Gezonde lemon bars, glutenvrij en vegan

lemon bars
Zondag bakdag! Citroen liefhebbers opgelet, deze lemon bars zijn zo lekker dat je ze niet kan laten staan. Met een smeuïge koekbodem, een fluweelzachte vulling met een fris, zuur en zoet accent en een GE-WEL-DIGE crumble on top! Glutenvrij en vegan te maken!
LoadingRecept opslaan

Gezonde lemon bars

Wanneer je dol bent op citroen dan gaat er nu vast een belletje rinkelen. Deze lemon bars passen helemaal in jouw straatje. De combinatie van een lekkere koekbodem, een romige vulling met een vleugje zoet en zuur en een crumble on top zorgen voor een smaaksensatie eerste klas! Je maakt ze zonder al teveel moeite en wellicht heb je de ingrediënten al in huis. Ze gaan hier thuis als warme broodjes over de toonbank zo leuk om te zien hoe iedereen reageert op deze heerlijkheid!

Glutenvrije lemon bars maken

Lemon bars, ze zijn mateloos populair in Amerika. In Nederland zie je ze nu ook steeds meer voorbij komen maar dan zijn ze vaak niet glutenvrij. Ik kon het niet laten om er een glutenvrije- gezondere versie van te maken die ook nog eens lactosevrij én vegan te maken is! Ik heb alle tips en tricks uitgewerkt in het recept én ook in het filmpje.

Zo maak je de lemon bars vegan!

De afgelopen weken heb ik eindeloos veel lemon bars gebakken om het juiste recept voor jullie te finetunen én om de bars ook vegan te maken. Het is gelukt hoor! Wat moet je doen? Laat de eieren weg en vervang dit door een blikje volle kokosmelk en gebruik 4 el arrowroot of maïzena in plaats van 2. Verwarm het citroensap, rasp, kokosmelk, zoetmiddel, arrowroot of maïzena en de kurkuma in een pannetje en blijf goed roeren. Laat het even koken en dan zal je zien dat het mengsel dikker wordt. Let goed op dit gaat ineens heel snel. Schenk de vulling over de bodem heen en bak de lemon bars in zo’n 20 a 25 minuten in de oven.

Glutenvrije recepten met citroen

Ze komen regelmatig voorbij en dat is niet zo gek. Ik ben gek op citroen! Heb je deze luchtige citroen cake al eens geprobeerd? Of de citroen-maanzaad cake of de amandelkoeken met een vleugje citroen?

lemon bars glutenvrij

Gezonde lemon bars, glutenvrij en vegan

0 from 0 votes
Recipe by Marike Course: Ontbijt, Tussendoor, Dessert, GebakCuisine: Glutenvrij, Lactosevrij, VeganDifficulty: Makkelijk
Hoeveelheid

9

bars
Voorbereding

10

minutes
Baktijd

30

minutes
Wachttijd

2

hours 
Totale tijd

40

minutes

Overheerlijke gezonde lemon bars met een krokante koekbodem een frisse citroenvulling! Glutenvrij en lactosevrij. Genieten maar!

ingrediënten

  • Voor de bodem:
  • 130 g glutenvrije havermout

  • 100 g amandelmeel

  • 60 (plantaardige) boter

  • 1 tl vanille-extract

  • 60 g ahornsiroop of agavesiroop

  • Snufje zout

  • Voor de vulling:
  • 4 eieren

  • 3 a 4 sap van citroenen

  • 50 g ahornsiroop of agavesiroop

  • 2 el arrowroot of maizena

  • optioneel: 40 ml volle kokosmelk- om de bars nog romiger te maken

  • optioneel: snufje kurkuma voor een mooiere gele kleur

  • Voor de crumble:
  • 1/4 van het deeg

  • 15 g kokosrasp

  • 30 g glutenvrije havermout

  • 1 el ahornsiroop of agavesiroop

  • optioneel: handje amandelen of andere noten grof gehakt

  • Wat heb je nodig?
  • bakvorm 18 x 18 cm of een ronde springvorm van 18 cm

  • mengkom

  • spatel

  • bakpapier

Zo maak je het!

  • Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
  • Meng alle ingrediënten voor de bodem door elkaar tot een kruimelig deeg. Verdeel 3/4 van het deeg over de bodem van de bakvorm. Bak de bodem in in zo’n 10 a 12 minuten in de oven.
  • Mix nu alles voor de vulling door elkaar met een garde. Gebruik geen mixer, dan ontstaan er belletjes door het eiwit en die komen de structuur niet ten goede. Roer voor de crumble alle ingrediënten alvast door elkaar en zet deze apart.
  • Schenk de vulling direct over de bodem wanneer deze klaar is en bak de lemon bars zo’n 25 a 30 minuten in de oven. Halverwege de baktijd verdeel je de crumble over de lemon bars en bak dit nog even mee. Als je dit namelijk eerder doet zullen de kruimels naar de bodem zakken.
  • Laat de lemon bars afkoelen buiten de oven en zet ze nog zo’n 2 uur in de koelkast zodat de vulling goed op kan stijven.
  • Snijd de glutenvrije lemon bars in 9 stukken en GENIET!

Recept video

Notities

  • Bewaartip! Bewaar de glutenvrije lemon bars afgedekt in de koelkast. Dan blijven ze zo’n 5 dagen goed. Langer bewaren? Vries ze per stuk in.
  • Kun je niet tegen amandelmeel? Vervang dit door tijgernotenmeel extra fijn of glutenvrij havermeel.
  • Kun je niet tegen havermout? Gebruik quinoavlokken, rijstmeel of amandelmeel.
  • Tip! Ook erg lekker met limoen!

#ohmypie

Ga je deze gezonde lemon bars maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Bewaar deze foto ook op een van jouw Pinterest borden.

Ben je op zoek naar meer inspiratie?

Bestel mijn boeken Oh My Pie! of  ‘Bakken zonder Tarwe‘!

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

gezonde lemon bars
10 reacties
  1. Wauw, wat ziet dit er fantastisch uit. Ik ga zo gelijk ingrediënten halen en naar de keuken!
    Ik heb nog wel een vraag, voor de crumble gebruik je 1/4 van het deeg.
    Maar houd je dat dan al apart als je het deeg voor de bodem heb gemaakt?
    Lijkt mij logisch, maar in het filmpje en recept lees en zie ik niet dat er 1/4 apart wordt gehouden.

    Dank alvast

  2. Wat fijn de vegantip Marike….. lief dat je dat zo getest hebt… was ook al bezigmaar had de juiste combi nog niet gevonden….. heel blij mee! We gaan testen 🙂

  3. Ha Marike, zojuist de vegan lemon bars uit de oven gehaald, maar helaas is het een soep geworden. Hoeveel kokosmelk moet erin? Ik heb het mengsel in de pan laten koken zodat het ingedikt is. Ik hoor graag van je!

    1. Hi Corine,

      Wat jammer en wat gek! Welke ingrediënten heb je gebruikt en hoeveel? Dan kan ik meedenken wat er mis gegaan is.

      Liefs,
      Marike

  4. Ha Marike, ik wil de lemonbars ook gaan maken, maar hoeveel citroensap moet er nu eigenlijk in? er staat 3 à 4 sap van citroenen….. 3 à 4 eetlepels? of sap van 3 a 4 citroenen?
    ik hoor graag van je.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

dit vind je misschien ook leuk