Feestelijke muffins met citroen en rood fruit

Feestelijke muffins met citroen en rood fruit

Met de Oh My Muffinbakmix maak je niet alleen de lekkerste chocolade muffins, je kan er eindeloos mee variëren. Kijk eens naar deze feestelijke muffins met een accent van citroen en rood fruit. Ze zijn fris, bevatten veel minders suikers en zijn rijk aan vezels. Wil je er écht een feest van maken? Top ze dan af met slagroom of kokosslagroom voordat je deze parels serveert!

Ook al is de zomer voorbij, met deze muffins haal je de zomer gewoon weer in huis. De combinatie van citroen en frambozen vind ik echt te lekker in welke taart of muffin dan ook. Het liefste ontbijt ik met zo’n muffin en een stuk fruit on the side. Ideaal voor de dagen dat ik weinig tijd heb. Ook een aanrader om mee te geven met de kids naar school als verantwoord tussendoortje. De muffins zijn niet heel zoet van zichzelf, dus proef het beslag even voordat je het gebruikt of je het zoet genoeg vindt. 

Ga je aan de slag met dit fijne recept? Laat het mij weten of deel jouw foto op Facebook of Instagram. Dat vind ik zo leuk!

Glutenvrij, tarwevrij én lactosevrij genieten voor iedereen!

 

 

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  •  6 a 8 muffinvormpjes
  • Mengkom
  • Spatel

Ingrediënten:

Voor het basis beslag:

  • 2 eieren
  • 30 g ahornsiroop
  • 1 x Oh My Muffin bakmix
  • 150 ml (plantaardige) melk
  • 80 g appelmoes
  • 25 g kokosolie
  • 50 g frambozen en/of blauwe bessen
  • 2 tl citroenrasp

Voor de topping:

  • Slagroom of kokosslagroom
  • Frambozen en blauwe bessen

Aan de slag

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden en zet acht muffinvormpjes klaar.
  2. Klop de eieren luchtig samen met de ahornsiroop. Voeg al roerende de muffinmix toe en mix alles tot een glad beslag.
  3. Spatel vervolgens de appelmoes en de (plantaardige) melk door het beslag. Roer hier tenslotte de citroenrasp en het fruit doorheen. Verdeel het beslag over 6 a 8 muffinvormpjes.
  4. Schuif de muffins zo’n 30 a 35 minuten de oven in.
  5. Laat de muffins even afkoelen buiten de oven.
  6. Zodra de muffins zijn afgekoeld kun je ze voor het serveren decoreren met slagroom en een framboos of blauwe bessen.

Bewaartip!

De muffins kun je prima 3 dagen afgesloten bewaren in de koelkast of per stuk invriezen. Uiteraard zonder de slagroom.

Ga je deze glutenvrije custard taart met rood fruit maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie en #leevnu te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
blank
Glutenvrije cheesecake met kandijkoekbodem en appelroos

Glutenvrije cheesecake met kandijkoekbodem en appelroos

Is het geen plaatje? Met deze glutenvrije cheesecake met een appelroos scoor je punten bij iedereen. Met de kandijkoekbodem cheesecake bakmix heb je deze cheesecake zo gemaakt. Fris, smaakvol én met de smaken van het seizoen.
De krokante bodem combineert uitstekend met de fluweelzachte yoghurtvulling en de gebakken appelpartjes on top. De New York cheesecake maar dan in een gezonder glutenvrij jasje. Ik kan je maar één ding zeggen, deze wil je proeven! De cheesecake mix bevat namelijk minder suiker, ideaal!

Met de Oh My Bakmix cheesecake met kandijkoekbodem kun je volop variëren. Van No-bake taart tot Baked-cheesecake waarbij je oneindig kan spelen met de topping of de vulling. Deze mix kun je uiteraard ook inzetten bij de andere cheesecake recepten van de website. Check hier de uitgebreide receptenindex van cheesecakes. 🙂

Speciaal voor de lactosevrije kanjers onder ons hebben we er een lactosevrije en koemelkvrije tip bij gezet.

Glutenvrij en lactosevrij genieten voor iedereen!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

    • Springvorm 22 a 24 cm
    • Spatel
    • Bakpan
    • Mengkom
    • Bakpapier

Ingrediënten:

Voor de cheesecake:

  • 1x Oh My Cheesecake bakmix met kandijkoekbodem
  • 80 g kokosolie
  • 100 g zachte dadels – ontpit
  • 1000 g stevige yoghurt (Griekse yoghurt, stevige kokosyoghurt of lactosevrije kwark)
  • 75 g honing
  • 5 eieren
  • ½ citroen

Voor de topping:

  • 4 appels Elstar
  • ½ tl Ceylon kaneel
  • Scheutje citroensap
  • 15 g kokosolie

Aan de slag

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht). Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in.
  2. Smelt de kokosolie in een pakketje. Maak de zachte dadels samen met de kokosolie en de koekbodemmix fijn met een keukenmachine. Uiteindelijk zal er een egaal deeg ontstaan. Het klopt dat het deeg plakt, dat is goed .
  3. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm en duw dit aan met de bolle kant van een natte lepel. Bak de bodem zo’n 10 a 13 minuten goudbruin in de oven, laat de bodem afkoelen buiten de oven.
  4. Ga ver met het met het maken van de vulling. Mix de ingrediënten voor de vulling behalve de citroen door elkaar tot een egaal beslag. Zorg dat er geen klontjes in te zien zijn. Gebruik tevens een garde. Rasp de halve citroen en voeg de rasp en het sap toe.
  5. Zet een ovenbestendig schaaltje op de bodem van de oven en vul deze met water. Hierdoor zal de cheesecake minder snel scheuren tijdens het bakproces.
  6. Schuif de cheesecake voor minimaal 60 minuten de oven in. Nu komt het moeilijkste gedeelte. Wachten! Haal de cheesecake uit de oven en laat deze afkoelen op een rooster of op het aanrecht.
  7. Zet de cheesecake een nachtje in de koelkast zodat de vulling op kan stijven.
  8. Ondertussen kun je aan de slag gaan met het maken van de topping.
  9. Was de appels en snijd er halve maanvormige partjes van. Niet te dik, niet te dun. Verwarm de kokosolie in de pan en bak de partjes met de citroen en Ceylon kaneel kort. Laat de appelpartjes uitlekken op een tissue zodat ze niet meer zo vochtig zijn.
  10. Zodra de cheesecake stijf genoeg is gaan we aan de slag met het maken van een appelroos, ook jij kan dit!
  11. Leg de appelpartjes dakpansgewijs op elkaar, werk van buiten (de rand tegen de springvorm) naar binnen. Uiteindelijk zal er vanzelf een roos ontstaan!
  12. Serveer de taart met een grote glimlach en geniet!

Ga je deze glutenvrije cheesecake met kandijkoekbodem en appelroosmaken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie of #leevnu te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel
blank
Ontdek nu de glutenvrije OH MY PIE! Bakmixen !

Ontdek nu de glutenvrije OH MY PIE! Bakmixen !

Yes, eindelijk kan ik het met jullie delen. Ik heb vier OH MY PIE bakmixen ontwikkeld in samenwerking met LEEV en die pareltjes liggen vanaf vandaag in de winkel! Knijp mij even? Dit is gewoon een droom die uitkomt. Achter de schermen zijn we intensief bezig geweest met het ontwikkelen van vier glutenvrije bakmixen en nu is het dan zover! Vandaag deel ik er alles over in deze blog. Lees je mee?

Glutenvrij genieten voor iedereen!

Glutenvrije bakmixen met de creatieve recepten van OH MY PIE! zoals je deze gewend bent. Het glutenvrijeschap heeft vanaf vandaag meer kleur gekregen. Met de OH MY Cheesecake bakmix met kandijkoekbodem, OH MY Cookie Dough Cookies bakmix, OH MY Power Pancake bakmix en de Oh My Choco muffins bakix kun je zonder zorgen smaakvol glutenvrij én verantwoord genieten! Alle ingrediënten zijn gecertificeerd glutenvrij, biologisch, bevatten geen gekke toevoegingen of onnodige smaakversterkers. Dat vind ik heel belangrijk. Met heel veel liefde en zorg zijn de mixen ontwikkeld en zijn ze door iedereen te maken. Ook de mensen met twee linker bakhanden kunnen met de bakmixen aan de slag!

blank

OH MY Cheesecake bakmix met kandijkoekbodem

Hou je vast! Ga jij voor de Cheescake bakmix met een kandijkoekbodem? Dan zit je gebakken! Deze parel met een krokante koekbodem met een accent van kaneel combineert feilloos met de fluweelzachte cheesecakevulling! Het accent van citroen is om door een ringetje te halen en de frambozen zorgen voor de spreekwoordelijke kers op de (glutenvrije) taart! Zonder al teveel moeite serveer jij de mooiste Oh My Pie! taart die niet alleen glutenvrij is maar ook minder suiker bevat én gemaakt is van enkel biologische ingrediënten.

blank

OH MY Cookie Dough Cookies – No Bake

Snoepen van koekjesdeeg, wie herinnert het zich nou niet van vroeger? Jeugdsentiment! Met een grote glimlach denk ik terug aan vroeger, de tijd dat mijn oma koekjesdeeg maakte voor de lekkerste koekjes ooit! Een bakmix om zelf No-bake cookie dough cookies te maken mocht natuurlijk niet uitblijven. Een smeuïg chocoladedeeg op waar je zelf volop mee kan variëren! Maak er grote koeken van en versier ze met alles waar jij blij van wordt! Stukjes noot, pindakaas of misschien gekleurde chocolade nootjes om het feest compleet te maken! Zo opeten kan natuurlijk ook! De mogelijkheden zijn eindeloos! Extra tof om te weten dat deze mix vezelrijk is en dat de ingrediënten allemaal glutenvrij, vegan én biologisch zijn.

blank

OH MY Power Pancake bakmix

Ieder weekend bak ik met heel veel plezier deze smaakvolle en voedzame pannenkoekjes. Het geheim van mijn favoriete pancake bakmix? Ze zijn gemaakt van linzenmeel! Dit voedzame meel is ook nog eens een bommetje van proteïne. Het leuke is, is dat je er volop mee kan variëren. Zo maak ik vaak pannenkoekjes met appel en kaneel of maak ik er wrapjes van die ik op maandag eet als lunch gevuld met wat zalm en roomkaas bijvoorbeeld. De triatleet onder de bakmixen! Ik ben fan van deze kleine rakkers!

blank

OH MY Choco Muffins bakmix

Ontbijten met muffins? Oh yes! Deze grandioze muffinmix is niet alleen een feestje om te maken maar ook een smaaksensatie voor de smaakpapillen! Deze gezondere glutenvrije muffins wil je proeven! De choco chips maken het feest compleet. Als iemand je zou vertellen dat er appelmoes in is verwerkt zou je die persoon niet geloven. Ideaal voor de kids als tussendoortje om mee te nemen naar school maar als ik heel eerlijk ben, dan zou ik ze het liefste helemaal niet willen delen. Verslavend lekker!

blank

blank
blank

LEEV vrij van

Het is alweer even geleden dat ik hardop uitsprak dat ik dolgraag een eigen glutenvrije bakmix zou willen ontwikkelen. Een glutenvrije bakmix zodat iedereen een glutenvrij feestje kan maken zonder al teveel poespas. Ik vond het dan ook een feest om samen met Leev aan de slag te gaan om de krachten te bundelen en vier bakmixen te ontwikkelen. Zoals jullie weten maak ik graag een glutenvrij feestje van pure ingrediënten, dat is dan ook exact de gemeenschappelijke deler waar Leev en ik elkaar vinden. Leev staat voor lekkere en eerlijke producten die altijd gemaakt zijn van biologische ingrediënten en die goed voor je zijn. Dat ‘zonder’ gewoon net zo lekker is. Zonder gluten, zonder lactose, maar mét natuur en mét smaak. De Leev allergenen specials zijn biologisch, verantwoord en lekker. Leev is er voor iedereen!

Een deel van de winst van Leev wordt in de Leev foundation gestopt. Zo is er de Leev zorgboerderij, waar kwetsbare jongeren geholpen worden voor een zelfstandige plek in de maatschappij. Een doel waar ik volledig achter sta en mij raakt. Ik vind het een fijn idee dat een deel van de opbrengst van deze bakmixen besteed wordt aan een goed doel.

Waar kun je de OH MY PIE! bakmixen kopen?

Vanaf vandaag maandag 9 september zijn de vier bakmixen (vanaf € 2,99) verkrijgbaar bij de Albert Heijn. Je vindt ze in het glutenvrijeschap.  Zie je ze niet staan? Vraag er vooral naar in de winkel of bij de klantenservice. We hopen dat we snel nog meer verkooppunten kunnen toevoegen. We zullen je hiervan op de hoogte houden via social media.

We zijn onwijs trots dat ik in samenwerking met Leev mijn eigen bakmixen uit heb kunnen brengen en dat deze nu gewoon in de supermarkt liggen. Hou de komende tijd de site en onze social kanalen in de gaten. Ik ga nog lekkere recepten delen die ik maken met de bakmixen en er volgen nog leuke acties waar jullie aan mee kunnen doen.

Deel jouw creatie!

Ik ben zo benieuwd naar jouw ervaringen. Wat vind jij van de bakmixen? Welke is jouw favoriet? Durf vooral te variëren! Deel jouw creatie op social media met de #ohmypie #leevnu.

Portretfotografie: Kim Captein

Productfotografie: Kalkidan van Staveren

blank