Glutenvrije ontbijtmuffins met noten

Glutenvrije ontbijtmuffins met noten

Glutenvrije ontbijtmuffins met een vleugje speculaaskruiden en crunchy bite om de dag mee te beginnen. Klinkt niet verkeerd toch? Gezond en leuk voor de afwisseling! Tip: maak als je tijd hebt, bijvoorbeeld in het weekend of op een avond, meerdere muffins en vries ze in. Als je ze voor het slapen gaan uit de vriezer haalt, begint jouw dag de volgende morgen perfect!

Dat ik niet de enige ben die graag ontbijt met een ontbijttaartje of cake dat blijkt wel uit alle berichtjes die ik de afgelopen periode heb ontvangen. Meerdere mensen hebben mij gevraagd om meer recepten te posten van muffins maar het liefste, ontbijtmuffins! Oké oké, daar kan ik natuurlijk niet omheen! Speciaal voor de liefhebber, lekkerbek en genieter deel ik vandaag het recept van mijn favoriete glutenvrije ontbijtmuffins! 

Durf te variëren! Voeg eens stukjes appel toe en laat de noten een keer weg. Easy peasy maar zo lekker!

Zit je er klaar voor? Daar gaan we dan! Stroop de mouwen alvast maar op, dit kun jij ook!

Glutenvrij, lactosevrij én voor de liefhebbers ook vegan te maken!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Mengkom
  • Spatel
  • Vork
  • Muffinvormpjes (6 a 8)

Ingrediënten:

Voor 6 a 8 muffins:

  • 200 g amandelmeel
  • 2 bananen
  • 2 eieren*
  • 70 g kokosolie
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 1 tl bakpoeder
  • Snufje zeezout
  • 4 Medjoul dadels
  • 50 g ongebrande noten

*Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 2 el gebroken lijnzaad geweekt in 6 el lauw warm water + een mespuntje baking soda + een el citroensap. 

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden heteluchtoven. Zet 6 a 8 muffinvormpjes klaar op een bakplaat. 
  2. Meng ondertussen het amandelmeel, eieren of de eivervanger, speculaaskruiden, bakpoeder en zeezout met de gesmolten kokosolie.
  3. Prak de bananen fijn en spatel de bananenmoes door het beslag heen. 
  4. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. 
  5. Ontpit de Medjoul dadels en snijd deze in stukjes. Duw de stukjes in de muffins voor een zoete bite. 
  6. Hak de noten grof en verdeel deze als laatste over de muffins voor een stevige bite. 
  7. Schuif de muffins de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 30 minuten. 
  8. Serveer deze goudgebruinde rakkers met een glimlach! 

Ga je deze muffins maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel

Delen:


Geef een reactie

Login met je socials:





Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.