Pompoen cheesecake bites met speculaas, glutenvrij en vegan

Gezonde pompoen cheesecake bites met een heerlijke speculaasbodem en een overheerlijke crumble met een bite van pecannoten. Zijn ze niet super goed gelukt? Ze passen helemaal bij dit seizoen! Het recept is glutenvrij, lactosevrij én vegan!
vegan pompoen cheesecake
LoadingRecept opslaan

Gezonde pompoen cheesacake

Pompoen liefhebbers opgelet! Ik heb voor jou de allerlekkerste pompoen cheesecake ooit gemaakt! Nu de pompoen weer volop in het seizoen is, bak ik er het liefste iedere dag iets mee. Deze gezonde (je leest het goed!) pompoen cheesecake bites zijn dan ook écht een feest voor de smaakpapillen. Met een stevige speculaasbodem, een romige vanillevulling en een kruidige pompoenvulling, bedekt met een heerlijke speculaas crumble met grof gehakte pecannoten. Het ziet er misschien moeilijker uit dan het is, geloof mij het is makkelijker dan het is én de bites smaken FANTASTISCH! Een kleine tip, de pompoen neemt de smaak op die je zelf toevoegt. Door een vleugje pumpkin spice toe te voegen of (de mildere variant) wat kaneel, krijgt de cheesecake meer karakter.

Cheesecake bites bakken

De glutenvrije pompoen cheesecake bites zijn makkelijk om te maken. Het kost je even wat tijd om de bodem en vulling te maken maar wanneer ze eenmaal in de oven zitten of in de koelkast staan hoef je er niets meer aan te doen. De cheesecake bak je inderdaad in de oven. Wanneer je stevige yoghurt of kwark gebruikt worden de bites wat frisser van smaak. Gebruik je roomkaas? dan zullen de bites heel romig zijn. In plaats van eieren gebruiken we arrowroot. Gebruik je dit liever niet vervang de arrowroot dan door drie eitjes. De bites zijn heerlijk om zelf van te genieten of om uit te delen wanneer er visite langskomt. Ik zeg bakken maar!

De cheesecake bites bak ik graag in DEZE vierkante bakvorm. Je kan natuurlijk ook een ronde springvorm gebruiken van 18 cm.

Bakken met pompoen

Pompoen is de triatleet onder de groentes! Ik bak er vaak én graag mee. Zeker wanneer pompoen in het seizoen is, is het bij ons thuis niet aan te slepen. Naast de oh zo bekende pompoensoep kun je er heel goed mee bakken. Het is voedzaam én het is een prima vulmiddel in baksels. Ben je fan van pompoen? Dan zijn deze recepten echt iets voor jou!

pompoen cheesecake glutenvrij
gezonde pompoen cheesecake

Gezonde pompoen cheesecake bites met speculaas

0 from 0 votes
Recipe by Marike Course: Ontbijt, Tussendoor, Gebak, DessertCuisine: Glutenvrij, Lactosevrij, VeganDifficulty: Makkelijk
Hoeveelheid

9

bites
Voorbereiding

20

minutes
Baktijd

55

minutes
Wachttijd

3

hours 
Totale tijd

4

hours 

15

minutes

Pompoen cheesecake bites met een overheerlijke speculaasbodem, romige vulling én krokante crumble! Het recept is glutenvrij, lactosevrij en en vegan!

ingrediënten

  • 140 g glutenvrij havermeel of glutenvrije havermout

  • 110 g amandelmeel of hazelnootmeel

  • 80 g
    dadelstroop of keukenstroop (appelstroop zou evt ook kunnen)

  • 30 g (plantaardige) boter of kokosolie

  • 40 g appelmoes

  • 1 tl vanille-extract

  • Snufje zout

  • 2 tl speculaaskruiden- (je kan eventueel iets meer gebruiken)

  • Voor de vulling:
  • 450 g stevige (plantaardige) kwark, Griekse yoghurt of roomkaas

  • 250 g pompoen- gekookt en gepureerd

  • 1 tl vanille-extract

  • 40 g ahornsiroop of honing

  • Rasp van 1/4 citroen of 1/4 sinaasappel

  • 25 g tapiocameel, arrowroot of maïzena – opgelost in 50 ml plantaardige melk

  • 1 tl pumpkin spice, speculaaskruiden OF kaneel

  • Voor de kruimmellaag:
  • 1/3 van het deeg

  • 20 g amandelschaafsel

  • 25 g pecannoten grof gehakt OF glutenvrije havermout

  • Wat heb je nodig?
  • Bakvorm of bakring van 18 x 18 cm- ik gebruik DEZE bakvorm

  • 1 bakpapier

  • Mengkom

  • Spatel

  • Pannetje

Zo maak je het!

  • Verwarm de oven voor op 170 onder- en bovenwarmte of 160 graden hetelucht. Knip het bakpapiertje in twee stukken, en bekleed met beide stukken de bakvorm. Je kan het bakpapier om de randen heen vouwen aan beide kanten zodat je de bites er makkelijk uit kan tillen.
  • Doe alle ingrediënten voor de bodem in een mengkom, kneed tot één geheel. Verdeel 2/3 van het deeg over de bodem en druk goed aan. Bewaar de rest voor de crumbl.
  • Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling. Maak twee schaaltjes, doe in de éne schaal de (plantaardige) kwark of de roomkaas en in de andere de pompoenpuree. Voeg de vanille, rasp van de citroen of sinaasappel, de helft van het zoetmiddel en 2/3 van de opgeloste arrowroot toe aan de plantaardige kwark of roomkaas. Voeg de overige ingrediënten toe aan de pompoenpuree. Roer beide vullingen goed los maar niet te luchtig.
  • Verdeel 2/3 van de kwark of roomkaas over de bodem van de bakvorm. Spatel de rest door de pompoen heen. Verdeel de pompoen héél voorzichtige over de witte vulling. Bak de bites zo’n 30 minuten in de oven.
  • Roer de crumble los met de overige ingrediënten. Verdeel over de cheesecakevulling na 30 minuten bakken. Bak de cheesecake bites nog zo’n 25 a 30 minuten.
  • Laat de bites helemaal afkoelen buiten de oven en zet ze daarna nog zo’n 3 uur in de koelkast voordat je ze aan kan snijden. GENIET!
  • Snijd de bites in 9 stukken met een scherp warm mes en geniet!

Notities

  • Bewaartip! Bewaar de taartjes in de koelkast. Ze zijn zeker zo’n 4 dagen te bewaren. Wanneer ze net gebakken zijn, zijn ze natuurlijk het aller-aller lekkerste.
  • Geen pompoen in huis? De bites kun je ook prima maken met zoete aardappelpuree.

#ohmypie

Ga je deze gezonde pompoen cheesecake maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Bewaar deze foto ook op een van jouw Pinterest borden.

Ben je op zoek naar meer inspiratie?

Bestel mijn boeken Oh My Pie! of  ‘Bakken zonder Tarwe‘!

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

vegan pompoen cheesecake

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Related Posts