Muffins met chocolade en rozijnen, je krijgt er spontaan trek van! Sinds ik zwanger ben ik een zwak voor rozijnen, het liefste verwerk ik ze overal in. Op het moment dat Melissa’s toffe muffinrecept in mijn inbox belandde wist ik het zeker. Deze muffins wilde ik direct maken! Binnen 5 minuten staan ze in de oven! Glutenvrij, lactosevrij én verantwoord genieten voor iedereen!

Muffins met een bite! De ingrediënten heb je wellicht gewoon in de kast staan. Heb je geen tijgernotenmeel-extra fijn in huis? Gebruik dan amandelmeel of hazelnootmeel voor dezelfde structuur. Net zo lekker. De Brown van Greensweet stevia is een fijne suikerveranger in dit recept. Het geeft dezelfde smaak en structuur als bruine suiker maar is gemaakt van een natuurlijk zoetmiddel en bevat hierdoor minder koolhydraten en kcal. Heb je dit niet in huis? Gebruik dan gerust dadelstroop of ahornsiroop. 

Zit je er klaar voor? Hier volgt het super makkelijk én overheerlijke recept!

Ben je benieuwd naar Melissa en haar inspirerende recepten? Lees dan hier verder!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  • Mengkom
  • Spatel
  • 6 muffinvormpjes

Ingrediënten:

Voor 6 kleine muffins:

  • 35 g tijgernotenmeel
  • 35 g (glutenvrije) havermout
  • 50 g havermeel
  • 35 g green sweet brown stevia
  • 1 ei
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl Ceylon kaneel
  • 65 ml amandelmelk
  • 100 g (lactosevrije)kwark
  • 50 g witte chocolade
  • 50 g rozijnen

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en het een muffinbakblik goed in of zet 6 muffin vormpjes klaar.
  2. Hak de chocolade in stukjes en meng de kwark met de melk en het ei.
  3. Roer hier de tijgernotenmeel, havermout en havermeel, kaneel en suiker doorheen.
  4. Schep als laatste de rozijnen en chocolade door het beslag en verdeel over de 6 vormpjes.
  5. Bak de muffins in 20 minuten gaar.
  6. Versier optioneel nog met meer witte chocolade. Verwarm de witte chocolade au bain-Marie en swirl dit met een lepeltje over de muffins heen.

Ga je deze overheerlijke muffins maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel