Een glutenvrij citroentaartje met een krokante bodem, een frisse yoghurtvulling én een vleugje zelfgemaakte lemoncurd. Klinkt niet verkeerd toch? Na alle feestdagen kan ik erg van genieten om weer gezondere tussendoortjes te maken. De appelbroodjes, havermoutrepen, ontbijtkoek en de krokante havermoutkoeken staan dan ook weer standaard op de bakplanning om te maken. Toch is het ook wel fijn om zo nu en dan wat lekkers te maken, een taartje voor twee of een taartjes voor jezelf. Dit glutenvrije citroentaartje is daar echt geschikt voor. Makkelijk om te maken én een traktatie waar iedereen van kan genieten.

Een glutenvrije havermout- amandelbodem

Een geslaagde taart begint bij een lekkere taartbodem. De combinatie van glutenvrije havermout en amandelmeel werkt altijd. Vooral door er een vleugje kaneel en zout aan toe te voegen ontstaat er een bodem die heel veel mensen kunnen waarderen. Je kan er wat extra specerijen aan toevoegen om de bodem iets meer pit te geven maar voor dit recept is dat niet persé nodig.

Extra lekker met een beetje lemoncurd on top!

Zoo de bodem komt uit de oven, dan is het tijd om de vulling te maken. Je kan kiezen of je gebruikt (kokos) yoghurt of je gebruikte (plantaardige) slagroom. Wanneer ik er een ontbijttaartje van wil maken gebruik ik kokosyoghurt maar als er bezoek komt of we willen iets maken dat extra lekker is dan gebruiken we plantaardige slagroom. Dan is het een moussetaartje met een vleugje citroen. Echt dit wil je proeven! De lemoncurd kun je kopen in de winkel maar nog lekkerder is de lemoncurd wanneer je deze zelf maakt. Ik heb het recept toegevoegd zodat je zelf kan kijken wat jij zou willen. Tip! Wil je er echt een feesttaartje van maken? Voeg dan een scheutje Limoncello toe aan de lemoncurd topping, gevaarlijk lekker!

Glutenvrije taartjes met lemoncurd zijn de beste!

Ondertussen staan er al heel wat taartjes online. De oplettende volger heeft vast al gespot dat ik gek ben op lemoncurd. Het komt in heel veel recepten terug als optie. Heb je de limoncello tiramisu, de biscuittaartjes met lemoncurd of de ontbijttaart met lemoncurd al gezien? Of wat dacht je van de Lemoncurd cheesecake uit de oven? De topper is toch wel de verjaardagstaart met lemoncurd en frambozen. Niet te doen zo lekker smaakt dit!

Haal de springvormpjes maar tevoorschijn en stroop de mouwen maar op! 

 

Glutenvrij citroentaartje met lemoncurd
Glutenvrij citroentaartje met lemoncurd

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Springvorm 10 a 12 cm
  • Optioneel acetaatfolie– dit gebruik je om de rand van jouw taartjes heel strak te krijgen
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Pannetje

Ingrediënten:

Voor 1 taartje voor 2 personen:

Voor de bodem:

  • 25 g glutenvrije havermout
  • 25 g amandelmeel
  • 1 el kokosolie
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 tl kaneel
  • Snufje zout

Voor de vulling:

  • 200 g (kokos) yoghurt of 200 g (plantaardige) slagroom
  • Rasp van 1/2 citroen
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 blaadjes gelatine of 1 g agar agar
  • 30 g ahornsiroop of Syrup gold

Voor de topping:

  • 3 el lemoncurd- ik gebruikte zelfgemaakte lemoncurd
  • Optioneel: granaatappelpitjes

Zelfgemaakte lemoncurd:

  • 2 citroenen
  • 100 ml kokosmelk- volle variant
  • 90 ml ahornsiroop
  • 2 eieren of 1,5 el arrowroot opgelost in 2 el water
  • 2 el kokosolie
  • Optioneel: snufje kurkuma voor de kleur, voeg dit als laatste toe. 

Aan de slag

Zelf lemoncurd maken:

  1. Rasp de schil van de citroenen en pers het sap uit. Meg de kokosmelk , citroensap en rasp en de ahornsiroop door elkaar.
  2. Verwarm dit 1 minuut au bain-marie en laat het afkoelen. Spatel vervolgens met een garde de eieren er doorheen.
  3. Laat het mengsel weer au bain-marie koken voor zo’n 15 minuten, blijf de hele tijd roeren met een spatel. Het moet zo dik als vla worden. Voeg de kokosolie toe en laat het mengsel afkoelen. Dek het af met een plastic folie om een vel op de lemon curd te voorkomen. Zet het even in de koelkast.

Het glutenvrije citroentaartje:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bodempjes van de springvormpjes met bakpapier en vet de randen in.
  2. Doe de ingrediënten voor de bodem in een mengkom, spatel dit door elkaar en verdeel dit over de bodem van het springvormpje. Duw aan met de bolle kant van een lepel.
  3. Schuif het springvormpje de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 8 minuten.
  4. Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling.
  5. Doe de yoghurt in een mengkom, voeg het zoetmiddel, vanille en de citroenrasp toe. Spatel dit goed door elkaar. Ben je echt een feestganger? Gebruik dan (plantaardige) slagroom en klop deze lobbig met een mixer of handmixer.
  6. Gebruik je gelatine? Week de blaadjes gelatine los van elkaar in een bakje met koud water totdat deze week geworden zijn. Knijp ze goed uit en verwarm een pannetje met de gelatine en een scheutje water. Roer dit door elkaar totdat de gelatine is opgelost. Zet het vuur uit en voeg al roerende de yoghurt toe. Meng dit goed met elkaar totdat er een egaal mengsel is ontstaan. Zie je klontjes? Geen paniek! Gebruik even de staafmixer om er een egaal mengsel van te maken. Werkt als een trein! Ga door naar stap 8.
  7. Gebruik je agar agar? Kook de agar agar in een klein laagje water en roer dit goed door, er mogen geen klontjes ontstaan, gebeurt dit toch? Voeg dan iets meer water toe.
  8. Voeg de yoghurt toe en kook dit zachtjes mee terwijl je blijft roeren. Zet het vuur vervolgens uit.
  9. Heb je acetaatfolie in huis? Verdeel dit dan over de zijkanten van de springvorm, hierdoor worden de randen heel strak.
  10. Verdeel de vulling over de bodem en zet deze vervolgens in de koelkast.
  11. Roer de lemoncurd los en verdeel deze over het taartje. Bewaar de rest van de lemoncurd in een afgesloten pot in de koelkast.
  12. Snijd het taartje in puntjes en geniet!

Bewaartip!

Je kan het taartje 3 dagen in een afgesloten bakje bewaren in de koelkast of vries ze in per stuk.

Ga je deze glutenvrije citroentaartjes maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrij citroentaartje met lemoncurd
Glutenvrij citroentaartje met lemoncurd