Feestelijke avocado taartjes met limoen en kokosslagroom

Een gezond avocado taartje met limoen én kokosslagroom! Misschien op het oog een rare combinatie, aangezien avocado vooral wordt gelinkt aan hartige gerechten. De avocado geeft deze feestelijke taartjes een smeuïg én smaakvol karakter! De limoen en de kokosslagroom maken de taartjes helemaal af. Glutenvrij, lactosevrij, koolhydraatarm én zonder geraffineerde suikers! Ga jij de uitdaging aan? 

De afgelopen week heb ik de hele week in de keuken gestaan om recepten te maken en te fotograferen. Een super toffe opdracht waar ik binnenkort meer over zal delen. Allerlei gerechten passeerden de revue. Super spannend om te doen, maar zó waanzinnig leuk! Ik besloot om voor de website een hartige avocado creatie te maken. Ongelofelijk maar waar, eindigde dit avontuur als snel met een succesnummer alleen dan wel een zoete variant, zie hier de Feestelijke avocado taartjes met limoen en kokosslagroom. Koers houden wat recepten betreft is niet mijn sterkste kant. Geef mij een recept en er rolt altijd iets anders uit de oven. Ach, ik neem het voor lief want eerlijk is eerlijk, deze pareltjes had je niet willen missen!

Het recept is geen hogere wiskunde; lezen, mixen én de oven in! Ik topte ze af met kokosslagroom voor een feestelijk karakter. Uiteraard kun je er ook voor kiezen om de taartjes te garneren met kokosyoghurt zodat het échte ontbijttaartje zijn. 

Heb je geen Erythritol in huis? Vervang dit door ahornsiroop of honing. De taartjes zijn dan alleen niet meer koolhydraatarm.

Oké daar gaan we dan! Zet het blikje volle kokosmelk alvast maar in de koelkast, daar gaan we dan!

Glutenvrij, lactosevrij, koolhydraatarm én zonder geraffineerde suikers!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  • 2 springvormpjes of ovenschaaltjes 10 a 12 cm 
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Staafmixer
  • Mixer
  • Spatel
  • Spuitzak

Ingrediënten:

Voor het beslag 2 taartjes:

  • 1 avocado
  • 100 g amandelmeel*
  • 2 eieren
  • Sap van 1 limoen 
  • 60 g Erythritol
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 tl Ceylon kaneel
  • Snufje zeezout
  • 1 tl bakpoeder
  • Sap van 1 limoen 

*Wissel dit gerust in voor tijgernotenmeel-extra fijn of hazelnootmeel.

Voor de kokosslagroom: 

  • 1 blikje kokosmelk (bio + volle variant)
  • 25 g Erythritol 
  • Rasp van 1 limoen

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bodems van de springvormpjes met bakpapier en vet de randen in met kokosolie. 
  2. Maak een mousse van de avocado met de staafmixer. Spatel hier de eieren, limoensap, zoetmiddel, meel, snufje kaneel, vanille, zeezout en het bakpoeder doorheen. Is het beslagje te stevig? Voeg dan een scheutje kokosmelk toe, hierdoor wordt de smaak nog milder van het taartje.
  3. Verdeel het beslag over de twee bakvormpjes en schuif de taartjes de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 30 minuten. 
  4. Laat de taartjes afkoelen buiten de oven en ga ondertussen aan de slag met het maken van de kokosslagroom. 
  5. Schep de room voorzichtig uit het blikje dat een dag in de koelkast heeft gestaan. Zorg ervoor dat er geen kokoswater bij komt. 
  6. Klop de slagroom samen met zoetmiddel tot een lobbige massa. Spuit toefjes kokosslagroom op de afgekoelde taartjes en geniet! 

Bewaartip! Bewaar de taartjes in een afgesloten bakje in de koelkast, max. 3 dagen. 

Ga je deze taartjes maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel

Delen:


Geef een reactie

Login met je socials:





Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.