Glutenvrije muffins met stoofpeertjes en pecannoten

Glutenvrije muffins met stoofpeertjes en pecannoten

Gezonde glutenvrije muffins met stoofpeertjes en pecannoten. Ik ging aan de slag in de keuken met de Oh My Pie! muffinbakmix die ik maakte in samenwerking met Leev. Een kleurrijk variatierecept dat iedereen kan maken. Heb je trouwens die overheerlijke speculaas glazuur al gespot?! Eén groot feest kan ik je wel vertellen! Glutenvrij, lactosevrij én eenvoudig om te maken!

Deze overheerlijke glutenvrije muffins wil je eten als ontbijt!

Muffins als ontbijt, oftewel ontbijtmuffins. Mooier kan ik het helaas niet maken, zo’n feestje wil toch iedereen. Toevallig had ik nog wat stoofpeertjes in huis en bleek de combinatie met pecannoten ultiem! De muffins zijn gemaakt van enkel pure ingrediënten. Voedzaam én lekker. Met de bakmix als basis is glutenvrij bakken nu easy peasy! 

Deze muffinvormpjes vind ik ideaal. De muffins komen er altijd droog uit zonder dat ze blijven plakken. Ik kocht deze hier, heb je ze niet in huis? Vet jouw muffinvormpjes dan in met een beetje olie, dan blijven ook jouw muffins niet plakken. Super handig! 

De Oh My Pie! Bakmixen zijn te koop bij de Albert Heijn, zowel in de grotere filialen als online!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  • Mengkom
  • Spatel
  • Mixer
  • Muffinvormpjes

Ingrediënten:

Voor het beslag van 4 grote muffins of 6 kleintjes

Voor het glazuur:

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet 4 a 6 muffinvormpjes klaar.
  2. Klop de eieren luchtig. Voeg al roerende de muffinmix toe en mix alles tot een glad beslag.
  3. Spatel vervolgens de yoghurt door het beslag. Hak de pecannoten grof en schep de helft hiervan door het beslag. Snijd de stoofpeertjes in stukjes. Verdeel de helft van het beslag over de muffinvormpjes, verdeel hier de helft van de stoofpeertjes over. Dek weer af met het beslag en top de muffins af met de overgebleven pecannoten en de stoofpeertjes.
  4. Bestrijk de bovenkantjes van de muffins met wat olie.
  5. Schuif de muffins zo’n 30 minuten de oven in.
  6. Laat de muffins afkoelen buiten de oven.
  7. Ga ondertussen aan de slag met het glazuur. Doe de poedersuiker of de Icing in een kommetje, voeg de spuclaaskruiden toe en eetlepel voor eetlepel het water. Blijf goed roeren. Doe het mengsel in een boterhammenzakje, knip een mini puntje af en swirl het glazuur over de muffins heen, laat uitharden en geniet.

Ga je deze overheerlijke muffins maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel
Glutenvrije gingerbread kersttaart

Glutenvrije gingerbread kersttaart

Een glutenvrije Gingerbread taart met een vanillefrosting! Dit is dé kersttaart van 2019 waar je hoge ogen mee gooit! De smeuïge cake met als basis de Oh My Pie! Muffinbakmix van Leev combineert heel goed met de lichte vanillefrosting. De glutenvrije gingerbread cookies maken het feest compleet! Het recept heb ik stap voor stap voor jou uitgewerkt zodat jij deze glutenvrije Gingerbread kersttaart zelf op tafel kan toveren! Glutenvrij genieten voor iedereen!

Kerstdrukte, boodschappen doen, kerstborrels, werk afronden, kinderen over de vloer. Met als klap op de vuurpijl het grote idee hebben om flink uit te pakken tijdens de feestdagen met een prachtige taart. Heel herkenbaar! Ik wilde zo graag iets moois voor jullie maken, waarmee jullie uit kunnen pakken tijdens de feestdagen. Alleen momenteel zit ik midden in een verhuizing waarbij niet alleen mijn persoonlijke spullen maar ook mijn werkplek wordt verhuisd. Met weinig tijd in de keuken als gevolg. Toch is het gelukt om een waanzinnig kerst spektakel op tafel te zetten. Dit recept kan iedereen maken!

De Glutenvrije Oh My Pie! muffinbakmix zorgt voor gemak, smaak én tijdwinst!

De bakmix zorgt voor gemak en tijdwinst. Heb je deze niet in huis? Gebruik dan een andere glutenvrije cakmix of gebruik dit glutenvrije biscuit recept x2 maar dan zonder de cacao én met de specerijen. Kun je niet tegen slagroom? Gebruik dan sojaslagroom of kokosslagroom, net zo lekker! Wil je de biscuittaart-de cakelagen- besmeren met een extra vulling? Ga dan voor salted caramel of een chocolademousse.

Heb je geen zin om de gingerbread cookies zelf te maken? Koop ze eventueel in de winkel! Zit je er klaar voor? Hier komt het recept!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  • Springvorm 18 cm 2x
  • Mengkom
  • Spatel
  • Bakpapier
  • Mixer

Ingrediënten:

Voor 1 taart van 10 punten

  • 2x  Oh My Pie! muffin bakmix van Leev
  • 5 eieren
  • 300 ml plantaardige melk
  • 150 g appelmoes
  • 50 g gesmolten kokosolie
  • 1 el Pumpkinspice
  • 2 tl gemberpoeder
  • 2 tl Ceylon kaneel

Voor de frosting:

  • 300 g roomkaas (evt. lactosevrij)
  • 400 g (kokos- soja-) slagroom
  • 1tl vanille-extract
  • 100 g poedersuiker of Greensweet Icing

Voor de decoratie:

  • 5 gingerbread koekjes– gedoopt in pure chocolade
  • (kokos-, soja-) slagroom naar wens
  • 100 g frambozen

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden, bekleed de springvormen met bakpapier en vet de randen in.
  2. Klop de eieren luchtig. Voeg al roerende de muffinmix toe en mix alles tot een glad beslag.
  3. Spatel vervolgens de appelmoes, plantaardige melk, gesmolten kokosolie en de specerijen door het beslag.
  4. Verdeel het beslag over de 2 springvormen en schuif deze de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 35 minuten. 
  5. De cakes zijn gaar wanneer de satéprikker er droog uitkomt wanneer je deze in de cake prikt. 
  6. Laat de gingerbread cakes afkoelen buiten de oven. Wanneer deze zijn afgekoeld kun je ze doorsnijden horizontaal. Ik maakte er 4 lagen van. 
  7. Ga ondertussen verder met het maken van een frosting. Klop de roomkaas los met de poedersuiker en het vanille-extract.
  8. Klop de (kokos-soja-)slagroom stijf met een mixer. Mix hier als laatste het roomkaasmengsel beetje bij beetje doorheen. 
  9. Zet de frosting zo’n 20 minuten in de koelkast zodat het op kan stijven. 
  10. Leg de onderste laag van de cake op een bord, bestrijk deze met de frosting, leg hier de volgende gingerbread cakelaag op, besmeer deze met de frosting ga zo door totdat je alle lagen hebt gehad. Strijk de bovenkant en de zijkanten af met een paletmes zodat er een strakke zijkant ontstaat.
  11. Decoreer de taart met toefjes slagroom (gebruik eventueel soja slagroom of kokosslagroom). Versier de taart met frambozen én om het helemaal af te maken kun je de taart afmaken met wat poedersuiker, gezeefd door een theezeef. Het lijkt nu net alsof het sneeuwt!

Ga je deze Gingerbread Kersttaart maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Glutenvrije chocolade cheesecake met een kandijkoekbodem!

Glutenvrije chocolade cheesecake met een kandijkoekbodem!

Chocolade en cheesecake, de ultieme combinatie waar je mij voor mag wakker maken. Van dit glutenvrije chocolade cheesecake recept word je heel gelukkig, dat begrijp ik als geen ander. 😉 De Oh My Pie! Cheesecake Bakmix van Leev is de basis. De krokante kandijkoekbodem combineert feilloos met de zachte maar vooral romige chocoladevulling! Decoreer er op los met toefjes (kokos) slagroom en vergeet de blauwe bessen niet. De krakende pure chocolade swirl maakt het feest compleet. Kijk, bak, proef en geniet! Deze taart wil je maken! Glutenvrij, lactosevrij én voor de liefhebbers plantaardig te maken!

Het leven is een feestje en ik hang graag zelf de slingers op! Stil staan bij de kleine dingen, dankbaar zijn voor wat er op mijn pad komt, positief in het leven staan en ik probeer er iedere dag weer iets leuks van te maken. Regelmatig geniet ik van een puntje taart om deze momentjes te vieren. Het liefste met de mensen om mij heen die mij dierbaar zijn. Deze taart bleek wel erg geliefd. Het liefste bak ik hem nu ieder weekend en deel ik hem. Ik weet wel welke taart er met Kerst op tafel staat, deze glutenvrije chocolade cheesecake met kandijkoekbodem natuurlijk!  Vandaag deel ik het recept, zodat jij deze smaaksensatie ook kan ervaren!

Op zoek naar kerst inspiratie? Bekijk hier de recepten!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  •  Springvorm 20 cm
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Spatel
  • Pannetje

Ingrediënten:

Voor één cheesecake van 8 a 10 punten:

Voor de bodem:

Voor de vulling:

Voor de topping:

  • Kokosslagroom of slagroom
  • 150 g blauwe bessen
  • 35 g pure chocolade

*Liever andere yoghurt? Dat kan ook, gebruik een dikke niet al te zure kwark of yoghurt naar eigen keuze.

 

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met wat kokosolie.
  2. Smelt de kokosoliein een pannetje. Maak de ontpitte Medjoul dadels fijn met een keukenmachine. Voeg de bakmix toe samen met de kokosolie. Maal tot een plakkerig deeg.
  3. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm. Gebruik de bolle kant van een koude natte lepel om de bodem te egaliseren.
  4. Schuif  de bodem de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 10 minuten.
  5. Ga ondertussen aan de slag met de vulling.
  6. Smelt de chocolade au bain-marie. Pureer de chocoalde en de rest van de ingrediënten voor de vulling (behalve de gelatine of agar agar) met een keukenmachine of staafmixer tot een gladde massa.
  7. Gebruik je gelatine? Week de blaadje gelatine totdat ze zact zijn. Knijp ze uit en verwarm ze met enkele eetlepels water al roerende totdat ze zijn opgelost. Voeg al roerende het chocolademengsel toe. Ga door naar stap 9.
  8. Gebruik je agar agar? Kook de agar agar met een scheut water, blijf goed roeren. Voeg het chocolade mengsel toe. Laat het mengsel zo’n 2 minuten pruttelen. Blijf goed roeren. Ga door naar stap 9.
  9. Schenk het mengsel voor de vulling op de bodem van de taartvorm. Schuif deze de koelkast in voor zo’n 2 a 3 uur zodat de vulling voldoende op kan stijven.
  10. Garneer de chocoladetaart met toefjes slagroom en blauwe bessen. Smelt de pure chocolade au bain -marie en doe de chocolade in een boterhamzakje. Knip het mini puntje van het zakje en swirl met de chocolade over de taart heen.
  11. Laat de chocolade uitharden, snijd de taart in punten en geniet!

Ga je deze glutenvrije chocolade taart maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Alternatieve titel
Alternatieve titel
Variatierecept: Glutenvrije speculaas muffins!

Variatierecept: Glutenvrije speculaas muffins!

Speculaasmuffins! Het klinkt bijna te mooi om waar te zijn! Ik ging aan de slag in de keuken met de Oh My Pie! muffinbakmix die ik maakte in samenwerking met Leev. Dit keer vulde ik ze niet met chocolade maar met speculaasbrokken die ik nog had liggen. Eén groot feest kan ik je wel vertellen! Glutenvrij, lactosevrij én eenvoudig om te maken!

Eenvoudig maar smaakvol genieten met deze speculaas muffins!

Ondertussen zijn er al heel wat Sinterklaasrecepten op mijn website te vinden. Maar wanneer je weinig tijd hebt, geen zin hebt in al teveel gedoe maar toch wil genieten van een smaakvolle glutenvrije traktatie in Sint stijl, dan is dit recept dé uitkomst. Ik gebruikte wat hogere muffinsvormpjes, deze blijven in dezelfde vorm. Zo krijg je gegarandeerd mooie muffins! Gebruik je papieren vormpjes? Vet deze dan van te voren even in met wat olie om te voorkomen dat ze blijven plakken. 

De Oh My Pie! Bakmixen zijn te koop bij de Albert Heijn, zowel in de grotere filialen als online!

Alternatieve titel

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  • Mengkom
  • Spatel
  • Muffinvormpjes
  • Spuitzak

Ingrediënten:

Voor 6 muffins:

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet 6 muffinvormpjes klaar. 
  2. Klop de eieren luchtig. Voeg al roerende de muffinmix toe en mix alles tot een glad beslag. 
  3. Spatel vervolgens de appelmoes en de plantaardige melk door het beslag. Hak de kruidnootjes of speculaasbrokken grof en schep de helft hiervan door het beslag. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
  4. Bestrijk de bovenkantjes van de muffins met wat olie.
  5. Schuif de muffins zo’n 30 minuten de oven in. 
  6. Kruimel 5 minuten voor het einde van de baktijd de overgebleven speculaaskruimels over de muffins. 
  7. Laat de muffins afkoelen buiten de oven en geniet.

Ga je deze Speculaas muffins maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel
Speculaasbrokken cheesecake, glutenvrij en lactosevrij!

Speculaasbrokken cheesecake, glutenvrij en lactosevrij!

Wat ben ik toch dol op cheescake. Toen ik afgelopen week mijn speculaasbrokken spontaan combineerde met de Oh My Pie! cheescakebakmix wist ik het zeker. Deze combinatie is een hit! Nog heel even en dan is het alweer 5 december. Des te groter de reden om het recept vandaag te delen. Stel je eens voor! Een Bastognekoek bodem gevolgd door een fluweelzachte cheescakelaag afgetopt met krokante speculaasbrokken. Hemels genieten, kan ik je alvast vertellen! Glutenvrij, lactosevrij én een smaakmaker op tafel!

Glutenvrij en lactosevrij genieten!

Ik weet nog goed dat ik er net achter kwam dat ik glutenvrij moest eten. De dagen in aanloop naar 5 december heb ik veel minder leuk ervaren dan dat ik nu doe. Ik weet nog goed dat ik kruidnoten kocht en dat deze al Saharazand tussen mijn vingers door glipte. Ik werd er niet gelukkiger van. Zo blij dat ik na heel wat keukenavontuurtjes de meest smaakvolle glutenvrije Sinterklaasrecepten zelf heb ontwikkeld. Deze glutenvrije en lactosevrije speculaas cheesecake is echt de bom! Een mooie aanvulling op de bestaande recepten. Deze cheesecake is niet alleen glutenvrij maar ook lactosevrij. Ik gebruik namelijk de stevige kokosyoghurt, dat werkt prima en geeft een goede smaak. Heb je dit niet of hoef je niet lactosevrij te eten? Gebruik dan een stevige yoghurt naar keuze! Oké, ik heb jullie nu lang genoeg laten watertanden. 😉 Hier komt het recept!

Heel veel bakplezier!

Alternatieve titel

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  • Springvorm 22 cm
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Spatel

Ingrediënten:

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed de bodem en randen van de springvorm met bakpapier.

  2. Smelt de kokosolie in een pannetje of in de magnetron. Pureer de dadels en de kokosolie met een blender of keukenmachine. Voeg de koekbodemmix toe en maak er een kruimelig deeg van. Doe dit in de springvorm en druk de bodem goed aan met de bolle kant van een natte lepel. Bak de bodem 10 tot 13 minuten en laat hem vervolgens buiten de oven afkoelen.

  3. Roer de kokosyoghurt in een beslagkom. Voeg hier de eieren en honing aan toe. Roer alles goed door elkaar tot een beslag zonder klontjes. Schenk de helft van het cheesecakemensgel in de springvorm. Verdeel hier een aantal stukjes van de speculaasbrokken overheen. Dek dit af met het overige cheesecakemengsel. Bak de cheesecake 60 minuten. Zet onderin de oven een ovenvast schaaltje met water. Hierdoor scheurt de cheesecake minder snel.

  4. Laat de cheesecake vervolgens nog een nachtje in de koelkast om op te stijven. Verkruimel de overige speculaasbrokken of speculaasjes. Strooi deze als een tapijtje over de taart. En nu genieten maar!

Ga je deze Speculaasbrokken cheesecake, glutenvrij en lactosevrij  maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel
Feestelijke muffins met citroen en rood fruit

Feestelijke muffins met citroen en rood fruit

Met de Oh My Muffinbakmix maak je niet alleen de lekkerste chocolade muffins, je kan er eindeloos mee variëren. Kijk eens naar deze feestelijke muffins met een accent van citroen en rood fruit. Ze zijn fris, bevatten veel minders suikers en zijn rijk aan vezels. Wil je er écht een feest van maken? Top ze dan af met slagroom of kokosslagroom voordat je deze parels serveert!

Ook al is de zomer voorbij, met deze muffins haal je de zomer gewoon weer in huis. De combinatie van citroen en frambozen vind ik echt te lekker in welke taart of muffin dan ook. Het liefste ontbijt ik met zo’n muffin en een stuk fruit on the side. Ideaal voor de dagen dat ik weinig tijd heb. Ook een aanrader om mee te geven met de kids naar school als verantwoord tussendoortje. De muffins zijn niet heel zoet van zichzelf, dus proef het beslag even voordat je het gebruikt of je het zoet genoeg vindt. 

Ga je aan de slag met dit fijne recept? Laat het mij weten of deel jouw foto op Facebook of Instagram. Dat vind ik zo leuk!

Glutenvrij, tarwevrij én lactosevrij genieten voor iedereen!

 

 

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  •  6 a 8 muffinvormpjes
  • Mengkom
  • Spatel

Ingrediënten:

Voor het basis beslag:

  • 2 eieren
  • 30 g ahornsiroop
  • 1 x Oh My Muffin bakmix
  • 150 ml (plantaardige) melk
  • 80 g appelmoes
  • 25 g kokosolie
  • 50 g frambozen en/of blauwe bessen
  • 2 tl citroenrasp

Voor de topping:

  • Slagroom of kokosslagroom
  • Frambozen en blauwe bessen

Aan de slag

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden en zet acht muffinvormpjes klaar.
  2. Klop de eieren luchtig samen met de ahornsiroop. Voeg al roerende de muffinmix toe en mix alles tot een glad beslag.
  3. Spatel vervolgens de appelmoes en de (plantaardige) melk door het beslag. Roer hier tenslotte de citroenrasp en het fruit doorheen. Verdeel het beslag over 6 a 8 muffinvormpjes.
  4. Schuif de muffins zo’n 30 a 35 minuten de oven in.
  5. Laat de muffins even afkoelen buiten de oven.
  6. Zodra de muffins zijn afgekoeld kun je ze voor het serveren decoreren met slagroom en een framboos of blauwe bessen.

Bewaartip!

De muffins kun je prima 3 dagen afgesloten bewaren in de koelkast of per stuk invriezen. Uiteraard zonder de slagroom.

Ga je deze glutenvrije custard taart met rood fruit maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie en #leevnu te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel