Glutenvrij mueslibrood, boordevol vezels!

Glutenvrij mueslibrood, boordevol vezels!

Nu de feestdagen weer voorbij zijn maken wij veel gezonde tussendoortjes ook nu we gewoon thuis werken. Dit glutenvrije mueslibrood rolde afgelopen week de oven uit en is sindsdien favoriet!  Gemaakt op basis van glutenvrije haver en amandelmeel en gevuld met gedroogde abrikozen, rozijnen en pecannoten voor een stevige bite. Ik kan je zeggen dit is een blijvertje! Na een plakje mueslibrood kun je er weer even tegen aan. Ook ontzettend lekker als ontbijt of wanneer je weinig tijd hebt. Glutenvrij, tarwevrij, koemelkvrij, lactosevrij én voor de liefhebbers ook vegan te maken!

Ben je op zoek naar meer glutenvrije broodjes? Probeer dan eens het glutenvrije haverbrood zonder gist, het koolhydraatarme brood of het heerlijke rozijnenbrood eens!

Glutenvrij mueslibrood met een basis van glutenvrije haver en amandelmeel

Vroeger at ik maar al te graag mueslibrood, het liefste met een oude plakje kaas of appelstroop. Oude herinneringen herleven bij het proeven van dit glutenvrije mueslibrood! Eerder bakte ik al dit glutenvrije mueslibrood op basis van tijgernotenmeel, het recept heb ik aangepast en het broodje is nu nóg lekkerder! Door appelmoes te gebruiken als basis, krijgt het broodje al een licht zoete smaak en het is ook heel smeuïg maar niet te nat of te droog. Door een eetelepels psylliumvezels toe te voegen zal je zien dat jouw mueslibrood heel elastisch wordt. De structuur lijkt nu nog meer op de structuur van een echt mueslibrood. Daarnaast is het broodje hierdoor extra rijk aan vezels! Ik heb het glutenvrije mueslibrood rijkelijk gevuld met rozijnen, abrikozen en noten. Dit maakt het brood nog lekkerder. Heb je geen abrikozen in huis? Gebruik eens gedroogde vrijgen of dadels, net zo lekker! Binnen een uur staat jouw creatie op tafel! Het fijne is toch wel dat je er plakjes van kan snijden en in kan vriezen. Waarschijnlijk heb je hier helemaal geen tijd voor, mijn ervaring is dat het mueslibrood ontzettend snel op is.

Oh My Pie! Baktips!

Nog een aantal tips voordat je gaat bakken. Kun je niet tegen havermout of havermeel? Gebruik eens boekweit of quinoavlokken en gebruik boekweitmeel. Dit past ook prima in dit recept. Kun je niet tegen amandelmeel? Gebruik eens tijgernotenmeel extra fijn of hazelnootmeel. Je zal zien dat jouw mueslibrood een feestje zal zijn voor het hele gezin! Laat het mueslibrood helemaal afkoelen voordat je het aan zal snijden en gebruik een scherp mes.

Psylliumvezels

Ik gebruik zelf altijd psylliumvezels en geen poeder, van het poeder krijg je al snel klonten. Dit moet je echt geleidelijk mengen om de klontjes te voorkopen. heb je alleen poeder, roer het echt heel goed los en maak de klontjes fijn met een vork of staafmixer.

Glutenvrij mueslibrood, boordevol vezels!
Glutenvrij mueslibrood, boordevol vezels!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Cakevorm 20 cm
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Spatel

Ingrediënten:

  • 100 g glutenvrije havermout + 2 el extra voor de topping
  • 100 g glutenvrij havermeel
  • 100 g amandelmeel
  • 1 el psylliumvezels + 50 ml warm water
  • 325 g appelmoes of geraspte appel
  • 2 eieren of 2 el arrowroot geweekt in 5 el warm water.
  • 60 g rozijnen
  • 50 g noten – ik koos voor geroosterde pecannoten
  • 60 g gedroogde abrikozen
  • Snufje zeezout
  • 2 tl Ceylon kaneel
  • 1 tl baking soda + scheutje citroensap – of 2 tl bakpoeder

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte. Bekleed de cakevorm met bakpapier of vet deze in met kokosolie.
  2. Roer de psylliumvezels los in een kommetje, voeg al roerende het warme water toe.
  3. Laat de abrikozen en rozijnen wellen in wat warm water.
  4. Doe de melen in de mengkom, voeg de havermout, zout en de kaneel toe. Spatel alles goed door elkaar.
  5. Roer hier nu ook de eieren- eivervanger, appemoes of de geraspte appel doorheen. Voeg nu ook de psylliumvezels toe. Spatel alles nog een keer goed door elkaar en laat het stevige beslag even staan.
  6. Giet de abrikozen en de rozijnen af, snijd ze in stukjes net als de noten.
  7. Spatel ook de noten, abrikozen en rozijnen door het beslag. Houd van alles een klein beetje achter.
  8. Stort het beslag in een ingevette springvorm en bekleed de springvorm met bakpapier.
  9. Strooi de overgebleven pecannoten, rozijnen en abrikozenstukjes over het broodje en schuif het broodje voor zo’n 40 minuten de oven in.
  10. Bedenk halverwege de baktijd het broodje eventueel met wat alluminiumfolie om het verbranden van de abrikozen en rozijnen tegen te gaan.
  11. Laat dit overheerlijke glutenvrije mueslibrood afkoelen buiten de oven en geniet!

Bewaartip!

Je kan het mueslibrood zo’n 3 a 4 dagen in een afgesloten bakje bewaren in de koelkast of vries ze per plak in.

Ga je dit glutenvrije muselibrood maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrij mueslibrood, boordevol vezels!
Glutenvrij mueslibrood, boordevol vezels!
Glutenvrij citroentaartje met lemoncurd

Glutenvrij citroentaartje met lemoncurd

Een glutenvrij citroentaartje met een krokante bodem, een frisse yoghurtvulling én een vleugje zelfgemaakte lemoncurd. Klinkt niet verkeerd toch? Na alle feestdagen kan ik erg van genieten om weer gezondere tussendoortjes te maken. De appelbroodjes, havermoutrepen, ontbijtkoek en de krokante havermoutkoeken staan dan ook weer standaard op de bakplanning om te maken. Toch is het ook wel fijn om zo nu en dan wat lekkers te maken, een taartje voor twee of een taartjes voor jezelf. Dit glutenvrije citroentaartje is daar echt geschikt voor. Makkelijk om te maken én een traktatie waar iedereen van kan genieten.

Een glutenvrije havermout- amandelbodem

Een geslaagde taart begint bij een lekkere taartbodem. De combinatie van glutenvrije havermout en amandelmeel werkt altijd. Vooral door er een vleugje kaneel en zout aan toe te voegen ontstaat er een bodem die heel veel mensen kunnen waarderen. Je kan er wat extra specerijen aan toevoegen om de bodem iets meer pit te geven maar voor dit recept is dat niet persé nodig.

Extra lekker met een beetje lemoncurd on top!

Zoo de bodem komt uit de oven, dan is het tijd om de vulling te maken. Je kan kiezen of je gebruikt (kokos) yoghurt of je gebruikte (plantaardige) slagroom. Wanneer ik er een ontbijttaartje van wil maken gebruik ik kokosyoghurt maar als er bezoek komt of we willen iets maken dat extra lekker is dan gebruiken we plantaardige slagroom. Dan is het een moussetaartje met een vleugje citroen. Echt dit wil je proeven! De lemoncurd kun je kopen in de winkel maar nog lekkerder is de lemoncurd wanneer je deze zelf maakt. Ik heb het recept toegevoegd zodat je zelf kan kijken wat jij zou willen. Tip! Wil je er echt een feesttaartje van maken? Voeg dan een scheutje Limoncello toe aan de lemoncurd topping, gevaarlijk lekker!

Glutenvrije taartjes met lemoncurd zijn de beste!

Ondertussen staan er al heel wat taartjes online. De oplettende volger heeft vast al gespot dat ik gek ben op lemoncurd. Het komt in heel veel recepten terug als optie. Heb je de limoncello tiramisu, de biscuittaartjes met lemoncurd of de ontbijttaart met lemoncurd al gezien? Of wat dacht je van de Lemoncurd cheesecake uit de oven? De topper is toch wel de verjaardagstaart met lemoncurd en frambozen. Niet te doen zo lekker smaakt dit!

Haal de springvormpjes maar tevoorschijn en stroop de mouwen maar op! 

 

Glutenvrij citroentaartje met lemoncurd
Glutenvrij citroentaartje met lemoncurd

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Springvorm 10 a 12 cm
  • Optioneel acetaatfolie– dit gebruik je om de rand van jouw taartjes heel strak te krijgen
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Pannetje

Ingrediënten:

Voor 1 taartje voor 2 personen:

Voor de bodem:

  • 25 g glutenvrije havermout
  • 25 g amandelmeel
  • 1 el kokosolie
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 tl kaneel
  • Snufje zout

Voor de vulling:

  • 200 g (kokos) yoghurt of 200 g (plantaardige) slagroom
  • Rasp van 1/2 citroen
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 blaadjes gelatine of 1 g agar agar
  • 30 g ahornsiroop of Syrup gold

Voor de topping:

  • 3 el lemoncurd- ik gebruikte zelfgemaakte lemoncurd
  • Optioneel: granaatappelpitjes

Zelfgemaakte lemoncurd:

  • 2 citroenen
  • 100 ml kokosmelk- volle variant
  • 90 ml ahornsiroop
  • 2 eieren of el el arrowroot opgelost in 2 el water
  • 2 el kokosolie

Aan de slag

Zelf lemoncurd maken:

  1. Rasp de schil van de citroenen en pers het sap uit. Meg de kokosmelk , citroensap en rasp en de ahornsiroop door elkaar.
  2. Verwarm dit 1 minuut au bain-marie en laat het afkoelen. Spatel vervolgens met een garde de eieren er doorheen.
  3. Laat het mengsel weer au bain-marie koken voor zo’n 15 minuten, blijf de hele tijd roeren met een spatel. Het moet zo dik als vla worden. Voeg de kokosolie toe en laat het mengsel afkoelen. Dek het af met een plastic folie om een vel op de lemon curd te voorkomen. Zet het even in de koelkast.

Het glutenvrije citroentaartje:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bodempjes van de springvormpjes met bakpapier en vet de randen in.
  2. Doe de ingrediënten voor de bodem in een mengkom, spatel dit door elkaar en verdeel dit over de bodem van het springvormpje. Duw aan met de bolle kant van een lepel.
  3. Schuif het springvormpje de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 8 minuten.
  4. Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling.
  5. Doe de yoghurt in een mengkom, voeg het zoetmiddel, vanille en de citroenrasp toe. Spatel dit goed door elkaar. Ben je echt een feestganger? Gebruik dan (plantaardige) slagroom en klop deze lobbig met een mixer of handmixer.
  6. Gebruik je gelatine? Week de blaadjes gelatine los van elkaar in een bakje met koud water totdat deze week geworden zijn. Knijp ze goed uit en verwarm een pannetje met de gelatine en een scheutje water. Roer dit door elkaar totdat de gelatine is opgelost. Zet het vuur uit en voeg al roerende de yoghurt toe. Meng dit goed met elkaar totdat er een egaal mengsel is ontstaan. Zie je klontjes? Geen paniek! Gebruik even de staafmixer om er een egaal mengsel van te maken. Werkt als een trein! Ga door naar stap 8.
  7. Gebruik je agar agar? Kook de agar agar in een klein laagje water en roer dit goed door, er mogen geen klontjes ontstaan, gebeurt dit toch? Voeg dan iets meer water toe.
  8. Voeg de yoghurt toe en kook dit zachtjes mee terwijl je blijft roeren. Zet het vuur vervolgens uit.
  9. Heb je acetaatfolie in huis? Verdeel dit dan over de zijkanten van de springvorm, hierdoor worden de randen heel strak.
  10. Verdeel de vulling over de bodem en zet deze vervolgens in de koelkast.
  11. Roer de lemoncurd los en verdeel deze over het taartje. Bewaar de rest van de lemoncurd in een afgesloten pot in de koelkast.
  12. Snijd het taartje in puntjes en geniet!

Bewaartip!

Je kan het taartje 3 dagen in een afgesloten bakje bewaren in de koelkast of vries ze in per stuk.

Ga je deze glutenvrije citroentaartjes maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrij citroentaartje met lemoncurd
Glutenvrij citroentaartje met lemoncurd
Glutenvrij haverbrood zonder gist!

Glutenvrij haverbrood zonder gist!

Wanneer ik iemand mij de vraag stelt, wat mis je het meeste sinds je glutenvrij moet eten dan is mijn antwoord: Een échte lekkere boterham. Misschien herken je het wel, ook al ben ik het gewend dat ik voor een broodje niet zomaar een bakker in kan lopen, toch blijft het soms een gemis. Dagelijks krijg ik heel veel vragen over hét glutenvrije broodrecept waarmee je een lekker maar ook makkelijk glutenvrij brood kan maken. Vandaag deel ik één van mijn lievelingsrecepten, waarmee jij een makkelijk glutenvrij haverbroodje zonder poespas kan maken. Dat niet als een baksteen uit de oven komt, dat niet gortdroog is en ook nog eens veerkrachtig is! Het is ontzettend voedzaam én ongelofelijk lekker! Het brood zit boordevol vezels en je kan er volop mee variëren. Wat wil je nog meer? Glutenvrij, tarwevrij én lactosevrij!

Glutenvrij haverbrood maak je zelf!

Ieder weekend maak ik het graag zelf, een makkelijk glutenvrij brood. Ik snijd het brood in sneetjes en wat ik niet gebruik vries ik in, super handig! Nu moet ik eerlijk bekennen dat het regelmatig voor komt dat het brood op is na het weekend. Geef ons eens ongelijk?! Zeker wanneer je dit broodje hebt geproefd dan begrijp je ineens waarom. Het fijne vind ik toch wel dat je geen gist nodig hebt waardoor het broodje niet nog een tijd hoeft te rijzen. Het staat letterlijk binnen een uur op tafel. Doordat het brood gemaakt is van glutenvrij havermeel en havermout is het erg voedzaam. De meeste glutenvrije broden die je in de supermarkt koopt zijn alles behalve voedzaam en vaak ook duur. Dit is dus een prima alternatief en ook nog eens een stuk goedkoper. Hoe je zelf een makkelijk glutenvrij broodje kan bakken leg ik je stap voor stap uit!

Ben je op zoek naar meer inspiratie voor het maken van brood? Probeer dan dit koolhydraatarme brood eens, de bolletjes, het haver-kastanje broodje of het courgette brood!

Luchtig, elastisch en met een krokante korst, dit wil je!

Gluten zorgen in brood simpelweg voor elasticiteit, daarnaast zijn het de gluten die ervoor zorgen dat een brood goed rijst wanneer je gist gebruikt. Het het maken van glutenvrij brood mis je dus een belangrijke basis. Wanneer je hiervoor niets anders gebruikt dan enkel glutenvrij meel zal je zien dat jouw brood droog wordt, gaat kruimelen en wellicht wel als een baksteen uit de oven komt. Been there, done that! We moeten dus inzetten op iets anders waarmee we de juiste structuur krijgen en voldoende elasticiteit. De basis: psylliumvezels. Dit is een must voor de glutenvrije bakker om in huis te hebben. Hiermee maak je het brood niet alleen elastisch maar ook heel voedzaam. Psylliumvezels zetten enorm uit wanneer je er warm water aan toevoegt. Ik koop ze bij De Notenshop of je kan ze tegenwoordig ook in de AH XL kopen van Peak’s Free From in het glutenvrije schap. Belangrijk is om ze te mengen met warm water en ze even te laten staan. De vezels hebben namelijk tijd nodig om goed op te lossen. Je zal zien dat er een brei ontstaat, dit ziet er niet smakelijk uit maar daar proef en zie je uiteindelijk niets meer van terug.

Lees hier het artikel: Glutenvrij bakken doe je zo!

Bakken zonder gist

In dit recept heb ik geen gist gebruikt maar baking soda. Dit heb ik opgelost met wat citroensap en pas als laatste toegevoegt. Je zal zien dat het mengsel enorm gaat bruisen, de baking soda geeft voldoende lucht aan jouw broodje zodat het lekker luchtig wordt! Bakpoeder zou je ook kunnen gebruiken maar dan wordt jouw broodje waarschijnlijk iets minder luchtig. Je kan gist gebruiken, laat de baking soda weg. Gebruik 5 gram en los dit op in het water, voeg een lepel (kokosbloesemsuiker) toe en laat dit mengsel 10 minuten staan. Wanneer je het brood gaat maken voeg je de gist toe en maak je een bal van het deeg. Laat het brood een uur rijzen. Vorm er een bal van, doe deze in de bakvorm en laat het broodje nog een half uur rijzen onder een vochtige theedoek.

Gebruik je liever geen havermeel en havermout? Vervang dit dan door boekweitmeel of een combinatie van boekweitmeel en rijstmeel.

Ben je er klaar voor? Stroop de mouwen maar op! We gaan aan de slag!

Glutenvrij haverbrood zonder gist!
Glutenvrij haverbrood zonder gist!
Glutenvrij haverbrood zonder gist!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  • Broodvorm of cakeblik 20 cm of bak het brood op een bakplaat
  • Mengkom
  • Spatel
  • Bakpapier

Ingrediënten:

  • 240 g glutenvrij havermeel
  • 250 g handwarm water of handwarme plantaardige melk
  • Handje glutenvrije havermout
  • 40 g psylliumvezels
  • 1 tl zout
  • 4 eieren
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl baking soda + scheutje appelazijn of citroensap
  • Optioneel: sesamzaad + pompoenpitten + zonnebloempitten

Aan de slag

  1. Verwarm de oven op 200 graden onder- en boven warmte of 180 graden hetelucht.
  2. Bekleed de bakvorm of de bakplaat met bakpapier.
  3. Doe de psylliumvezels in een kommetje en roer hier het handwarme water doorheen. Laat het mengsel zo’n 10 minuten staan. 
  4. Doe het havermeel samen met het zout, olie en 3 eieren in een mengkom. Split het overgebleven ei en voeg het eiwit toe. Houd de eidooier apart. 
  5. Voeg nu ook de psylliumvezels toe. Spatel alles door elkaar heen, gebruik je handen of een keukenmixer met deeghaak zodat er een deegbal ontstaat. Het deeg kan nog wat plakkerig zijn. 
  6. Laat de deegbal even rusten en je zal zien dat je na 5 minuten verder kan kneden. Voeg de havermout toe. 
  7. Los de baking soda op met het citroensap. Vorm met je vingers een gaatje in de deegbal en voeg de opgeloste baking soda toe. Kneed nog een keer door. Voeg de helft van de pitten en sesamzaad toe en plaats het brood in een broodbakvorm of op een bakplaat bekeeld met bakpapier. 
  8. Verdeel met een kwastje het eigeel over het brood, strooi hier eventueel nog wat pitten overheen. Dit geeft een extra bite. 🙂 
  9. Schuif jouw broodje de oven in voor een bruiningskuurtje van 40 minuten. Wanneer jouw brood te snel bruin kleurt kun je halverwege een alluminiumfolie over het brood leggen om aanbranden te voorkomen.
  10. Haal het brood na 40 a 45 minuten uit de oven. Check met en satéprikker of het brood gaar is. Wanneer deze er droog uit komt dan is het brood klaar. Is dat niet het geval bak het brood dan nog 10 minuten langer.
  11. Laat het brood afkoelen buiten de oven. Wanneer het brood is afgekoeld kun je ervan genieten!
  12. Eetsmakelijk!

Ga je dit heerlijke brood maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrij haverbrood zonder gist!
Glutenvrij haverbrood zonder gist!
Overheerlijk glutenvrij brood dat ook koolhydraatarm is!

Overheerlijk glutenvrij brood dat ook koolhydraatarm is!

Een lekker glutenvrij brood dat ook koolhydraatarm is , ik kan alvast vertellen, er ging een wereld voor mij open! Dit lekkere brood is licht verteerbaar en snel klaar. Ideaal om te maken in het weekend zodat je kunt genieten van een heerlijke verse boterham zonder dat je er buikpijn van krijgt. Je kan de zonnebloempitten weglaten dus ook de mensen die hier niet van houden kunnen zorgeloos een boterham proberen. Glutenvrij, tarwevrij, lactosevrij en ook koolhydraatarm! Zelfs de thuisbakker met twee linker bakhanden kan overweg met dit recept!

Een zacht en lekker glutenvrij brood, daar teken je toch voor!

Dol ben ik op brood. Vroeger at ik het liefste brood, veel brood met oude kaas en een lik roomboter. Op het moment dat ik de diagnose coeliakie kreeg en mijn eerste glutenvrije boterham proefde, kon ik wel huilen. Ondertussen weet ik beter. Ik maak mijn broodjes gewoon zelf! Eerlijk gezegd was ik zelf geen broodbakker. Het werken met gist vond ik maar lastig en daardoor rolde er menig keer een bonk alias baksteen uit de oven. Teleurstelling op teleurstelling volgde. De afgelopen jaren heb ik heel veel geexperimenteerd met melen, glutenvervangers en recepturen. Daardoor ben ik nu helemaal thuis in het bakken van brood. Eerder maakte ik het glutenvrije brood zonder gist, het haverbroodje en ook het glutenvrije sodabrood. Ik ben nog altijd fan!

Een eenvoudig glutenvrij brood dat ook koolhydraatarm is bak je gewoon zelf.

Ik krijg super vaak de vraag naar een lekker glutenvrij brood. Tijdens de persoonlijke Masterclasses en de Hartige Masterclass deel ik al mijn tips en tricks live. Super leuk om te zien dat mensen hierdoor zelf alles kunnen bakken en geen mislukkingen meer hebben. Vandaag neem ik jou alvast mee in mijn avontuur om zelf eenvoudig glutenvrij, tarwevrij én lactosevrij brood te bakken via het digitale papier. Dit keer heb ik amandelmeel gebruikt als basis, samen met psylliumvezels. De psylliumvezels vervangen de gluten en geven het brood voldoende elasticiteit zodat het brood mee veert wanneer je er op duwt. Amandelmeel maakt het brood koolhydraatarm. Je kan ook havermeel gebruiken maar gebruik dan 250 gram in plaats van 300 gram. Anders rolt er een bonk uit de oven en dat is alles wat je niet zou willen.

Bewaartip!

Het brood kun je zeker 3 dagen buiten de koelkast bewaren, in een papierenzak of vries het in per plak. Geloof mij, dit brood wil je proeven!

Overheerlijk glutenvrij brood dat ook koolhydraatarm is!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  • Cake of broodvorm 20 a 24 cm
  • Bakpapier
  • Mengkom

Ingrediënten:

Voor 1 brood:

  • 300 g amandelmeel
  • 40 g psylliumvezels
  • 13 g bakpoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl xanthaangom
  • 2 eieren
  • 2 eiwitten
  • 1 el olijfolie
  • 240 ml handwarm water

Optioneel: 

  • Handje zonnebloempitten en/of pompoenpitten

Aan de slag

  1. Verwarm de oven op 200 graden onder- en boven warmte of 180 graden hetelucht.
  2. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
  3. Doe alle ingrediënten in een mengkom en spatel alles goed door elkaar. Kneed desnoods het laatste stuk totdat er een deegbal ontstaat.
  4. Doe het deeg in de bakvorm en maak de bovenkant egaal met de spatel.
  5. Strooi hier de pompoen- en/of de zonnebloempitten overheen. 
  6. Schuif jouw broodje de oven in voor een bruiningskuurtje van 60 minuten. Wanneer jouw brood te snel bruin kleurt kun je halverwege een alluminiumfolie over het brood leggen om aanbranden te voorkmen.
  7. Haal het brood na 60 minuten uit de oven. Check met en satéprikker of het brood gaar is. Wanneer deze er droog uit komt dan is het brood klaar. Is dat niet het geval bak het brood dan nog 10 minuten langer.
  8. Laat het brood afkoelen buiten de oven. Wanneer het brood is afgekoeld kun je ervan genieten!
  9. Eetsmakelijk!

Ga je dit heerlijke brood maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe!

Overheerlijk glutenvrij brood dat ook koolhydraatarm is!
Overheerlijk glutenvrij brood dat ook koolhydraatarm is!
Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen en lemoncurd

Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen en lemoncurd

Glutenvrije biscuittaartjes gevuld met lemoncurd, frambozen en een lobbige slagroom-mascparone. Perfecte taartjes om te maken wanneer je iets te vieren hebt of gewoon voor tussendoor. Een glutenvrije biscuit is toch lastig om zelf te maken zonder bakmix. Deze taartjes zijn misschien iets compacter dan een biscuit maar ze smaken hetzelfde! Makkelijke taartjes die iedereen kan maken! Naast de oliebollen en appelbeignets is dit een feestelijk taartje om het jaar mee af te sluiten. Glutenvrij en ongelofelijk lekker!

Op zoek naar lekkernijen om het jaar mee af te sluiten? Probeer dan eens deze glutenvrije oliebollen, appelbeignets zonder frituurpan of deze banaan-chocolade strudel!

Bye Bye 2020, hello 2021!

Wanneer ik dit schrijf is het bijna 2021, we staan op het punt van de jaarwisseling. Een jaarwisseling die dit jaar toch echt iets anders zal zijn dan anders. Toch maken we het thuis gezellig. Een moment om terug te kijken op een bijzonder maar ook gek jaar. Met dieptepunten maar ook heel veel mooie momenten. Een jaar geleden was ik 4 maanden zwanger van Vera, een paar dagen later hoorden we dat het mis was en begon een rollercoaster en onzekerheid. We kochten een huis net voordat Corona een begrip werd, ik  Nu een jaar later vieren we oud- en nieuw met z’n drietjes. Vera heeft zich ontpopt tot een heel sterk dametje. Wat zijn we dankbaar en trots! We zien het jaar 2021 dan ook met veel enthousiasme tegemoet. We staan stil bij de mensen die in een minder rooskleurige situatie zitten en we hopen ook voor hen 2021 een mooi jaar zal worden. 

Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen en lemoncurd

Zei er iemand frambozen en lemoncurd? Als je het nog niet hebt geprobeerd, dan kan ik je aanraden onthoud deze combinatie. Dit werkt namelijk altijd! Zeker in combinatie met de luchtige taartjes, vanille, citroen én de romige mascarpone-slagroom. Eerder dit jaar deelde ik een verjaardagstaart waarin de combinatie van frambozen en lemoncurd ook mooi naar voren komt. Maak de taartjes gerust een dag eerder en vul ze op de dag dat je ze nodig hebt. Dan heb je geen stress en kun je in alle rust de afgekoelde taartjes vullen en decoreren. 

Baktips van Oh My Pie!

  • Kun je niet tegen amandelmeel? Gebruik eens tijgernotenmeel extra fijn, dit geeft dezelfde structuur.
  • Ben je geen fan van lemoncurd? Gebruik eens jam om de taart mee te vullen. Frambozenjam of aardbeienjam. 
  • Wil je de taartjes vegan maken? Vervang de eieren dan door 50 g extra appemoes + 1 tl bakpoeder + 1 el arrowroot opgelost in 3 el water. 
Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen
Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen
Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen en lemoncurd

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • 2 springvormpjes van 10 a 12 cm
  • Mengkom
  • Spatel
  • Bakpapier
  • Spuitzak

Ingrediënten:

Voor 2 taartjes voor 6 a 8 personen:

Voor de cake:

  • 3 eieren
  • 65 g amandelmeel
  • 60 g glutenvrij havermeel
  • 1/2 tl xanthaangom – optioneel
  • 30 g Erytrhitol of 30 g ahornsiroop
  • 100 g appelmoes- zonder toegevoegde suiker
  • 1 tl vanille-extract
  • Snufje zout
  • 1/2 tl bakingsoda + scheutje citroensap

*Eivrij of vegan? Vervang het ei door 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 3 el water.

Voor de vulling en topping:

  • 100 g (plantaardige) slagroom
  • 100 g mascarpone of vegan roomkaas
  • rasp van 1/2 citroen
  • 1 tl vanille-extract
  • 3 el ahornsiroop of honing
  • handje verse frambozen
  • 2 el lemoncurd
  •  

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed de bodem van de springvormpjes met bakpapier en vet de randen in met wat kokosolie.
  2. Klop de eieren met een (hand)mixer in zo’n lobbig.
  3. Doe alle ingrediënten (behalve de baking soda en het citroensap) in een mengkom en spatel dit goed door elkaar. Is het deeg te droog?  Proef even of het deegje op smaak is. Voeg eventueel wat extra specerijen toe of zoetmiddel. Het is jouw taartje dus jouw smaak. 😉
  4. Los als laatste de baking soda op in een kommetje met het citroensap en voeg dit toe aan het beslag. Spatel alles door elkaar heen.
  5. Verdeel het beslag over twee springvormpjes.
  6. Schuif de springvormpjes de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 30 minuten. Laat de biscuittaartjes afkoelen buiten de oven.
  7. Wanneer de taartjes helemaal zijn afgekoeld kun je ze doorsnijden horizontaal.
  8. Maak de vulling door de slagroom stijf te kloppen. Klop vervolgens ook de mascarpone of vegan roomkaas goed los, voeg de vanille, citroenrasp en het zoetmiddel toe. Spatel hier de slagroom doorheen zodat je een mooie egale vulling hebt.
  9. Halveer de taartjes, verdeel de lemoncurd over de bodem van de taartjes, spuit hier toefjes slagroom-mascaprone op. Verdeel hier de frambozen over en duw ze iets in de vulling.
  10. Leg de andere helft van het taartje er bovenop en doe dit ook bij het andere taartje.
  11. Haal de overtollige vulling weg aan de zijkanten met een paletmes.
  12. Maak ook toefjes op de taartjes, top de taartjes af met de overgebleven verse frambozen.
  13. Serveer de taartjes met een glimlach en geniet!

Ga je deze glutenvrije biscuittaartjes met frambozen en lemoncurd maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! of  ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen
Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen
Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen