Kruidnoten cake, glutenvrij en koolhydraatarm

Kruidnoten cake, glutenvrij en koolhydraatarm
Nog even en dan is het 5 december, bij deze tijd van het jaar hoort natuurlijk een kruidnoten cake! Makkelijk om te maken en oh zo lekker! De cake is glutenvrij, lactosevrij én koolhydraatarm te maken!
LoadingRecept opslaan

Glutenvrije kruidnoten cake bakken

Is het geen plaatje? Het leek mij zó leuk om een kruidnoten cake te maken. Ik had nog een restje kruidnotendeeg over en verdeelde dit in het cakebeslag en als topping van de cake. Zie hier het resultaat! Een smeuíge glutenvrije cake met een vleugje vanille en een bite van speculaas. Voor de oplettende kijker, jaja er zitten ook wat bolletje amandelspijs in de cake verwerkt! Dit is geen must maar wel ongelofelijk lekker. In het recept leg ik jou helemaal uit hoe je dit doet.

Zo maak je de cake koolhydraatarm!

Weer een topper van een cake die je heel gemakkelijk koolhydraatarm kan maken. We hebben dan ook 3 versies gebakken om het ook daadwerkelijk te testen. Vera vond deze versie de lekkerste, we mochten niet aan haar plakje cake zitten. ; ) Gebruik als zoetmiddel in de cake erythritol. Daarnaast is het belangrijk dat je koolhydraatarme kruidnotendeeg (ik heb voor deze versie het speculaasdeeg gebruikt van de gevulde speculaaskoeken) maakt of koolhydraatarme kruidnoten in huis hebt. Verder hoef je geen aanpassingen te doen en kun je gewoon lekker aan de bak!

Glutenvrije Sinterklaasrecepten

Ondertussen staan er al heel wat online, de Sinterklaasrecepten zijn dan ook mateloos populair. Wat dacht je van de gevulde speculaas, glutenvrije pepernoten, glutenvrije taai taai, koolhydraatarme taai taai of de speculaasbrokken cheesecake? Allemaal prachtige pareltjes om te onthouden!

Kruidnoten cake, glutenvrij en koolhydraatarm

Kruidnoten cake, glutenvrij en koolhydraatarm

5 from 3 votes
Recipe by Marike Course: Cake en brownie, Feestdagen, Glutenvrije recepten, Koolhydraatarm, Sint, TussendoortjesCuisine: Glutenvrij, Koemelkvrij, Lactosevrij, KoolhydraatarmDifficulty: Makkelijk
Servings

12

servings
Voorbereiding

20

minutes
Baktijd

40

minutes
Calories

160

kcal
Totale tijd

1

hour 

Een smeuïge cake met kruidnoten, wat is dit een waanzinnig lekkere cake! Beter gaat het niet worden. Glutenvrij, koolhydraatarm én lactosevrij te maken 🙂

ingrediënten

  • 175 g amandelmeel of hazelnootmeel

  • 35 g kokosmeel

  • 4 eieren op kamer temperatuur*

  • 60 g (plantaardige) boter of kokosolie

  • 1 tl bakpoeder

  • 1 tl vanille-extract

  • 50 g ahornsiroop of erythritol

  • 125 g Griekse yoghurt of (plantaardige) roomkaas

  • 0,5 tl baking soda + scheutje citroensap

  • 1/2 recept glutenvrije kruidnoten of koolhydraatarm speculaasdeeg

  • Optioneel: 2 el amandelschaafsel

  • Voor het spijs:
  • 50 g amandelmeel

  • 30 g ahornsiroop of erythritol

  • 1 tl citroenrasp + 1 el citroensap (of meer)

  • Wat heb je nodig?
  • Cakevorm 21 a 23 cm

  • Mengkom

  • Spatel

  • Bakpapier

Zo maak je het!

  • Voordat je begint met het maken van de cake is het handig om het kruidnotendeeg alvast gemaakt te hebben. Wil je ook wat amandelspijs toevoegen? Zorg er dan ook voor dat je dit klaar hebt.
  • Vet de cakevorm in of bekleed deze met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160 graden onder en bovenwarmte.
  • Spatel het amandelmeel en kokosmeel samen met het bakpoeder, de vanille, het zoetmiddel en de yoghurt of roomkaas door elkaar.
  • Klop de eieren luchtig en voeg deze samen met de gesmolten kokosolie of boter toe aan de andere ingrediënten.
  • Los de baking soda op met de citroensap in een bakje en voeg dit toe aan de cake.
  • Schenk de helft van het beslag in de cakevorm. Verdeel hier wat bolletjes van het kruidnotendeeg overheen of gebruik kant en klare kruidnoten en wil je amandelspijs gebruiken? Verdeel dan ook wat bolletjes amandelspijs over het beslag. Dek af het het overige beslag.
  • Maak kruimels van het kruidnotendeeg en strooi dit over de cake. Garneer de cake eventueel met wat amandelschaafsel en bak de cake in zo’n 45 a 55 minuten goudbruin. Soms duurt het iets langer en soms iets korter. Check tussendoor wel of de cake niet te donker wordt, als dat zo is kun je de cake afdekken met alluminiumfolie om aanbranden te voorkomen.
  • Laat de kruidnoten cake afkoelen buiten de oven helemaal afkoelen. Serveer de cake met een glimlach en geniet

Recept video

Notities

  • Bewaartip! Bewaar de cake afgedekt buiten de koelkast, dan blijft de cake zo’n 3 dagen lekker vers of vries de cake per plak in.
  • Geen zin om kruidnotendeeg te maken? Gebruik gewoon kruidnoten uit de winkel. 🙂
  • Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 3 el arrowroot opgelost in 6 el water + voeg 50 g extra plantaardige kwark of kokosolie toe en een tl bakpoeder. Succes gegarandeerd!

#ohmypie

Ga je deze kruidnoten cake maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Bewaar deze foto ook op een van jouw Pinterest borden.

Ben je op zoek naar meer inspiratie?

Bestel mijn boeken Oh My Pie! of  ‘Bakken zonder Tarwe‘!

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

Kruidnoten cake glutenvrij en koolhydraatarm
8 reacties
  1. Hi,
    Kan je ook iets anders als zoetmiddel gebruiken ipv Erythritol? Wij vinden dat hier niet lekker, het laat een vervelende en zure nasmaak achter.

  2. Heb deze cake gemaakt!! Het was ff wat werk maar dat heb je ook wat. Tijdens het bakken in de oven rook het heerlijk. Het is goed gelukt vind ik zelf 👌

  3. Hoi Marike, het deeg bleef bij ons heel dik, niet vloeibaar. Waar zou dit door kunnen komen?
    Hin staat nu in de oven dus ben benieuwd…
    Groetjes Eva

    1. Hi Eva,

      Is het goedgekomen? Ik ben benieuwd! Soms kan het deeg iets dikker uitpakken maar dat hoeft niet nadelig te zijn voor het eindresultaat. Wat ik nog wel eens doe is een klein scheutje plantaardige melk toevoegen als dit het geval is. 🙂

      Liefs,
      Marike

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.