  • 150 g kastanjemeel*
  • 1 tl bakingsoda
  • 1 tl bakpoeder
  • Snufje zeezout
  • 1 el psylliumvezels
  • 300 ml lactosevrije yoghurt
  • 3 eieren**
  • 1 el kokosolie
  • 1 el appelazijn of citroensap
  • 30 g pompoenpitten

*Kastanjemeel kun je eventueel vervangen door boekweitmeel of amandelmeel.

**Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 3 el gebroken lijnzaad geweekt in 9 el warm water.

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de cakevorm met bakpapier of vet deze in met wat kokosolie.
  2. Smelt de kokosolie in een pannetje. Mix vervolgens de havermout in een blender tot havermeel.
  3. Doe het havermeel samen met en het kastanjemeel, bakpoeder, baking soda, psylliumvezels en het zeezout in een mengkom. Mix de lactosevrije yoghurt, appelazijn en kokosolie in een andere kom en voeg daar de eieren aan toe.
  4. Schenk de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng alles goed door elkaar tot er een stevig broodbeslag ontstaat.
  5. Verdeel het beslag over de bodem van het cakeblik en verdeel de pompoenpitten hier overheen.
  6. Schuif het brood de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 45 minuten.
  7. Laat het brood afkoelen buiten de oven.

Ga je dit brood maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!

 

blank

 

83 reacties
    1. Hay!
      Wat fijn! een glutenvrij en gistvrij brood.
      Omdat ik ook aan de eivrij moet, en je daar 3 flex eggs voor adviseert vraag ik me af of je dit ook getest hebt? Tegenwoordig maak ik mijn bananen haver ontbijtjes ook met flex en chia eggs. Maar ik merk toch dat het beslag minder bind. Hoe zeg ik dat? het eind product is breekbaarder. Ik vraag me af hoe ik daar vanaf kan komen, zijn dat dan toch de psyllium vezels?
      Ik zat er al aan te denken om via het bananenbrood en de eivervangers door te borduren om een glutenvrij, gist en eivrij brood te ontwerpen. Maar dat is nog wel een dingetje.
      Ik lees graag nog wat tips van je 🙂

      1. Beste Eefje,

        Wat leuk dat je zo enthousiast aan het experimenteren bent. Ik begrijp jouw punt heel goed. Je kan niet altijd alle eieren vervangen door een lijnzaad ei. Het is belangrijk om te weten of het gaat om binding, luchtigheid of smaak. Daar stel ik ook mijn vervangers op af. Met psylliumvezels of een tl xanthaangom moet je al een eind komen. Deze zorgen voor de binding.

        Liefs,
        Marike

    1. Wat een heerlijk brood! De pompoenpitten heb ik vervangen door lijnzaad en ik had per ongeluk balsamico azijn gebruikt i.p.v. appelazijn. Dit recept ga ik zeker vaak gebruiken

  1. Helemaal mijn favoriet dit brood. Smaak blijft vers, verkruimeld niet. Gewoon superlekker en eenvoudig te maken. Ik maak hem elke week, zojuist weer een uit de oven gehaald, heerlijk!

  2. Dit heerlijke brood valt zo goed in de smaak bij ons thuis dat ik er graag meer vooruit wil bakken. Nu vraag ik mij af of ik dit brood ook goed kan invriezen?

    1. Hey Tanja,

      Wat goed om te lezen zeg! Ja hoor je kunt het brood prima invriezen! Dat doe ik ook wekelijks! In mijn nieuwe boek staan nog meer tips en variaties voor heerlijke broden! Aaanradertjes! Liefs, Marike

  3. Leuk artikel het kikkererwtenmeel is heel fijn maar gebruikt je ook wildzuurdesem bvb van Sultana Rozijnen met na 5 dagen hou je alleen het water over en dat meng je met gvmeel 5 dagen voeden dan is de zuurdesemstarter klaar met deze msnier nog gezonder vor de darmen

      1. Net jouw recept uitgeprobeerd en wat een lekker broodje! Hoe lang kan ik dit bewaren? En hoe bewaar ik het het beste?

    1. Net dit brood gemaakt. Lekkere smaak, enkel mijn brood verkruimelt helemaal. Ik heb je recept gevolgd, enkel de 300 ml yoghurt heb ik vervangen door 200 ml amandelmelk. Had ik toch 300 ml amandelmelk moeten nemen? Of meer psylliumvezels? Graag jouw reactie!

      1. Hi Hanne,

        Ohh wat jammer zeg! Ik zou iets meer psylliumvezels toevoegen, deze kun je eventueel in de amandelmelk laten weten mocht je dit weer gebruiken.

        Liefs,
        Marike

    1. Hoi, ik wil dit brood heel graag gaan proberen te maken in mijn nieuwe broodbakmachine. Kan ik dan gewoon hetzelfde recept aanhouden?
      Groetjes Marjolein

        1. Hoi, onwijs leuke site en teksten heb jij. Vraag, hoe werkt dat dan in de broodbakmachine? Je kunt daar toch niet gewoon alles bij elkaar in gooien en wachten wat eruit komt? (Wij hebben het ding net nieuw dus geen idee.)
          Andere vraag: wat kan er in de plaats van 300 ml lactosevrije yoghurt?

          1. Dankjewel Stefan! Ik heb het brood nog niet geprobeerd in een broodbakmachine, het zou moeten kunnen 🙂 Heel veel bakplezier!

            Groetjes,
            Marike

  4. Ik hb net het brood gemaakt met mn nieuwe master chef pro, die ik van de kerstman heb gekregen. Wat een ideaal apparaat. Brood is ook goed gelukt vind ik, smaakt goed, miss nog iets te nat. Moet t dan eigenlijk nog wat langer in de oven?

    1. Hey Christel,

      Wat leuk om te lezen zeg! Wat ben je goed bezig! Ik zou het brood nog iets langer bakken zodat de nattigheid zal verdwijnen. Iedere oven is anders waardoor de oventijden kunnen afwijken.
      Geniet van het mooie apparaat en de fijne recepten!

      Liefs,
      Marike

  5. Echt een super recept. Mijn moeder en ik maken het zelfs in Spanje. Gewoonweg ideaal! Dankjewel voor al deze leuke en heerlijke recepten 🙂

  6. Heerlijk brood, Marike!
    Ik heb een financieel vraagje aan jou: welk van jou glutenvrije brood recepten is nu het voordeligst om met regelmaat te bakken, zodat je er dagelijks van kunt eten? Kastanjemeel vind ik best wel prijzig.

    1. Hi Marjon,
      Dit brood is een prima alternatief. Je kunt het kastanjemeel inruilen voor boekweit-, rijst- of havermeel gebruiken om het brood betaalbaar te maken.

      Liefs,
      Marike

      1. Heerlijk! Net uit de oven en de kapjes zijn al op.. Fijne afwisseling van al die zoetje (bananen)broodjes waar ik meestal op uitkom.
        Dank voor dit recept!

  7. Weet jij een goede vervanging voor havermout?
    Verdraag namelijk ook geen glutenvrije havermout.
    De meelsoorten die goed voor mij zijn, zijn;
    – kastanjemeel
    – kokosmeel
    – amandelmeel
    – tijgernotenmeel
    – bakbananenmeel (een kleine hoeveelheid)
    – druivenpitmeel (dit meel heb ik nog niet kunnen vinden)

  8. hai Marike, leuk om je site, tips en recepten te vinden. Echt brood was inderdaad nog niet langs gekomen met het glutenvrije dieet. Ik heb groente-platbroden gemaakt en bananenbrood, beiden erg lekker, maar geen brood-brood. Ik heb gisteren dit brood gemaakt en de smaak is lekker. Ik had geen kastanjemeel dus heb die vervangen voor 1/2 boekweitmeel en 1/2 amandelmeel. Ik liep alleen aan tegen dat het brood nog te vochtig was aan het einde van de baktijd. Mogelijk door de amandelmeel? Mogelijk door de heteluchtoven? Ik heb die 10% lager gezet dan de graden die jij aangaf. Nadat het brood voldoende was afgekoeld, ik hem aansneed en zag dat het nog te vochtig was, heb ik de oven op 150 graden hetelucht gezet en het brood nog een klein kwartiertje erin gezet (tijdens het verder opwarmen naar 150 graden). Is droog genoeg en niet te droog en lekker. Maar nog niet zo mooi als jouw brood. Heb je een tip over de vochtigheid of graden hetelucht? Dank je wel!

    1. Hi Femke,

      Dankjewel voor de uitgebreide reactie! Wat fijn dat je alsnog hebt genoten van het broodje!
      Ik denk dat het komt doordat het amandelmeel minder vocht heeft opgenomen dan kastanjemeel zou doen. Je zou in het vervolg iets minder vocht kunnen gebruiken of 1/8 meer amandelmeel. Een eetlepel extra psylliumvezels wil ook goed helpen. De oventijden kunnen soms iets verschillen doordat iedere oven anders is, maar dit is inderdaad wel erg lang.

      Ik zou het eerst oplossen door de verhoudingen meel aan te passen of psylliumvezels extra toe te voegen, vervolgens kun je kijken of je de baktijd indien nodig iet kunt verlengen.

      Ik denk dat jouw broodje dan ook mooier te vormen is. 🙂

      Liefs,
      Marike

  9. Beste Marike,
    ik ben net nieuw in glutenvrij land en moet nog erg wennen aan bepaalde dingen. Hoewel ik gelukkig al erg van zelf dingen bakken hield, maak ik dus nu ook het liefst mijn eigen brood; zo weet ik wat er wel in zit en welke evt. rommel niet ;-).. Nu heb ik vandaag voor het eerst dit brood gemaakt; alleen is hij bij mij juist vrij hard en compact uit de oven gekomen… de smaak is overigens wel goed, dus 1 broodje zal al zeer voedzaam zijn. Enig idee wat ik hieraan zou kunnen doen de volgende keer ?
    overigens een erg leuke site , waar ik zeker meer van ga uitproberen !!
    vriendelijke groet, Suzan

    1. Hi Suzan, dankjewel voor de reactie! Wat stoer dat je zelf aan het bakken bent geslagen en experimenteert. Dit broodje hoort niet heel compact te zijn. Heb je baking soda gebruikt? Dit zou het broodje meer lucht moeten geven. Laat het mij maar weten!

      Liefs,
      Marike

      1. Bedankt voor je snelle reactie! Dan moet dat het zijn 🙊ik had dat niet in huis en in plaats daarvan 3 tl extra gewone bakpoeder gebruikt (Zag dat dat als vervanging zou kunnen op internet ) maar ga het kopen en opnieuw proberen!! Dank je wel. Zal Voortaan precies je recepten aanhouden 😉

  10. Hoi Marika, ik heb de droge en de natte ingrediënten gemixt en dan allebei in de broodmachine gedaan. Echter, er is een groot gat vanbinnen, ik heb de indruk dat de 2 niet goed genoeg vermengd zijn. Of mss moet ik volgende keer de 2 handmatig goed mengen, en dan in de machine of de oven? Heb jij al eens een broodmachine gebruikt? De smaak is in elk geval heerlijk dus ik ga t zeker nog s proberen! Liefs, Veerle

    1. Hey Veerle,
      Oeeh wat jammer zeg! Ik heb het brood nog niet eerder gemaakt in een broodmachine. Puur doordat ik zelf niet beschik over zo’n machine.
      Je zou denk ik beter de ingrediënten allemaal alvast kunnen mengen en dan hopsakee als een bal de oven in. Nóg makkelijker én super lekker! Zoals ik al schreef ben ik een hele luie broodbakker. 😉

      Succes!

      Liefs,
      Marike

  11. Hallo Marike,

    In de ingrediënten staat havermout weergegeven, maar vervolgens heb je het in de bereiding over havermeel. Zijn beide opties mogelijk?

    Lukt het brood ook goed als je het in een broodbakmachine bakt?

  12. Hai!

    Ik heb nu al een aantal keer dit gemaakt en mijn dochter vindt het heerlijk! Ik ben alleen benieuwd waarom je yoghurt gebruikt in plaats van plantaardige melk. En mocht ik het willen aanpassen naar plantaardige melk, waar kan ik dan het beste op letten?
    Groetjes, Chiara

    1. Hi Chiara,

      Dankjewel voor de reactie! De yoghurt maakt het brood net iets smeuïger waardoor het niet zo snel droog zal worden in vergelijking met plantaardige melk.
      Je zou wel 1/2 of 1/2 kunnen doen. Geniet ervan!

      Liefs,
      Marike

  13. Ik heb het brood zo pas uit de oven gehaald en net een stukje geproefd (kon niet langer wachten ;-))! Wat is het heerlijk zeg!! Echt de smaak en structuur van brood, en die korst! Verrukkelijkk!! Dankjewel voor dit heerlijke recept! 🌟🙏🏻

  14. Ik heb het brood vanochtend voor het eerst gebakken.
    Daar heb ik de havermeel en amandelmeel voor gebruikt en geitenyoghert.
    Ik was heel benieuwd hoe het zou smaken met de geitenyoghert en of alles goed zou gaan.
    Het is een heerlijk brood geworden. Alleen de bovenkant valt wat makkelijk uit elkaar. En de pompoenpitten vallen er makkelijk af.
    Wat kan ik daar aan doen? Pompoenpitten iets verder in het deeg duwen, vermoed ik:-).
    Misschien de oven iets lager of iets korter bakken om de bovenkant minder te laten brokkelen?
    Alvast bedankt voor je reactie Marike.
    Warme groet,
    Maria

  15. Hallo Marike
    Ik wil het brood gaan bakken .
    Nu mag ik geen ei of yoghurt.
    Ik vind op de reacties al de oplossing om plantaardige
    Yoghurt te gebruiken .
    En ipv het ei lijnzaad.
    Maar nu is min vraag of het speciaal gebroken lijnzaad moet zijn
    Of mag het ook heel lijnzaad zijn ?

    Ik ben heel benieuwd naar het recept
    Mvg yvonne

      1. Je zegt eieren vervangen door gebroken lijnzaad,
        3 elp gebroken lijnzaad met 9 elp warmwater.
        Hoelang moet dit wellen om dit bij het beslag te doen ? .. Gaat dit in zijn geheel bij het meel incl de lactose vrij yoghurt ?

  16. Hallo marike

    Het brood zag er goed uit en was verrukkelijk
    Alleen niet goed gerezen
    Het was maar 3 cm hoog
    Hoe krjjg ik het brood hoger .

    1. Hoi Marike,
      Ik wil dit recept gaan maken maar zou graag de haver willen vervangen door boekweitmeel zodat deze gecombineerd wordt met het kastanjemeel. Kan dit in deze verhoudingen?
      Zou het heel graag van je horen, vast hartstikke bedankt!

    2. Ik heb dit brood en paar gebakken maar het brood is toch steeds wat klef ook laat ik het 1uur in de oven,nu met amandelmelk IPV yoghurt + gebrokenlijnzaad( volgens de bereiding) ?

  17. Dag Marike,
    Geweldig receptje en inderdaad zelfs met 2 linker bakhanden prima geslaagd… én lekker!
    Ik ga meer van je recepten uitproberen.
    Bedankt voor het delen van je kennis en kunde.

    Brigitte

  18. Hallo, Kun je het kastanjemeel ook vervangendooe tijgernotenmeel? Ik heb daar nog veel van wat bijna over de datum is.
    Alvast bedankt

    1. Hi Christel,

      Dat kan zeker! Let er wel op dat het tijgernotenmeel extra fijn moet zijn, tevens even blenden met de blender. Anders proef je een grove structuur. 🙂

      Liefs,
      Marike

  19. Zojuist jouw recept gemaakt. Dankjewel voor het delen! Hij is goed gelukt, had de Heteluchtoven ietsiepietse lager gezet, zelfde tijd. Mijn dochter vind hem ook heerlijk! Helaas kan ik hier geen foto plaatsen

    1. Hi Cara,

      Wat leuk om te lezen dat het gelukt is! Ga er vooral van genieten! Op Facebook of Instagram kun je de foto’s eventueel delen een volgende keer. Super leuk dat je tevreden bent!

      Liefs,
      Marike

  20. Op aanraden van de orthomoleculaire therapeut overgestapt op geen tarwe meer, ik heb dit brood gemaakt maar vind het wel erggggg droog, heb je miss suggesties om dat wat te verbeteren?
    Alvast bedankt

  21. Dag marike,
    Ik verdraag geen granen, kan ik het havermeel ook vervangen door quinoameel?
    Ik heb wel amandelmeel ivm kastanjemeel in huis, zou die combinatie ook lukken?

  22. Ik vroeg me af waarom je geen antwoord meer gegeven hebt op de laatste 2 vragen. Twee keer gebakken en twee keer droog en valt uit elkaar. Eerste keer met amandelmelk. Tweede keer met Soya yoghurt En 10 gram psyssilumvels
    En is de overstand een boven/onderwarmte ? Zou het fijn vinden als je dit in de recepten aangeeft . Kan ik in dit recept het kastanjemeel vervangen door havermeel. Dus in totaal 350 gram havermeel ?
    Veel vragen maar zou het fijn vinden als je het kunt uitleggen
    Groetjes elly

  23. Hier elly nog een keertje heb niet fit brood gebakken maar het snelle gluten vrije brood dit was twee keer droog en viel uit elkaar. Verder zijn de vragen mbt tot dit brood Sorry. Was niet erg duidelijk groetjes elly

  24. Hoi Marike,
    Ik had al mijn hoop op dit brood gezet (net gluten, lactose, koemelk en sojavrij begonnen) en hij leek goed, maar bleek al snel erg kruimelig 🙁
    Wat heb ik verkeerd gedaan?

    1. Hey Marion,

      Oei dat mag niet de bedoeling zijn. Het kan aan meerdere dingen liggen. Wat ik je sowieso kan aanraden is de psylliumvezels even te laten wellen voor zo’n 10 minuten in wat warm water. Dat geeft meer elasticiteit.

      Liefs,
      Marike

  25. Ik heb het brood gemaakt, smaak is goed alleen de textuur zier er anders uit dan op jouw foto. Compacter en minder ‘luchtig’. Heb je een idee wat ik anders zou kunnen doen? Ik heb met lijnzaad ipv ei gewerkt, verder het recept gevolgd,

    1. Ik lees mee, hier ook heel compact en niet zo luchtig.. kan ik eventueel zijde tofu gebruiken ipv het lijnzaad? Smaak wel suuuuper lekker

  26. Hé hallo Marike,
    Vandaag jouw boek in de brievenbus gekregen ! Ben heel enthousiast 😄vraag me af wat ik kan gebruiken i.p.v. amandelmeel mijn dochter is er super allergisch aan (aan meeste noten) wat kan ik i.p.v. nemen ? Groetjes Sonja

  27. Hoi
    Jouw Taartjes gaan al goed, maar bij de broden vlot het nog niet zo. ik maakt het broodje gisteren in een broodblik, maar het bleef heel compact en was niet volledig uitgedroogd.
    Ik heb boekweitmeel gebruikt ivm notenallergie en gebruikte arrowroot ipv bakingsoda en bakpoeder. Op internet stond namelijk dat dit te vervangen was.
    Zou de arrowroot toch het probleem zijn?
    Groetjes

    1. Hi Sanne,

      Ah wat jammer zeg! Helaas kun je baking soda niet vervangen door arrowroot. Baking soda en bakpoeder zijn rijsmiddelen en arrowroot is een bindmiddel. Vandaar dat het een compact brood geworden is. De baking soda en bakpoeder heeft het brood echt nodig.

      Kun je hier iets mee?

      Liefs,
      Marike

  28. Ik heb dit brood al vaker gemaakt. Ik vind het heerlijk, en erg makkelijk. Ik heb de laatste keer 1/2 el psylliumvezels samen met 1/2 el xantaangom er in gedaan. Ik vond hem nog lekkerder geworden.
    Ik heb ook nog een vraagje. Kan ik alle droge ingrediënten al bij elkaar doen in een bakje zodat ik de volgende keer alleen de natte ingrediënten er nog bij hoef te doen? Of gaat dat al op elkaar reageren?
    Dank je wel voor de heerlijke recepten!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.