Glutenvrije carrot cake ontbijttaartjes

Glutenvrije carrot cake ontbijttaartjes

Nu het buiten frisser wordt kies ik sneller voor ontbijtjes met kruidige smaken. Deze glutenvrije carrot cake ontbijttaartjes schuif ik daarom maar al te graag de oven in, het liefste meerdere tegelijkertijd zodat ik ook tijdens een drukke werkweek iedere dag kan...
Glutenvrije carrot cake

Glutenvrije carrot cake

Carrot cake kan natuurlijk altijd, maar voor Pasen is ‘ie al helemaal perfect! Verras jouw vrienden, familie of gewoon jezelf dit weekend met deze heerlijke taart! Een glutenvrije carrot cake waar je niet meer kan stoppen als je er eenmaal aan begint. Het is mij echt...
Glutenvrije carrot cake cheesecake repen

Glutenvrije carrot cake cheesecake repen

Glutenvrije carrot cake cheesecake repen; een combinatie waar je enkel van kan dromen! Een knapperige en kruidige carrot cake bodem gevolgd door een frisse cheesecakelaag afgetopt met krokante kruimels waar je gerust een bakavontuurtje voor over hebt! Anne wist dit allemaal in één creatie te combineren en zie hier dé lekkerste glutenvrije carrot cake cheesecake repen die ook nog eens handzaam zijn en zo weghappen zonder te morsen. Zeg maar doei tegen de vlekken om jouw kleding, tenminste dat overkwam mij altijd. Glutenvrij én koolhydraatarm genieten voor iedereen!

De repen zijn handzaam, maar je kan er uiteraard ook een taart van maken

Met een grote glimlach dook ik toch nog snel even de keuken in om deze betoverende repen zelf te proberen. Anne heeft niet overdreven, deze repen wil je proeven! Super handig dat je ze gerust ook in kan vriezen per stuk zodat je er iedere dag van kan genieten. Handig om mee te nemen als tussendoortje of als traktatie bij de koffie!

Heb je de andere carrot cake recepten al gespot? Inspiratie voor iedereen!

Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 150 g kokosolie of roomboter
  • 100 g amandelmeel
  • 45 g pecannoten – fijn gemalen
  • 50 g Steviala Ery-Bronze
  • 20 g Steviala Frost
  • 35 g geraspte wortel
  • 1/2 tl vanille-extract
  • 1 1/2 tl kaneel
  • 1/4 tl nootmuskaat
  • Snufje zout

Voor de vulling:

  • 3 eieren
  • 100 g (lactosevrije) roomkaas
  • 25 g Steviala Kristal Sweet Vanille

Topping

  • 75 g deeg- dat je ook hebt gebruikt voor de bodem
  • 30 g kokosmeel

Aan de slag!

Voor de bodem

Voor het maken van de bodem begin je met het voorverwarmen van de oven op 175 graden hetelucht. Vervolgens klop je de plantaardige boter, kokoslie of roomboter op met een snufje zout en de Ery-Bronze. Daarna voeg je de overige ingrediënte, behalve de wortel, toe en klopt het tot een glad beslag. Tot slot spatel je de wortel erdoorheen. Zet vervolgens 75 gram van het deeg apart. Daarna druk je het deeg uit in een cakevorm en bakt de bodem voor 30 minuten. Laat de bodem daarna volledig afkoelen. Ga dan verder met de vulling en topping.

Vulling en topping

Voor de vulling voeg je alle ingrediënten bij elkaar en klop dit romig op (ca. 2 min). Giet vervolgens de vulling op de afgekoelde bodem. Daarna voeg je het deeg samen met de kokosmeel in een mengkom. Mix dit goed samen tot er een kruimel deeg ontstaat. Verdeel de kruimels over de vulling. Bak daarna de glutenvrije carrot cake cheesecake repen voor 30 minuten. Laat daarna in de oven volledig afkoelen en zet vervolgens nog voor minimaal 2 uur in de koelkast. (liefst een nachtje).

Bewaar de glutenvrije carrot cake cheesecake repen in de koelkast!

Voedingswaarden

De koolhydraatarme wortel cheesecake bars zijn te verdelen in 12 a 16 stukken. De voedingswaarden zijn gebaseerd op 1/12e deel.
Kcal: 223.1
Kh: 1.8
Ei: 5.0
Vet: 15.3

 

glutenvrije carrot cake cheesecake repen

Recept: Raw Carrot Cake Sandwich

Recept: Raw Carrot Cake Sandwich

Laatst droomde ik over Carrot Cake, een no-bake versie wel te verstaan. De smaakvolle versie uit mijn boek toverde ik om tot een échte toren die je niet hoeft te delen. Zo hoog dat zelfs de tuinkabouters van de buren zich er achter kunnen schuilen. Deze smaakvolle Raw Carrot Cake Sandwiches zijn een feestje om naar te kijken en ook een smaakexplosie wanneer je ervan zal proeven. De aromatische geuren en de prachtige kleuren geven deze charmeur een charismatisch karakter. Zeg nou zelf, wie wil hier nou niet van genieten? Geheel glutenvrij én vegan!

Deze Raw Carrot Cake Sandwiches kan iedereen maken!

Met enkele ingrediënten maak je een verrassend basisdeeg dat je niet eens hoeft te bakken. Ideaal met het betere kneedwerk ben je er al, je hebt niet eens een oven nodig. Scheelt toch weer een handeling. Ben je toch meer fan van gebakken koekjes? Bak de koeken dan even voor zo’n 13 minuten op 180 graden voordat je ze vult met de crème, dat werkt ook prima! Houd je van iets meer pit? Voeg een stukje verse gember toe aan het basisdeeg. Persoonlijk vind ik dit erg lekker, alleen niet iedereen kan de gember waarderen. De keuze is aan jou!

Uiteraard kun je varieren met de maat van de uitsteekringen. Daarmee bepaal je zelf het formaat van de sandwiches!

Glutenvrij, lactosevrij én plantaardig genieten zonder geraffineerde suikers voor iedereen!

Recept

Wat heb je nodig?

  • Mengkom
  • Foodprocessor
  • Spatel
  • Bakpapier
  • Uitsteekring 5 a 6 cm

Ingrediënten:

Voor het basisdeeg:

  • 150 g geraspte wortel
  • 60 g amandelmeel
  • 25 g kokosmeel
  • 4 Medjoul dadels
  • 40 g walnoten
  • 15 g kokosrasp
  • 2 el pompoenpitten
  • Rasp en sap van een halve limoen
  • 1 el pumkinspice of speculaaskruiden (Green Gypsy Spices )
  • Snufje zeezout

Voor de vulling:

  • 180 g raw cashewnoten (minimaal 2 uur geweekt in warm water)
  • 1 el limoensap
  • 1 el sinaasappelsap
  • 1 el gesmolten kokosolie
  • 1 el ahornsiroop

Aan de slag!

  1. Maak als eerste de ingrediënten voor de carrot cake fijn met een keukenmachine.
  2. Uiteindelijk zal er een soepel deeg ontstaan. Dan kun je het deeg even proeven of het op smaak is, zo niet voeg dan nog wat zoetmiddel, specerijen of limoensap toe.
  3. Schep het deeg in een kom, dek deze af en plaats deze voor een half uurtje in de koelkast. De specerijen kunnen nu goed in het deeg trekken.
  4. Ga alvast aan de slag met het maken van de vulling.
  5. Voor de overheerlijke crème is het belangrijk dat de cashewnoten eerst minimaal 2 uur hebben geweekt in warm water.  Laat de cashewnoten uitlekken en maak deze fijn met de keukenmachine. Voeg de overige ingrediënten toe en blend deze nog even mee totdat er een fluweelzachte crème ontstaat.
  6. Zet ook de crème een half uurtje in de koelkast.
  7. Wanneer het deeg klaar is voor gebruik kun je deze uit de koelkast halen.
  8. Steek met de steekringen rondjes uit het deeg van zo’n 2 cm dik.
  9. Zodra de crème stevig genoeg is kun je deze op de koeken draperen. Dek de crème af met de overgebleven koeken zodat er sandwiches ontstaan.
  10. Duw ze iets aan en strooi er voor het mooie nog wat kokosrasp overheen.
  11. Zijn de koeken nog wat zacht? Plaats ze een half uurtje in de diepvries.
  12. Geniet ervan met volle teugen!

Ga je dit taartje maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!

 

 

Gezonde Carrot Cake Ontbijtcake

Gezonde Carrot Cake Ontbijtcake

Ontbijten met carrot cake? Deze kleurrijke rakker toverde ik vorige week op tafel. De smaak bleek zó goed dat een deel 2 van het bakavontuur niet kon uitblijven. In dit geval geen carrot cake waarbij het glazuur bijna van mijn tanden spatte vanwege de grote hoeveelheid suiker. De Old School guilty pleasure maakte plaats voor een luxe bolide met pure smaken én fijne voedingswaarden.  Deze overheerlijke ontbijtcake heeft zo’n bijzonder fijne smaak, dat je bij iedere hap weer iets nieuws ontdekt. Schatgraven voor beginners zullen we maar zeggen!

Een overheerlijke basis waarin worteltjes zijn verstopt, aangevuld met de charismatische speculaaskruiden van Green Gypsy Spices, een accent van sinaasappel een een vleugje gember! Bedekt met een smaakvolle frisse topping. Ik koos ervoor om een stevige kokosyoghurt te gebruiken zodat de lactose- melkvrije kanjers én de mensen met een plantaardige voorkeur mee kunnen genieten. Maak het jou niet uit? Kies dan eens ricotta!

Recept

Ingrediënten:

Basisbeslag:

  • 2 el gebroken lijnzaad
  • 200 g worteltjes
  • 140 g Medjoul dadels
  • 100 g glutenvrij havermeel
  • 120 g hazelnotenmeel*
  • 25 g kokosrasp
  • 150 ml kokosmelk
  • 1 ½ el speculaaskruiden
  • stukje verse gember fijngesneden
  • Snufje zeezout
  • 1/2  sinaasappel
  • 1/2 tl baking soda + 1 el appelazijn

*Blend 50 g hele hazelnoten of andere noten tot meel als je dit niet in huis hebt. 

Voor de frosting:

  • 300 g stevige kokosyoghurt*
  • 1 el ahornsiroop
  • 1/2 sinaasappel
  • 30 g pistachenoten

*Kun je wel tegen lactose? Probeer dan eens ricotta in plaats van kokosyoghurt.

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven op 180 graden en bekleed de het cakeblik met bakpapier.
  2. Doe de gebroken lijnzaad in een kommetje en voeg hier 6 eetlepels water aan toe. Laat dit 15 minuten staan zodat er een lijnzaadpapje ontstaat.
  3. Maak de worteltjes en de ontpitte Medjoul dadels fijn met een keukenmachine.
  4. Doe alle ingrediënten voor het basisbeslag, behalve de sinaasappel, bakingsoda + appelazijn, in een mengkom. Rasp de halve sinaasappel, voeg de rasp en 1 el sinaasappelsap toe aan het beslag. Spatel de ingrediënten door elkaar zodat er een egaal beslag ontstaat.
  5. Voeg de bakingsoda en de appelazijn samen in een kommetje en roer deze door elkaar. Het mengsel begint te bruisen, dat is goed! Spatel dit goedje als laatste door het cakebeslag.
  6. Schenk het beslag in de cakevorm.
  7. Bak de carrot cake in zo’n 30 minuten goudbruin. Laat de carrot cake afkoelen buiten de oven.
  8. Ga ondertussen aan de slag met het maken van de frosting. Stapel de kokosyoghurt los. Voeg vervolgens twee eetlepels sinaasappelsap, het zoetmiddel en de kokosasp toe. Laat de frosting even opstijven in de koelkast en verdeel dit vervolgens over de afgekoelde cake. Top de cake met de gebroken pistachenoten en wat sinaasappelrasp voor een flitsende verschijning!

Ga je deze glutenvrije Chocolade Bananencake maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!