Smeuïge glutenvrije boodjes die krokant van buiten zijn en zacht van binnen. Ik sprong letterlijk een gat in de lucht toen deze broodjes uit de oven kwamen en ze niet alleen de looks hebben van lekkere broodjes maar ook wel degelijk de smaak en de structuur. Ze zijn ontzettend voedzaam doordat ze zijn gemaakt van pure meelsoorten, psylliumvezels én er zit groente in verstopt die je niet proeft. Ideaal voor de kids die wellicht wel een broodje mee willen eten. 😉 Vandaag deel ik mijn geheim van deze heerlijke glutenvrije broodjes met verstopte groenten. Zit je er klaar voor? Glutenvrij, lactosevrij én vegan!

Glutenvrij bakken, het lijkt een hele opgave, met het Oh My Pie! boek en het boek Bakken zonder Tarwe kom je thuis al een heel eind. Ben je op zoek naar meer brood inspiratie? Maak dan eens het eenvoudige brood zonder gist, het soda brood, het Italiaanse borrelbrood, het courgette brood of het bloemkoolbrood.

Hartig of zoet, aan jou de keuze!

Voor de grap maakte ik 4 hartige broodjes en vier zoete broodjes. Hoe? Heel simpel, ik voegde wat kaneel en gewelde rozijnen toe aan de zoete broodjes. Hierdoor kreeg ik een soort van rozijnenbolletjes. Super lekker! De andere broodjes bleven neutraal en daardoor geschikt voor zowel zoet als hartig beleg. 

Bakken met psylliumvezels

Psylliumvezels? Psylliumvezels zijn echt één van mijn fijnste ontdekkingen sinds ik glutenvrij eet. Wanneer ik broodjes bak, gaan er bijna standaard psylliumvezels in. Psylliumvezels, ook wel vlozaad genoemd, zijn echte glutenvervangers. Ze zorgen, net als xanthaangom, voor meer elasticiteit. Ook kan een glutenvrij brood dat psylliumvezels bevat langer bewaard blijven zonder dat het smaak verliest. Je hebt met psylliumvezels wel altijd meer vocht nodig dan bij gangbaar meel. Op 250 gram meel voeg je twee eetlepels psylliumvezels toe, en zo’n 50 ml aan extra water of plantaardige melk. In dit recept wel ik de psylliumvezels eerst in warm water, warm water is belangrijk want dan wordt het beter opgenomen, vergeet dit dus niet. Laat het mengsel even staan en je zal zien dat je het heel makkelijk mee kan kneden om elastische broodjes te krijgen. 

Glutenvrije broodjes met een voedzame basis

Havermout, havermeel, rijstmeel, psylliumvezels en geraspte wortel, meer heb je eigenlijk niet nodig. Ohja, nog wat bakpoeder én baking soda waardoor jouw broodjes ook luchtiger zullen worden i.p.v. bakstenen. De melen vormen een voedzame basis. Je kan natuurlijk ook voor boekweitmeel kiezen in plaats van rijstmeel. Dan smaken ze net zo lekker. Vervang de geraspte wortel eens door courgette of pompoen. Ik kan je nu al zeggen dat het een groot succes zal zijn. 

Bewaartip!

Je kan de broodjes zo’n drie dagen buiten de koelkast bewaren of per stuk invriezen. Bak ze nog heel even in de oven wanneer je ze de volgende dag wil eten, dan zijn ze weer helemaal vers! Vers zijn ze natuurlijk het allerlekkerste!

 

 

Glutenvrije broodjes met verstopte groenten

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Mengkom
  • Spatel
  • Bakpapier
  • Mixer

Ingrediënten:

Voor 8 bollen

  • 1,5 el psylliumvezels
  • 250 ml warm water
  • 100 g wortel -geraspt
  • 75 g glutenvrije havermout
  • 75 g glutenvrij havermeel
  • 75 g rijstmeel
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl zeezout
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda + scheutje appelazijn

Optioneel:

  • 40 g rozijnen
  • 2 tl kaneel
  • 1 el zaden of sesamzaad

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden onder- en bovenwarmte of 180 graden hetelucht.
  2. Laat de psylliumvezels weken in het warme water voor zo’n 15 minuten.
  3. Klop het mengsel luchtig met een mixer. Je zal zien dat de psylliumvezels binden met het water en dat het een flubberige massa zal worden.
  4. Rasp de wortel fijn en voeg dit toe aan de psylliumvezels.
  5. Spatel de melen, havermout, zout, olijfolie en het bakpoeder hier doorheen. Wil je zoete broodjes maken? Voeg dan de gewelde rozijnen en de kaneel toe.
  6. Los de baking soda op in een kommetje met het appelazijn zodat het begint te bruisen.
  7. Spatel dit door het deeg heen totdat het niet meer te zien is.
  8. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
  9. Gebruik een ijsbolletjes tang om 8 bolletjes te maken. Besmeer ze met een beetje extra olijfolie en strooi hier zaden overheen naar keuze.
  10. Verlaag de ovenstand naar 190 graden (of 175 graden hetelucht) en bak de broodjes in zo’n 50 a 55 minuten goudbruin. De bolletjes zijn klaar wanneer ze krokant van de buitenkant zijn maar nog zacht zijn van binnen.
  11. Laat de bolletjes afkoelen buiten de oven en geniet van deze stevige maar smeuïge bollen!

Ga je deze glutenvrije broodjes met verstopte groenten maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrije broodjes met verstopte groenten
Glutenvrije broodjes met verstopte groenten