Basisrecept: Glutenvrij wit zuurdesembrood

Basisrecept: Glutenvrij wit zuurdesembrood

Wat een ontdekking, glutenvrij zuurdesem! De afgelopen tijd sta ik dagelijks in de keuken om de lekkerste glutenvrije zuurdesembroden te bakken, nieuwe recepten, variaties, experimenten. Vaak met een lach maar soms ook met een traan, alleen maar goed zo kan ik jou nóg beter op weg helpen om het perfecte glutenvrije zuurdesembrood te maken. Heb je al een glutenvrije starter klaarstaan? Dan ligt dit glutenvrij witte zuurdesembrood voor jou binnen handbereik! Ik laat je stap voor stap zien waar je op moet letten en ik probeer in deze blog antwoord te geven op jouw vragen.

Het glutenvrije witte zuurdesembrood is glutenvrij, vegan, FODMAP proof en nootvrij, hoe fijn is dat!

Niet schrikken van de term wit brood, het brood bevat 50% volkoren glutenvrije meelsoorten, maar is heel toegankelijk om mee te beginnen wanneer je net start met het maken van glutenvrij zuurdesembrood. Het brood bevat ook 25 gram psylliumvezels, daardoor is het brood heel voedzaam! Nog even geduld want binnenkort deel ik een mega lekker glutenvrij rozijnen- notenbrood zuurdesembrood én een glutenvrij bruin zuurdesembrood!

Het basisrecept voor de glutenvrije starter kun je hier vinden!

 

Wat heb je nodig om een glutenvrij zuurdesembrood te maken?

  • Een actieve glutenvrije starter. Deze moet minimaal 7 a 10 dagen oud zijn en het moet qua substantie een dikke pasta zijn. Hoe ouder de starter des te beter deze werkt, dus hou vol.
  • Verschillende meelsoorten voor een goede basis, hierover deel ik verderop in deze blog alle details.
  • Ik gebruik zelf een banneton om mijn brood in te laten rijzen met een deegkleedje. Het reismandje geeft jouw brood tijdens het rijzen lucht. Je kan ook theedoek gebruiken om de banneton mee af te dekken.
  • Een hitte bestendige pan, waarin je het brood bakt. Let er wel op of deze bestand is tegen hoge temperaturen.
  • Een scherp mesje waarmee je een mooi patroon of simpel patroon in het brood kan tekenen.
  • Rust en geduld! Een glutenvrij zuurdesembrood maken dat doe je niet in 5 minuten, dit moet je leren aanvoelen en echt het gaat jou lukken!

 

Op deze verzamelpagina kun je alle glutenvrije zuurdesemrecepten terugvinden!

Glutenvrij wit zuurdesembrood welke melen gebruik ik?

Maar Marik, wat heb ik allemaal nodig om zo’n lekker broodje te maken? Ik laat het je stap voor stap zien. In mijn basisrecept voor glutenvrije zuurdesemstarter liet ik al zien dat ik een aantal meelsoorten graag gebruik voor mijn glutenvrije zuurdesembrood. Misschien ken je ze nog niet allemaal, ontdek welke jij het fijnste vind en houd je aan de verhoudigen die ik omschrijf. Ruil een volkoren meelsoort in voor een volkoren meelsoort en gebruik geen havermeel inplaats van tapiocameel bijvoorbeeld. Dan wordt het brood te zwaar in dit geval. Kijk en lees met mij mee, ik leg je alles uit!

 

  • Glutenvrij havermeel. ik ben gek op de smaak van glutenvrij havermeel, het vormt een basis van mijn starter en ik ben gewoon fan deze meelsoort. Ik gebruik 75 gram glutenvrij havermeel voor mijn brood. Je zou dit ook kunnen vervangen door Sorghummeel, boekweitmeel of rijstmeel.
  • Sorghummeel, dit is mijn nieuwe lievelingsmeel! Ik merk dat mijn glutenvrije starter het hier heel goed op doet maar ook dat de structuur en smaak van glutenvrij zuurdesembrood hierdoor verbetert.
  • Rijstmeel, geeft een neutrale smaak en een allrounde in de glutenvrije zuurdesemkeuken! Je zou het kunnen vervangen door sorghummeel, glutenvrij havermeel of boekweitmeel. Je kan bruine of witte rijstmeel gebruiken, beide werken prima!
  • Aardappelzetmeel, nooit geweten dat dit een aanwinst zou kunnen zijn voor mijn bakrecepten. Ik kende aardappelzetmeel wel als bindmiddel maar eerlijk is eerlijk het geeft jouw glutenvrije zuurdesembrood lucht. Het brood rijst hierdoor als een raket!
  • Tapiocameel. geeft een licht en luchtig karakter aan jouw brood. Een musthave voor jouw keukenkastje!

 

Basisrecept: Glutenvrij wit zuurdesembrood
Basisrecept: Glutenvrij wit zuurdesembrood

Psylliumvezels, wat zijn dit en wat doen ze?

Psylliumvezels zijn onmisbaar bij het maken van glutenvrij brood, ik deelde het al eerder in dit recept van mijn glutenvrije haverbrood en koolhydraatarme brood.Psylliumvezels ook wel Vlozaad vezels genoemd, komen van de Pantago Ovata. Van deze planten worden de zaden en zaadhuiden geoogst. Deze worden vervolgens gehakt en gedroogd. De psylliumvezels hebben specifieke eigenschappen die de darmwerking en stoelgang kan stimuleren. Daarnaast bevatten deze vezels specifieke eigenschappen die goed van pas komen wanneer je glutenvrij wilt bakken. Zonder psylliumvezels zou je deeg geen kracht hebben om te rijzen, omdat de gist bellen creëert en niet in staat is om de flinke hoeveelheid vloeistof die we in het recept gebruiken te absorberen. Psylliumvezels nemen heel veel vocht op, daarom is het belangrijk om ze even te laten staan wanneer je ze hebt gemengd met warm water, dit laatste is erg belangrijk wanneer psylliumvezels goed moeten worden opgenomen.

Psylliumvezels of psylliumpoeder?

Daar is de vraag weer, psylliumvezels of psylliumpoeder? Beide is mogelijk maar psylliumvezels raad ik aan. Wanneer je psylliumpoeder gebruikt moet je dit NIET laten weken in warm water, het resultaat zal zijn dat er klonten ontstaan. Je mengt 18 gram psylliumpoeder met de melen en je voegt vervolgens geleidelijk het warme water toe en de glutenvrije zuurdesemstarter. Je zal zien dat het dan wel goedkomt.

Basisrecept: Glutenvrij wit zuurdesembrood

OH MY PIE! baktips voor een lekker glutenvrij zuurdesembrood

Glutenvrij bakken is geen theorie, je moet het voelen en proeven. En dat gaan we dus doen! Om te beginnen met het het maken van glutenvrij zuurdesembrood heb je enthousiasme nodig en een klein beetje discipline. Het is belangrijk dat dat je jouw starter goed voedt zodat je wanneer jij dat zou willen een glutenvrij zuurdesembrood kan maken. Het zal misschien niet in één keer goed gaan, door veel te oefenen en te experimenteren zal je zien dat je het snel genoeg onder de knie zal krijgen.

 

  • Gebruik een actieve starter, deze is niet te nat maar zo dik als een pasta.
  • Bak het brood pas als deze is toegenomen in volume, dit kost gewoon even tijd. Daarom laat ik het brood vaak ‘s nachts rijzen. 🙂
  • Is het brood te kleverig om een mooie deegbal van te vormen? Rol het deeg voorzichtig een paar keer door het meel dat op het aanrecht ligt en vorm een mooie bol.
  • Schuif een ovenbestendig bakje in de oven met water en zet dit op de bodem van de oven, hierdoor zal je zien dat jouw brood een mooie knapperige korst krijgt.
  • Verkijk je niet op de mooie vorm na een uur bakken, het brood ziet er aan de buitenkant perfect uit maar heeft echt nog de tijd nodig om van binnen gaar te worden, anders heb je een gommig brood. Dat wil je niet!
  • Wanneer is mijn brood goed? Het moet een mooie gouden korst hebben en hol klinken als je erop klopt.

Ik zeg: glutenvrije bakkers klaar? Bakken maar!

Basisrecept: Glutenvrij wit zuurdesembrood

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

Ingrediënten:

Voor de starter:

  • 150 g glutenvrije zuurdesemstarter
  • 100 g glutenvrij havermeel of sorghummeel
  • 100 ml lauwwarm water

Voor het brood:

  • 25 g psylliumvezels
  • 1 scheutje appelazijn
  • 380 ml heet water
  • 75 g glutenvrij havermeel
  • 75 g sorgummeel of rijstmeel
  • 100 g aardappelzetmeel
  • 100 g tapiocameel
  • 10 g zout
  • 1 el ahornsiroop of honing
  • 2 el olijfolie

*Extra glutenvrij havermeel om het aanrecht mee te bestrooien.

Aan de slag

Starter:

  1. Het is belangrijk dat je begint met een starter die drie uur geleden gevoed is, zoals je altijd doet. Ik zet de starter vaak in een bak warm water met pot en al om de starter extra te activeren. Wanneer de starter op z’n hoogtepunt is kun je beginnen met fermeteren.

Fermeteren:

  1. Doe de glutenvrije starter in een schone pot of plastic bakje, voeg hier al roerende het meel en lauwwarme water aan toe. We gaan de starter extra activeren zodat deze het brood luchtig zal maken. Zorg ervoor dat je een glutenvrije zuurdesemstarter gebruikt die zo’n 3 uur daarvoor nog is gevoed.
  2. Dek de pot of het bakje af met een plastic folie met enkele gaatjes of met een schone theedoek met een elastiekje vastgezet zodat de starter nog voldoende kan luchten. Laat de pot zo’n 7 a 12 uur staan voordat je aan de slag gaat het met het maken van het brood. Ik zet de pot altijd in de oven, zonder dat de oven aanstaat. Alleen het lampje staat aan. Een fijne plek waar mijn starter het altijd goed doet. Je kan de pot ook in een bakje/ pan warm water zetten, dit vind de starter ook erg fijn waardoor deze zal groeien. De starter zal groeien, luchtbellen maken en weer inzakken, dit is precies zoals het hoort!
  3. Neem de tijd hiervoor, want in veel gevallen hoe korter je het brood laat fermeteren des te zuurder het brood zal zijn.

Om het brood te maken:

  1. Wanneer de starter begint te leven, oftewel meer belletjes maakt en is gestegen qua volume en vaak weer is ingezakt kun je starten met het maken van het brood. Doe de psylliumvezels in een mengkom, voeg het hete water toe en vervolgens de appelazijn. Roer goed door elkaar en laat de psylliumvezels zo’n 10 minuten staan.
  2. Doe in de andere mengkom de melen, zout, olijfolie en de ahornsiroop. Spatel dit door elkaar, voeg de psylliumvezels toe en vervolgens ook de starter.
  3. Gebruik een keukenmachine met deeghaken of kneed met (schone!) handen de ingrediënten tot een samenhangend, iets plakkerig deeg.
  4. Strooi een klein beetje glutenvrij meel op het aanrecht. Leg hier het deeg op en kneed het deeg door elkaar, vorm een mooie deegbal die niet te plakkerig is.
  5. Bestuif de banneton licht aan de binnenkant met wat glutenvrij havermeel en plaats het deeg met de mooie kant naar beneden in de banneton. De onderkant van het brood (met alle naden) moet naar boven wijzen.
  6. Maak het deegkleedje nat met lauwwarm water en plaats deze over de banneton heen. Hieroor droogt het deeg niet uit en wordt de korst lekker knapperig wanneer we het glutenvrije zuurdesembrood gaan bakken.
  7. Zet het brood zo’n 4 tot 7 uur op een warme plek of plaats het brood zo’n 10 uur in de koelkast zodat deze s’ nachts geleidelijk kan rijzen. Afhankelijk van de temperatuur in huis zal het brood toenemen in volume. Soms duur het rijzen iets langer dan 4 uur. Goed om erbij te zeggen dat ik mijn brood vaak langer laat rijzen, ik zie hierdoor dat de resultaten nog beter zullen zijn.

Om het brood te bakken:

  1. Wanneer je het gevoel hebt dat het brood ongeveer 1/3 is toegenomen in volume en zacht terugveert wanneer je er met de handpalm zachtjes op duwt dan kun je de oven voorverwarmen op 250 a 300 graden onder- en bovenwarmte, plaats de bakpan in de oven met de deksel er op. Schuif een ovenbestendig schaaltje met water op de bodem van de oven, dit geeft een stoomeffect waardoor het brood lekker knapperig zal worden.
  2. Pak nu een bakpier, knip deze door de midden en leg deze op het aanrecht, keer het brood om op het midden van het bakpapier. Doe dit heel voorzichtig, wanneer je dit met grof geweld doet kan alle lucht uit het brood verdwijnen, hallo baksteen! Snijd met een aardappelschilmesje een leuk patroon in jouw brood. Ik ben gek op een bloempatroom, maar een kruis of twee strepen kan ook al heel leuk zijn. Check hieronder de inspiratie! Snijd niet te diep, dat heb ik wel eens gedaan, dat werd een gek brood (wel lekker hoor, maar niet de mooiste).
  3. Haal de pan uit de oven, let op: deze is heeeeeel heet. Haal de deksel er af, pas op voor de stoom die nu vrijkomt, en plaats het brood met bakpapier in de pan. Ik laat deze er altijd voorzicht in zakken door beide kanten van het bakpapier vast te houden.
  4. Zet de pan weer snel terug in de oven. Verlaag de temperatuur naar 220 graden. Bak het brood 60 minuten voor een uur met deksel, haal de deksel van de pan en verlaag de temperatuur van de oven naar 200 graden en bak het brood nog 20 a 25 minuten.
  5. Yes, het is eindelijk tijd om het brood uit de oven te halen. Haal het brood meteen uit de pan en laat deze afkoelen op een rooster of broodplank, het liefste een nacht of een middag voordat je het brood aan kan snijden. Als je het brood toch warm zal snijden dan wordt het brood compact en druk je alle luchtbelletjes eruit, dat wil je niet.
  6. Ik bewaar het brood graag in een papieren zak en vries plakken brood in, zodat ik elke dag kan genieten van een verse glutenvrije zuurdesemboterham!

Ga je dit glutenvrije witte zuurdesembrood maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of mijn  boek ‘Bakken zonder Tarwe!

 

Bewaar dit recept op Pinterest!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je dit glutenvrije zuurdesembrood makkelijk terugvinden wanneer je ze wil gaan maken!

Glutenvrij wit zuurdesembrood
Basisrecept: Glutenvrij wit zuurdesembrood
Glutenvrije scones, een makkelijk recept!

Glutenvrije scones, een makkelijk recept!

Warme, zelfgemaakte glutenvrije scones met een laagje clotted cream of slagroom en wat blauwe bessenjam. Wat zijn ze ongelofelijk lekker! Het is bijna Pasen, dan mogen deze glutenvrije scones absoluut niet ontbreken op tafel bij de paasbrunch of als traktatie bij de koffie! In samenwerking met Schär ging ik aan de slag om het ultieme glutenvrije sconesrecept te maken. Ik kan je zeggen, het is gelukt! Vandaag deel ik het recept en al mijn tips zodat jij ook kan genieten van deze scones. Het recept is glutenvrij én is vegan te maken.

Benieuwd naar meer inspiratie met de mixen van Schär? Kijk dan snel eens bij Oma’s appeltaart, gevuld speculaas, glutenvrije ciabatta of de vegan hartige taart!

Glutenvrije Britse scones

Britse scones zijn onmisbaar als we het hebben over een high tea, maar ze zijn stiekem ook ontzettend lekker als onderdeel van een weekendontbijt. Het is alweer even geleden dat ik écht heb kunnen genieten van een goede scone. Ik bedacht mij dat dit alweer dertien jaar geleden is, toen ik een paar maanden in Engeland verbleef. Lekkere glutenvrije scones zijn namelijk maar moeilijk te vinden – vaak zijn ze te droog, te compact of te plat. Ik heb er mijn missie van gemaakt lekkere glutenvrije scones te kunnen bakken. Mijn keuken heeft dan ook twee dagen lang in het teken gestaan van het bakken van deze lekkernij. Ik ben inmiddels tien recepten verder, maar dan mag ik mezelf nu ook echt een glutenvrije scone expert noemen! Hoe je ze ook eet, deze scones zijn een waar succes. Helemaal niet moeilijk om te maken en eigenlijk ben je er ook niet lang mee bezig. De oven doet het meeste werk voor je terwijl jij alvast thee kunt zetten.

Glutenvrije scones met Schär Mix-B broodmix als basis

Voor de basis van de glutenvrije scones heb ik de zogeheten Mix-B van Schär gebruikt. Een heel fijne meelmix en ideaal om niet alleen broodjes maar dus ook scones mee te bakken. De Mix-B zorgt ervoor dat de scones niet uit elkaar vallen en geeft de scones een luchtige basis. De mix is niet 1-op-1 om te ruilen voor een andere glutenvrije meelsoort.

Glutenvrije scones, een makkelijk recept!

Lekker met zelfgemaakte blauwe bessenjam!

Het liefst eet ik mijn scones met zelfgemaakte blauwe bessenjam of lemon curd en een beetje lobbig geklopte slagroom. Van oorsprong hoor je scones te eten met clotted cream. Clotted cream is in Engeland ook goed te krijgen, maar in Nederland is dat vrijwel niet het geval. Daarom volstaat lobbig geklopte slagroom ook als de makkelijke optie. Hoe eet jij jouw scones het liefst?

Met deze tips mislukken jouw glutenvrije scones nooit!

Het grappige is dat glutenvrije scones echt totaal niet moeilijk zijn om te maken. Als je het trucje eenmaal door hebt!

Het is belangrijk om de stappen echt allemaal te volgen:

  • Zorg ervoor dat de boter die je gebruikt, goed koud is. Kruimel de boter met je vingers door het deeg voordat je verdergaat.
  • Kneed niet te lang. Als je het deeg te lang kneedt, worden de scones te compact.
  • Steek de scones in één keer uit en draai niet rond met de steekvorm- anders rijzen ze niet goed.
Glutenvrije scones, een makkelijk recept!
Glutenvrije scones, een makkelijk recept!
Glutenvrije scones, een makkelijk recept!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Mengkom
  • Spatel
  • Pannetje
  • Uitsteekvorm van 5 cm, een hoge scone uitsteekvom werkt het beste. 
  • Bakpapier

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Voor 5 a 6 glutenvrije scones

  • 225 g Schär Mix-B
  • Snufje zout
  • ½ tl xanthaangom
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baking soda
  • 1 tl vanille-extract
  • 50 g (plantaardige) boter
  • 45 g suiker OF erythritol OF kokosbloesemsuiker
  • 140 ml (plantaardige) melk
  • 1 el citroensap

Voor het bestrijken:

  • 1 eidooier of 30 ml (plantaardige) melk

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden onder- en bovenwarmte of op 200 graden hetelucht. Doe het meel in de mengkom, voeg het zout, xanthaangom, bakpoeder en baking soda toe. Spatel alles door elkaar. Snijd de boter in kleine blokjes en wrijf deze door het meel met je vingers. Spatel hier nu ook de suiker doorheen.
  2. Verwarm de (plantaardige) melk op een laag vuurtje totdat deze handwarm is. Voeg het citroensap toe samen met het vanille-extract.
  3. Voeg beetje bij beetje de (plantaardige) melk met het citroensap en het vanille-extract toe aan het meel en spatel ondertussen het mengsel door elkaar.
  4. Kneed uiteindelijk met je handen totdat er een soepel deeg ontstaat. Kneed niet te lang, anders worden de scones te compact of plakkerig.
  5. Strooi een klein beetje Mix-B op het aanrecht en rol het deeg uit tot zo’n 4 cm dikte.
  6. Steek er scones uit van 5 tot 6 cm diameter met een steekvormpje. Rol het overige deeg weer op en steek de scones er weer uit. Kneed niet te vaak. Ga net zo lang door totdat het deeg op is.
  7. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de scones op.
  8. Smeer de scones in met geklutste eidooier of (plantaardige) melk. Gebruik hiervoor een kwastje.
  9. Bak de scones in zo’n 11 tot 13 minuten goudbruin.
  10. Laat de scones afkoelen voordat je ze doorsnijdt. Beleg ze lekker dik met lemon curd, blauwe bessenjam en lobbig geklopte slagroom.

De scones zijn natuurlijk het allerlekkerste wanneer ze net gebakken zijn. Je kan ze zo’n twee dagen bewaren in een afgesloten bakje, warm ze nog even op in de oven om weer de echte scone beleving te ervaren!

Ga je deze glutenvrije scones maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of mijn  boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Dit artikel betreft een samenwerking met Schär.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je deze glutenvrije scones makkelijk terugvinden wanneer je ze wil gaan maken!

Glutenvrije scones maak je zo
Glutenvrije brioche, een makkelijk recept!

Glutenvrije brioche, een makkelijk recept!

Een glutenvrije brioche, wat heb ik dit gemist. Vroeger stond er altijd tijdens de feestdagen en soms zelfs in het weekend een brioche op tafel, waar we als gezin ontzettend van genoten. Met de overgebleven plakjes maakten we wentelteefjes. Deze herinneringen staan mij nog heel goed bij. Het leek mij een te gekke uitdaging om een glutenvrije brioche te maken, luchtig, smeuïg en vol van smaak. Ik kan jullie vertellen, het is gelukt! Glutenvrij, lactosevrij én vegan te maken!

Gek op brood? Probeer eens het glutenvrije haverbrood, koolhydraatarme brood, groente broodjes, het glutenvrije muelsibrood of het glutenvrije dadel- rozijnen notenbrood!

Brioche is voor mij echt jeugdsentiment!

Heb jij ook van die mooie herinneringen aan dingen die je het meeste mist wanneer je glutenvrij moet eten? Net als croissantjes stond het maken van een brioche hoog op mijn lijstje. In Nederland ben ik nog geen lekkere glutenvrije brioche tegengekomen. Je begrijpt vast dat ik na het maken van deze glutenvrije brioche een sprongetje deed van geluk! De keuken rook de hele week zo ongelofelijk lekker. De geur van een verse brioche in de oven is echt geweldig!

Glutenvrije brioche maak je zo!

Neem er wel even de tijd voor, je kan het deeg evenueel de avond van tevoren maken en het deeg in de koelkast bewaren zodat je het de volgende dag kan bakken. Bewaar het deeg niet langer dan 48 uur en verpak het in keukenfolie zodat het niet uit zal drogen. Voor de glutenvrije brioche heb ik een glutenvrije melenmix gecombineerd met tapiocameel. De Brötmix van Schär doet het erg goed deze kun je kopen in de supermarkt bijvoorbeeld bij de AH, maak je liever zelf een glutenvrije melenmix gebruik dan 1/3 rijstmeel, 1/3 tapiocameel en 1/3 arrowroot of maizena. Dan krijg je ook een heel mooi resultaat! Tapiocameel kun je online kopen of bij de toko, het brood krijgt hierdoor een luchtige structuur en hierdoor valt het brood niet als een baksteen op jouw maag.Tapiocameel, of tapiocazetmeel, is een populaire, glutenvrije bloem gemaakt van het zetmeel van maniokwortel.Het is misschien het meest bekend om de fijne textuur die het geeft aan glutenvrij gebak, maar het werkt ook goed als een allergievriendelijk verdikkingsmiddel voor sauzen, soepen, puddingen en stoofschotels. Wil je tapiocameel vervagen? Gebruik dan cassavemeel of aardappelzetmeel.

Oh My Pie! baktips

Het fijnste is toch wel dat wanneer je het recept volgt en de tips opvolgt, het recept moet slagen! Er zijn een aantal dingen waar je rekening mee moet houden. Zorg ervoor dat je de gist even laat staat in de warme (plantaardige) melk samen met het zoetmiddel en laat het deeg echt die twee uur rijzen, langer mag ook. Wanneer je dit niet doet is er een kans dat jouw brood naar gist smaakt. Been there, done that! Is het deeg te plakkerig wanneer je het laat rijzen? Strooi er dan niet nog meer meel bij, hierdoor wordt het brood namelijk te droog. Het tapiocameel bevat veel zetmeel en neemt vocht op tijdens de rijstijd. Geef het brood de kans om het zelf op te lossen, jouw geduld zal lonen. 🙂

Een glutenvrije brioche die ook vegan is

Het is niet heel moeilijk om de glutenvrije brioche te maken zonder dierlijke producten. Zo kun je plantaardige boter gebruiken en de eieren inruilen voor 100 gram appelmoes. Gebruik voor het bestrijken van de glutenvrije brioche plantaardige melk.  Het resultaat is net zo goed! Ik heb het voor jou uitgeprobeerd. 😉

Zitten jullie er klaar voor? Hier komt het pareltje van het recept!

Glutenvrije brioche, een makkelijk recept!
Glutenvrije brioche, een makkelijk recept!
Glutenvrije brioche, een makkelijk recept!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Cakevorm of broodvorm 
  • Mengkom
  • Spatel 
  • Optioneel: mixer met deeghaken
  • Vochtige doek + keukenfolie 

Ingrediënten:

Voor 1 grote glutenvrije brioche:

Ingrediënten:

  • 250 g Schär Brötmix*
  • 250 g tapiocameel
  • 1 tl xanthaangom
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 tl zout
  • 200 ml (plantaardige) melk
  • 12 g gedroogde gist
  • 120 g (plantaardige) boter
  • 60 g ahornsiroop
  • 2 eieren**

*Je kan ook jouw eigen glutenvrije melenmix maken van: 1/3 rijstmeel + 1/3 arrowroot + 1/3 tapiocameel

*Bakken zonder eieren? Gebruik ipv de eieren 100 g appelmoes

Aan de slag

  1. Doe de melen in een mengkom, spatel hier het zout, xanthaangom en vanille-extract door elkaar.
  2. Verwarm de melk zodat deze handwarm is, doe dit in een kommetje, voeg de gist en de ahornsiroop toe. Roer dit één keer door elkaar en laat het zo’n 10 minuten staan.
  3. Verwarm de boter totdat deze is gesmolten, spatel dit samen met de eieren door de droge ingredienten en voeg hier ook de melk aan toe.
  4. Spatel alles goed door elkaar of gebruik een mixer met deeghaken. Je zal zien dat het deeg nog plakkerig is, maar dit zal snel veranderen. In tapiocazetmeel zit namelijk veel zetmeel zoals het woord al zegt.
  5. Laat het deeg zo’n 2 uur rijzen onder een natte doek. Je zal zien dat het deeg veel minder plakkerig is na twee uur. Merk je dat jouw deel heel erg plakt? Strooi dan wat extra meel op het aanrecht wanner je er bolle van maakt en rol ze hier doorheen.
  6. Pak het bakblik erbij en vet deze goed in met boter. Maak 6 a 7 bollen van het deeg, maak hierbij jouw handen goed nat met koud water. Leg de bollen naast- en tegenover elkaar in het bakblik. Maak de bollen iets nat met de toppen van jouw vingers en dek het af met keukenfolie. Span dit niet te strak anders heb je kans dat de bollen geplet worden wanneer ze nog iets gaan rijzen.
  7. Laat de glutenvrije brioche nog 60 minuten rijzen.
  8. Wanneer de rijstijd bijna voorbij is kun je de oven aanzetten en voorverwarmen op 175 graden hetelucht of 160 graden onder- en bovenwarmte.
  9. Bestrijk de glutenvrije brioche met geklutst ei of wat plantaardige melk. Schuif de glutenvrije brioche de oven in voor zo’n 40 a 45 minuten. Let op, wanneer deze te snel bruin wordt kun je de bovenkant afdekken met alluminiumfolie.
  10. Laat de glutenvrije brioche helemaal afkoelen buiten de oven. Haal het brood uit de bakvorm (snijd eventueel de randen los voordat je de bakvorm omkeert). Nu is het tijd om lekker te genieten, aansnijden maar!

Bewaartip! Bewaar de glutenvrije brioche in een papieren zak of dek deze af met alliumiumfolie. De brioche is  zeker zo’n 3 dagen te bewaren. Wanneer deze net gebakken is, is de glutenvrije brioche het aller-aller lekkerste.

Ga je deze glutenvrije cheesecake bites met blauwe bessen maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of mijn  boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrije brioche, een makkelijk recept!
Glutenvrije brioche, een makkelijk recept!
Glutenvrije brioche, een makkelijk recept!
Glutenvrij sodabrood met noten, dadels en rozijnen

Glutenvrij sodabrood met noten, dadels en rozijnen

Wakker worden met de geur van versgebakken brood, dat is voor mij het ultieme weekendgevoel. Sindskort heb ik weer een nieuw favoriet broodrecept, dit glutenvrije sodabrood met noten, dadels en rozijnen is niet meer weg te denken uit mijn keuken. Een stevig brood, vol van smaak én het is ook nog eens heel voedzaam. Doordat we geen gist gebruiken staat het broodje zo in de oven! Glutenvrij, lactosevrij, melkvrij én vegan te maken!

Ben je op zoek naar meer glutenvrije broodrecepten? Neem dan hier een kijkje!

Glutenvrij brood met noten en dadels, een feest om te maken én om te eten!

Iedere zaterdag koopt Mister Oh My Pie! een brood met noten en dadels bij de bakker, iedere week weer keek ik jaloers naar zijn brood. Dit wilde ik ook, dus besloot ik de keuken in te gaan om een recept te bedenken dat hier op zou lijken. Zo gezegd zo gedaan, na twee experimenten rolde het juiste brood uit de oven. Het brood is een Iers sodabrood. Dit oorspronkelijk Ierse brood rijst niet door gist, maar door een reactie tussen het zuur uit de karnemelk of yoghurt en het baking soda of ook wel zuiveringszout genoemd. Het recept heb ik voor jou uitgewerkt net als het recept van die overheerlijke zelfgemaakte hazelnootpasta.

Glutenvrij én vegan te maken

Glutenvrij brood, het klinkt als een hele opgave. Het glutenvrije haverbrood wordt nog altijd super vaak gemaakt of wat dacht je van de glutenvrije foccacia. Ik heb het glutenvrije brood gemaakt op basis van glutenvrij havermeel en boekweitmeel maar je kan er natuurlijk ook voor kiezen om rijstmeel en amandelmeel in te zetten. Het is net wat jij lekker vindt! Door stevige plantaardige yoghurt te mengen met citroensap ontstaat er een zuur waardoor de baking soda z´n werk kan doen. Baking soda reageert namelijk met zuur. Doe je dit niet dan zal je zien dat jouw brood of baksel niet zo´n fijne smaak zal hebben en het brood plat blijft. De baking soda en het zuur is dus echt een must. Wil je graag een vegan brood maken, gebruik dan geen eieren maar ga voor de gebroken lijnzaad geweekt in warm water. Je zal zien dat er een prachtig brood uit jouw oven komt rollen!

Beleg jouw broodjes royaal met zelfgemaakte hazelnootpasta!

Psylliumvezels of psylliumpoeder

Psylliumvezels zijn vezels afkomstig van de schil die om de zaden zit van de plant genaamd ‘Plantago ovate’. Psylliumvezels kunnen tot wel 10x hun eigen gewicht aan water opnemen. Op het moment dat deze vezels in contact komen met vocht (water, melk etc.), vormt zich een vaste massa. Wanneer je glutenvrij brood wil bakken is het gebruiken van psylliumvezels eigenlijk wel een must. Het vervangt de gluten en maakt jouw brood elastisch. Ik gebruik graag de hele psylliumvezels, deze nemen goed vocht op en worden een zachte brei in plaats van een klont. Ik koop ze bij De Notenshop of koop ze bij Kruidvat in het schap met natuurvoeding. Je kan er uiteraard ook op googelen. Heb je psylliumpoeder in huis, gebruik dan eenderde van de aangegeven hoeveelheid. Psylliumpoeder neemt nog meer vocht op waardoor dit snel zal klonteren.

Tip! Met dit glutenvrije sodabrood recept kun je alle kanten op. Probeer ook eens andere gedroogde vruchten, chocoladestukjes of ga op de hartige toer met kaas, olijven en zongedroogde tomaatjes.

Glutenvrij sodabrood met noten, dadels en rozijnen
Glutenvrij sodabrood met noten, dadels en rozijnen
Glutenvrij sodabrood met noten, dadels en rozijnen
Glutenvrij sodabrood met noten, dadels en rozijnen

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Bakplaat optioneel gietijzeren pan of ovenbestendige pan
  • Mengkom
  • Spatel

Ingrediënten:

Voor één brood a 12 plakken

  • 250 g glutenvrij havermeel
  • 250 g boekweitmeel
  • 30 g glutenvrije havermout 
  • 14 g psylliumvezels  + 100 ml heet water*
  • 1 el kaneel
  • 1/2 tl zout
  • 2 tl baking soda
  • 2 tl xanthaangom
  • 350 g stevige yoghurt
  • 2 el citroensap
  • 2 eieren OF 2 el gebroken lijnzaad geweekt in 6 el lauwwarm water
  • 2 el kokosolie of roomboter- gesmolten
  • 1 a 2 el dadelstroop of keukenstroop
  • 100 g noten- ik heb hazelnoten, amandelen en paranoten gebruikt
  • 100 g rozijnen- zachte dadels

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 230 graden onder- en bovenwarmte of 215 graden hetelucht. Gebruik je een pan, verwarm deze mee, zo kan het gietijzer goed heet worden.
  2. Doe de yoghurt, samen met het citroensap in een een bakje en laat dit even staan.
  3. Doe de psylliumvezels in een kommetje en voeg hier al roerende het hete water aan toe. Roer dit goed door elkaar en laat dit minimaal 5 minuten staan.
  4. Wel de rozijnen en dadels in lauw warm water.
  5. Rooster ondertussen de noten kort in een droge warme pan en roer ze regelmatig om.
  6. Zeef de melen in een mengkom en voeg de xanthaangkom, baking soda, kaneel en het zout toe. Spatel hier de yoghurt, olie of boter, eieren of eivervanger, dadelstroop en de psylliumvezels doorheen.
  7. Dep de gewelde rozijnen droog en hak deze in kleine stukjes samen met de geroosterde noten en voeg deze toe aan het deeg.
  8. Kneed alles goed door elkaar. Het is geen nat deeg hooguit iets plakkerig. Voeg als laatste de havermout toe.
  9. Strooi wat meel op het aanrecht en kneed het deeg en maak er een mooie bol van. Plakt het deeg toch iets, maak je handen nat met koud water of een klein beetje olie en maak zo een bol van het deeg. 
  10. Leg deze op een bakpapier en plaats het brood in de pan of op de bakplaat.
  11. Bak het brood zo’n 20 minuten met de deksel op de pan of op de bakplaat op 200 graden.
  12. Haal vervolgens de deksel van de pan en bak het brood op 180 graden voor zo’n 25 minuten. Let er op dat het brood niet zal verbranden, om dit te voorkomen  kun je een alluminiumfolie over het brood plaatsen.
  13. Laat het brood helemaal afkoelen buiten de oven voordat je het aan zal snijden.
  14. Extra lekker met zelfgemaakte chocolade pasta!

Bewaartip! Je kan het brood zo’n 3 dagen buiten de koelkast bewaren of vries het brood per plak in. Het lekkerste is natuurlijk om het vers te eten. 😉

Ga je dit glutenvrije sodabrood met rozijnen, dadaels en noten maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of  ‘Bakken zonder Tarwe‘!

Glutenvrij sodabrood met noten, dadels en rozijnen
Bewaar dit recept op Pinterest!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je dit glutenvrije sodabrood met noten, dadels en rozijnen makkelijk terugvinden wanneer je ze wil gaan maken!

Glutenvrij sodabrood met noten, dadels en rozijnen
Hazelnootpasta maak je zo!

Hazelnootpasta maak je zo!

Niets zo lekker als een verse boterham met zelfgemaakte hazelnootpasta. Zelfgemaakte hazelnootpasta staat eigenlijk standaard in mijn voorraadkast, het is namelijk zo gemaakt. Niet alleen onzettend lekker op brood maar ook goed te gebruiken in recepten, om koekjes mee te vullen of om zo een lepel uit de pot te snoepen. Ik laat je zien hoe je deze hazelnootpasta zelf maakt, of eigenlijk is het gewoon Nutella. Glutenvrij, koemelkvrij, lactosevrij én vegan!

De zelfgemaakte chocoladepasta is super lekker om te gebruiken bij dit chocolade ontbijttaartje, als beleg op jouw glutenvrije haverbrood óf natuurlijk met het glutenvrije sodabrood met noten, rozijnen en dadels!

Hazelnootpasta zelf maken

Als kind keek ik erg uit naar het weekend, in het weekend deden we boodschappen en mochten we tussen de middag altijd een bolletje met hazelnootpasta. Dat vond ik écht een feest. Het lijkt nu net alsof ik uit het jaar kruik kom terwijl ik dit schrijf, maar het valt best mee. Sinds een paar jaar maak ik mijn hazelnootpasta zelf, van brokkelige pasta die niet lekker smeerde is mijn recept om zelf hazelnootpasta te maken geevalueerd tot een smeuige en smeerbare hazelnootpasta die ik nog wekelijks maak. Wij zijn er thuis gek op! Afgelopen week deelde ik een foto op Instagram waarbij ik liet zien wat mijn ontbijt was. Mijn inbox ontplofte met de vraag naar het recept van de hazelnootpasta. Het werd hoog tijd om dit recept met jullie te delen.

Hazelnoten roosteren

Hazelnoten zonder geroosterde hazelnoten is geen hazelnootpasta, je zal zien dat wanneer je de blanke hazelnoten kort roostert er spontaan een smaaksensatie ontstaat waar je u tegen zegt! Door wat échte chocolade toe te voegen zal je zien dat de smaak veel lekkerder is dan wanneer je enkel cacao gebruikt. De kokoscreme maakt de pasta zoo smeuig, dat je niet anders meer wil. Ben je hier geen fan van, gebruik dan wat kokosolie.

 

Hazelnootpasta maak je zo!
Hazelnootpasta maak je zo!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Weckpot
  • Pan
  • Foodprocessor of sterke blender

Ingrediënten:

Voor 1 pot hazelnootpasta

  • 200 g hazelnoten ongebrand
  • 50 g pure chocolade
  • 2 el cacao
  • 1 tl vanille extract
  • 2 el ahornsiroop
  • 2 a 3 el kokoscreme- het dikke gedeelte van een blikje kokosmelk

Optioneel vervang de kokoscreme door kokosolie om de pasta lekker smeuig te maken.

Aan de slag

  1. Rooster de blanke hazelnoten kort in een pan of 5 a 7 minuten in de oven op 200 graden.
  2. Doe de noten in een foodprocessor en laat deze draaien tot een egale, smeuïge hazelnootpasta.Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie.
  3. Voeg deze samen met de rest van de ingrediënten aan de hazelnootpasta toe.
  4. Laat de foodprocessor vervolgens weer draaien tot egale hazelnootpasta ontstaat.
  5. Doe de halzelnootpasta in een pot en bewaar hem in de koelkast of in de kast op kamertemperatuur.

Ga je deze hazelnootpasta maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of  ‘Bakken zonder Tarwe‘!

Bewaar dit recept op Pinterest!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je deze hazelnootpasta makkelijk terugvinden wanneer je ze wil gaan maken!

Hazelnootpasta maak je zo!
Glutenvrije foccacia zonder broodmix

Glutenvrije foccacia zonder broodmix

Een glutenvrije foccacia zonder glutenvrije broodmix, het leek mij een leuke uitdaging om te maken. Ik kan je zeggen, ik bakte 5 foccacia’s in een middag om uiteindelijk het perfecte recept in handen te krijgen. Een glutenvrije foccacia gemaakt van amandelmeel, rijstmeel zonder gist én extra lekker met geroosterde tomaatjes en rode ui. Lekker voor in het weekend of op een door de weekse dag! Glutenvrij én vegan te maken!

Lekker glutenvrij brood bakken lijkt vaak een hele kunst! Maak eens het glutenvrije haverbrood, Italiaanse borrelbrood, Iers sodabrood, courgette brood, bloemkoolbrood of de broodjes met verstopte groentes!

Glutenvrije foccacia zonder broodmix

Wij zijn gek op foccacia, regelmatig maak ik er één in het weekend met een glutenvrij broodmix als basis. Prima en makkelijk om te maken, maar ik kon het niet laten om de mix weg te laten en zelf te experimenteren. Het duurde even maar toen hadden we ook wat. Je begrijpt vast wel dat ik een gat in de lucht sprong toen deze glutenvrije foccacia uit de oven kwam. Diezelfde avond hebben we hem lekker opgegeten bij de soep lekker met wat zelfgemaakte pesto. Als basis heb ik amandelmeel en rijstmeel gebruikt, dit combineert perfect met elkaar. Je kan de rijstmeel ook vervangen door havermeel, tapiocazetmeel of boekweitmeel. De psylliumvezels geven een goede elasticiteit net als de xanthaangom. De eieren kun je goed vervangen door pompoenpuree, geloof mij de foccacia komt net zo lekker de oven uit!

Glutenvrij én zonder gist!

Ben je geen fan van gist? Dan is dit jouw dag! De glutenvrije foccacia maak je helemaal zonder gist! Ik heb bakpoeder gebruikt en baking soda + wat citroensap. Hierdoor wordt het broodje ook wat luchtiger en hoef je geen uren te wachten. Bakpoeder en baking soda ondersteunen elkaar in dit recept. Let wel op, los de baking soda goed op anders heb je kans dat jouw glutenvrije foccacia naar zeep smaakt, been there done that! Varieër er op los met verschillende groentes, dikke tip! De foccacia is extra lekker wanneer je de groentes kort grilt. 

Glutenvrije foccacia zonder broodmix
Glutenvrije foccacia zonder broodmix

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Spatel 

Ingrediënten:

Voor de glutenvrije foccacia:

  • 150 g amandelmeel
  • 150 g rijstmeel
  • 150 ml warm water
  • 2 el psylliumvezels (geen poeder)
  • 30 ml olijfolie
  • 2 eieren OF 100 g pompoenpuree
  • Flinke snuf zout
  • 1/2 tl xanthaangom
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda + scheutje citroensap of azijn

Voor de topping:

  • 100 g tomaatjes gehalveerd
  • 1/2 rode ui in ringen
  • Rozemarijn
  • 2 el olijfolie
  • Grof zeezout
  • Optioneel: olijven

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden onder- en bovenwarmte of 170 graden hetelucht. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Doe de melen in de mengkom, voeg het zout, xanthaangom, bakpoeder, eieren of pompoenpuree en de olijfolie toe.
  3. Roer de psylliumvezels door het warme water en laat dit zo’n 10 minuten staan, spatel dit mengsel vervolgens door de melen heen. Ga verder met kneden met de hand totdat er geen stukjes meer te zien zijn. Het deeg kan even plakkerig zijn, dat is niet erg dat zal verdwijnen.
  4. Laat het deeg 10 minuten staan als het nog plakt, de psylliumvezels doen vanzelf hun werk.
  5. Los de baking soda op met het citroensap of het azijn, trek het deeg uit elkaar en voeg de opgeloste baking soda toe, kneed alles nog één keer goed door elkaar.
  6. Maak een bol van het deeg en maak hier een ovale vorm van op de bakplaat. Versier jouw glutenvrije foccacia met (geroosterde) tomaatjes, (geroosterde) uiringen, rozemarijn of olijven. Net wat jij lekker vindt!
  7. Smeer de foccacia in met olijfolie, doe dit ook over de tomaatjes en uien om verbranden te voorkomen.
  8. Bak de glutenvrije focaccia goudbruin in zo’n 25 minuten. Je zal zien dat het broodje nog wat smeuïg is wanneer je het uit de oven haalt, dit is prima.
  9. Laat het broodje iets afkoelen en geniet!

Ga je deze glutenvrije foccacia maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! of  ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrije foccacia zonder broodmix
Bewaar dit recept op Pinterest!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je de glutenvrije foccacia makkelijk terugvinden wanneer je ze wil gaan maken!

Glutenvrije focaccia zonder broodmix