Appelkruimel cheescake, glutenvrij en vegan

Recept opslaan

Appelkruimel cheesecake waar je helemaal zelf van mag genieten. Appeltaart en cheesecake zijn mijn lievelingstaarten, wanneer je beide samenvoegt dan ontstaat er vanzelf een smaaksensatie! Met een krokante bodem, luchtige vulling en een smaakvolle topping van appeltjes met een crunchy crumble. Ik kan je zeggen, deze taartjes moet je proeven! Glutenvrij, lactosevrij én vegan te maken!

Ben jij net zo gek op appeltjes als ik? Probeer dan eens deze Oma’s appeltaart, gezondere appeltaart, appeltaart cheesecake , ontbijttaart met appeltjes of de appeltaart ontbijtcake met cheesecakeballetjes!

Appelkruimel cheesecake: een combinatie van appeltaart en cheesecake

In het weekend is het extra leuk om eens uit te pakken in de keuken, deze appelkruimel cheesecakejes zijn dan de ultieme traktatie! Het maken ervan duurt niet heel lang, alleen  het opstijven van de vulling kan even duren. In de tussentijd kun jij allerlei andere dingen doen. De bodem maakte ik van havermout en amandelmeel, de amandelschaafsel geeft echt iets extra’s! De kleine springvormpjes zijn niet weg te denken uit mijn keuken, het liefste bak ik alles in deze 10 cm vormpjes! Het voordeel hiervan is, is dat er geen grote taart in de koelkast staat en je niet bang hoeft te zijn dat de taartjes snel bederven want ze zijn zo op! Ik maakt er twee tegelijk. Je kan ze delen met 4 personen of zelfs met 6, dat is aan jou!

Gebakken crumble of ongebakken, aan jou de keuze

De combinatie van gebakken appelstukjes met een lekkere crumble vind ik echt FAN-TAS-TISCH! Je kan ervoor kiezen om het deeg dat je overhoud bij het maken van de bodempjes te ‘crumbelen’ en even mee te bakken op een bakpapiertje (evenlang als de bodempjes) of je bewaart het even in de koelkast en je strooit het over de taartjes heen na het bakken. Aan jou de keuze!

Glutenvrij en vegan te maken!

Het voordeel van deze taartjes is toch wel dat ze glutenvrij zijn en ook nog eens vegan te maken zijn. Kun je niet tegen amandelmeel? Gebruik dan tijgernotenmeel extra fijn of havermeel. Wil je de taartjes vegan maken? Gebruik dan agar agar in plaats van gelatine.

Recept:

Dit gerecht is:

#Benodigdheden:

• 2 springvormpjes 10 a 12 cm
• Bakpapier
• Mengkom
• Spatel
• Pannetje

Ingrediënten:

Voor de bodempjes + crumble:

• 70 g glutenvrije havermout
• 70 g amandelmeel
• 15 g amandelschaafsel
• Snufje zeezout
• 40 g ahornsiroop
• 2 el kokosolie – gesmolten

Voor de vulling:

• 400 g kokosyoghurt OF 200 g kokosyoghurt + 150 ml plantaardige slagroom
• 3 blaadjes gelatine of 2 g agar agar
• 30 g ahornsiroop
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl citroenrasp

Voor de topping:

• 1 grote appel of 2 kleintjes
• 2 el ahornsiroop
• 1 tl kaneel
• Handje rozijnen
• 1 el arrowroot
• 1 el kokosolie of (plantaardige) boter om in te bakken
• Scheutje water of appelsap

Aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bodempjes van de springvormpjes met bakpapier en vet de randen in.
2. Doe de ingrediënten voor de bodem in een mengkom, spatel dit door elkaar en verdeel 2/3 over de bodempjes van de springvormpjes. Duw aan met de bolle kant van een lepel. Zet de rest van het mengsel even weg in de koelkast of roer het door elkaar en bak ze mee op een bakpapiertje. 
3. Schuif het springvormpje de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 8 minuten.
4. Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling.
5. Doe de yoghurt in een mengkom, voeg het zoetmiddel, vanille en de citroenrasp toe. Spatel dit goed door elkaar. Ben je echt een feestganger? Gebruik dan (plantaardige) slagroom en klop deze lobbig met een mixer of handmixer.
6. Gebruik je gelatine? Week de blaadjes gelatine los van elkaar in een bakje met koud water totdat deze week geworden zijn. Knijp ze goed uit en verwarm een pannetje met de gelatine en een scheutje water. Roer dit door elkaar totdat de gelatine is opgelost. Zet het vuur uit en voeg al roerende de yoghurt toe. Meng dit goed met elkaar totdat er een egaal mengsel is ontstaan. Zie je klontjes? Geen paniek! Gebruik even de staafmixer om er een egaal mengsel van te maken. Werkt als een trein! Ga door naar stap 8.
7. Gebruik je agar agar? Kook de agar agar in een klein laagje water en roer dit goed door, er mogen geen klontjes ontstaan, gebeurt dit toch? Voeg dan iets meer water toe. Voeg de yoghurt toe en kook dit zachtjes mee terwijl je blijft roeren. Zet het vuur vervolgens uit.
8. Heb je acetaatfolie in huis? Verdeel dit dan over de zijkanten van de springvorm, hierdoor worden de randen heel strak.
9. Verdeel de vulling over de bodem en zet deze vervolgens in de koelkast.
10. Ga aan de slag met het maken van de appelvulling. Snijd de appel(s) in kleine blokjes, strooi er wat kaneel overheen en zoetmiddel. Verwarm een koekenpan met een klein beetje olie of boter.
11. Bak de appeltjes en rozijnen een paar minuten totdat ze lekker zacht zijn geworden. Voeg een scheutje water of appelsap toe om de appeltjes te blussen. Zet het vuur uit en roer hier de arrowroot doorheen, zodat de appeltjes zullen binden.
12. Laat de appeltjes goed afkoelen, verdeel de appelstukjes over de vulling. Strooi hier de crumble overheen en geniet!

Bewaartip!

Je kan de taartjes 3 dagen in een afgesloten bakje bewaren in de koelkast of vries ze in per stuk.

Ga je deze appelkruimel cheesecake maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe‘!

Bewaar dit recept op Pinterest!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je de glutenvrije foccacia makkelijk terugvinden wanneer je ze wil gaan maken!