Glutenvrij ontbijtbroodje met een kleurrijke zadenmix

Glutenvrij ontbijtbroodje met een kleurrijke zadenmix

Een zelfgebakken glutenvrij ontbijtbroodje dat je overal voor in kan zetten,  dat klinkt toch fantastisch?! Soms heb ik geen behoefte aan een groot brood, maar gewoon een simpel, snel maar toch smaakvol en verrassend broodje. Deze kleine Rakker biedt de uitkomst! Sinds ik de Happy Seedsmix ontdekt heb van De Notenshop, strooi ik dit toverspul net als Hans en Grietje rijkelijk overal overheen. Dit keer was mijn broodje de Sjaak en verdween het eigenlijk zo emotieloze beslagje met een kleurrijk karakter de oven in.

Vol verbazing en met enige trots rolde er een heerlijk broodje de oven uit. Eigenlijk kun je eindeloos variëren met de ingrediënten, dat maakt het feest zo leuk! Voeg een keer twee Medjouldadels toe in stukjes en een theelepel kaneel voor een zoet karakter of kies eens verse kruiden en een theelepel pesto voor een hartig karakter.

Wist je dat Happy Seeds mix is met zorg is samengesteld. Deze favoriet bestaat uit : zonnebloempitten, pompoenpitten, bosbessen, goji bessen, walnoten, amandelen en pecannoten. Boordevol vezels en een goede balans tussen eiwitten, onverzadigde vetten en koolhydraten. Hier worden we allemaal blij van!

Dit Pareltje heb je in een handomdraai in elkaar gezet en is door iedereen te maken! Klein, groot, kok of misschien schaar jij jezelf onder de categorie: “ Ik heb twee linker handen”, het maakt niet uit! Ook jij kan dit! Met twee handelingen en een bruiningkuurtje in de oven is dit lekkers gemaakt!

Treuzel niet, ga er maar snel mee aan de slag!

Gluten-, lactosevrij en verantwoord genieten is een feest!

Recept

Wat heb je nodig?
Springvormadvies: Ik gebruikte een mini cakevorm van 15 cm. Gewoon bij de AH te koop. Je kan ook gewoon een rond bakvormpje gebruiken van 10 a 12 cm.

Ingrediënten:
• 30 g  amandelmeel
• 30 g  boekweitmeel
• 1 ei*
• 100 g  (lactosevrije) kwark, soja yoghurt of kokos yoghurt
• 1 tl Ceylon kaneel of speculaaskruiden
• mespuntje bakingsoda + scheutje citroensap
• snufje zout
• 3 el Happy Seeds mix

*Eivrij of vegan? Vervang het ei 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 2 el water.

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet het springvormpje in of bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Doe de ingredienten (behalve de Happy Seeds mix) in een blender of keukenmachine en mix dit door elkaar zodat er een fluwelen mengsel ontstaat. Proef of het mengsel op smaak is. De zoetekouw kan nog wat extra zoetmiddel toevoegen. Smaak is namelijk heel persoonlijk!
  3. Roer hier vervolgens een el Happy Seeds mix doorheen en giet het beslagje in de springvorm.
  4. Top het taartje af met de overige zadenmix en voeg eventueel wat extra noten toe.
  5. Schuif de kleurrijke Bolide voor zo’n 25 tot 30 minuten in de oven. Dek de bovenkant eventueel af met wat alluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant zal verbranden. Wat zal het heerlijk ruiken in huis!
  6. Wanneer jouw Pareltje klaar is, klop hem dan voorzichtig uit de bakvorm. Eetsmakelijk!

 

De Notenkraker met een Robuust karakter

De Notenkraker met een Robuust karakter

Een glutenvrij notenbroodje met een Robuust karakter maar zonder al te veel poespas. Hier teken ik voor! Nu de vakantie voorbij is ben ik oh zo blij met de voorraad tussendoortje in de vriezer. Deze Notenkraker is toch wel mijn favoriet. Voedzaam en ook nog eens ontzettend lekker zodat ik altijd wat lekkers bij de hand heb.

Ik maakte deze Baas van een Smaakmaker een tijdje geleden voor het eerst, doordat het recept zo goed beviel heb ik dezelfde handeling al meerdere keren herhaald. De vraag naar het recept was groot maar ik wilde het recept nog even bijschaven, perfectioneren zoals ze dat ook wel noemen. Nu ben ik écht tevreden! Speciaal voor jullie deel ik het recept van ‘De Notenkraker!’ Waarom? Omdat je geluk enkel kunt vermenigvuldigen door het met elkaar te delen. Ik gun het jou ook zo om met een glimlach deze dag te beginnen. 

“Een broodje gebaseerd op pure ingrediënten, voedend van karakter, gluten- en lactosevrij en een absolute winnaar als het om de combinatie van smaak en textuur gaat. “

De combinatie van de haver- en amandelmeel in combinatie met de dadels geven het broodje een smeuïge textuur. De stoere Notige rakkers geven een bite, waardoor dit broodje in balans is. Een brood voor het hele gezin zonder al teveel gedoe. Wat wil je nog meer?

Je kunt ervan genieten op elk moment van de dag!  Wil je dit broodje ook op tafel toveren? Stroop de mouwen maar alvast op en ga ermee aan de slag.

blank

Recept

Wat heb je nodig?

Springvorm advies: ik heb een cakevorm van 21 a 23 cm  gebruikt.

Voor het beslag:

  • 150 gr (glutenvrij) havermeel*
  • 75 gr amandelmeel
  • 3 eieren of eivervanger**
  • 100 gr dadels (geweekt) of rozijnen
  • 200 gr (lactosevrije) kwark, soja yoghurt of kokos yoghurt
  • 1 el kokosolie
  • snufje zout
  • 1,5 el speculaaskruiden
  • 1 tl baking soda
  • scheutje citroensap

Topping:

  • 100 gr gebroken noten, moerbeien en/of zaden naar eigen keuze.

*Je kunt heel makkelijk havermeel maken door havermout even fijn te malen met een keukenmachine. Je kunt dit ook vervangen door boekweit- of rijstmeel.

**Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 3 el gebroken lijnzaad geweekt in 6 el warm water. Voeg voor een extra luchtig karakter een el bakpoeder toe.

Aan de slag!

  1. Verwarm oven voor op 170 graden.  Vet ondertussen een cakeblik in of bekleed deze met een bakpapier. 
  2. Laat de dadels of rozijnen even wellen in een badje lauwwarm water.
  3. Mix de eieren met een mixer zo’n 10 minuten op een hoge snelheid.  Er moet een luchtig en stevige massa ontstaan. Gebruik je een eivervanger? Meng dat de lijnzaad en het water met elkaar en laat dit even weken zodat er een gelstructuur ontstaat.
  4. Ondertussen kun je de dadels of rozijnen afgieten en  pureren tot een egale massa samen met de door jou uitgekozen yoghurt en de kokosolie.
  5. Wanneer het eierbeslag stevig is kun je het kwark-dadel mengsel voorzichtig toevoegen. Spatel het romige beslag voorzichtig door elkaar.
  6. Eivrij of vegan? Spatel de dadelmassa door het lijnzaadpapje.
  7. Voeg vervolgens voorzichtig de specerijen, zout en het amandelmeel toe en spatel dit door het mengsel heen. Daarna kun je het havermeel door het mengsel heen zeven terwijl je rustig door het beslag roert. Dit is belangrijk om het beslag luchtig te houden en te voorkomen dat er geen klonten ontstaan.
  8. Nu is het tijd om de baking soda toe te voegen en de citroensap, het beslag kan nu wat gaan bruisen en schuimen, dat is normaal. Het gaat prima zo!
  9. Proef even of jouw beslag op smaak is, zo niet voeg nog wat zoetmiddel of specerijen toe.
  10. Houd je van een spannend broodje? Voeg dan een theelepel kardemom en een scheutje sinaasappelsap toe.
  11. Verdeel het beslag over de bodem van het bakblik. Zorg dat het beslag goed verdeeld is en strijk het nog even glad met de achterkant van een eetlepel.
  12. Versier de bovenkant van de cake met wat noten, zaden-pittenmix, rozijnen en/of moerbeien voor een robuust uiterlijk en een knapperige bite!
  13. Joehoe! Nu kan deze Robuuste Bolide de oven in voor zo’n 40 a 45 minuten.  Om te voorkomen dat de rozijnen en moerbeien verbranden kun je halverwege de baktijd een aluminium folie over de bovenkant heen slaan.
  14. Wil je testen of de cake klaar is? Hier is de saté prikker ook weer een handig hulpmiddel,  als je de prikker schoon uit het beslag kan halen dan is je cake goed. Laat de cake goed afkoelen, voordat je hem uit het blik haalt.

Eetsmakelijk!

Variatie tip: Houd jij van een stevige bite zowel van binnen als van buiten? Strooi dan wat gebroken noten/ moerbeien of rozijnen door het beslag.

Ga je dit taartje maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!

Liefs, Marike

 

blank

Glutenvrije Kruidkoek met een Twist

Glutenvrije Kruidkoek met een Twist

Een vegan kruidkoek zonder gluten met de smaken van vroeger en het receptuur van vandaag!

Kruidkoek, wat heb ik dit gemist! Een glutenvrije variant zonder poespas is gewoon niet te vinden. Ik besloot op onderzoek uit te gaan. Dook de Oud-Hollandsche kookboeken in om terug te gaan naar de oorsprong van deze oh zo geliefde koek. Ik had één doel: het ontwikkelen van een smeuïge, kruidige koek zonder overheersende bananensmaak of een zoetkracht waardoor het glazuur spontaan van mijn tanden zou barsten. Bloed, zweet en tranen maar het is gelukt. Ik heb een heerlijk recept waardoor ook jij het gevoel van ‘vroegah’ weer even zal ervaren!

Eerder zag je al de Robuuste Ontbijtkoek voorbij komen en in het mijn boek kun je de Oude Wijvenkoek vinden. Een Oer-Hollandse kruidkoek maakt het trio compleet!

Van luxe lekkernij tot traditionele traktatie

Kruidkoeken waren vroege een luxeproduct omdat alleen mensen met voldoende geld de specerijen konden betalen. Alleen met het juiste team aan specerijen kun je dé smaaksensatie van de traditionele kruidkoek evenaren. Toen de VOC er in slaagde om de alleenheerschappij in de specerijenhandel te bemachtigen ten koste van de andere kolonisten, konden Nederlanders makkelijker aan gewilde specerijen als kruidnagel en foelie komen. De kruidkoek was niet langer enkel een luxe lekkernij maar een traditionele traktatie.

Ik word ook wel een Specerijen Junkie genoemd. De zakjes met toverzand liggen nog net niet onder mijn kussen.

De meeste mensen die mij al langer volgen, weten dat ik gek ben op specerijen. Deze zakjes met toverzand liggen nog net niet onder mijn kussen! Ik word ook wel de Specerijen Junkie genoemd.  Aangezien ik ook hou van gemak pakte ik er voor dit recept de Pumpkinspice bij van Green Gypsy Spices. Een te gekke combinatie met de juiste verhoudingen aan specerijen die ik nodig heb voor de kruidkoek. Lees: Kaneel, nootmuskaat, koriander, piment, kruidnagel, gember en steranijs. De perfect basis voor het recept!

Aan de slag!

Gewapend met een spatel in mij ene hand en een beslagkom in mijn andere hand, kon ik het niet laten om aan de slag te gaan in de keuken. De ouderwetse kruidkoek wordt vaak gemaakt zelfrijzend bakmeel of van roggemeel. Beide melen zijn hartstikke niet glutenvrij, daarom zocht ik naar een goed alternatief. De combinatie van glutenvrij havermeel in combinatie met amandelmeel zorgen voor een perfect fundament! Kun je niet tegen haver? Gebruik eens boekweitmeel of bruine rijstmeel. Deze melen doen het ook prima! Sinsaasappelrasp geeft de kruidkoek een fris accent en combineert feilloos met de specerijen. Het leuke blijft toch wel dat je voor een luchtige koek geen eieren nodig hebt. Door de combinatie van bakpoeder en bakingsoda + appelazijn te gebruiken ontstaat er een goede consistentie, waardoor je niet het gevoel hebt dat je op een baksteen aan het knagen bent.

Kruidkoek met een Twist!

De appelstukjes en de Medjoul dadel stukjes geven de koek een verrassend karakter. Eigentijds, warm en universeel. Ik ben nog niemand tegen gekomen die de koek niet kon waarderen! Ben je hier nou niet zo dol op? Laat deze twist dan vooral achterwege.

blank

Recept

Wat heb je nodig?

Springvormadvies: cakevorm of vierkante springvorm van (16 x 16)

Ingrediënten:

Voor de kruidkoek:

  • 250 gr (glutenvrij) havermeel*
  • 50 gr amandelmeel
  • 1 el wijnsteenbakpoeder
  • 2 el appelstroop
  • 2 el Pumpkinspice
  • 1 el Ceylon kaneel
  • 250 ml plantaardige melk
  • snufje zout
  • 1 el rasp van een sinaasappel

*Als laatste voeg je toe aan het beslag:

  • 0,5 tl baking soda (zuiveringszout)
  • 0,5 el appel azijn

Niet in huis? Gebruik: ¾ tl gemberpoeder, ½ tl gemalen kardemom, ¼ tl versgeraspte nootmuskaat, ⅛ tl gemalen foelie, ⅛ tl gemalen kruidnagel.

Voor de vulling:

  • 1 appel
  • 30 gr amandelen
  • 4 Medjoul dadels (ontpit)

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de bakvorm in met wat kokosolie of leg er een bakpapiertje in.
  2. Snijd alvast de appel in stukjes en hak de amandelen en Medjoul dadels in stukjes. Zet deze even aan de kant.
  3. Meng alle ingrediënten voor het basisbeslag in een mengkom en roer deze met liefde door elkaar zodat er een fluwelen beslag zal ontstaan.
  4. Voeg als laatste de baking soda en de appelazijn toe. Het mengsel begint te bruisen, dat is goed! Dit geeft jouw kruidkoek letterlijk meer lucht! Roer het deeg nog een aantal malen door elkaar.
  5. Proef even of jouw deeg op smaak is, zo niet voeg nog wat zoetmiddel, specerijen of sinaasappelrasp toe.
  6. Verdeel de helft van het aromatische goedje in de bakvorm. Verdeel vervolgens de appelstukjes, dadelstukjes en de amandelstukjes over het beslag. Dek dit vervolgens af met een het laatste gedeelte van het deeg.
  7. Decoreer de kruidkoek met wat gebroken amandelen voor een speels effect en schuif jouw kruidige Bolide de oven in voor een bruiningskuurtje van 50 minuten.
  8. Laat even afkoelen en smullen maar!

Ga je deze Kanjer maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!

Liefs, Marike

blank

 

Glutenvrij Stokbrood met een robuust karakter!

Glutenvrij Stokbrood met een robuust karakter!

Glutenvrij stokbrood met een robuuste korst en een smeuïge binnenkant, ik houd ervan!

Wakker worden met de geur van vers gebakken brood, dat klinkt mij als muziek in de oren. Bij de gedachte alleen al waan ik mij als god in la douce France. Daar waar de bakkers op de hoek de stokbroden en de Pain de Campagne nog ambachtelijk maken. Om vervolgens als echte Hollandse campinggast in de zomer met handen en voetenwerk duidelijk te maken hoeveel broodjes ik nodig heb. Ik teken ervoor! Helaas gooien de glutenmonsters roet in het eten. Gelukkig is er tegenwoordig in noodgevallen genoeg glutenvrij rantsoen te vinden, maar als ik thuis ben pak ik toch liever uit met een eigen recept met een voedzaam karakter.

Snel Stokbrood!

Een warme zomerse dag, barbecue aan en een knapperig stokbroodje met een dipje naar keuze. Hier gaat toch mijn hart toch wel sneller van kloppen! Ik maakte een eenvoudig smaakvol stokbrood met slechts enkele ingrediënten. Ik gebruikte de prachtige producten van De Notenshop. Er komt geen gist aan te pas waardoor er binnen een uurtje (inclusief afwas) een vers stokbrood uit de oven komt paraderen! Hoe tof is dat? Geïnspireerd door de Ierse Goedheid. Dit broodje is echter kleiner van formaat en je kan er volop mee variëren!

Vul het broodje eens met geitenkaas of voeg eens wat zongedroogde tomaatjes toe in combinatie met verse kruiden. Hmm, het water loopt mij al in de mond!

Met het recept van dit stokbrood tover jij in een handomdraai super snel een voedzaam broodje op tafel.

Ik waarschuw alvast, je zal zien dat jouw stokbrood de show steelt en dat de barbecue slechts bijzaak zal zijn!

Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

  • 200 gr (glutenvrij) havermeel*
  • 100 gr (glutenvrije) havermout*
  • 250 ml karnemelk, (lv) yoghurt**
  • 3 tl Italiaanse kruiden
  • 1 tl xanthaangom
  • 50 gr pompoenpitten of zonnebloempitten
  • snufje zout
  • 1 tl bakingsoda

*Niet glutenvrij? Gebruik gerust speltmeel.

**Plantaardig? Gebruik soja yoghurt of plantaardige melk. Voeg een el appelazijn toe en laat het een kwartiertje staan. Roer dit goedje vervolgens door jouw deeg heen.

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 235 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Doe alle ingrediënten in een mengkom en kneed dit tot een soepel deeg. Houd wel wat pompoenpitten achter, deze heb je later nog nodig. Is het deeg te plakkerig? Voeg wat olijfolie toe of bestrooi jouw handen met wat extra meel. Voeg geen meel toe aan het deeg, want dan wordt het deeg te droog. Is het deeg te droog? Voeg een klein scheutje koud water toe.
  3. Rol het deeg uit op een met meel bestrooid aanrechtblad in de vorm van een stokbrood.
  4. Snijd de bovenkant in zodat het broodje in de oven mooi kan rijzen.
  5. Smeer het broodje in met wat (plantaardige) melk of karnemelk en bestrooi het broodje met de overgebleven pompoenpitten.
  6. Verlaag de temperatuur van de oven naar 200 graden. Leg het stokbrood op de bakplaat en schuif deze Bolide de oven in voor een bruiningskuurtje van 30 minuten. Het brood is gaar als het hol klinkt als je erop tikt.
  7. Laat het broodje afkoelen buiten de oven en geniet ervan met volle teugen!

Serveer tip: Lekker met tapenade, pesto of zelfgemaakte kruidenboter.

Ga je deze Kanjer maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!

Liefs, Marike

 

blank

Robuuste glutenvrije ontbijtkoek

Robuuste glutenvrije ontbijtkoek

Glutenvrije ontbijtkoek zonder geraffineerde suikers, hier worden we toch blij van?!

Een smaakvolle ontbijtkoek zonder glutenmonsters is zeldzaam. Regelmatig kom ik zware koeken tegen waarbij ik toch echt het gevoel heb dat ze een baksteen imiteren. Toch kan het anders! Dit recept is al jarenlang mijn favoriet en schuif ik iedere week de oven in omdat er niets boven een versgebakken ontbijtkoek gaat! Het verhaal dat achter het recept schuilt blijft fantastisch!

Koningin Koekhappen

‘Een positieve benadering’ en ‘uitgaan van de kwaliteiten van de leerlingen’, die kernwaarden staan bij mijn lessen hoog in het vaandel. Tijdens een gesprek met een groepje enthousiaste spruiten uit de eerste klas over hun kwaliteiten kreeg ik de volgende vraag ook weer terug: ,,Mevrouw, waar bent u dan goed in?”, vroeg een enthousiaste spruit met grote belangstelling. Zonder enige twijfel floepte de volgende zin overtuigend uit mijn mond: ,,Ik… ik ben koningin koekhappen!”

Belofte maakt schuld

De leerlingen waren met stomheid geslagen. ,,Echt? Heeft u hier ook een prijs voor gekregen?” reageerde een meisje met een bewonderende blik.  ,,Ja, uiteraard! Ik ben er ook ontzettend trots op, ik versla iedereen”, reageerde ik met een winnaarsmentaliteit. Waarop een leerling uitriep: ,,U heeft ook hele lange benen, daarmee wint u altijd! Hoe hoog kunt u springen, een héle meter?” vroeg de leerling hoopvol en met twinkelende ogen. Hij hing aan mijn lippen, want je hoort natuurlijk niet elke dag dat jouw docent een koningin koekhappen is! ,,Een meter, met gemak”, blufte ik de leerlingen af.Ondertussen verspreidde het nieuwtje zich razendsnel in de klas en stonden er niet drie maar wel twintig leerlingen om mij heen. Ik besefte mij ineens dat natuurlijk niet meer onder een demonstratie uit kon komen. ,,Oké, volgende week zal ik mijn kunsten tonen!”

Dat heb ik geweten, de afgelopen week werd ik er elke dag aan herinnerd dat het nog maar zoveel nachtjes slapen was voordat ik als een ware Masaï-krijger al happende een sierlijke sprong zou wagen naar een smeuïge ontbijtkoek.

Ondertussen kreeg ik al hartkloppingen bij de gedachte dat ik als een lompe walvis op het droge nog geen centimeter van de grond zou komen, als ik niet op mijn act zou oefenen. In mijn huis spande ik op alle mogelijke plekken een touwtje op diverse hoogtes om te oefenen met het maken van een sierlijke sprong. Als een ware blonde Masaï-krijger oefende ik elk mogelijk moment van de dag.

Vanuit een gehurkte positie zette ik ’s ochtends mijn lange benen aan het werk om het uiteindelijk voor elkaar te krijgen om die 2.85 m aan te tikken en een hap te nemen uit die goddelijke koek.

Robuust, smeuïg oftewel gewoonweg de lekkerste!

Goddelijk? Nou, lekkere ontbijtkoek had ik tot deze week nog niet gevonden. Al kan ik mij voorstellen dat ook de niet-glutenvrije pareltjes onder ons niet wakker zullen worden voor een droge Peijnenburg-rakker voorzien van een mooi logo van een fabrikant die op commerciële wijze jou wil overtuigen hoe gezond het wel niet is. Afijn, daar verschillen de meningen duidelijk over, maar over de populariteit van ontbijtkoek an sich bestaat geen enkele twijfel. Ik dook mijn keuken in om een aantal ontbijtkoekvariaties te maken. Zo’n droge hap nodigt namelijk niet echt uit om een sprong te wagen. Als ik aan ontbijtkoek denk, dan wil ik een smeuïge koek waarbij de specerijen, textuur en smaak in balans zijn. Daar teken ik voor.

Zal ik je bij deze beloven dat deze huisgemaakte ontbijtkoek daar nog een schepje bovenop doet? Een feestelijke smaakgarantie dus, en wees eerlijk, je ervaart een snee ontbijtkoek met roomboter misschien als heel gewoon, maar als je er over nadenkt is het elke keer weer een feestelijk momentje.

,,Mevrouw, u bent echt een koekhap-koningin”

Deze ontbijtkoekvariatie maakte het koekhappen wel heel aantrekkelijk. Met een grootse sprong is het dan ook gelukt. Waarop een leerling reageerde: ,,Mevrouw, u bent echt een koekhap-koningin”. Met een glimlach en een zucht van opluchting kon ik het hem vertellen: ,,Het was net echt hé?“ Vol bewondering en nog beduusd van de act die zojuist had plaatsgevonden, reageerde de leerling met ,,Ja, het was net echt!”

Recept

Hoeveel tijd kost het je?

Voorbereiding   : 15 minuten

Wachttijd           : 45 à 50 minuten

Haal uit de kast!

Springvormadvies: Een cakevorm van 21 à 23 cm

Alles in huis

  • 3 eieren*
  • 3 bananen**
  • 50 gr rozijnen
  • 3 Medjoul dadels
  • 100 ml (plantaardige) melk
  • 125 gr amandelmeel
  • 100 gr (glutenvrij) havermeel of boekweitmeel
  • 1 el kaneel
  • 2 el speculaaskruiden
  • snufje zout
  • 2 el bakpoeder
  • handje pecannoten

*Vegan? Vervang de eieren door 3 el gebroken lijnzaad geweekt in 9 el water. Voeg als laatste een halve tl bakingsoda toe aan het beslag samen met een el appelazijn of citroensap.

**Bananen kun je ook vervangen door 300 gr appelmoes of zoete aardappel puree.

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de bakvorm meteen even in.
  2. Klop de eieren 5 à 10 minuten goed luchtig met een mixer. Zorg ervoor dat er een lobbige massa ontstaat.
  3. Pureer ondertussen de bananen, de plantaardige melk, Medjoul dadels en de rozijnen tot moes met een staafmixer of keukenmachine.
  4. Spatel vervolgens het eiermengsel rustig door de bananenmassa heen.
  5. Voeg er vervolgens beetje bij beetje de droge ingrediënten aan toe en spatel ondertussen het beslag door elkaar. Op deze manier behoud je de luchtigheid. Is het beslag te vast? Voeg dan een scheutje (plantaardige) melk toe.
  6. Schenk het fluwelen mengsel in de bakvorm en verspreid hier de noten overheen.
  7. Zet de robuuste bolide in de voorverwarmde oven en bak de koek voor 45 à 50 minuten in het midden van de oven. Prik met een satéprikker of vork in de koek en wanneer deze er schoon uitkomt, is het baksel gaar.
  8. Laat de ontbijtkoek afkoelen buiten de oven en geniet ervan!

Tip! Ben jij meer een type van ‘met-zonder-stukjes’? Laat de noten dan gerust weg.

Ga je deze Kanjer maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!

Liefs, Marike

blank

Crunchy Courgette Quiche

Crunchy Courgette Quiche

Een glutenvrije courgette quiche met prachtige roosjes. Een smaakmaker waar je elke dag van kan genieten!

Wat te doen met een verzameling courgettes? Juist! Daar maak je gewoon een hartige taart van! Aangezien ik wat tijd over had rolde ik er spontaan roosjes van. Roosjes, ik ben er dol op. Je ziet ze dan regelmatig voorbij komen in de recepten die ik maak. De roosjes zien er niet alleen erg schattig uit, ze laten vooral zien dat de taarten met liefde zijn gemaakt.

Ach kind, dat is zoiets als garnalen pellen voor beginners“, zou mijn oma zeggen

Mijn oma, die als enige het lekkerste quiche recept van de familie kent, wilde wel eens een keer mijn versie proberen. Geïnspireerd door de Rose Veggiepie van The Green Happiness toverde ik een smaakvolle creatie op tafel waar werkelijk iedereen van genoot, zelfs oma was enthousiast. Een Crunchy Courgette taart, niet alleen een lust voor het oog maar ook een verrijking voor de smaakpapillen. Hoe leuk is dat?! Het is bijna zonde om deze taart aan te snijden. Erg lekker met een frisse salade als lunch, diner of gewoon als snack.

Nooit gedacht dat mijn traditionele oma, die de producten waarmee ik graag werk heeft bestempeld tot Hocus Pocus, kon genieten van deze creatie!

De afgelopen tijd heb ik veel vragen gekregen of ik niet meer eivrije recepten zou kunnen maken. Bij deze deel ik dan ook een vegan quiche, waarbij geen ei aan te pas komt en ook nog eens super lekker is. De krokante bodem combineert fantastisch met de smeuïge vulling gemaakt van tofu, specerijen en verse kruiden. Nooit had ik gedacht dat tofu zo’n mooi fundament kan zijn.

Een prachtig taartenplateau van Jetjes & Jobjes maakt het helemaal af!

Om het plaatje compleet te maken serveerde ik deze taart op een taartenplateau. Tijdens mijn zoektocht naar leuke aankleding en styling van mijn foto’s, kwam ik DIT taartenplateau tegen op de website van Jetjes & Jobjes. Het was liefde op het eerste gezicht! Jullie gaat het plateau vast vaker voorbij zien komen.

Trucje voor een kroktante bodem!

Prik met een vork ruim voldoende gaatjes in de bodem van je hartige taart (om vrijkomende waterdamp te laten ontsnappen) en bak, voordat je de vulling erin doet, de bodem 10 tot 15 minuten voor. Zo voorkom je een zompige, kleffe hap.

blank

Recept

Voor 4 a 6 personen

Wat heb je nodig?

Springvormadvies: 18 a 20 cm

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 2 el gebroken lijnzaad + 5 el water
  • 100 gr (glutenvrij) havermeel
  • 50 gr amandelmeel
  • handje pompoenpitten
  • 1 el kokosolie
  • snufje zout

Voor de vulling:

  • 300 gr tofu
  • 100 gr soja yoghurt
  • 3 el edelgistvlokken
  • 1 el mosterd
  • 1 el Ras el Hanout kruiden  
  • sap van 0,5 citroen
  • handje verse basilicum
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode ui
  • 5 zongedroogde tomaatjes (geweekt)
  • peper en zout naar wens

Voor de roosjes:

  • 3 courgettes

Aan de slag!

  1. Als eerste kun je de oven voor verwarm op 180 graden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in.
  2. Meng de lijnzaad met het water in een bakje en laat dit goedje staan totdat er een gelei ontstaat.
  3. Doe het meel, het zout en de pompoenpitten in een mengkom en roer hier het lijnzaadmengsel doorheen. Kneed het deeg tot een soepele deegbal. Is het deeg te droog? Voeg dan een scheutje koud water toe. Is het deeg te nat? Voeg dan wat extra meel toe.
  4. Verdeel het deeg over de bodem van de bodem en duw het deeg langs de randen iets omhoog zodat er een opstaande rand ontstaat.
  5. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem en schuif deze bolide de oven in voor een bruiningskuurtje van zo 10 a 15 minuten.
  6. Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling.
  7. De tofu kun je nu uit de verpakking halen om vervolgens het vocht weg te laten lopen. Zorg ervoor dat de tofu goed is uitgelekt en maak deze fijn met een keukenmachine. Voeg hier de yoghurt, edelgistvlokken, mosterd, specerijen, citroensap, peper en zout aan toe en mix dit allemaal tot een glad beslag.
  8. Snijd de ui en de knoflook in kleine stukjes. Verwarm wat kokosolie in een pan en fruit de ui en de knoflook ongeveer vijf minuten. Roer hier de zongedroogde tomaatjes doorheen samen met de verse kruiden.
  9. Meng de gebakken groentes vervolgens met het tofumengsel. Haal de bodem uit de oven en verdeel het beslag vervolgens over de bodem van de quiche. Schuif de quiche de oven in voor zo’n 15 minuten.
  10. Ga verder met het maken van de roosjes. Was de courgettes en rasp verticaal met een dunschiller lange slierten van de courgettes. Maak van de plakjes rolletjes en duw ze vervolgens iets in de vulling van de quiche.
  11. Schuif de bolide nogmaals de oven in voor zo’n 15 minuten.
  12. Haal de taart uit de oven, laat deze iets afkoelen en geniet ervan met volle teugen!

Wat veel mensen niet weten is dat je mij echt wakker maken voor een stukje hartige taart!

Tip! De quiche kan je warm opeten, maar is ook prima de volgende dag nog koud te eten als lunch.

Ga je deze taart maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!

Liefs, Marike

blank