Hartige avocado broodjes van amandelmeel, glutenvrij en koolhydraatarm!

Hartige avocado broodjes van amandelmeel, glutenvrij en koolhydraatarm!

Eenvoudige hartige broodjes van avocado waar je elk moment van de dag van kunt genieten.  Oh yes, ik weet het zeker, dit heerlijke brood is een blijvertje! Smeuïg, smaakvol en ook nog eens ontzettend voedzaam. Ik kan bijna niet geloven dat het glutenvrij is. Voor de mensen die ook koolhydraatarm eten is dit een perfect alternatief aangezien het hartige avocado broodjes nauwelijks koolhydraten bevatten!

Gewapend met een avocado in mijn ene hand en een mengkom in mijn andere hand ging ik op broodexpeditie!

De geur van vers gebakken brood is toch wel mijn favoriete geur, vooral in het weekend. Ik kan soms ontzettend verlangen naar een smaakvol broodje dat vers uit de oven komt rollen. Afgelopen week had ik weer zo’n dag. Ik wilde een broodje maken dus ik besloot op broodexpeditie te gaan! Toevallig had ik nog een rijpe avocado over, ik kon het niet laten om deze groene rakker te verwerken in een broodrecept. Het duurde niet lang of het hartige avocado broodje was geboren. De combinatie bleek verrassend! Smeuïg, smaakvol én ideaal als voedzame joker in te zetten! Dit wil je proberen!

Hoe te bewaren?

Je kunt het broodje eten als ontbijt of lunch met beleg of serveren op de borrelplank met lekkere dips! Bewaar het brood in de koeling of vries het in per plak verpakt.

Tip! Heb je de andere broodrecepten al gespot in de receptenindex? 

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • 2 Bakvormpjes 12 cm
  • Mengkom
  • Spatel
  • Mengkom
  • Staafmixer 

Ingrediënten:

Voor het beslag van 2 stuks:

*Liever geen amandelmeel? Vervang het amandelmeel door 80 g glutenvrij havermeel. Het broodje is dan alleen niet meer koolhydraatarm. 

**Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 2 el gebroken lijnzaad te weken met 6 el lauwwarm water, gebruik 50 gram extra amandelmeel tegen de vochtigheid van het broodje.

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Vet de bakvormpjes in met wat kokosolie.
  3. Ontpit de avocado en pureer de avocado tot mousse of rasp de courgette fijn. Laat de rasp goed uitlekken of dep de rasp goed droog met een schone theedoek, anders is er een kans dat jouw broodje te nat zal worden en spatel hier de eieren, het amandelmeel, bakpoeder en de gebroken lijnzaad doorheen.
  4. Hak de verse rozemarijn in kleine stukjes en spalel deze samen met de pittenmix door het beslag. 
  5. Spatel de enkele eetlepels pittenmix door het beslag. Voeg naar smaak peper en zout aan toe.
  6. Schenk het beslag in de bakvormpjes en top de broodjes af met wat pitten.
  7. Schuif de hartige Bolides de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 30 minuten.
  8. Laat de broodjes afkoelen buiten de oven en geniet ervan met volle teugen!

Ga je deze broodjes maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel
blank
Glutenvrij Italiaans Borrelbrood

Glutenvrij Italiaans Borrelbrood

Met het weekend voor de deur is dit Glutenvrije Italiaanse Borrelbrood een fijn vooruitzicht! Het weekend inluiden doe je natuurlijk niet alleen, met dit broodje maak je vrienden! Combineer het broodje met een soepje of gewoon wat lekkere dips in combinatie met een glaasje wijn. Ik ben fan! Vandaag leg ik uit hoe je dit broodje kunt maken. Je proeft niet eens dat het glutenvrij is. Genieten voor iedereen!

Een uniek hartig recept dat iedereen kan maken!

Tijdens het maken van het boek Bakken Zonder Tarwe combineerde ik er op los met allerlei melen en verse ingrediënten. Al snel ontstonden er wel meer dan 30 recepten die ik het liefste allemaal een plek wilde geven. Dit Italiaanse Borrelbrood redde de eindselectie helaas niet. Het recept belandde in de kast, totdat ik het weer tegenkwam. Het orginele heb ik nog iets aangepast om het nóg lekkerder te maken. Zie hier het resultaat!

Smeuïg, smaakvol én eenvoudig om te maken. Je proeft niet eens dat het broodje glutenvrij is!

Stel je voor! Een krokante korst met een smeuïge structuur van binnen. Een gevuld broodje met de smaken, geuren en kleuren van de Italiaanse keuken dat door iedereen te maken is. Wat wil een mens nog meer? Ik combineerde amandelmeel met maismeel, uiteindelijk kun je dit ook aanpassen naar andere meelsoorten. Check de suggesties in de ingrediëntenlijst! De lactosevrije kwark maakt het broodje smeuïg, je kunt ook prima gebruik maken van bloemkool- of pastinaakpuree. Hoe tof is dat?! Ben je niet zo dol op mozzarella? Wissel het eens in voor een kaassoort die je wel kan waarderen. Maak je het broodje liever vegan? Gebruik dan een vegan pesto naar smaak, net zo lekker!

Glutenvrij genieten voor iedereen!

Wil je meer informatie over glutenvrij bakken? Lees dan HIER verder!

Recept

Wat heb je nodig?

  • Springvorm 18 cm
  • Mengkom
  • Spatel
  • Mixer

Ingrediënten:

  • 100 g amandelmeel
  • 100 g maismeel (havermeel, rijstmeel of kikkererwtenmeel kan ook!)
  • 1 tl bakpoeder
  • 200 g (lactosevrije) kwark of 200 g bloemkool- of pastinaakpuree
  • 3 eieren*
  • 1 el honing
  • 1 bol buffel mozzarella**
  • 100 g zongedroogde tomaatjes (uit een pot op olie of geweekt)
  • 50 g olijven (zonder pit)
  • 2 takjes verse tijm
  • 3 trostomaatjes
  • 2 el zaden en pitten naar keuze
  • Peper en zout naar smaak
  • Olijfolie

*Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 2 el gebroken lijnzaad geweekt in 6 el warm water. Voeg als laatste 1/2 tl baking soda + een scheutje azijn toe zodat het broodje lekker luchtig zal worden.

**Lactosevrij of vegan? Vervang de mozzarella door een vegan pesto naar smaak.

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met olijfolie.
  2. Klop de eieren en de (lactosevrije) kwark los in een kom.
  3. Wel ondertussen de zongedroogde tomaatjes totdat ze zacht zijn.
  4. Doe de melen samen met de peper, zout, het zoetmiddel en het bakpoeder in een mengkom en roer hier het kwarkmengsel doorheen.
  5. Snijd de zongedroogde tomaatjes, de mozzarella en de trostomaatjes fijn. Voeg ¾ van de mozzarella, de olijven, de trostomaatjes en de zongedroogde tomaatjes toe aan het beslag en roer dit door elkaar.
  6. Schenk het gouden mengsel in de springvorm. Top het broodje af met de zadenmix en de overgebleven mozzarella.
  7. Schuif nu deze hartige bolide de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 45 minuten.
  8. Geniet ervan met volle teugen!

Ga je dit Glutenvrije Italiaanse Borrelbroodje maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

blank

blank

 

Glutenvrije Bagels- de lekkerste glutenvrije broodjes!

Glutenvrije Bagels- de lekkerste glutenvrije broodjes!

Bagels, wat heb ik deze broodjes gemist! Sinds kort heb ik een bagelbakvorm, een recept voor smaakvolle bagels kan dan natuurlijk niet uitblijven! Deze rakkers zijn smeuïg, luchtig en hebben een elastische structuur van binnen. Glutenvrij, lactosevrij, koolhydraatarm én zonder geraffineerde suikers! Gemaakt met bijzonder ingrediënten die je vast en zeker gewoon in huis hebt, maar serieus… je proeft het niet! 

Bye Bye Old School bagel

Als ik aan bagels denk, denk ik meteen aan Amerika. Maar eigenlijk is de bagel een Pools product, gemaakt door Joodse bakkers. Voordat ik wist dat coeliakie de boosdoener was van mijn darmklachten, at ik gluten. In mijn jongere jaren kon ik ontzettend genieten van een échte bagel! Wist je dat je bagels eerst onder water moet dompelen? Dit laatste hoef je alleen niet in dit recept toe te passen. Zoals veel mensen wel weten ben ik niet echt een broodbakker en heb ik zo nu en dan mijn eigen technieken om een recept te maken. Dit recept is dan ook easy peasy!

Hello OH MY PIE! Bagel!

Eerlijk is eerlijk, ik had weinig hoop op een smaakvolle broodstructuur op het moment dat ik de notenpasta, yoghurt, psylliumvezels en eieren door elkaar mixte. Het eindresultaat was verbluffend, 4 mega grote bagels stegen boven de bakvorm uit. De structuur is bijzonder fijn én de smaak is perfect! Een nootachtige smaak waarmee je volop kunt variëren. Ik voegde wat verse tijm toe waardoor er een hartige variant ontstond, voeg je wat kaneel toe dan kan het broodje prima door als zoete smaakmaker. Durf te variëren, de bagels zijn ook fantastisch met blauwe bessen, maanzaad, sesamzaad of rozemarijn én zeezout. Say yes tegen deze nieuwe favoriet!

Heb je de andere hartige creaties al geprobeerd? Wat dacht je van het hartige bloemkoolbrood, het hartige courgettebrood, de gezonde hartige taart of het eenvoudige glutenvrije brood?

Oké oké daar gaan we dan! Zet de ingrediënten alvast maar klaar én bakken maar!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  • Bagelvorm
  • Mengkom
  • Spatel

Ingrediënten:

Voor 4 grote bagels of voor 1 brood:

  • 250 g gemengde notenpasta*
  • 4 eieren
  • 90 g stevige (lactosevrije) yoghurt**
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 el psylliumvezels
  • 1/2 tl zeezout
  • 30 g pittenmix
  • Optioneel: enkele takjes tijm 

*Je kan zelf kiezen welke notenpasta je gebruikt. Pindakaas, cashewnotenpasta, hazelnootpasta, amandelpasta of gemengde notenpasta. Het is allemaal goed!

**Gebruik gerust kokosyoghurt, amandelyoghurt, lactosevrije kwark of wanneer je tegen lactose kunt Griekse yoghurt. 

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de bagelvormpjes of de cakevorm in met wat kokosolie.
  2. Doe de notenpasta, eieren, yoghurt, psylliumvezels, bakpoeder en het zeezout in een mengkom.
  3. Spatel de ingrediënten goed door elkaar, gebruik eventueel een staafmixer als dit lastig gaat. 
  4. Rits de blaadjes tijm van de takjes en spatel deze als laatste door het beslag. 
  5. Vul de bagelvormpjes met het beslag en top deze af met de pittenmix. 
  6. Schuif de bagels de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 30 minuten. Maak je er één groot brood van? Bak het brood dan 10 minuten langer af zodat deze goed gaar zal worden. 
  7. Laat de bagels of het brood afkoelen buiten de oven. Beleg de donuts naar wens.
  8. Serveer de donuts met een glimlach en geniet!

Bewaartip! Bewaar de bagels in een papieren zak, dan blijven ze langer vers of vries ze in zodat je iedere dag van zo’n overheerlijk kunstwerkje kan genieten!

Ga je deze bagels maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel
blank
Gezonde glutenvrije hartige taart met spinazie en geitenkaas

Gezonde glutenvrije hartige taart met spinazie en geitenkaas

Hartige taart, ik ben er dol op! Eerlijk waar vanaf het moment dat ik kon praten was het eerste woord dat ik kon uitbrengen: Taart! Geen zoete taarten maar hartige taarten stonden in mijn top 10! Een glutenvrije quiche zonder rare fratsen, met een krokante korst, gevuld met allerlei lekkers dat mijn koelkast nog te bieden had. Spinazie, tomaatjes, geitenkaas en verse tijm.

Eindelijk vertrouw ik hem aan de digitale snelweg toe, mijn recept voor de ongekroonde koning van het weghalen van je hongerklopje. Zit je er om 16.00 uur op je werk er echt even doorheen en moet je nog fietsen naar huis waar je pas om 19.00 uur gaat eten? Neem dan elke dag één stukje van deze glutenvrije hartige taart mee. Gezond en het geeft je zoveel energie. Wedden dat je dan elke werkdag al uitkijkt naar jouw middagmomentje?

Nooit geweten dat je van één soort deeg zowel zoete- als hartige baksels kan maken. Een hartige taart zoals deze stond altijd al op mijn verlanglijstje als taartentovenares. Zeker als je deze zonder gluten op een smakelijke manier kan invullen. Een krokante bodem gevuld met fantastische smaken, geuren en kleuren. Met een plantaardige variatie voor de vegans onder ons!

Recept

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 40 minuten
Wachttijd: 30 minuten

Springvormadvies: 20 cm

Alles in huis?

Basisdeeg:

• 100 g amandelmeel
• 100 g boekweitmeel
• 200 g (lactosevrije) kwark of een plantaardige variant
• Snufje zout
• 2 el kokosolie

Vulling:

• 2 eieren
• 100 g ricotta of plantaardige room
• 100 g spinazie (vers of diepvries)
• 1 bosuitje • 1 teentje knoflook
• 200 g cherrytomaatjes
• 100 g geitenkaas
• 2 takjes verse tijm
• Snufje peper en zout
• 1 tl honing

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet ondertussen de springvorm alvast in.
  2. Doe de ingrediënten voor het basisdeeg in een mengkom en kneed deze tot een soepel deeg.
    Is het deeg te droog? Voeg dan een klein scheutje ijskoud water toe. Is het deeg te nat? Voeg dan wat
    extra amandelmeel toe.
  3. Strooi wat amandelmeel op het aanrecht en rol het deeg uit met een deegroller (of lege wijnfles) tot
    een ronde lap. Druk de lap uit in de quichevorm en snijd het overtollige deeg weg.
  4. Plaats de quichevorm even in de koelkast voor zo’n 30 minuten. Ondertussen kun je alvast aan de slag
    met de vulling!
  5. Was de bosui en snijd het kontje en de top van de bladeren eraf en snijd de bosui in ringetjes.
  6. Verwijder het buitenste blad van het knoflook en snijd het in zeer kleine stukjes.
  7. Verhit een koekenpan met wat olie en roerbak de knoflook en het bosuitje. Voeg vervolgens de
    spinazie en de peper en zout toe. Bak het mengsel zo’n 5 minuten.
  8. Klop de eieren los met de ricotta of plantaardige room. Schenk dit over de bodem van de quiche. 10.
  9. Verspreid volgens het spinaziemengsel over het eimengsel.
  10. Halveer de tomaatjes en verdeel deze over het taartje.
  11. Verspreid de kaas over deze hartige kanjer en maak het af met de blaadjes tijm en de honing.
  12. Schuif de taart dan ongeveer 30 minuten in de oven. Als de taart mooi goudbruin is gekleurd is deze
    klaar!

Vegan? Vervang de eieren en de ricotta door een 200 g silken tofu. Maal deze fijn met een keukenmachine tot een smeuïge massa ontstaat. Voeg zo nodig nog wat plantaardige melk toe. Breng alles op smaak met wat extra kruiden. Vervang de kaas door vegan
kaas.

Ga je deze hartige taart maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Gezonde glutenvrije hartige taart met spinazie en geitenkaas

Glutenvrije krentenbollen met hazelnootstukjes

Glutenvrije krentenbollen met hazelnootstukjes

De lekkerste glutenvrije krentenbollen maak je zelf! Voeg wat hazelnootstukjes toe voor een extra bite en er ontstaat spontaan een smaaksensatie waar je u tegen zegt! Ben je benieuwd naar het recept? Lees dan snel met mij mee!

Met een sprongetje van geluk en twee stralende ogen genoot ik van mijn nieuwe ontdekking. Ik ben altijd dol op krentenbollen geweest, alleen door de glutenmonsters leek het eten van een échte krentenbol slechts een illusie. In een creatieve bui toverde ik met enkele ingrediënten een nieuwe versie op tafel, jeugdsentiment! Kleine robuuste Rakkers die smaken naar de vertrouwde krentenbol maar dan in een nieuw jasje, met cranberries en hazelnoten! Ongelofelijk wat een smaaksensatie!

Deze kleine kanjers neem ik met liefde mee als overlevingsrantsoen om een drukke dag te kunnen trotseren. Meer dan geslaagd! Ga jij de uitdaging aan?

Gluten-, lactosevrij én verantwoord genieten is een feest!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Spatel

Ingrediënten:

Voor het beslag van 10 stuks:

  • 150 g rozijnen of cranberries
  • 340 g glutenvrij havermeel 
  • 1 el psylliumvezels
  • 50 g amandelmeel
  • 7 g gist (1 zakje)
  • 25 g honing
  • 250 ml amandelmelk, lauwwarm
  • 30 g kokosolie
  • 1 tl kaneel
  • Snufje zout
  • 50 g hazelnoten

Aan de slag!

  1. Doe de rozijnen of cranberries in een kom. Giet er heet water overheen en laat ze 10 minuten wellen. Laat daarna uitlekken en droog met een doek.
  2. Doe nu de meel, gist, honing, amandelmelk, kokosolie en kaneel bij elkaar in een kom. Kneed het mengsel voor 5 minuten, dit kan met een machine of met de hand, en voeg dan het zout toe.
  3. Kneed nu door totdat er een egaal deeg ontstaat.
  4. Voeg ten slotte de rozijnen of cranberries toe en kneed ze door het deeg, net zolang tot ze goed zijn verdeeld. Voeg vervolgens de grof gehakte hazelnoten toe. 
  5. Doe het deeg in een mengkom. Dek af met plastic folie en laat op een warme plek een uur rijzen.
  6. Als je deeg een uur gerezen heeft, druk je de ontstane lucht er zachtjes uit. Verdeel het deeg in 10 gelijke stukken en kneed er balletjes van. Leg de balletjes op een bakplaat, dek weer af met plastic folie en laat weer een uur rijzen.
  7. Verwarm de oven dan voor op 180 graden. Bak de broodjes af in 12-15 minuten, totdat de bovenkant mooi bruin is.
  8. Bestrijk de krentenbollen met een beetje kokosolie als ze nog warm zijn, dan blijft de bovenkant straks lekker zacht.

TIP! Vries deze kleine rakkers gerust per stuk in. Plaats de bolletjes in een voorverwarmde oven voor zo’n 15 totdat ze weer knapperig zijn, zodat je op elk gewenst moment kunt genieten van een smakelijke traktatie.

Ga je deze bollen maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Glutenvrij kerstbrood met amandelspijs

Glutenvrij kerstbrood met amandelspijs

Kerstbrood met amandelspijs, daar kan ik zo ontzettend van genieten. Ieder jaar staat hier wel een kerstbrood op de ontbijttafel. Vandaag deel ik mijn favoriete recept voor een glutenvrij kerstbrood met zelfgemaakt amandelspijs. Dit wil je proeven! Zonder al teveel moeite tover jij deze creatie op tafel! 

Tegenwoordig zijn er in heel wat supermarkten glutenvrije kerstbroden verkrijgbaar. Op zich best oké maar een zelfgemaakt kerstbrood met amandelspijs is toch wel het aller lekkerste. Vaak zitten de glutenvrije kerstbroden boordevol onnodige toevoegingen en bevatten ze behoorlijk wat suikers. Ik wilde graag een voedzaam glutenvrij kerstbrood maken met zelfgemaakt amandelspijs. Aangezien zijn glutenvrije mueslibroodje met tijgernotenmeel zo’n succesnummer is, heb ik dit recept als basis aangehouden. Na een aantal experimenten rolde er spontaan een overheerlijk ambachtelijk glutenvrij kerstbrood met zelfgemaakt amandelspijs uit de oven. 

Tijgernotenmeel is een fijne smaakmaker in dit recept!

Nog altijd ben ik ontzettend blij dat ik veel ben gaan experimenteren met tijgernotenmeel.  Enorm jammer dat dit meel nog niet zo bekend is, ik zie het als mijn persoonlijke missie om het meel wereldberoemd te maken. Tijgernotenmeel, een vermalen resultaat van tijgernoten (nee, niet de borrelnootjes), is namelijk enorm voedzaam en wordt al eeuwenlang gebruikt. Hoewel de naam anders doet vermoeden zijn tijgernoten geen noten maar een knolgewas. Het meel smaakt naar amandelen en tamme kastanjes. Het is een ideale vervanger voor notenmeel en dus fijn voor mensen met een notenallergie. Daarnaast is het meel ook nog eens allergeenvrij, bevat het magnesium, ijzer, zink, koper, fosfor, mangaan en kalium. Als klap op de vuurpijl is tijgernotenmeel ook nog eens rijk aan vitamine E en bevat het veel vezels.

Tijgernotenmeel is van nature zoet, waardoor je in dit recept ook geen extra zoetmiddel hoeft toe te voegen, hoe fijn is dat? Ik gebruikte de extra fijne versie. Dit meel bestaat uit gemalen chufa’s en is meermalen gezeefd voor het meest fijne bakresultaat. Heb je het meel niet in huis? Vervang het door amandel-, hazelnootmeel of kastanjemeel voor eenzelfde resultaat uiteraard zal de smaak net iets anders zijn. Heb je een notenallergie? Dan zijn de amandel- en hazelnootmelen geen goede vervanging

Tip! Durf te variëren met de ingrediënten, proef het beslag en maak er jouw eigen recept van!

Zit je er klaar voor? Ga dan snel aan de slag met het recept! Glutenvrij, lactosevrij én voor de liefhebbers plantaardig genieten is een feest voor iedereen!

Glutenvrij kerstbrood met amandelspijs

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Mengkom
  • Spatel
  • Bakpapier
  • Cakevorm #20 cm

Ingrediënten:

Voor het amandelspijs:

  • 100 g amandelmeel
  • 2 tl rasp van een citroen
  • 65 g ahornsiroop 

Voor het deeg:

  • 100 g glutenvrije havermout
  • 100 g glutenvrij havermeel
  • 50 g tijgernotenmeel-extra fijn*
  • 300 ml amandelmelk
  • 1 el gebroken lijnzaad + 3 el water
  • 60 g rozijnen
  • 2 gedroogde vijgen
  • 50 g noten (naar keuze)
  • 1 tl bakpoeder
  • Snufje zeezout
  • 2 tl Ceylon kaneel
  • 1/2 tl baking soda + scheutje citroensap 

Garnering:

  • 20 g amandelschaafsel

*Heb je dit niet in huis? Gebruik dan hazelnootmeel, kastanjemeel of amandelmeel. 

Aan de slag!

  1. Maak als eerste het amandelspijs. Doe de ingrediënten in een mengkom en kneed dit door elkaar, vorm hier een bal van en wikkel het amandelspijs in huishoudfolie. Plaats de deegbal in de koelkast en laat het amandelspijs minimaal 2 uur liggen zodat de smaken goed in het spijs kunnen trekken.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de cakevorm met bakpapier of vet deze in met kokosolie.
  3. Doe het havermeel, havermout en de tijgernotenmeel in een mengkom. Schenk de amandelmelk hier overheen en roer de ingrediënten door elkaar. Laat dit zo’n 30 minuten staan.
  4. Hak de noten ondertussen grof en snijd de vijgen in stukjes.
  5. Voeg de overige ingrediënten toe aan het beslag en spatel dit deze goed door elkaar.
  6. Schenk de helft van het beslag in de bakvorm.
  7. Haal het amandelspijs tevoorschijn en maak hier een rol van iets kleiner dan de lengte van de bakvorm. Duw deze rol amandelspijs in het beslag. Schenk hier het overige beslag overheen en top dit af met het amandelschaafsel.
  8. Schuif het glutenvrije kerstbrood met amandelspijs de oven in voor bruiningskuurtje van zo’n 35 a 40 minuten.
  9. Laat deze smaakvolle rakker afkoelen buiten de oven en geniet!

Ga je deze taart maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe‘!

Glutenvrij kerstbrood met amandelspijs
Glutenvrij kerstbrood met amandelspijs