Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen en lemoncurd

Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen en lemoncurd

Glutenvrije biscuittaartjes gevuld met lemoncurd, frambozen en een lobbige slagroom-mascparone. Perfecte taartjes om te maken wanneer je iets te vieren hebt of gewoon voor tussendoor. Een glutenvrije biscuit is toch lastig om zelf te maken zonder bakmix. Deze taartjes zijn misschien iets compacter dan een biscuit maar ze smaken hetzelfde! Makkelijke taartjes die iedereen kan maken! Naast de oliebollen en appelbeignets is dit een feestelijk taartje om het jaar mee af te sluiten. Glutenvrij en ongelofelijk lekker!

Op zoek naar lekkernijen om het jaar mee af te sluiten? Probeer dan eens deze glutenvrije oliebollen, appelbeignets zonder frituurpan of deze banaan-chocolade strudel!

Bye Bye 2020, hello 2021!

Wanneer ik dit schrijf is het bijna 2021, we staan op het punt van de jaarwisseling. Een jaarwisseling die dit jaar toch echt iets anders zal zijn dan anders. Toch maken we het thuis gezellig. Een moment om terug te kijken op een bijzonder maar ook gek jaar. Met dieptepunten maar ook heel veel mooie momenten. Een jaar geleden was ik 4 maanden zwanger van Vera, een paar dagen later hoorden we dat het mis was en begon een rollercoaster en onzekerheid. We kochten een huis net voordat Corona een begrip werd, ik  Nu een jaar later vieren we oud- en nieuw met z’n drietjes. Vera heeft zich ontpopt tot een heel sterk dametje. Wat zijn we dankbaar en trots! We zien het jaar 2021 dan ook met veel enthousiasme tegemoet. We staan stil bij de mensen die in een minder rooskleurige situatie zitten en we hopen ook voor hen 2021 een mooi jaar zal worden. 

Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen en lemoncurd

Zei er iemand frambozen en lemoncurd? Als je het nog niet hebt geprobeerd, dan kan ik je aanraden onthoud deze combinatie. Dit werkt namelijk altijd! Zeker in combinatie met de luchtige taartjes, vanille, citroen én de romige mascarpone-slagroom. Eerder dit jaar deelde ik een verjaardagstaart waarin de combinatie van frambozen en lemoncurd ook mooi naar voren komt. Maak de taartjes gerust een dag eerder en vul ze op de dag dat je ze nodig hebt. Dan heb je geen stress en kun je in alle rust de afgekoelde taartjes vullen en decoreren. 

Baktips van Oh My Pie!

  • Kun je niet tegen amandelmeel? Gebruik eens tijgernotenmeel extra fijn, dit geeft dezelfde structuur.
  • Ben je geen fan van lemoncurd? Gebruik eens jam om de taart mee te vullen. Frambozenjam of aardbeienjam. 
  • Wil je de taartjes vegan maken? Vervang de eieren dan door 50 g extra appemoes + 1 tl bakpoeder + 1 el arrowroot opgelost in 3 el water. 
Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen
Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen
Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen en lemoncurd

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • 2 springvormpjes van 10 a 12 cm
  • Mengkom
  • Spatel
  • Bakpapier
  • Spuitzak

Ingrediënten:

Voor 2 taartjes voor 6 a 8 personen:

Voor de cake:

  • 3 eieren
  • 65 g amandelmeel
  • 60 g glutenvrij havermeel
  • 1/2 tl xanthaangom – optioneel
  • 30 g Erytrhitol of 30 g ahornsiroop
  • 100 g appelmoes- zonder toegevoegde suiker
  • 1 tl vanille-extract
  • Snufje zout
  • 1/2 tl bakingsoda + scheutje citroensap

*Eivrij of vegan? Vervang het ei door 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 3 el water.

Voor de vulling en topping:

  • 100 g (plantaardige) slagroom
  • 100 g mascarpone of vegan roomkaas
  • rasp van 1/2 citroen
  • 1 tl vanille-extract
  • 3 el ahornsiroop of honing
  • handje verse frambozen
  • 2 el lemoncurd
  •  

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed de bodem van de springvormpjes met bakpapier en vet de randen in met wat kokosolie.
  2. Klop de eieren met een (hand)mixer in zo’n lobbig.
  3. Doe alle ingrediënten (behalve de baking soda en het citroensap) in een mengkom en spatel dit goed door elkaar. Is het deeg te droog?  Proef even of het deegje op smaak is. Voeg eventueel wat extra specerijen toe of zoetmiddel. Het is jouw taartje dus jouw smaak. 😉
  4. Los als laatste de baking soda op in een kommetje met het citroensap en voeg dit toe aan het beslag. Spatel alles door elkaar heen.
  5. Verdeel het beslag over twee springvormpjes.
  6. Schuif de springvormpjes de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 30 minuten. Laat de biscuittaartjes afkoelen buiten de oven.
  7. Wanneer de taartjes helemaal zijn afgekoeld kun je ze doorsnijden horizontaal.
  8. Maak de vulling door de slagroom stijf te kloppen. Klop vervolgens ook de mascarpone of vegan roomkaas goed los, voeg de vanille, citroenrasp en het zoetmiddel toe. Spatel hier de slagroom doorheen zodat je een mooie egale vulling hebt.
  9. Halveer de taartjes, verdeel de lemoncurd over de bodem van de taartjes, spuit hier toefjes slagroom-mascaprone op. Verdeel hier de frambozen over en duw ze iets in de vulling.
  10. Leg de andere helft van het taartje er bovenop en doe dit ook bij het andere taartje.
  11. Haal de overtollige vulling weg aan de zijkanten met een paletmes.
  12. Maak ook toefjes op de taartjes, top de taartjes af met de overgebleven verse frambozen.
  13. Serveer de taartjes met een glimlach en geniet!

Ga je deze glutenvrije biscuittaartjes met frambozen en lemoncurd maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! of  ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen
Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen
Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen
Glutenvrije cake met frambozen

Glutenvrije cake met frambozen

Een lekkere glutenvrije cake stond al een tijd op mijn lijstje. De afgelopen weken heb ik heel wat cakes getest maar dit bleek toch écht de lekkerste! En zoals je van mij wel gewend bent, ik gaf er een twist aan. Zie hier een glutenvrije cake met frambozen en een accent van citroen. Een feestje voor de smaakpapillen! Je maakt de cake zonder al te veel moeite en echt waar, deze parel smaakt net echt! 😉 Stroop de mouwen maar op! Hier gaan we dan, glutenvrij, koolhydraatarm lactosevrij én koemelkvrij genieten!

De afgelopen tijd heb je vast al wat variaties voorbij zien komen, de frisse citroen cake, de kokoscake met bramen, de kokosmakronen cake, stroopwafelcake of wat dacht je van de roze koekentaart? 

Glutenvrije cake met frambozen

Een fijn basisrecept voor het maken van een glutenvrije cake is een must om in je verzameling te hebben. Deze triatleet onder de recepten is zo veelzijdig, ik hou ervan! Cake kan eigenlijk altijd, lekker voor bij de koffie, op een verjaardag, wanneer er onverwachts glutenvrij bezoek langskomt of wat dacht je van de feestdagen? Je kan eindeloos variëren, zelf heb ik er nu voor gekozen om frambozen en citroen toe te voegen. Cranberrycompote zou ook heel goed kunnen, dan past deze heel goed bij de Kerst bijvoorbeeld! Of wat dacht je van blauwe bessen, mango of stukjes pure chocolade voor de chocoladeliefhebber? Je kan het zo gek niet bedenken of het past! 

Je maakt de glutenvrije cake zo!

Wat was het een feest de afgelopen week in huize Oh My Pie! De cake experimenten vlogen ons om de oren, iedere avond hadden we wel weer een cake om te proeven. Dat dit een winnaar is, proef je gelijk! Je maakt de cake heel eenvoudig op basis van amandelmeel en roomkaas, kun je niet tegen lactose en koemelk gebruik dan deze van Violife te koop bij de AH. Hierdoor is de cake heel smeuïg én fris. Je hebt er geen kilo boter voor nodig, waardoor het ook nog eens een verantwoorde cake is om van te genieten! Kun je niet tegen amandelmeel? Gebruik dan eens tijgernotenmeel extra fijn oftewel chufameel. Geeft een goede structuur aan de cake én de smaak blijft ook behouden. De icing is geen must maar zorgt wel voor een kleurenspektakel. Doe wat jij kan waarderen. 

De cake maak je eenvoudig koolhydraatarm

De vraag naar koolhydraatarme opties is groot. Dat je deze glutenvrije cake met frambozen makkelijk koolhydraatarm bakt is mooi meegenomen. Met deze tips schuif jij in een handomdraai een koolhydraatarme cake de oven in! Gebruik amandelmeel als basis en gebruik Erytritol als zoetmiddel. Dit is een natuurlijk zoetmiddel dat doet denken aan suiker maar niet de kcal en koolhydraten heeft van suiker. Hierdoor bevat de cake maar liefst 85% minder koolhydraten dan een gewoon plakje cake. Ik ben zelf gek op de Erythritol van Greensweet Stevia net als de Icing, maar ook de Erythritol van De Notenshop mag er zijn en is ook mooi geprijsd. Doe er je voordeel mee!

Frambozen, citroen en een smeuïge cake gaan fantastisch samen, dat bewijst dit recept maar weer eens. Ik houd je niet langer in spanning, hier volgt het recept!

 

Glutenvrije cake met frambozen

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Cakevorm 20 cm
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Spatel 
  • Rasp

Ingrediënten:

Recept is voor 1 cake a 8 a 10 personen

Voor de cake:

  • 180 gr amandelmeel
  • 4 eieren- maat M
  • 50Erythritol of ahornsiroop
  • 200 g roomkaas of vegan roomkaas
  • 30 g kokosolie of (plantaardige) boter
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 el citroenrasp + 2 el citroensap
  • Snuf zeezout
  • 100 g frambozen- mag ook diepvries zijn

Voor de topping:

  • 100 g Icing poedersuiker – Greensweet Stevia of poedersuiker
  • 3 el frambozensap of bietensap- ik gebruikte hiervoor 50 g verse frambozen die ik uitdrukte in een zeef.
  • 2 el citroensap
  • Enkele frambozen

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte of 155 graden hetelucht. Vet de cakevorm in of houd een bakpapier verkreukeld onder een lauwwarme kraan en knijp deze uit, bekleed hiermee de cakevorm.
  2. Klop vervolgens de roomkaas en (plantaardige) boter in een kom met een mixer goed door elkaar. Gebruik je kokosolie, voeg dit later gesmolten toe. Wanneer de mixer nog draait voeg je de erythritol of de ahornsiroop toe, dan de eieren en als laatste de vanille. 
  3. Doe het amandelmeel, zout, citroenrasp en het bakpoeder in een mengkom en spatel hier de kokosolie doorheen wanneer je dit wil gebruiken en als laatste het roomkaas-eiermengsel. Spatel alles nog een keer goed door elkaar. 
  4. Gebruik je baking soda? Los dit op in een apart kommetje, voeg wat citroensap toe en voeg het toe aan het cakebeslag. 
  5. Verdeel het glutenvrije cakebeslag over de bodem van de cakevorm, strooi hier de frambozen overheen. Strijk met de bolle kan van een lepel over de cake zodat de frambozen iets zullen zakken. 
  6. Schuif de cake de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 50 a 60 minuten de oven in. 
  7. Houd de cake tijdens het bakken goed in de gaten. De bovenkant van de cake kan namelijk snel bruin kleuren, wanneer je ziet dat de cake te bruin wordt leg dan een alluminiumfolie over de cake zodat de cake niet zal verbranden.
  8. Laat de koek afkoelen buiten de oven. Ga ondertussen aan de slag met het maken van het glazuur.
  9. Zeef de Ising of poedersuiker en verdeel het over twee kommetjes. 
  10. Druk ondertussen de frambozen door een fijne zeef, zodat je alleen sap over zal houden. Meng dat beetje bij beetje met de poedersuiker Icing of poedersuiker in één van de kommetjes tot een dik glazuur dat mooi roze is.
  11. Voeg één a twee eetelepels citroensap toe aan het andere kommetje en roer dit goed door elkaar. Het glazuur mag niet te dun zijn maar ook niet te dik, het moet een stroperige consitentie zijn. 
  12. Verdeel het glazuur zigzags gewijs over de cake wanneer deze helemaal is afgekoeld. Dit kan met een lepel maar ik heb hiervoor een spuitzak of een boterhamzakje gebruikt. Wanneer je een boterhamzakje gebruikt kun je het puntje afknippen en zelf goed sturen waar je het glazuur wil hebben.
  13. Zet de glutenvrije cake nog even in de koelkast zodat het galzuur uit kan harden. Garneer de taart eventueel met verse frambozen.

Bewaartip! Je kan de cake zo’n 3 a 5 dagen in de koelkast bewaren of vries de cake per plak in. 

Ga je deze glutenvrije cake met frambozen maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of  ‘Bakken zonder Tarwe‘!

Glutenvrije cake met frambozen
Glutenvrije cake met frambozen
Glutenvrije cake met frambozen
Glutenvrije kwarktaart met aardbeien

Glutenvrije kwarktaart met aardbeien

Wat krijg je als je zin hebt in aardbeien én kwarktaart? Juist, een glutenvrije kwarktaart met aardbeien. De taart heeft een voedzame bodem van amandelmeel en havermout en is gezoet met een beetje ahornsiroop. Het is wellicht even werk, maar dan heb je ook wat. De taart is voedzaam en je kan er prima mee ontbijten. Maak de taart voor Moederdag of gewoon in het weekend zodat je er de hele week van kan genieten! Glutenvrij, lactosevrij én voor de liefhebbers plantaardig te maken!

Ontbijten met glutenvrije kwarktaart met aardbeien, het kan gewoon!

Zeg nou zelf, door alleen maar naar de foto’s te kijken word je toch al gelukkig? Ik in elk geval wel. Je kan je vast voorstellen hoe de ontbijtjes in Huize Oh My Pie! er uit zien! Niets mis mee, al zeg het zelf. Ik ben dol op ontbijttaartjes. Dat is geloof ik wel duidelijk. Nog leuker vind ik het toch wel dat er fanatiek wordt meegebakken. Dagelijks zie ik de tofste taarten verschijnen. Blijf deze plaatjes en ervaringen vooral delen. 🙂

Kun je niet tegen amandelmeel? Gebruik dan tijgernotenmeel -extra fijn om gebruik havermeel maar dan 75% van de aangegeven hoeveelheid amandelmeel.

Dagelijks overstroomt mijn inbox en e-mail met vragen over amandelmeel. Daarom geef ik de tip er nu alvast gratis bij. 😉 Je kan de bodem zelf wat extra smaak geven door bijvoorbeeld ipv kaneel, cacao toe te voegen of duw er wat grof gehakte noten in. Een feestje voor iedereen!

Heb je de kleurstoffen niet in huis? Geen probleem! Je kan het heel goed oplossen met een beetje blauwe bessen jam of ingekookte blauwe bessen. Jouw taart zal net zo mooi paars worden!

De kleurstoffen zijn een hit! Heb je ze niet in huis? Lees dan even de tips die ik erbij heb geschreven. Dan kom je vast een eind!

Geniet van deze dag en kruip wellicht even de keuken in op deze mega lekkere taart te maken!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Springvorm 20 cm
  • Mengkom
  • Spatel 

Ingrediënten:

Voor de bodem:

Voor de kwarklagen:

Voor de topping:

  • 250 g bosvruchten (diepvries)
  • 2 blaadjes gelatine
  • 150 g aardbeien
  • 30 g pure chocolade

*Heb je dit niet in huis? Gebruik dan 100 g ingekookte blauwe bessen (diepvries), mix deze tot een egaal mengsel.

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met wat kokosolie.
  2. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een mengkom en kneed dit tot een soepel deeg.
  3. Bedek de bodem van de springvorm met het deeg en druk aan met een natte koude lepel, de bolle kant. Schuif de bodem de oven in voor zo’n 10 a 13 minuten.
  4. Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling.
  5. Doe de yoghurt in een mengkom en voeg de vanille, ahornsiroop en de citroenrasp toe. Roer alles goed door elkaar.
  6. Gebruik je gelatine? Week de blaadjes gelatine in een kommetje koud water. Wanneer de blaadjes slap zijn kun je ze uitknijpen. Doe deze in een pannetje met een scheutje koud water. Verwarm het mengsel al roerende totdat de gelatine is opgelost. Haal het pannetje van het vuur. Mix de yoghurt met een mixer luchtig en voeg ondertussen de gelatine toe. Je zal zien dat er geen klontjes meer te zien zijn. Ga verder naar stap 8.
  7. Gebruik je agar agar? Kook de agar agar in een pannetje met zo’n 2 dl water. Blijf goed roeren. Voeg de yoghurt toe laat het geheel zo’n 2 minuten zachtjes koken, blijf goed roeren. Haal de yoghurt van het vuur, ga nu door naar stap 8.
  8. Verdeel de yoghurt in 2 kommen. Voeg aan 1 kom 1 el van de Berrylicious, Acia, bietenpoeder of 75 g ingekookte blauwe bessen toe en mix dit met een mixer of staafmixer tot een egaal geheel. Is het nog niet paars genoeg? Voeg dan nog wat meer natuurlijke kleurstof toe.
  9. Schuif de taart even de diepvries in of koelkast. Wanneer de onderste kwarklaag stijf genoeg is kun je de andere kom met yoghurt erbij pakken. Voeg hier 1/2 el Berrylicious, Acai, bietenpoeder of 25 g ingekookte blauwe bessen aan toe. Mix ook dit weer met een staafmixer of mixer tot een egaal mengsel en schenk dit voorzichtig over de paarse laag. Schuif de taart weer even de koelkast of diepvries in totdat de kwarklaag stijf genoeg is.
  10. Wanneer de taart stevig genoeg is kun je de topping maken. Verwarm de bosvruchten in een pannetje met een paar eetlepels water en eventueel wat zoetmiddel naar eigen smaak.
  11. Gebruik de gelatine en agar agar zoals ik hierboven heb beschreven. Je hoeft de coulis alleen niet te mixen met een mixer.
  12. Schenk dit voorzichtig over de taart heen. Halveer de aardbeien en snijd er hartjes van. Zo kleurrijk om te zien! Zet de taart weer even in de koelkast.
  13. Wanneer de coulis stevig genoeg is kun je de chocolade au bain marie verwarmen. Swirl de pure chocolade met een lepel over de taart heen zodat er een sierlijk effect ontstaat!
  14. Laat de chocolade uitharden en geniet!

Bewaartip! Je kan taart zo’n 3 dagen in de koelkast bewaren of vries ze in per punt.

Ga je deze glutenvrije kwarktaart maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek OH MY PIE! of  ‘Bakken zonder Tarwe‘!

Alternatieve titel
blank
Frisse citroen cake, glutenvrij en koolhydraatarm

Frisse citroen cake, glutenvrij en koolhydraatarm

Een frisse citroen cake, daar kun je mij voor wakker maken. Deze luchtige cake is met recht een feestje om van te genieten. Ik had zin in iets fris en dat is deze citroen cake zeker. Fris door de citroen en extra smeuïg door de kwark. Ik vind hem heerlijk! Met de aardbeien hartjes on top zal deze cake punten scoren bij iedereen die een puntje mee zal eten. Glutenvrij, koolhydraatarm én verantwoord genieten voor iedereen!

De afgelopen weken heb ik heel wat cakes gemaakt, zie hier alvast één van de recepten die als winnaar uit de bus kwam!

Nu ik meer tijd heb voor het ontwikkelen van recepten heb ik heel wat cakes gemaakt om de beste recepten uit te kunnen schrijven voor jullie. Dit is alvast één van de fijne cake recepten, waar je alvast van kan genieten! Je maakt de cake heel eenvoudig op basis van amandelmeel en citroen kwark. Hierdoor is de cake heel smeuïg én fris. Je hebt er geen kilo boter voor nodig, waardoor het ook nog eens een verantwoorde cake is om van te genieten!

Baktips van Oh My Pie!

  • Voeg eens wat blauwe bessen toe aan jouw beslag voor een fruitige variant!
  • Wil je liever een cakevorm gebruiken? Dat kan! Gebruik dan een cakevorm van 21 cm, dan wordt de cake niet te laag.
  • Je kan de cake ook prima invriezen per plak maar dan het liefste wel zonder de topping.

Op zoek naar meer cake inspiratie? Probeer dan deze roze koeken taart eens of dit frisse blauwe bessen ontbijttaartje!

Alternatieve titel
blank

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij

#Benodigdheden:

Ingrediënten:

Recept is voor 1 cake a 6- 8 personen

Voor de basis:

  • 160 g amandelmeel
  • 4 eieren
  • 100 g citroen kwark
  • 60 g kokosolie of roomboter- gesmolten
  • 40 g Erythritol of ahornsiroop
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 el citroenrasp + 2 el citroensap
  • Snuf zeezout

Voor de topping:

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in.
  2. Doe het amandelmeel, citroenrasp, vanille, bakpoeder en het zeezout in een mengkom.
  3. Mix ondertussen de eieren tot een lobbige massa, dit duurt zo’n 5 a 8 minuten.
  4. Spatel voorzichtig de citroenkwark, samen met de gesmolten kokosolie en het zoetmiddel door de eieren heen. Doe dit ook met de droge ingrediënten totdat er geen klontjes meer te zien zijn.
  5. Proef even of jouw beslag op smaak is. Voeg eventueel nog wat citroensap toe of wat zoetmiddel.
  6. Schenk het beslag in de springvorm en schuif deze de oven in voor een bruiningkuurtje van zo’n 35 minuten.
  7. Laat de cake afkoelen buiten de oven.
  8. Wanneer de cake helemaal is afgekoeld kun je de topping maken.
  9. Roer de citroenkwark met een el citroenrasp door elkaar. Verdeel dit over de cake. Snijd de aardbeien door de midden en maak er eventueel een hartjesvorm van voor een feestelijk effect!
  10. Serveer de taart met een glimlach en geniet!

Bewaartip! Je kan de taart zo’n 3 a 5 dagen in de koelkast bewaren. Je zal zien dat de topping nog iets meer in zal dikken waardoor het een frosting wordt!.

Ga je deze frisse citroen cake maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe‘!

Alternatieve titel
blank
Glutenvrije koffie MonChou Bites

Glutenvrije koffie MonChou Bites

Het liefste begin ik mijn werkdag met een cappuccino met havermelk terwijl ik een to do lijst maak voor die dag. Heerlijk zo’n momentje, ik kan daar echt naar uitkijken. Als échte koffieliefhebber kan ik deze overheerlijke glutenvrije koffie MonChou Bites toch niet weerstaan. Bites met een knapperige bodem met her en der een verdwaald chocolade koffieboontje en een romige MonChou vulling met een accent van, jawel koffie! Anne maakte dit waanzinnig lekkere recept, dat glutenvrij is én koolhydraatarm! Speciaal voor de liefhebbers onder ons staat nu het recept hier op het digitale papier. Ga ervan genieten. De bewaartip zal niet nodig zijn, aangezien de Bites onweerstaanbaar zijn. 😉 

Aan het begin van mijn zwangerschap kon ik geen koffie zien of ruiken. Zo vies vond ik het. Gelukkig is mijn liefde voor koffie weer terug en kan ik mijn favoriete ochtend cappuccino niet meer missen! De George Clooney Cheesecake staat hier regelmatig op tafel. De combinatie van koffie en een romige yoghurtvulling kan ik erg waarderen. In het boek Bakken Zonder Tarwe deelde ik een overheerlijk koffiecake. Heb jij deze al geprobeerd? Aanradertje!

De glutenvrije koffie MonChou Bites zou ik niet zozeer inzetten als ontbijttaart maar als een genietmomentje tussendoor. Ideaal om te maken in het weekend om te delen met de mensen om je heen. Je zal zien, je pakt iedereen in!

Zit je er klaar voor? Hier komt het recept!

Recept

Wat heb je nodig?

  • Mengkom
  • Spatel
  • Bakvorm

Ingrediënten:

Voor de bodem:

Voor de Monchou laag:

  • 250 ml (lactosevrije) slagroom
  • 200 g MonChou OF lactosevrije roomkaas
  • 30 g Erythritol op ahornsiroop
  • 65 ml koffie
  • 4 gelatine blaadjes of 2 g agar agar

Voor de topping:

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven en onder warmte. Bekleed de brownie bakvorm met bakpapier.
  2. Doe alle ingrediënten behalve de koffieboontjes in een mengkom en spatel deze door elkaar. Roer hier ook de koffieboontjes doorheen.
  3. Verdeel de bodem over de bodem van de bakvorm en druk deze goed aan met een koude natte lepel.
  4. Bak de bodem in zo’n 18 tot 20 minuten goudbruin en laat deze buiten de oven afkoelen.
  5. Week de blaadjes gelatine in een bakje koud water. Knijp deze uit.
  6. Klop 200 ml slagroom samen met de MonChou, koffie en het zoetmiddel op tot een romige massa.
  7. Verwarm de rest van de slagroom in een steelpannetje met de gelatine. Zodra de gelatine is opgelost kun je het mengsel door de opgeklopte MonChou heen roeren totdat alles met elkaar is vermengd.
  8. Verdeel deze romige vulling over de bodem. Schuif de bolide de koelkast in zodat deze op kan stijven, ga uit van zo’n 2 uur.
  9. Als laatste hoef je alleen maar de topping over de vulling heen te verdelen zodat er een smaakvol geheel ontstaat.
  10. Snijd de taart in vierkantjes zodat er Bites ontstaan. Onweerstaanbaar lekker!

Je kan de Bites zo’n 5 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Uiteraard kun je ze ook per stuk invriezen, maar ik gok dat ze geen kans maken en voor die tijd al op zijn. 😉

Volg Anne op haar website voor meer inspiratie Fun & Healthy Food by Anne

Ga je deze glutenvrije koffie MonChou Bites maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Glutenvrije koffie Monchou Bites

Glutenvrije muffins met cheescakevulling en een appelroosjes

Glutenvrije muffins met cheescakevulling en een appelroosjes

Wat zijn ze ongelofelijk schattig, deze muffins met een cheesecakevulling en een appelroosje on top! Zonder enige moeite weten deze overheerlijke glutenvrije lekkernijen jou te betoveren. De meeste mensen die mijn eerste boek OH MY PIE! hebben weten dat mijn aller-aller-aller lekkerste taart, de Rosa’s Apple pie cheesecake is. Hier kan geen enkele taart aan tippen. De lieve Melissa ging aan de slag met een muffin variant. Check deze smaakvolle glutenvrije muffins met cheesecakevulling en appelroosjes! Dit kun jij ook! Glutenvrij, vegan én ontzettend lekker!

Muffins, handzaam en ze happen makkelijk weg! Ideaal om mee te nemen als tussendoortje en ook nog eens gemaakt van pure ingrediënten. De smeuïge muffins combineren uitstekend met de fluweelzachte cheesecakevulling. De appelroos on top is letterlijk de kroon op de taart! Wie lust dit nou niet? Say yo, let’s go!

Volg Melissa voor meer inspiratie op Instagram of bezoek haar nieuwe website!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  • Muffinvormpjes
  • Mengkom
  • Mixer
  • Spatel

Ingrediënten:

Voor de muffins:

  • 125 g boekweitmeel
  • 2 eieren
  • 4 el kokosbloesemsuiker
  • 50 ml amandelmelk
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl speculaaskruiden
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout

Voor de cheesecakelaag:

  • 300 g (lactosevrije) kwark
  • 15 g maïzena
  • 1 el honing of ahornsiroop
  • 1 tl vanille-extract

Amandelspijs

  • 100 g amandelmeel
  • 5 medjoul dadels
  • 1 tl citroensap
  • 1 el water
  • Optioneel 1 el honing of ahornsiroop

Appelroosje

  • 3 appels
  • 1 el citroensap

Aan de slag

  1. Begin met het maken van de appelroosjes. Ontdoe de appel van zijn klokkenhuis en
    snijd deze in plakjes. Leg de plakjes op een ovenbestendig bord en maak de appelpartjes zacht in de
    magnetron op 900W voor 2 minuten.
  2. Laat de appelpartjes goed afkoelen voordat je er roosjes van maakt.
  3. Rol het kleinste appelpartjes op en vouw hier steeds een groter partje appel omheen totdat er een roos ontstaat.
  4. Besprenkel de roosjes met citroensap.
  5. Ga vervolgens aan de slag met het maken van het amandelspijs. Ontpit de dadels en kneed deze samen met de andere ingrediënten voor het amandelspijs tot een stevig deegbal.
  6. Verwarm de oven voor op 180 graden en ze 12 muffinvormpjes klaar.
  7. Meng alle ingrediënten voor de muffinbasis door elkaar tot een egale massa ontstaat.
  8. Verdeel het cakebeslag over de muffinvormpjes.
  9. Maak 12 balletjes van de amandelspijs en plaats deze op het cakebeslag in de muffinvormpjes.
  10. Meng nu alle ingrediënten voor de cheesecakelaag en roer dit goed door elkaar. Verdeel het yoghurtmengsel over de muffinvormpjes.
  11. Plaats op elk muffinvormpje een appelroosje en duw deze voorzichtig in het beslag.
  12. Bak de muffins voor 25 minuten in de voorverwarmde oven.
  13. Zet de muffins zo’n 4 uur in de koelkast zodat de vulling op kan stijven.
  14. En nu… genieten geblazen!

Bewaar de cheesecake muffins in een afgesloten bakje in de koelkast of vries ze in per stuk.

Ga je deze taart maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
blank