Gezond glutenvrij mueslibrood met tijgernotenmeel

Gezond glutenvrij mueslibrood met tijgernotenmeel

Mueslibrood en krentenbolletjes, je kunt mij er voor wakker maken. Vroeger at ik deze het liefste met oude kaas of appelstroop. Een zelfgemaakt mueslibrood is toch wel het allerlekkerste. Dit gezonde glutenvrije mueslibrood met tijgernotenmeel heeft mijn hart veroverd! Met dit recept en handige tips tover jij in een handomdraai deze kleurrijke creatie op tafel!

In mijn nieuwe boek Bakken Zonder Tarwe, op ontdekkingsreis met bijzondere meelsoorten, heb ik oneindig veel geëxperimenteerd met recepten en meelsoorten. Dit mueslibrood ontstond spontaan op het moment dat ik aan het experimenteren was met tijgernotenmeel, maar heeft z’n plek in het boek helaas moeten afstaan aan een ander recept dat ik meer in het geheel vond passen. Keuzes maken blijft lastig. Toch deel ik het recept graag met jou, zodat jij alvast de smaak van het bakken met nieuwe meelsoorten kunt proeven!

Gezond glutenvrij mueslibrood geliefd bij iedereen!

Ondertussen maak ik dit recept wekelijk, al dan niet dagelijks op bestelling en afgelopen weekend ook voor de lieve Charlie ook wel bekend van Charlie’s Kitchen. Zij trakteerde de deelnemers van haar programma op een overheerlijke koek of plak mueslibrood. Ook deze viel in de smaak! Allergie, intolerantie of niet, dit recept is geliefd bij iedereen.

Tijgernotenmeel is een fijne smaakmaker in dit recept!

Nog altijd ben ik ontzettend blij dat ik veel ben gaan experimenteren met tijgernotenmeel.  Enorm jammer dat dit meel nog niet zo bekend is, ik zie het als mijn persoonlijke missie om het meel wereldberoemd te maken. Tijgernotenmeel, een vermalen resultaat van tijgernoten (nee, niet de borrelnootjes), is namelijk enorm voedzaam en wordt al eeuwenlang gebruikt. Hoewel de naam anders doet vermoeden zijn tijgernoten geen noten maar een knolgewas. Het meel smaakt naar amandelen en tamme kastanjes. Het is een ideale vervanger voor notenmeel en dus fijn voor mensen met een notenallergie. Daarnaast is het meel ook nog eens allergeenvrij, bevat het magnesium, ijzer, zink, koper, fosfor, mangaan en kalium. Als klap op de vuurpijl is tijgernotenmeel ook nog eens rijk aan vitamine E en bevat het veel vezels.

Tijgernotenmeel is van nature zoet, waardoor je in dit recept ook geen extra zoetmiddel hoeft toe te voegen, hoe fijn is dat? Ik gebruikte de extra fijne versie. Dit meel bestaat uit gemalen chufa’s en is meermalen gezeefd voor het meest fijne bakresultaat. Heb je het meel niet in huis? Vervang het door amandel-, hazelnootmeel of kastanjemeel voor eenzelfde resultaat uiteraard zal de smaak net iets anders zijn.

Tip! Durf te variëren met de ingrediënten, proef het beslag en maak er jouw eigen recept van!

Zit je er klaar voor? Ga dan snel aan de slag met het recept! Glutenvrij, lactosevrij én voor de liefhebbers plantaardig genieten is een feest voor iedereen!

Recept:

Dit gezonde mueslibrood is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  • Mengkom
  • Spatel
  • Cakevorm 21 cm
  • Bakpapier
  • Oven

Ingrediënten:

  • 100 g glutenvrije havermout + 2 el extra voor de topping
  • 100 g glutenvrij havermeel
  • 50 g tijgernotenmeel-extra fijn*
  • 300 ml amandelmelk
  • 1 ei*
  • 60 g rozijnen
  • 50 g noten (ik koos voor droog geroosterde pecannoten)
  • 50 g gedroogde abrikozen
  • 2 tl bakpoeder
  • Snufje zeezout
  • 2 tl Ceylon kaneel

*Heb je geen tijgernotenmeel in huis? Vervang dit door amandelmeel of kastanjemeel.

**Eivrij of vegan? Vervang het ei door 1 el gebroken lijnzaad + 3 el water. Laat dit 15 minuten staan zodat er een gelei ontstaat en voeg dit toe aan het beslag.

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de cakevorm met bakpapier of vet deze in met kokosolie.
  2. Doe het havermeel, havermout en de tijgernotenmeel in een mengkom. Schenk de amandelmelk hier overheen en roer de ingrediënten door elkaar. Laat dit zo’n 30 minuten staan.
  3. Hak de noten ondertussen grof en snijd de abrikozen in stukjes.
  4. Voeg de overige ingrediënten toe aan het beslag en spatel dit deze goed door elkaar.
  5. Schenk het beslag in de bakvorm en top het gezonde glutenvrije mueslibrood met wat extra glutenvrije havermout en eventueel wat gebroken noten.
  6. Schuif het gezonde glutenvrije mueslibrood de oven in voor bruiningskuurtje van zo’n 35 a 40 minuten.
  7. Laat deze smaakvolle rakker afkoelen buiten de oven en geniet!

Ga je gezonde glutenvrije mueslibrood maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Alternatieve titel
Alternatieve titel
blank
Eenvoudig glutenvrij brood zonder gist

Eenvoudig glutenvrij brood zonder gist

Een eenvoudig glutenvrij brood zonder gist gemaakt van haver- en kastanjemeel, ik kan alvast vertellen, er ging een wereld voor mij open! Dit lekkere brood is licht verteerbaar en snel klaar. Ideaal om te maken in het weekend zodat je kunt genieten van een heerlijke verse boterham zonder dat je er buikpijn van krijgt. Glutenvrij, tarwevrij én lactosevrij! Zelfs de thuisbakker met twee linker bakhanden kan overweg met dit recept!

Als broodliefhebber ben ik altijd op zoek naar een gezond glutenvrij brood zonder gist, dit recept is een blijvertje!

Dol ben ik op brood. Vroeger at ik het liefste brood, veel brood met oude kaas en een lik roomboter. Op het moment dat ik de diagnose coeliakie kreeg en mijn eerste glutenvrije boterham proefde, kon ik wel huilen. Ondertussen weet ik beter. Ik maak mijn broodjes gewoon zelf! Eerlijk gezegd was ik zelf geen broodbakker. Het werken met gist vond ik maar lastig en daardoor rolde er menig keer een bonk alias baksteen uit de oven. Teleurstelling op teleurstelling volgde.

Ik wil jou inspireren om zelf met eenvoudige recepten de meest lekkere broodjes, bolletjes en hartige creaties op tafel te toveren!

De afgelopen maanden heb ik veel, vooral héél veel geëxperimenteerd met het maken van brood, bolletjes en nog meer brood. Glutenvrij, tarwevrij én lactosevrij wel te verstaan. Een mond vol aan woorden en tot voor kort voor mij (en ik denk voor veel andere mensen) een crime in de keuken. Door op ontdekkingstocht te gaan met de nog onbekendere meelsoorten ontstonden de meest verrassende creaties, dan hebben we het vooral over de smaak. Er ging letterlijk een wereld van smaken en structuren voor mij open. Al deze glimlachmomentjes en sprongetjes van geluk heb ik gebundeld in mijn TWEEDE BAKBOEK. Nog niet gezien? De blog over het boek kun je HIER lezen en het boek kun je nu alvast HIER reserveren. In september is het feest want dan zal het boek op de deurmat ploffen, ik vind het serieus nu al spannend!

Een eenvoudig glutenvrij brood zonder gist bak je gewoon zelf!

Vandaag neem ik jou alvast mee in mijn avontuur om zelf eenvoudig glutenvrij, tarwevrij én lactosevrij brood te bakken. Het havermeel combineert erg goed met het kastanjemeel. Kastanjemeel heeft een notige smaak en valt niet als een baksteen op de maag maar zorgt voor een luchtige structuur. De psylliumvezels vervangen de gluten en geven het brood voldoende elasticiteit zodat het brood mee veert wanneer je er op duwt. Heb je beide producten nog niet in huis? Geen nood, kastanjemeel kun je prima vervangen door boekweitmeel of amandelmeel in dit geval. De psylliumvezels kun je eventueel ook achterwege laten, de structuur zal iets kruimeliger zijn.

Ben je er klaar voor? Stroop de mouwen maar op! We gaan aan de slag!

Recept

Wat heb je nodig?

  • Mengkom
  • Spatel
  • Oven
  • Cakevorm 21 cm
  • Bakpapier

Ingrediënten:

  • 1 el kokosolie
  • 200 g glutenvrije havermout
  • 150 g kastanjemeel*
  • 1 tl bakingsoda
  • 1 tl bakpoeder
  • Snufje zeezout
  • 1 el psylliumvezels
  • 300 ml lactosevrije yoghurt
  • 3 eieren**
  • 1 el kokosolie
  • 1 el appelazijn of citroensap
  • 30 g pompoenpitten

*Kastanjemeel kun je eventueel vervangen door boekweitmeel of amandelmeel.

**Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 3 el gebroken lijnzaad geweekt in 9 el warm water.

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de cakevorm met bakpapier of vet deze in met wat kokosolie.
  2. Smelt de kokosolie in een pannetje. Mix vervolgens de havermout in een blender tot havermeel.
  3. Doe het havermeel samen met en het kastanjemeel, bakpoeder, baking soda, psylliumvezels en het zeezout in een mengkom. Mix de lactosevrije yoghurt, appelazijn en kokosolie in een andere kom en voeg daar de eieren aan toe.
  4. Schenk de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng alles goed door elkaar tot er een stevig broodbeslag ontstaat.
  5. Verdeel het beslag over de bodem van het cakeblik en verdeel de pompoenpitten hier overheen.
  6. Schuif het brood de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 45 minuten.
  7. Laat het brood afkoelen buiten de oven.

Ga je dit brood maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!

 

blank

 

Hartig Bloemkoolbrood van amandelmeel, glutenvrij en koolhydraatarm

Hartig Bloemkoolbrood van amandelmeel, glutenvrij en koolhydraatarm

Een hartig bloemkoolbrood met een accent van knoflook, smeuïg van binnen en een knapperig korstje van sesamzaad en Parmezaanse kaas. Oh yes, ik weet het zeker, dit heerlijke hartige bloemkoolbrood is een blijvertje!  Ik kan bijna niet geloven dat het glutenvrij is. Voor de mensen die ook koolhydraatarm eten is dit een perfect alternatief aangezien het hartige brood gemaakt van bloemkool nauwelijks koolhydraten bevat!

Een hartig bloemkoolbrood om je vingers bij af te likken!

Tussen de middag eet ik graag een vers soepje of een salade met een plak brood. Aangezien ik een haat-liefde verhouding heb met de kant-en-klare glutenvrije boterhammen uit de supermarkt maak ik mijn brood zelf. Eerder maakte ik al het hartige courgettebrood en DEZE broodjes.  In mijn groentelade vond ik nog een verstekeling, een bloemkool die hunkerde naar een hoofdrol in één van mijn bakavontuurtjes. Zo gezegd zo gedaan, de bloemkool verdween zonder blikken of blozen in het beslag voor een wel heel erg lekker brood. De structuur doet mij aan cake denken, toch heeft dit hartige bloemkoolbrood de smaak van een knoflookbroodje. Ideaal om te serveren bij de soep of een salade. Ik ben fan!

Eenvoudig om te maken en je kunt volop variëren!

Zet het recept naar jouw eigen hand en durf te variëren. Wanneer je de bloemkool kort kookt, afgiet en vervolgens uitwringt in een theedoek zal je zien dat de structuur nog zachter wordt in het brood. De bloemkoolsmaak is niet overheersend, mocht je de bloemkool echt niet kunnen waarderen? Vervang deze dan door geraspte courgette, dit is een prima vervanger!

Parmezaanse kaas is een lactosevrije kaas, kun je hier niet tegen? Spatel dan 1 a 2 eetlepels pesto door het beslag voor een extra beleving!

Ben jij benieuwd naar het recept? Stroop de mouwen maar op en zet de oven maar aan, dan gaan we aan de slag!

Recept

Wat heb je nodig?

  • Cakevorm of broodvorm a 21 cm
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Spatel

Ingrediënten

  • 400 g bloemkool(rijst)
  • 6 eieren
  • 100 g amandelmeel
  • 30 g gebroken lijnzaad
  • 1 kleine el bakpoeder
  • 1 tl zeezout
  • 50 g kokosolie
  • 4 teentjes knoflook
  • Verse tijm
  • 30 g sesamzaad
  • Parmezaanse kaas als garnering

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
  2. Klop de eieren zo’n 5 a 10 minuten tot een lobbige massa.
  3. Doe ondertussen de bloemkool, amandelmeel, gebroken lijnzaad, bakpoeder, zeezout en de gesmolten kokosolie in een mengkom. Roer alles door elkaar en spatel vervolgens voorzichtig de eiermassa door de ingrediënten.
  4. Hak de knoflook en de tijm fijn en voeg deze toe. Durf te variëren met de kruiden!
  5. Doe het beslag in de bakvorm en strooi hier het sesamzaad en de Parmezaanse kaas overheen.
  6. Schuif het brood de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 50 minuten. Laat het brood afkoelen buiten de oven.
  7. Snijd het brood in plakken en geniet!

Ga je dit broodje maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Liefs, Marike

blank

Gezonde Scones met Blauwe Bessen en Citroen

Gezonde Scones met Blauwe Bessen en Citroen

Ik ben echt gek op scones! Deze mogen volgende week dan ook niet ontbreken bij het paasontbijt. Het afgelopen jaar heb ik regelmatig gestoeid met diverse recepten om lekkere glutenvrije scones te maken zonder kant-en-klare melenmix en bergen boter. Eerder maakte ik deze Glutenvrije kwarkbolletjes met appel en rozijnen. Daarop gebaseerd maakte ik een nieuwe creatie, smeuïger en ook zonder beleg erg lekker!

Zie hier de Gezonde Scones met Blauwe Bessen en Citroen. Ze zijn heerlijk en in een hele korte tijd eenvoudig te maken. Want hoe lekker is het om jezelf te kunnen verwennen met scones en je er niet eens schuldig over te hoeven voelen?! De combinatie van citroen, blauwe bessen en kokos is toch wel een heldinnencombinatie!

Natuurlijk kun je volop variëren met andere ingrediënten. Wat dacht je van scones met citroen en maanzaad? Of scones met frambozen? Via Perfect 4 Your Body kreeg ik een aantal olietjes toegestuurd. Deze hebben een positieve invloed op de gezondheid én zijn ook nog eens super goed te verwerken in recepten. Dit hoef je geen twee keer tegen mij te zeggen! De Cinnamon oil en de lemon oil verwerkte ik in deze creatie. Heb je geen essentiële oliën in huis? Geen punt je kunt ook citroen en kaneel gebruiken.

Gluten-, lactosevrij, zonder geraffineerde suikers én voor de liefhebbers met een plantaardige optie!

blank

Recept

Wat heb je nodig?

Bakplaat + bakpapier

Ingrediënten:

  • 250 g glutenvrij havermeel
  • 220 g (lactosevrije) kwark of kokosyoghurt
  • 3 el kokosrasp
  • 1 el bakpoeder
  • 2 eitjes*
  • 1 tl kaneel of 2 druppels cinnamon OilSences
  • 1 el kokosolie (gesmolten)
  • 4 el honing of ahornsiroop
  • 100 g blauwe bessen
  • 2 druppels citroenolie of 2 el citroensap

*Eivrij of vegan? Vervang de eitjes door 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 3 el water + 70 gram appelmoes.

Aan de slag!

  1. Verwarm als eerste de oven voor op 200 graden.
  2. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
  3. Voeg het meel, kwark, kokosrasp, bakpoeder, de eitjes of eivervanger, specerijen, gesmolten kokosolie en het zoetmiddel
  4. Roer deze ingrediënten goed door elkaar heen zodat er een stevig beslag onstaat zonder klontjes.
  5. Spatel de blauwe bessen en de citroenolie of sap als laatste door het beslag heen.
  6. Verdeel met een ijsbolletjesschep zo’n 8 a 10 bollen de bakplaat. Zorg er wel voor dat er voldoende ruimte tussen de bollen zit zodat ze niet aan elkaar kunnen plakken tijdens het bakken.
  7. Schuif de bakplaat de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 15 a 20 minuten.
  8. Laat de Robuuste Rakkers afkoelen buiten de oven en geniet ervan met volle teugen.

Ga je deze scones maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!

Liefs, Marike

blank

 

Hartig Courgettebrood van amandelmeel, glutenvrij en koolhydraatarm

Hartig Courgettebrood van amandelmeel, glutenvrij en koolhydraatarm

Een hartig brood van courgette gevuld met noten, geitenkaas, tomaatjes en pesto. Oh yes, ik weet het zeker, dit heerlijke brood is een blijvertje! Smeuïg, smaakvol en ook nog eens ontzettend voedzaam. Ik kan bijna niet geloven dat het glutenvrij is. Voor de mensen die ook koolhydraatarm eten is dit een perfect alternatief aangezien het hartige courgette brood nauwelijks koolhydraten bevat!

“Het amandelmeel zorgt ervoor dat het brood smeuïg is, eigenlijk een glutenvrij brood dat niet uit elkaar kruimtelt!”

Eerder deelde ik in deze blog dat ik mijn baan heb opgezegd als docente. Tegenwoordig huppel ik rond in Amsterdam bij The Body Studio. Hier ben ik de horeca aan het opzetten zodat de gasten maar ook mensen van buitenaf binnenkort kunnen genieten van een échte Oh My Pie! onder begeleiding van een heerlijk kopje koffie of thee.

Ode aan de courgette!

De courgette, ook wel de kameleon onder de groentes genoemd. Deze groente past zich, door zijn neutrale smaak, direct aan. In een zoet gerecht voelt hij zich net zo thuis als in een hartig.
Rauw of verwarmd? Allebei heerlijk!  Check deze heerlijke Chocolade & Kokosdroom of deze heerlijke Courgette Quiche! In mijn boek kun je de heerlijke ontbijtkoeken terugvinden waarbij de courgette ook centraal staat. Ongelofelijk eigenlijk wat je er allemaal mee kunt doen!

Hoe te bewaren?

Je kunt het broodje eten zonder beleg of serveren op de borrelplank als lekkernij. Bewaar het brood in de koeling of vries het in per plak verpakt.

blank

Recept

Wat heb je nodig?

  • Mengkom
  • Keukenmachine
  • Cakevorm 21 cm

Ingrediënten:

  • 1 grote tomaat of 100 g cherrytomaatjes
  • 1 a 2 teentjes knoflook
  • 200 g courgette
  • 150 g amandelmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 eieren*
  • 2 el pesto
  • handje ongebrande noten en/of zaden
  • Snuf zeezout
  • peper naar wens
  • 100 g zachte geitenkaas*

*Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 2 el gebroken lijnzaad te weken met 6 el lauwwarm water, gebruik 50 gram extra amandelmeel tegen de vochtigheid van het broodje.

**Lactosevrij? Vervang de zachte geitenkaas door een harde kaas, deze bevatten geen lactose. Vegan? Laat de kaas weg of voeg 2 el edelgistvlokken toe voor meer pit.

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Vet de bakvorm eventueel in met wat kokosolie.
  3. Halveer als eerste de tomaatjes of snijd de grote tomaat in stukjes. Doe dit ook met de knoflook. Bak de tomaatjes enkele minuten samen met de knoflook in een bakpan voor zo’n 5 a 10 minuten. Zet het tomaatenmengsel even weg.
  4. Rasp de courgette fijn. Laat de rasp goed uitlekken of dep de rasp goed droog met een schone theedoek, anders is er een kans dat jouw broodje te nat zal worden en spatel hier de eieren, het amandelmeel, bakpoeder en de pesto doorheen.
  5. Spatel de noten en zaden door het beslag. Voeg naar smaak peper en zout aan toe.
  6. Schenk het beslag in de bakvorm en verdeel stukjes geitenkaas en het tomatenmengsel over het beslag,
  7. Schuif de hartige Bolide de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 30 minuten.
  8. Laat het broodje afkoelen buiten de oven en geniet ervan met volle teugen!

TIP! Is jouw broodje nog nat na de baktijd? Dep deze droog met een schone theedoek.

Ga je dit broodje maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!

Liefs, Marike

blank

 

Snelle hartige geitenkaas broodjes zonder gluten

Snelle hartige geitenkaas broodjes zonder gluten

Naast mijn liefde voor taart ben ik vooral erg fan van een hartige bite tussendoor. Ik toverde spontaan mijn oh zo geliefde eierkoeken om tot een goddelijke variant met de top ingrediënten van De Notenshop. Zien ze er niet goddelijk uit? Ze lijken op eierkoeken deze hartige geitenkaas broodjes.

Speciaal voor de Hartige Helden die snacken naar een verantwoorde snack of graag een lekker broodje eten tussendoor, geheel glutenvrij!

Recept

Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

  • 100 g amandelmeel
  • 150 g boekweitmeel of (glutenvrij) havermeel
  • 1 el bakpoeder
  • 50 g pittenmix
  • Snufje zout
  • 250 ml amandelmelk
  • 2 eieren
  • 100 g zachte geitenkaas*
  • 2 el honing
  • 1 takje rozemarijn

*Zachte geitenkaas is niet lactosevrij, wil je graag lactosevrij genieten? Gebruik dan een harde kaas. 

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Doe de melen, bakpoeder, zout en de pittenmix in een mengkom.
  3. Roer hier de amandelmelk en de eieren doorheen zodat er een beslag ontstaat.
  4. Voeg vervolgens de honing en een rozemarijn toe.
  5. Kruimel driekwart van de geitenkaas door het beslag.
  6. Schep zo’n 10 a 12 hoopjes beslag met een ijstang op de bakplaat.
  7. Verdeel de overige geitenkaas over de broodjes.
  8. Schuif de bakplaat de oven in voor zo’n 15 minuten.
  9. Laat de broodjes afkoelen buiten de oven en geniet ervan met volle teugen!

Ga je deze hartige kanjers maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!

Liefs, Marike

blank