Blueberry cheesecake ontbijttaartje, glutenvrij én vegan!

Blueberry cheesecake ontbijttaartje, glutenvrij én vegan!

Ontbijttaartjes met blauwe bessen én een cheesecake vulling, dat kan alleen maar genieten zijn. Deze glutenvrije blueberry cheesecake ontbijttaartjes zijn een lust voor het oog en een feestje om op te eten. Wanneer je de ontbijttaartjes opensnijd dan zit er een laagje cheesecake in verstopt….. en dat is zo lekker! Ik laat je zien hoe je deze glutenvrije ontbijttaartjes zelf kan maken!

Probeer ook eens het carrot cake ontbijttaartje, het appeltaart ontbijttaartje, frambozen ontbijttaartje of de chocolade ontbijttaartjes!

Gezond ontbijten met een Blueberry Cheesecake ontbijttaartje

Ontbijttaartjes, het klinkt eigenlijk heel gek om te ontbijten met taart maar eerlijk is eerlijk ik doe het nu al 7 jaar en iedere dag maakt het mij weer een gelukkig mens! De ontbijttaartjes zijn namelijk heel voedzaam en gezond. Ze zijn gemaakt van pure ingrediënten en vormen met elkaar zo heerlijke combinatie dat je iedere ochtend weer zin krijgt om in zo’n smeuïge cake te happen. Vaak wordt mij gevraagd naar de kcal van zo’n taartje. Ik zeg je eerlijk ik tel ze niet maar ik ben mij wel bewust van wat ik in mijn recepten stop. Zo bevatten deze taartjes 260 kcal per stuk en zitten ze boordevol eiwitten en goede koolhydraten. Van een half of een heel taartje zit je echt vol, je kan er dus de hele ochtend op vooruit! Wanneer je enkel amandelmeel gebruikt kun je het taartje zelfs koolhydraatarm maken.

Makkelijk om te maken

Het is feest, want ondertussen is het alweer precies 6 jaar geleden dat ik mijn eerste ontbijttaartje deelde. Wat gaat de tijd toch snel! Nog steeds ontbijt ik regelmatig met zo’n lekker ontbijttaartje. Ze zijn makkelijk om te maken en dat maakt dat iedereen dit kan! Ga ervan genieten en ervaar het zelf!

Blueberry cheesecake ontbijttaartje, glutenvrij én vegan!
Blueberry cheesecake ontbijttaartje, glutenvrij én vegan!
Blueberry cheesecake ontbijttaartje, glutenvrij én vegan!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • 2 springvormpjes 10 cm of 2 ovenschaaltjes
  • Mengkom
  • Spatel
  • Bakpapier

Ingrediënten:

Voor 2 ontbijttaartjes

Voor de ontbijttaartjes:

  • 45 g amandelmeel
  • 40 g glutenvrij havermeel of boekweitmeel
  • Snufje zout
  • 2 eieren OF 2 el gebroken lijnzaad geweekt in 5 el warm water
  • 1 tl vanille-extract
  • 3 el honing of ahornsiroop
  • 1 tl limoen rasp
  • 100 g (plantaardige) stevige yoghurt
  • 1/2 tl baking soda + 3 el limoensap OF 2 tl bakpoeder
  • 100 g blauwe bessen
  • 2 el stevige (plantaardige) yoghurt of roomkaas

Voor de topping:

  • Blauwe bessen + stevige plantaardige yoghurt

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden onder- en bovenwarmte of 150 graden hetelucht.
  2. Doe de melen, het zout, vanille, limoenrasp, honing en de yoghurt in een mengkom, roer hier de eieren of de eivervanger doorheen.
  3. Los de baking soda op met het limoensap en spatel dit door het beslag heen.
  4. Verdeel het beslag over twee springvormpjes, verdeel hier een lepel roomkaas of stevige yoghurt overheen + een aantal blauwe bessen.
  5. Schuif de taartjes de oven in voor zo’n 35 minuten. Laat de taartjes helemaal afkoelen buiten de oven, verdeel er eventueel nog wat yoghurt overheen en verse blauwe bessen en geniet!

Bewaartip! Bewaar de taartjes in de koelkast. Ze zijn zeker zo’n 3 dagen te bewaren. Wanneer ze net gebakken zijn, zijn ze natuurlijk het aller-aller lekkerste.

Ga je deze Blueberry cheesecake ontbijttaartjes maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of mijn  boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Blueberry cheesecake ontbijttaartje, glutenvrij én vegan!
Basisrecept: Glutenvrij wit zuurdesembrood

Basisrecept: Glutenvrij wit zuurdesembrood

Wat een ontdekking, glutenvrij zuurdesem! De afgelopen tijd sta ik dagelijks in de keuken om de lekkerste glutenvrije zuurdesembroden te bakken, nieuwe recepten, variaties, experimenten. Vaak met een lach maar soms ook met een traan, alleen maar goed zo kan ik jou nóg beter op weg helpen om het perfecte glutenvrije zuurdesembrood te maken. Heb je al een glutenvrije starter klaarstaan? Dan ligt dit glutenvrij witte zuurdesembrood voor jou binnen handbereik! Ik laat je stap voor stap zien waar je op moet letten en ik probeer in deze blog antwoord te geven op jouw vragen.

Het glutenvrije witte zuurdesembrood is glutenvrij, vegan, FODMAP proof en nootvrij, hoe fijn is dat!

Niet schrikken van de term wit brood, het brood bevat 50% volkoren glutenvrije meelsoorten, maar is heel toegankelijk om mee te beginnen wanneer je net start met het maken van glutenvrij zuurdesembrood. Het brood bevat ook 25 gram psylliumvezels, daardoor is het brood heel voedzaam! Nog even geduld want binnenkort deel ik een mega lekker glutenvrij rozijnen- notenbrood zuurdesembrood én een glutenvrij bruin zuurdesembrood!

Het basisrecept voor de glutenvrije starter kun je hier vinden!

 

Wat heb je nodig om een glutenvrij zuurdesembrood te maken?

  • Een actieve glutenvrije starter. Deze moet minimaal 7 a 10 dagen oud zijn en het moet qua substantie een dikke pasta zijn. Hoe ouder de starter des te beter deze werkt, dus hou vol.
  • Verschillende meelsoorten voor een goede basis, hierover deel ik verderop in deze blog alle details.
  • Ik gebruik zelf een banneton om mijn brood in te laten rijzen met een deegkleedje. Het reismandje geeft jouw brood tijdens het rijzen lucht. Je kan ook theedoek gebruiken om de banneton mee af te dekken.
  • Een hitte bestendige pan, waarin je het brood bakt. Let er wel op of deze bestand is tegen hoge temperaturen.
  • Een scherp mesje waarmee je een mooi patroon of simpel patroon in het brood kan tekenen.
  • Rust en geduld! Een glutenvrij zuurdesembrood maken dat doe je niet in 5 minuten, dit moet je leren aanvoelen en echt het gaat jou lukken!

 

Op deze verzamelpagina kun je alle glutenvrije zuurdesemrecepten terugvinden!

blank

Glutenvrij wit zuurdesembrood welke melen gebruik ik?

Maar Marik, wat heb ik allemaal nodig om zo’n lekker broodje te maken? Ik laat het je stap voor stap zien. In mijn basisrecept voor glutenvrije zuurdesemstarter liet ik al zien dat ik een aantal meelsoorten graag gebruik voor mijn glutenvrije zuurdesembrood. Misschien ken je ze nog niet allemaal, ontdek welke jij het fijnste vind en houd je aan de verhoudigen die ik omschrijf. Ruil een volkoren meelsoort in voor een volkoren meelsoort en gebruik geen havermeel inplaats van tapiocameel bijvoorbeeld. Dan wordt het brood te zwaar in dit geval. Kijk en lees met mij mee, ik leg je alles uit!

 

  • Glutenvrij havermeel. ik ben gek op de smaak van glutenvrij havermeel, het vormt een basis van mijn starter en ik ben gewoon fan deze meelsoort. Ik gebruik 75 gram glutenvrij havermeel voor mijn brood. Je zou dit ook kunnen vervangen door Sorghummeel, boekweitmeel of rijstmeel.
  • Sorghummeel, dit is mijn nieuwe lievelingsmeel! Ik merk dat mijn glutenvrije starter het hier heel goed op doet maar ook dat de structuur en smaak van glutenvrij zuurdesembrood hierdoor verbetert.
  • Rijstmeel, geeft een neutrale smaak en een allrounde in de glutenvrije zuurdesemkeuken! Je zou het kunnen vervangen door sorghummeel, glutenvrij havermeel of boekweitmeel. Je kan bruine of witte rijstmeel gebruiken, beide werken prima!
  • Aardappelzetmeel, nooit geweten dat dit een aanwinst zou kunnen zijn voor mijn bakrecepten. Ik kende aardappelzetmeel wel als bindmiddel maar eerlijk is eerlijk het geeft jouw glutenvrije zuurdesembrood lucht. Het brood rijst hierdoor als een raket!
  • Tapiocameel. geeft een licht en luchtig karakter aan jouw brood. Een musthave voor jouw keukenkastje!

 

Basisrecept: Glutenvrij wit zuurdesembrood
Basisrecept: Glutenvrij wit zuurdesembrood

Psylliumvezels, wat zijn dit en wat doen ze?

Psylliumvezels zijn onmisbaar bij het maken van glutenvrij brood, ik deelde het al eerder in dit recept van mijn glutenvrije haverbrood en koolhydraatarme brood.Psylliumvezels ook wel Vlozaad vezels genoemd, komen van de Pantago Ovata. Van deze planten worden de zaden en zaadhuiden geoogst. Deze worden vervolgens gehakt en gedroogd. De psylliumvezels hebben specifieke eigenschappen die de darmwerking en stoelgang kan stimuleren. Daarnaast bevatten deze vezels specifieke eigenschappen die goed van pas komen wanneer je glutenvrij wilt bakken. Zonder psylliumvezels zou je deeg geen kracht hebben om te rijzen, omdat de gist bellen creëert en niet in staat is om de flinke hoeveelheid vloeistof die we in het recept gebruiken te absorberen. Psylliumvezels nemen heel veel vocht op, daarom is het belangrijk om ze even te laten staan wanneer je ze hebt gemengd met warm water, dit laatste is erg belangrijk wanneer psylliumvezels goed moeten worden opgenomen.

Psylliumvezels of psylliumpoeder?

Daar is de vraag weer, psylliumvezels of psylliumpoeder? Beide is mogelijk maar psylliumvezels raad ik aan. Wanneer je psylliumpoeder gebruikt moet je dit NIET laten weken in warm water, het resultaat zal zijn dat er klonten ontstaan. Je mengt 18 gram psylliumpoeder met de melen en je voegt vervolgens geleidelijk het warme water toe en de glutenvrije zuurdesemstarter. Je zal zien dat het dan wel goedkomt.

Basisrecept: Glutenvrij wit zuurdesembrood

OH MY PIE! baktips voor een lekker glutenvrij zuurdesembrood

Glutenvrij bakken is geen theorie, je moet het voelen en proeven. En dat gaan we dus doen! Om te beginnen met het het maken van glutenvrij zuurdesembrood heb je enthousiasme nodig en een klein beetje discipline. Het is belangrijk dat dat je jouw starter goed voedt zodat je wanneer jij dat zou willen een glutenvrij zuurdesembrood kan maken. Het zal misschien niet in één keer goed gaan, door veel te oefenen en te experimenteren zal je zien dat je het snel genoeg onder de knie zal krijgen.

 

  • Gebruik een actieve starter, deze is niet te nat maar zo dik als een pasta.
  • Bak het brood pas als deze is toegenomen in volume, dit kost gewoon even tijd. Daarom laat ik het brood vaak ‘s nachts rijzen. 🙂
  • Is het brood te kleverig om een mooie deegbal van te vormen? Rol het deeg voorzichtig een paar keer door het meel dat op het aanrecht ligt en vorm een mooie bol.
  • Schuif een ovenbestendig bakje in de oven met water en zet dit op de bodem van de oven, hierdoor zal je zien dat jouw brood een mooie knapperige korst krijgt.
  • Verkijk je niet op de mooie vorm na een uur bakken, het brood ziet er aan de buitenkant perfect uit maar heeft echt nog de tijd nodig om van binnen gaar te worden, anders heb je een gommig brood. Dat wil je niet!
  • Wanneer is mijn brood goed? Het moet een mooie gouden korst hebben en hol klinken als je erop klopt.

Ik zeg: glutenvrije bakkers klaar? Bakken maar!

Basisrecept: Glutenvrij wit zuurdesembrood

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

Ingrediënten:

Voor de starter:

  • 150 g glutenvrije zuurdesemstarter
  • 100 g glutenvrij havermeel of sorghummeel
  • 100 ml lauwwarm water

Voor het brood:

  • 25 g psylliumvezels
  • 1 scheutje appelazijn
  • 380 ml heet water
  • 75 g glutenvrij havermeel
  • 75 g sorgummeel of rijstmeel
  • 100 g aardappelzetmeel
  • 100 g tapiocameel
  • 10 g zout
  • 1 el ahornsiroop of honing
  • 2 el olijfolie

*Extra glutenvrij havermeel om het aanrecht mee te bestrooien.

Aan de slag

Starter:

  1. Het is belangrijk dat je begint met een starter die drie uur geleden gevoed is, zoals je altijd doet. Ik zet de starter vaak in een bak warm water met pot en al om de starter extra te activeren. Wanneer de starter op z’n hoogtepunt is kun je beginnen met fermeteren.

Fermeteren:

  1. Doe de glutenvrije starter in een schone pot of plastic bakje, voeg hier al roerende het meel en lauwwarme water aan toe. We gaan de starter extra activeren zodat deze het brood luchtig zal maken. Zorg ervoor dat je een glutenvrije zuurdesemstarter gebruikt die zo’n 3 uur daarvoor nog is gevoed.
  2. Dek de pot of het bakje af met een plastic folie met enkele gaatjes of met een schone theedoek met een elastiekje vastgezet zodat de starter nog voldoende kan luchten. Laat de pot zo’n 7 a 12 uur staan voordat je aan de slag gaat het met het maken van het brood. Ik zet de pot altijd in de oven, zonder dat de oven aanstaat. Alleen het lampje staat aan. Een fijne plek waar mijn starter het altijd goed doet. Je kan de pot ook in een bakje/ pan warm water zetten, dit vind de starter ook erg fijn waardoor deze zal groeien. De starter zal groeien, luchtbellen maken en weer inzakken, dit is precies zoals het hoort!
  3. Neem de tijd hiervoor, want in veel gevallen hoe korter je het brood laat fermeteren des te zuurder het brood zal zijn.

Om het brood te maken:

  1. Wanneer de starter begint te leven, oftewel meer belletjes maakt en is gestegen qua volume en vaak weer is ingezakt kun je starten met het maken van het brood. Doe de psylliumvezels in een mengkom, voeg het hete water toe en vervolgens de appelazijn. Roer goed door elkaar en laat de psylliumvezels zo’n 10 minuten staan.
  2. Doe in de andere mengkom de melen, zout, olijfolie en de ahornsiroop. Spatel dit door elkaar, voeg de psylliumvezels toe en vervolgens ook de starter.
  3. Gebruik een keukenmachine met deeghaken of kneed met (schone!) handen de ingrediënten tot een samenhangend, iets plakkerig deeg.
  4. Strooi een klein beetje glutenvrij meel op het aanrecht. Leg hier het deeg op en kneed het deeg door elkaar, vorm een mooie deegbal die niet te plakkerig is.
  5. Bestuif de banneton licht aan de binnenkant met wat glutenvrij havermeel en plaats het deeg met de mooie kant naar beneden in de banneton. De onderkant van het brood (met alle naden) moet naar boven wijzen.
  6. Maak het deegkleedje nat met lauwwarm water en plaats deze over de banneton heen. Hieroor droogt het deeg niet uit en wordt de korst lekker knapperig wanneer we het glutenvrije zuurdesembrood gaan bakken.
  7. Zet het brood zo’n 4 tot 7 uur op een warme plek of plaats het brood zo’n 10 uur in de koelkast zodat deze s’ nachts geleidelijk kan rijzen. Afhankelijk van de temperatuur in huis zal het brood toenemen in volume. Soms duur het rijzen iets langer dan 4 uur. Goed om erbij te zeggen dat ik mijn brood vaak langer laat rijzen, ik zie hierdoor dat de resultaten nog beter zullen zijn.

Om het brood te bakken:

  1. Wanneer je het gevoel hebt dat het brood ongeveer 1/3 is toegenomen in volume en zacht terugveert wanneer je er met de handpalm zachtjes op duwt dan kun je de oven voorverwarmen op 250 a 300 graden onder- en bovenwarmte, plaats de bakpan in de oven met de deksel er op. Schuif een ovenbestendig schaaltje met water op de bodem van de oven, dit geeft een stoomeffect waardoor het brood lekker knapperig zal worden.
  2. Pak nu een bakpier, knip deze door de midden en leg deze op het aanrecht, keer het brood om op het midden van het bakpapier. Doe dit heel voorzichtig, wanneer je dit met grof geweld doet kan alle lucht uit het brood verdwijnen, hallo baksteen! Snijd met een aardappelschilmesje een leuk patroon in jouw brood. Ik ben gek op een bloempatroom, maar een kruis of twee strepen kan ook al heel leuk zijn. Check hieronder de inspiratie! Snijd niet te diep, dat heb ik wel eens gedaan, dat werd een gek brood (wel lekker hoor, maar niet de mooiste).
  3. Haal de pan uit de oven, let op: deze is heeeeeel heet. Haal de deksel er af, pas op voor de stoom die nu vrijkomt, en plaats het brood met bakpapier in de pan. Ik laat deze er altijd voorzicht in zakken door beide kanten van het bakpapier vast te houden.
  4. Zet de pan weer snel terug in de oven. Verlaag de temperatuur naar 220 graden. Bak het brood 60 minuten voor een uur met deksel, haal de deksel van de pan en verlaag de temperatuur van de oven naar 200 graden en bak het brood nog 20 a 25 minuten.
  5. Yes, het is eindelijk tijd om het brood uit de oven te halen. Haal het brood meteen uit de pan en laat deze afkoelen op een rooster of broodplank, het liefste een nacht of een middag voordat je het brood aan kan snijden. Als je het brood toch warm zal snijden dan wordt het brood compact en druk je alle luchtbelletjes eruit, dat wil je niet.
  6. Ik bewaar het brood graag in een papieren zak en vries plakken brood in, zodat ik elke dag kan genieten van een verse glutenvrije zuurdesemboterham!

Ga je dit glutenvrije witte zuurdesembrood maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of mijn  boek ‘Bakken zonder Tarwe!

 

Bewaar dit recept op Pinterest!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je dit glutenvrije zuurdesembrood makkelijk terugvinden wanneer je ze wil gaan maken!

Glutenvrij wit zuurdesembrood
Basisrecept: Glutenvrij wit zuurdesembrood
Glutenvrije zuurdesem starter

Glutenvrije zuurdesem starter

Het was ooit mijn droom om ooit weer te kunnen genieten van een lekker glutenvrij zuurdesembrood. Ik kan je zeggen, het is mij eindelijk gelukt! Met een elftal aan glutenvrije zuurdesemstarters ben ik gaan experimenteren. Vandaag deel ik mijn recept en mijn tips voor het maken van een glutenvrije zuurdesemstarter. Ik kan je zeggen het heel verslavend om hiermee aan de slag te gaan, het is zo ongelofelijk leuk om jouw eigen glutenvrije zuurdesembrood te bakken dat ook nog eens niet van normaal zuurdesembrood te onderscheiden is!

Zo maak je een glutenvrije zuurdesemstarter

Het stond al zeker 3 jaar op mijn to bake list om een glutenvrij zuurdesembrood te maken. Alleen op het moment dat ik ging googlen hoe ik dit voor elkaar zou kunnen krijgen, schrokken alle vaktermen mij af. Naar mijn idee was het ingewikkeld en tijdrovend, dat is nog net iets waar ik een hekel aan heb. Ik ben er de afgelopen periode achtergekomen dat het veel makkelijker kan zijn dan je op internet leest. Zeker wanneer jouw starter eenmaal actief is en je een aantal broden hebt gebakken, zal je zien dat je er handig in wordt. Het werkt verslavend! Een glutenvrij zuurdesemstarter is eigenlijk niets meer dan een eenvoudige mix van glutenvrij meel en water die dagelijks wordt gevoerd. In de loop van ongeveer 6-10 dagen wordt dit mengsel, volgens een regelmatig voedingsschema, groter en vormt het grote bellen die een brood kunnen laten rijzen. Een glutenvrije zuurdesemstarter is eigenlijk een levende versie van gist, maar veel beter voor de spijsvertering. Wanneer je begint met het maken van een starter moet deze twee keer per dag gevoerd worden, één keer ‘s ochtends en één keer ‘s avonds. Het helpt mij enorm om het meel alvast af te wegen vantevoren, dit staat dan al klaar. Dat scheelt ‘s avonds of ‘s ochtends een extra handeling. Zeker in het begin zijn de voedingen op tijd heel erg belangrijk. Zo is de kans dat het fout gaat aanzienlijk kleiner dan wanneer je hier minder secuur in bent.

De term 100% hydratatie

De term 100% hydratatie kom je vast en zeker wel eens tegen. Het betekent eigenlijk niets meer dan dat er gelijke delen meel en water gebruikt zijn. Doordat glutenvrij mee meer vocht opneemt gebruik ik vaak net iets meer water om ervoor te zorgen dat mijn glutenvrije starter niet droog wordt. Deze moet dik en plakkerig zijn maar geen cement. Dus doe dit echt op gevoel. 🙂

Glutenvrije zuurdesem starter

De glutenvrije starter

Dit is het belangrijkste onderdeel van het glutenvrije zuurdsembrood. Een bruisende starter levert namelijk heel mooi brood op, dit is de basis. Ik kan je zeggen, ik liet altijd al een plant doodgaan dus ik dacht echt dat ik mijn starter niet goed kon onderhouden, maar mij is het gelukt. Dus jij kan het helemaal!

Ik voed mijn glutenvrije starter graag met glutenvrij havermeel. Maar je kan ook kiezen voor een combinatie van glutenvrij havermeel en sorghummeel of rijstmeel. Dit werkt ook echt perfect! Naar mate jouw starter meer volwassen zal worden kun je meer variëren met verschillende glutenvrije meelsoorten. Doe dit alleen nog niet in de beginfase. Ik voed mijn starters nu ook regelmatig met enkel quinoameel, boekweitmeel, havermeel, rijstmeel of sorghummeel, dat kunnen ze nu aan en doen het er fantastisch op!

Belangrijke noot: geef jouw starter geen zetmeel zoals tapiocameel of aardappelzetmeel. Dit werkt namelijk niet, dit meel gebruiken we alleen om het brood te maken.

De starter hoort niet waterig te zijn maar een dikke pasta. De starter mag ook niet te droog zijn, als dat zo is voeg je iets meer lauwwarm water toe.

 

Basisrecept: Glutenvrij wit zuurdesembrood

Kies jouw glultenvrije melen

Wanneer je start met het maken van een glutenvrije zuurdesemstarter gaat er vast een glutenvrije wereld voor jouw open aan meelsoorten. Ik vind het fanastisch om ermee te experimenteren. Voor het maken van jouw starter kun je zelf een combinatie maken of een meelsoort kiezen. Wanneer jouw starter wat meer volwassen is kun je ook variëren. Zelf ben ik begonnen met glutenvrij havermeel, maar zoals je ziet is de keuze reuze. 😉

  • Glutenvrij havermeel: dit meel heeft een hele fijne toegankelijke smaak en werkt top om een starter mee te maken. Daarnaast is het een mooie basismeelsoort om een glutenvrij zuurdesembrood mee te maken. Het is volkoren, bevat goede bouwstoffen en voedingsstoffen, ik ben fan!
  • Rijstmeel: een neutrale glutenvrije meelsoort die echt acteert als een allrounder in glutenvrij brood. Net als glutenvrij havermeel is het fijn om hiermee een glutenvrije zuurdesemstarter te maken. Zowel bruine rijstmeel als witte rijstmeel, let er wel op dat de korrel niet te grof is dat proef je terug in het brood.
  • Boekweitmeel: makkelijk verkrijgbaar, voedzaam én werkt heel fijn als basis van een starter. Prima om ook in brood te verwerken, maar niet te veel dan wordt het brood snel zwaar.
  • Sorghummeel: dit meel heb ik HE-LE-MAAL ontdekt! Wauw, mijn starter doet het er niet alleen heel goed op maar ook de broden krijgen een fijne en vooral zachte structuur wanneer je sorghummeel toevoegt. Daarnaast bevat het veel vezels en is het een volkoren meelsoort.
  • Quinoameel: een feestje om mee te werken. Wanneer ik de meelsoort ruik heeft een een iets muffe lucht maar wanneer ik het in mijn broden en starters verwerk proef ik hier niets van terug. Aanrader!
  • Aardappelzetmeel: niet eerder was ik hier fan van maar in mijn broden geeft het een hele lichte en fijne structuur. Je kan dit NIET gebruiken om de starter mee te voeden. Wel om het brood mee te maken, dat raad ik je aan.
  • Tapiocameel of arrowroot: deze zijn uitwisselbaar en werken samen met het aardappelzetmeel om het glutenvrije zuurdesembrood lichter te maken.

Dit was het voor nu! Wellicht vul ik de melen later nog aan. 🙂

 

Glutenvrije zuurdesem starter

Tips voor een glutenvrije zuurdesemstarter

  • Wanneer je op internet meer informatie gaat zoeken over glutenvrij zuurdesembrood, laat je dan vooral niet gek maken door allerlei professionele termen en voedingsschema’s. Wanneer je jouw starter in het begin twee keer per dag voert met water en meel dan komt het goed. Durf te experimenteren en je zal zien dat je binnenkort de lekkerste glutenvrije zuurdesembroden bakt!
  • Koop jouw meelsoorten groter in, dus bestel ze online zodat je meer meel in 1 keer koopt. Dat is voordeliger en het scheelt een hoop verpakkingsmateriaal. 🙂 Ik bestel het zelf graag bij De Notenshop.
  • Wanneer de kamertemperatuur warmer is zal je zien dat jouw starter het beter doet. Zet jouw starter indien nodig in een bak lauwwarm water zodat deze ineens heel goed zal groeien.
  • Het kan zo zijn, zeker in de eerste periode dat jouw starter muffig gaat ruiken. Wees niet bang, die gaat over dus gooi jouw starter niet weg. Dat hoort bij het fermetatieproces.
  • Is jouw starter klaar? Dan kun je starten met het maken van het Glutenvrije witte zuurdesembrood!
glutenvrije zuurdesemstarter

Recept

Wat heb je nodig?

  • Schone weckpot
  • Houten pollepel
  • Schone theedoek + elastiekje
  • Keukenweegschaal

Ingrediënten:

  • 50 g glutenvrij havermeel
  • 55 g lauwwarm water

Aan de slag!

Twee keer voeden per dag:

  1. Zorg ervoor dat de pot die je gebruikt helemaal schoon is. Weeg het meel af en doe dit in de weckpot, spatel hier het lauwwarme water doorheen. Jouw starter moet de consistentie hebben van een dikke pasta. Is jouw starter te droog? Voeg dan een klein beetje extra water toe.
  2. Dek de pot af met een schone theedoek en sluit dit af met een elastiek. Zo kan jouw starter ontluchten. Zet jouw glutenvrije zuurdesem starter op een warme plek, zo’n 20 graden. Mijn starter staat in de keuken op mijn aanrecht. Voer jouw starter twee keer per dag met dezelfde hoeveelheid meel en water. Roer iedere keer goed na de voeding, er mag geen meel meer te zien zijn. Ik voer mijn starter de eerste dagen in de ochtend en in de avond.
  3. Na zo’n 2 a 3 dagen zal je zien dat de starter belltjes zal vormen, ze zijn klein maar het begin is er!
  4. Na 3 dagen wordt de pot steeds voller, bewaar 100 gram van de starter en gooi de rest weg. Maak de pot NIET schoon. Ik weet het, dit doet pijn maar binnenkort kun je hier hele mooie recepten mee maken, stay tuned! 

Eén keer voeden per dag:

  1. Na 3 dagen kun je de starter 1 keer per dag voeden. Gebruik dan 100 gram meel of een combinatie en 110 gram lauwwarm water. Roer alles weer goed door elkaar, totdat er geen meel meer te zien is. Is jouw consistentie te dik? Voeg dan een klein beetje extra water toe.
  2. Hou dit 7 dagen vol, zie je dat op dag 7 jouw starter meer belletjes aanmaakt en begint te rijzen, dan kan ik je feliciteren, jouw glutenvrije zuurdesemstarter leeft! Tussen de 7 a 10 dagen kun je beginnen met de voorbereiding voor het bakken van een glutenvrij zuurdesembrood!
  3. De starter die je over zal houden, daarmee ga je verder en deze voed je 1 keer per dan met 100 gram meel en 110 gram lauwwarm water. Wil je niet meteen een nieuw brood maken, bewaar jouw starter dan in de koelkast. Je voed jouw starter na gebruik en daarna mag deze de koelkast in.
  4. Wanneer je jouw starter weer wil gebruiken dan haal je deze uit de koelkast, voed je deze eerst voordat je aan de slag gaat met het volgende brood.

Ga NU aan de slag met jouw glutenvrije zuurdesembrood!

Notities:

  • Het kan zo zijn dat bij jou de starter nog niet zo snel zal activeren, maar echt het gaat gebeuren. Blijf doorzetten, want echt het gaat jouw lukken!
  • Maak de weckpot NOOIT schoon, het klinkt vies maar echt dit is funest voor jouw starter in het begin. Later heeft jouw starter er minder last van maar in het begin is het belangrijk dat je de pot in tact laat om te voorkomen dat de starter het ineens niet meer doet.

Ga je deze glutenvrije zuurdesemstarter maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of mijn  boek ‘Bakken zonder Tarwe!

glutenvrije zuurdesemstarter
Basisrecept: Glutenvrij wit zuurdesembrood
Glutenvrije American Pancakes

Glutenvrije American Pancakes

Glutenvrije American Pancakes, ik maak ze regelmatig in het weekend. Luchtige pannenkoekjes die ook nog eens super lekker zijn! Stapelen maar en geniet! De glutenvrije American Pancakes zijn extra lekker met ahornsiroop en vers fruit. 

De lekkerste glutenvrije American Pancakes 

Het begon als een experiment, al even geleden maar ondertussen is het mijn favoriete recept voor American Pancakes. Het grappige is toch wel dat wanneer we bezoek krijgen, niemand ontdekt dat deze favoriete American Pancakes glutenvrij zijn. Ze zijn namelijk zo lekker! Je maakt ze met havermeel, amandelmeel en plantaardige melk. Door bakpoeder en baking soda toe te voegen zal je zien dat ze ineens een stuk luchtiger worden! Het beslag is stevig, dat hoort zo. Ik gebruik graag een ijsbolletjtestang om de pancakes even groot te maken, zo kun je ze extra goed stapelen. 😉

Wil je er echt een feest van maken? Voeg dan eens blauwe bessen of frambozen toe aan het beslag. Succes gegarandeerd!

Ben jij dol op glutenvrije pannenkoeken? Bekijk dan eens deze roze pannenkoekjes, appel pannenkoekjes of speculaas pannenkoekjes!

Glutenvrije American Pancakes
Glutenvrije American Pancakes

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  • Bakpan
  • Mengkom
  • Garde
  • Lepel

Ingrediënten:

Voor 9 a 10 American Pancakes

  • 125 g glutenvrij havermeel of boekweitmeel
  • 75 g amandelmeel
  • 2 eieren
  • 2 tl ahornsiroop
  • 1 tl kaneel
  • 280 ml plantaardige melk
  • Snufje zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baking soda + scheutje citroensap
  • Kokosolie of boter om in te bakken

Aan de slag

  1. Doe alle droge ingrediënten in een kom. Voeg als laatst de natte ingrediënten toe. Mix goed door elkaar.
  2. Het beslag is iets dikker dan gewoon pannenkoekenbeslag, dat is lastiger om te schenken in de pan. Ik gebruikte daarom een kleine ijstang. Zo heb je ook gelijk allemaal pancakes die even groot zijn.
  3. Bak de pannenkoekjes in 2-3 minuten per kant gaar en goudbruin. Heerlijk met wat ahornsiroop of jam en vers fruit!

Bewaartip! Bewaar de glutenvrije American Pancakes in de koelkast in een afgesloten bakje. Ze zijn zeker zo’n 3 dagen te bewaren. Wanneer ze net gebakken zijn, zijn ze natuurlijk het aller-aller lekkerste.

Ga je deze glutenvrije American pancakes maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of mijn  boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrije American Pancakes
Frambozen cheesecake bites, glutenvrij en vegan!

Frambozen cheesecake bites, glutenvrij en vegan!

De cheesecake bites zijn geliefd, daarom leek het mij super leuk om een frisse variatie te maken namelijk met frambozen en granaatappelpitjes! De krokante bodem combineert super goed met de frisse vulling én super lekkere topping. Alles wat je graag zou willen proeven in één hap! Het leuke is ook nog eens dat je de glutenvrije cheesecake bites met frambozen ook prima kan eten als ontbijt of voor tussendoor. Maak ze vandaag, bewaar ze in de koelkast of vries ze in en je hebt altijd iets lekkers bij de hand. 

Ben je dol op cheesecake? Bekijk dan eens deze glutenvrije carrotcake cheesecake bites, blauwe besen crumble bites, brownie & frambozen cheesecake of de appeltaart cheesecake taartjes!

Lekker met frambozen en granaatappelpitjes!

Ze stonden binnen 10 minuten in de oven, de cheesecake bites met frambozen en granaatappelpitjes. Zo makkelijk zijn ze om te maken. Het enige lastige is, het wachten daarna. Ze moeten even opstijven in de koelkast als ze uit de oven komen. Dan zijn ze het allerlekkerste. In de oven? Jazeker, deze cheesecake bites bakken we af, de structuur die dan otnstaat is fenomenaal en echt zo lekker waardoor je het gevoel hebt dat je een ‘ongezonde cheesecake’ eet wat niet zo is. Wat zijn ze lekker, zelfs vriendlief hapte er vrolijk van mee. Dat zegt heel wat aangezien hij super kieskeurig is. De bodem heeft een toegankelijke smaak en een fijne bite en de vulling is zacht en romig tergelijk. De topping maakt het af, deze is zo fris, daar wil je van blijven eten. 

Glutenvrij én vegan, de taartjes waar iedereen van mee wil genieten!

Zit je er klaar voor? Het recept staat nu voor jou klaar!

Frambozen cheesecake bites, glutenvrij en vegan!
Frambozen cheesecake bites, glutenvrij en vegan!
Frambozen cheesecake bites, glutenvrij en vegan!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Bakvorm 18 x 18 cm of een ronde vorm van 18 cm 
  • Mengkom
  • Spatel
  • Bakpapier
  • Pannetje

Ingrediënten:

Voor 9 bites

Voor de bodem:

  • 100 g amandelmeel
  • 100 g glutenvrije havermout
  • 40 g ahornsiroop of honing
  • 50 g (plantaardige) boter of kokosolie
  • 1 tl kaneel
  • Snufje zout
  • 1 tl bakpoeder
  • Optioneel: scheutje (plantaardige) melk

Voor de vulling

  • 500 g stevige (plantaardige) kwark of yoghurt
  • 35 g ahornsiroop of honing
  • 25 g tapiocameel of maizena
  • Rasp van 1/2 citroen
  • 1 tl vanille-extract

Voor de topping:

  • 250 g frambozen– vers of ontdooid
  • 8 g tapiocazetmeel of maizena
  • 15 g ahornsiroop of honing
  • 40 g grof gehakte nootjes

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 170 onder- en bovenwarmte of 160 graden hetelucht. Knip het bakpapiertje in twee stukken, en bekleed met beide stukken de bakvorm. Je kan het bakpapier om de randen heen vouwen aan beide kanten zodat je de bites er makkelijk uit kan tillen.
  2. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een mengkom, kneed tot één geheel. Is het deeg iets te droog voeg dan een scheutje (plantaardige) melk toe. Is het deeg te nat? Voeg dan nog wat extra havervlokken toe.
  3. Verdee het deeg over de bodem en druk goed aan met de bolle kant van een natte koude lepel. Prik gaatjes met een vork in de bodem.
  4. Schuif de bodem de oven in voor zo’n 10 minuten.
  5. Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling. Spatel alle ingrediënten door elkaar en laat de vulling heel even staan. Je zal zien dat deze begint in te dikken.
  6. Verwarm de frambozen in een pannetje met de andere ingrediënten, laat ze zachtjes pruttelen, totdat er een stroperige massa ontstaat. Blijven jouw frambozen te droog? Voeg een paar eetlepels water toe. Zet het vuur uit en laat de frambozen iets afkoelen.
  7. Verdeel de cheesecake vulling over de bodem en verdeel hier de frambozen overheen. Verdeel de grofgehakte nootjes over de frambozencoulis heen.
  8. Schuif de glutenvrije cheesecake bites de oven in voor zo’n 45 minuten. Laat de bites helemaal afkoelen en zet ze daarna nog zo’n 3 uur in de koelkast voordat je ze aan kan snijden.
  9. Verdeel er eventueel nog wat granaatappelpitjes overheen voor een frisse bite. Snijd de bites in 9 stukken met een scherp warm mes en geniet!

Bewaartip! Bewaar de taartjes in de koelkast. Ze zijn zeker zo’n 3 dagen te bewaren. Wanneer ze net gebakken zijn, zijn ze natuurlijk het aller-aller lekkerste.

Ga je deze glutenvrije cheesecake bites met frambozen maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of mijn  boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Frambozen cheesecake bites, glutenvrij en vegan!