Glutenvrije lemon meringue taartjes

Glutenvrije lemon meringue taartjes

Ze stonden als super lang om mijn verlanglijstje om te maken. Eindelijk is het zover, ik dook de keuken in om mij te wagen aan dit te lekkere recept. Deze glutenvrije lemon meringue taartjes zijn super goed gelukt! Met een krokante glutenvrije koekbodem, een zoete maar frisse citroenvulling én een overweldigende Italiaanse meringue on top! Een smaaksensatie eerste klas, het is nu al mijn lievelingsrecept waar ik stiekem best wel trots op ben! Hét recept waarmee jij punten scoort! Glutenvrij én vegan te maken!

Ben je dol op citroen? Probeer dit glutenvrije citroentaartje eens, de glutenvrije citroencake, de blauwe bessen ontbijttaart met citroen, chewy citroenkoeken of de citroen maanzaadcake!

Glutenvrije lemon meringue taartjes

Vorig jaar zag ik een super lekkere lemon meringue taart voorbijkomen bij collegeblogger Eefsfood, ik kon het niet laten om er mijn eigen draai aan te geven en deze overheerlijke taart glutenvrij te maken maar dan a la Oh My Pie! Zie hier het resultaat! De tartelettes heb ik meerdere keren gemaakt. De combinatie van amandelmeel en havermeel vind ik persoonlijk heel fijn, amandelmeel en rijstmeel gaat ook goed samen of alleen amandelmeel is ook erg lekker. Varieer dus gerust met de melen die jij kan waarderen. De xanthaangom zorgt ervoor dat het deeg goed blijft plakken en niet uitelkaar zal kruimelen. Je kan deze ook weglaten maar het koekdeeg kan hierdoor wel eerder kruimelen. Het spijslaagje geeft een extra dimensie aan jouw taartjes, dat zal je zien! Dit kun je ook weglaten als je dit teveel van het goede vindt de citroenmousse alleen is al echt super lekker. Ik heb hiervoor plantaardige slagroom gebruikt van Alpro, deze kun je opkloppen en staat in het koelschap van de AH en bij de grotere Jumbo´s. Niet vegan of lactosevrij, gebruik dan gewone slagroom net zo makkelijk.

Italiaanse meringue on top!

Voor de meringue op de taartjes maak je een Italiaanse meringue. Dit is iets lastiger dan een Franse meringue, die het vaakst gebruikt wordt in recepten. Bij een Italiaanse meringue maak je een suikersiroop die verhit wordt tot 121 graden. Dit giet je daarna bij de stijfgeklopte eiwitten en dan klop je tot het eiwitschuim afgekoeld is. Dit klinkt heel lastig, maar dat valt wel mee. Je hebt er alleen een suikerthermometer voor nodig. Deze is echt een aanrader om in huis te hebben als je wat vaker bakt.

Meringue zonder suiker

Yes, het kan echt! Ik maakte drie merengues, waarvan 1 met erythritol. Dat is een natuurlijk zoetmiddel met dezelfde smaak als suiker en dezelfde structuur. Dit werkt ook prima, probeer het eens!

Glutenvrije lemon merengue taartjes
Glutenvrije lemon merengue taartjes

Recepten ontwikkelen, bijstellen en fotograferen

Bij het zien van dit en de vele andere recepten is het voor jou misschien heel normaal dat er foto´s bij staan, een duidelijke tekst en dat deze beschikbaar is op mijn website. Er gaat echter veel werk aan vooraf, wat ik super leuk vind om te doen maar wat ook veel tijd kost, want ik wil wel een goed recept met jullie delen. Wanneer ik in de keuken sta en het lukt, dan vind ik het geweldig om foto´s te maken en te oefenen om de taartjes en andere recepten zo goed mogelijk op de foto te zetten. Hier had ik de taartjes net gevuld met citroenmousse. Op Instagram kun je de making off in filmpjes terugvinden. Volg mij daar gerust als je meer behind the scens beelden wil zien. 

https://www.eefsfood.nl/2020/03/28/lemon-meringue-room-taart/
https://www.instagram.com/oh.my.pie/

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • 2 springvormpjes 10 cm of 2 kookringen 10 cm
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Spatel
  • Keukenmixer
  • Pannetje
  • Spuitzak en spuitmondje

Ingrediënten:

Voor twee glutenvrije lemon meringue taartjes

Voor de tartelettes:

  • 60 g amandelmeel
  • 60 g glutenvrij havermeel
  • 1 tl xanthaangom
  • 50 g kokosolie of (plantaardige) boter
  • 40 g poedersuiker Icing of ahornsiroop
  • 1 eiwit of 1 el appelmoes wanneer je de taartjes vegan wil maken
  • 1 tl vanille-extract
  • Snufje zout

Voor het spijs:

  • 60 g amandelmeel
  • 1 el citroensap
  • 1 el ahornsiroop

Voor de citroenmousse:

  • 150 ml plantaardige slagroom
  • 2 blaadjes gelatine of 1 tl agar agar
  • Rasp van een halve citroen
  • 1 tl vanille-extract

Voor de meringue:

  • 65 g eiwit of aquafaba
  • 37 ml water
  • 100 g erytrhitol of suiker

Aan de slag

  1. Doe alle ingrediënten in een mengkom en kneed alles tot een stevig deeg. Doe het deeg in een keukenfolie en plaats het deeg in de koelkast voor zo´n 30 minuten.
  2. Verwarm de oven voor op 170 graden onder en bovenwarmte.
  3. Haal het deeg uit de koelkast, strooi wat rijstmeel op het aanrecht en rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 3 mm dik. Steek rondjes uit die iets groter zijn dan de cirkel van de vormpjes die je gaat gebruiken.
  4. Bekleed de vormpjes met het deeg en snijd het deeg aan de bovenkant netjes recht af. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen. Bekleed zo beide vormpjes. Prik het deeg op de bodem enkele malen in met een vork, hierdoor zal de bodem niet bol gaan staan tijdens het bakken.
  5. Bak de koekbodem  in zo’n 15 a 18 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een rooster.
  6. Ga ondertussen aan de slag met het maken van het spijs, kneed de ingrediënten door elkaar en bedek de bodempjes van de taartjes met het spijs. Zet de vormpjes in de koelkast.
  7. We gaan gelijk door met het maken van de citroenmousse.
  8. Klop de slagroom lobbig, niet te stijf anders kan de slagroom gaan schiften. Spatel hier de vanille doorheen, citroenrasp en de lemoncurd.
  9. Gebruik je gelatine? Week de blaadjes in koud water totdat ze zacht zijn. Verwarm een pannetje met een paar eetlepels water en roer net zo lang totdat de gelatine is opgelost. Spatel dit voorzichtig door de citroenmousse. Ga door naar stap 11.
  10. Gebruik je agar agar? Doe de agar agar in een pannetje met een flinke scheut water, roer goed en laat het mengsel zo´n 2 minuten koken. Zet het vuur uit en voeg de agar agar al roerende toe aan de citroenmousse.
  11. De de mousse in een spuitzak, ik gebruikte hierbij geen spuitmondje. Leg de citroenmousse in de spuitzak een uurtje in de koelkast. Zodat deze steviger kan worden voordat we de taartjes ermee vullen.
  12. We gaan door met het maken van de meringue.
  13. Scheid de eieren en zorg ervoor dat er geen eigeel bij het eiwit komt. Maak je beslagkom en mixer vetvrij.
  14. Neem een pan met een dikke bodem en meng hier het water en de erythritol of de suiker in. Plaats het pannetje op laag vuur en roer in het mengsel totdat de suiker is opgenomen. Je mag niet meer roeren als het mengsel kookt.  Plaats een temperatuurmeter in de suikersiroop: we willen dat de suikersiroop 121 graden Celsius bereikt voordat we het toevoegen aan het eiwitmengsel.
  15. Zet ondertussen de mixer aan op medium speed om de eiwitten op te kloppen. Als je de kom op z’n kop kunt houden zonder dat je hoofd onder het eiwit zit, kun je de suikersiroop er aan toevoegen. Giet de suikersiroop rustig toe aan het schuim, terwijl je blijft mixen. Blijf 7 a 10 minuten mixen tot het schuim afgekoeld is, dit duurt even maar dan heb je ook wat! Je schuim is nu klaar!
  16. Zet het schuim in de koelkast zodat het verder af kan koelen. Ondertussen ga je verder met het maken van de taartjes.
  17. Haal de taartjes uit de koelkast evenals de citroenmousse. Vul de taartjes met de mousse.
  18. Vul de spuitzak met spuitmondje nu met het eiwitschuim. Spuit mooie toeven op de taartjes, laat je creativiteit de vrije loop!
  19. Gebruik vervolgens een gasbrandertje om de meringue een mooi kleurtje te geven. Dit hoeft niet per se, want de meringue is ook lekker om zo te eten.

Bewaartip!

Bewaar de glutenvrije lemon merengue taartjes in de koelkast, ze blijven zo´n 3 dagen goed. Wedden dat ze die tijd niet gaan halen, ze zijn op voordat je het weet!

Ga je deze glutenvrije lemon meringue taartjes maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe!

Bewaar dit recept op Pinterest!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je deze glutenvrije lemon meringue taartjes makkelijk terugvinden wanneer je ze wil gaan maken!

Glutenvrije lemon merengue taartjes
Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen en lemoncurd

Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen en lemoncurd

Glutenvrije biscuittaartjes gevuld met lemoncurd, frambozen en een lobbige slagroom-mascparone. Perfecte taartjes om te maken wanneer je iets te vieren hebt of gewoon voor tussendoor. Een glutenvrije biscuit is toch lastig om zelf te maken zonder bakmix. Deze taartjes zijn misschien iets compacter dan een biscuit maar ze smaken hetzelfde! Makkelijke taartjes die iedereen kan maken! Naast de oliebollen en appelbeignets is dit een feestelijk taartje om het jaar mee af te sluiten. Glutenvrij en ongelofelijk lekker!

Op zoek naar lekkernijen om het jaar mee af te sluiten? Probeer dan eens deze glutenvrije oliebollen, appelbeignets zonder frituurpan of deze banaan-chocolade strudel!

Bye Bye 2020, hello 2021!

Wanneer ik dit schrijf is het bijna 2021, we staan op het punt van de jaarwisseling. Een jaarwisseling die dit jaar toch echt iets anders zal zijn dan anders. Toch maken we het thuis gezellig. Een moment om terug te kijken op een bijzonder maar ook gek jaar. Met dieptepunten maar ook heel veel mooie momenten. Een jaar geleden was ik 4 maanden zwanger van Vera, een paar dagen later hoorden we dat het mis was en begon een rollercoaster en onzekerheid. We kochten een huis net voordat Corona een begrip werd, ik  Nu een jaar later vieren we oud- en nieuw met z’n drietjes. Vera heeft zich ontpopt tot een heel sterk dametje. Wat zijn we dankbaar en trots! We zien het jaar 2021 dan ook met veel enthousiasme tegemoet. We staan stil bij de mensen die in een minder rooskleurige situatie zitten en we hopen ook voor hen 2021 een mooi jaar zal worden. 

Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen en lemoncurd

Zei er iemand frambozen en lemoncurd? Als je het nog niet hebt geprobeerd, dan kan ik je aanraden onthoud deze combinatie. Dit werkt namelijk altijd! Zeker in combinatie met de luchtige taartjes, vanille, citroen én de romige mascarpone-slagroom. Eerder dit jaar deelde ik een verjaardagstaart waarin de combinatie van frambozen en lemoncurd ook mooi naar voren komt. Maak de taartjes gerust een dag eerder en vul ze op de dag dat je ze nodig hebt. Dan heb je geen stress en kun je in alle rust de afgekoelde taartjes vullen en decoreren. 

Baktips van Oh My Pie!

  • Kun je niet tegen amandelmeel? Gebruik eens tijgernotenmeel extra fijn, dit geeft dezelfde structuur.
  • Ben je geen fan van lemoncurd? Gebruik eens jam om de taart mee te vullen. Frambozenjam of aardbeienjam. 
  • Wil je de taartjes vegan maken? Vervang de eieren dan door 50 g extra appemoes + 1 tl bakpoeder + 1 el arrowroot opgelost in 3 el water. 
Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen
Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen
Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen en lemoncurd

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • 2 springvormpjes van 10 a 12 cm
  • Mengkom
  • Spatel
  • Bakpapier
  • Spuitzak

Ingrediënten:

Voor 2 taartjes voor 6 a 8 personen:

Voor de cake:

  • 3 eieren
  • 65 g amandelmeel
  • 60 g glutenvrij havermeel
  • 1/2 tl xanthaangom – optioneel
  • 30 g Erytrhitol of 30 g ahornsiroop
  • 100 g appelmoes- zonder toegevoegde suiker
  • 1 tl vanille-extract
  • Snufje zout
  • 1/2 tl bakingsoda + scheutje citroensap

*Eivrij of vegan? Vervang het ei door 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 3 el water.

Voor de vulling en topping:

  • 100 g (plantaardige) slagroom
  • 100 g mascarpone of vegan roomkaas
  • rasp van 1/2 citroen
  • 1 tl vanille-extract
  • 3 el ahornsiroop of honing
  • handje verse frambozen
  • 2 el lemoncurd
  •  

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed de bodem van de springvormpjes met bakpapier en vet de randen in met wat kokosolie.
  2. Klop de eieren met een (hand)mixer in zo’n lobbig.
  3. Doe alle ingrediënten (behalve de baking soda en het citroensap) in een mengkom en spatel dit goed door elkaar. Is het deeg te droog?  Proef even of het deegje op smaak is. Voeg eventueel wat extra specerijen toe of zoetmiddel. Het is jouw taartje dus jouw smaak. 😉
  4. Los als laatste de baking soda op in een kommetje met het citroensap en voeg dit toe aan het beslag. Spatel alles door elkaar heen.
  5. Verdeel het beslag over twee springvormpjes.
  6. Schuif de springvormpjes de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 30 minuten. Laat de biscuittaartjes afkoelen buiten de oven.
  7. Wanneer de taartjes helemaal zijn afgekoeld kun je ze doorsnijden horizontaal.
  8. Maak de vulling door de slagroom stijf te kloppen. Klop vervolgens ook de mascarpone of vegan roomkaas goed los, voeg de vanille, citroenrasp en het zoetmiddel toe. Spatel hier de slagroom doorheen zodat je een mooie egale vulling hebt.
  9. Halveer de taartjes, verdeel de lemoncurd over de bodem van de taartjes, spuit hier toefjes slagroom-mascaprone op. Verdeel hier de frambozen over en duw ze iets in de vulling.
  10. Leg de andere helft van het taartje er bovenop en doe dit ook bij het andere taartje.
  11. Haal de overtollige vulling weg aan de zijkanten met een paletmes.
  12. Maak ook toefjes op de taartjes, top de taartjes af met de overgebleven verse frambozen.
  13. Serveer de taartjes met een glimlach en geniet!

Ga je deze glutenvrije biscuittaartjes met frambozen en lemoncurd maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! of  ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen
Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen
Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen
Glutenvrije oliebollen die ook vegan zijn!

Glutenvrije oliebollen die ook vegan zijn!

Het is alweer bijna 31 december, bij oud- en nieuw horen oliebollen. Glutenvrije oliebollen zijn toch wel het lekkerste wanneer je ze zelf maakt. Ik kijk er ontzettend naar uit om weer aan de slag te gaan in de keuken. Ik deel mijn favoriete oliebollen recept waarmee je glutenvrije oliebollen kan bakken die ook lactosevrij zijn én vegan. Wij zijn er gek op thuis, iedereen lust ze. Hoe fijn is dat?! Zet de frituurpan alvast maar klaar, hier gaan we dan!

Ben je nog op zoek naar recepten voor oud- en nieuw? Deze oliebollen uit de oven zijn een verantwoord alternatief, wat dacht je van de chocolademousse taartjes, appelbeignets pannenkoekjes of de appeltaartjes?

Glutenvrije oliebollen maken

Zelf oliebollen bakken hoeft niet heel moeilijk te zijn. Ik heb ervoor gekozen om een melenmix te gebruiken. Het fijnst vond ik de Schär Mix B om te gebruiken. Heb je deze niet in huis? Gebruik dan een melenmix die je kan gebruiken voor brood. Gewone glutenvrije bloem werkt niet, dan worden ze niet lekker. Been there done that. Voor het oliebollenbeslag gebruiken we geen eieren, door het bruiswater beetje bij beetje toe te voegen zal je zien dat de oliebollen al heel luchtig worden. Wij zijn gek op oliebollen met rozijnen. Ben je hier geen fan van dan kun je ze ook weglaten. Voeg eens wat stukjes appel toe, ananas, stukjes karamel of een vleugje Baily’s en je zal zien dat er ineens een decadente oliebol uit de frituur rolt! Glutenvrij hoeft niet saai te zijn, dat bewijzen deze oliebollen maar weer eens!

Download nu GRATIS het E-book met glutenvrije én vegan feestrecepten!

Oh My Pie! baktips!

  • Blijft jouw beslag te stevig, voeg dan iets meer bruis water toe tijdens het mixen.
  • Het beslag zal iets stugger zijn dan ‘normaal’ oliebollenbeslag. Een ijsbolletjesschep die niet al te klein is kan hierbij helpen om mooi bollen te scheppen.
  • Zorg ervoor dat de pan niet te vol zit met oliebollen, de oliebollen worden extra mooi wanneer ze genoeg ruimte hebben om te zwemmen.
Glutenvrije oliebollen die ook vegan zijn!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Mengkom
  • Handmixer
  • Ijsbollenschep
  • Schuimspaan
  • Keukenpapier
  • Frituurpan of gietijzerenpan
  • 2 l zonnebloemolie 

Ingrediënten:

  • 500 g glutenvrije bloemmix – ik heb Schär Mix B gebruikt, of gebruik een andere mix geschikt voor brood
  • 440 ml lauw warme plantaardige melk
  • 300 ml bruisend water
  • 30 g (kokosbloesem) suiker
  • 16 g gedroogde gist
  • 10 g zout
  • 1 tl kaneel
  • 200 g rozijnen- geweld

Aan de slag

  1. Doe de glutenvrije bloemmix met het gedroogde gist in een kom en meng dit door elkaar. Voeg vervolgens de lauwwarme plantaardige melk, zout, kokosbloesemsuiker en de kaneel toe.
  2. Gebruik een handmixer met deeghaken om alles te mengen. Voeg beetje bij beetje het bruiswater toe, totdat er een glad beslag is ontstaat. Spatel de rozijnen als laatste door het beslag en dek de kom af met een vochtige doek. Laat het rijzen op een warme plek voor zo’n 1 a 1,5 uur.
  3. Verwarm de olie voor op 175 graden in een frituurpan of grote pan op het vuur. Gebruik zonnebloemolie om te frituren. Het makkelijkste is om een ijsbollenschep te gebruiken, schep hiermee mooi bollen en laat ze voorzichtig in de olie glijden. Bak de oliebollen in zo’n 6 a 7 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  4. Bestrooi ze met poedersuiker en geniet!

Bewaartip!

Je kan de oliebollen prima een 2 a 3 dagen bewaren, warm ze even op dan zijn ze extra lekker. Vries ze in, zodat je op elk gewenst moment kan genieten van zo’n lekkere oliebol!

Ga je deze glutenvrije oliebollen maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrije oliebollen die ook vegan zijn!
Gingerbread cheesecake, glutenvrij én vegan!

Gingerbread cheesecake, glutenvrij én vegan!

Gingerbread koekjes zijn één van de meest feestelijke koekjes voor Kerst. Het is ontzettend leuk om deze koekjes te maken en te versieren samen met je kinderen of gewoon alleen. Nog leuker om er een taart van te maken! Al een langere tijd had ik een idee en zie hier het resultaat! De krokante gingerbread bodem combineert perfect met de fluweelzachte vulling én de gingerbread mannetjes als topping maken de taart zo vrolijk! Het lijkt net alsof ze in een jacuzzi zitten met iets teveel schuim. Ik weet zeker dat kinderen ook dol zullen zijn op deze taart! De taart waarmee jij punten scoort! Glutenvrij, lactosevrij, koemelkvrij én vegan te maken!

Op zoek naar leuke kerstrecepten? Probeer de chocolademousse taartjes, glutenvrij kerstbrood, cranberry cheesecake, Brownie & Tiramisutaart, chocoladetaartjes met roze chocolade, glutenvrije frambozencake of bekijk de andere Kerstrecepten eens!

Een glutenvrije cheesecake met de smaak van gingerbread cookies!

Gingerbread cookies, in Amerika zijn deze koeken razend populair. De rage is overgewaaid naar Europa en tegenwoordig zie je ze overal tijdens de feestdagen. Dat vind ik helemaal niet zo erg aangezien de koeken écht aan te raden zijn. Door het toevoegen van het gemberpoeder, krijgt het koekje een bijzondere en lichtpittige smaak. Ik ben fan. Je kan ze kant-en- klaar kopen of je kan ze natuurlijk zelf maken. De vulling is heel eenvoudig, het enige wat je moet doen is even wachten. Daarom maak ik deze taart graag de avond van tevoren, zodat de vulling goed op kan stijven. Heb je niet zoveel tijd? Zet de taart even in de vriezer. Succes gegarandeerd! 

Ik gebruikte de Christmas Cookies kruidenmix van Green Gypsy Spices. Super fijn, alle specerijen die in de gingerbread koekjes horen te zitten in één potje! Mega fijn! Heb je dit niet in huis? Lees dan de tip achter de  ingrediënten zodat je alsnog kunt genieten van deze taart!

Kies jouw favoriete bodem!

Ik vind het altijd heerlijk om uit te pakken in de keuken, hier maak ik dan ook tijd voor. De bodem kun je maken zoals deze staat beschreven maar wil je een bodem met maar 2 ingrediënten maken? Gebruik dan 200 gram glutenvrije speculaasjes van YAM en 80 g (plantaardige) boter. Maal de speculaasjes tot kleine kruimels, verwarm de boter in een pannetje en voeg de kruimels toe wanneer de boter is gesmolten. Verdeel de kruimels over de bodem van de springvorm en duw aan met de bolle kant van een natte koude lepel. Makkelijk én mega lekker! 

Baktips van Oh My Pie!

Er zijn altijd een aantal tips die ik jou alvast mee kan geven, wanneer je plantaardig eet of lactose- koemelkvrij, gebruik dan de plantaardige slagroom die je op kan kloppen van Alpro. Deze kun je vinden in het koelschap van de AH of Jumbo. Echt een aanrader! Ook acetaatfolie is een must om in huis te hebben, hiermee maak je strakke cheesecakes, kwarktaarten en andere no bake taarten met een natte vulling. Kun je wel tegen koemelk en lactose dan kun je in plaats van kokosyoghurt ook prima Griekse yoghurt gebruiken. Als laatste tip, steek de gingerbread poppetjes net voor het serveren in de taart, dan blijven ze lekker knapperig!

Zit je er klaar voor? Hier komt het recept! Ik kon niet kiezen uit de foto’s dus het is even scrollen en vooral watertanden wanneer de foto’s voorbij komen. 😉

Gingerbread cheesecake, glutenvrij én vegan!
Gingerbread cheesecake, glutenvrij én vegan!
Gingerbread cheesecake, glutenvrij én vegan!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Springvorm 18 cm 
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Spatel 
  • Mixer
  • Spuitzak + spuitmondje (optioneel)

Ingrediënten:

Voor de bodem:

Voor de vulling:

Voor de topping:

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden onder en bovenwarmte of 160 graden hetelucht. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met wat kokosolie.
  2. Doe alle ingrediënten voor de bodem in de mengkom en kneed dit tot één geheel. Verdeel het deeg over de bodem en maak mooi plat met de bolle kant van een natte koude lepel.
  3. Schuif de bodem de oven in voor zo’n 8 minuten. Laat deze vervolgens afkoelen buiten de oven.
  4. Bekleed de zijkanten eventueel met acetaatfolie, door dit folie worden de randen van de taart heel strak, ik vind dit heel mooi en fijn werken. Het is geen must.
  5. Zet de springvorm in de koelkast, we gaan aan de slag met het maken van de overheerlijke vulling!
  6. Roer de yoghurt, sinaasappelrasp, de vanille en de ahornsiroop door elkaar.
  7. Gebruik je gelatine? Week de blaadjes gelatine in een bakje koud water. Knijp ze uit wanneer ze zacht geworden zijn.
  8. Verwarm de gelatine in een pannetje al roerende en zet het vuur uit wanneer de gelatine is opgelost. Roer hier de yoghurt doorheen.
  9. Klop ondertussen de (plantaardige) slagroom lobbig. Wanneer deze lobbig is kun je beetje bij beetje de yoghurt er doorheen spatelen. Spatel niet te lang want dan verdwijnt de lucht uit jouw vulling, zonde. Ga door naar stap 11.
  10. Gebruik je agar agar? Kook de agar agar in een bodempje water zo’n 50 a 100 ml en blijf goed roeren, laat het zo’n 2 minuten koken. Voeg al roerende de yoghurt toe en laat het mengsel zo’n 1 a 2 minuten zachtjes pruttelen. Klop de slagroom lobbig en spatel hier de yoghurt doorheen. Wil je de vulling wat meer smaak geven? Zeef dan de specerijen door de mousse en spatel nog één keer door elkaar.
  11. Schenk de vulling over de bodem van de springvorm en zet de taart in de koelkast voor zo’n 3 uur.
  12. Wanneer de vulling stijf genoeg is kun je de slagroom opkloppen totdat deze goed stijf is, spatel de vanille en het zoetmiddel er doorheen. Vul een spuitzak met de slagroom en spuit toefjes slagroom op de taart. Halveer de gingerbread koekjes en steek de bovenlijfjes voordat je de taart serveert in de slagroom. Het lijkt nu net alsof de poppetjes in een jacuzzi zitten!
  13. Snijd de taart in punten met een warm mes (!!) en geniet!

Bewaartip!

Je kan de taart zo’n 3 dagen afgesloten bewaren in de koelkast.

Ga je deze Gingerbread cheesecake maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe!

Gingerbread cheesecake, glutenvrij én vegan!
Gingerbread cheesecake, glutenvrij én vegan!
Gingerbread cheesecake, glutenvrij én vegan!
Glutenvrije kerstkoeken met jam

Glutenvrije kerstkoeken met jam

Nu de kerstboom weer in huis staat en er regelmatig kerstmuziek aan staat kan ik er zo van genieten om kerstkoekjes te maken. Naast de gingerbread cookies maak ik ook graag de glutenvrije kerstkoeken met jam! Ideaal om in de kerstvakantie te maken, zeker nu we meer thuis zijn. Het koekje hebt ik gemaakt op basis van een simpel, bros koekjesrecept en ik vulde ze met een heerlijke homemade jam maar je kan natuurlijk ook je favoriete jam in de winkel kopen. Staat leuk maar smaakt nog beter! De koeken zijn glutenvrij, vegan én ongelofelijk lekker!

Op zoek naar Kerstrecepten? Probeer dan eens dit glutenvrije kerstbrood, de brownie & tiramisu taart, limoncello tiramisu, glutenvrije tiramisu, strudel met banaan en chocolade of de cranberry cheesecake!

Lekker bros met een vleugje vanille!

Lekkere glutenvrije koekjes die niet als Saharazand door je vingers kruimelen zijn zeldzaam, althans dat heb ik lang gedacht. Totdat ik erachter kwam hoe je zelf lekkere glutenvrije koeken kan maken! Vandaag deel ik weer een aantal tips én een heel erg lekker recept waarmee jij zeker uit de voeten kan! Ik combineerde glutenvrij havermeel met amandelmeel, een vleugje xanthaangom, een snufje zout, ahornsiroop en als smaakmaker een vleugje vanille. Je zal zien een gouden combinatie! 

Glutenvrije kerstkoeken, lekker met homemade jam!

Ik heb frambozenjam gebruikt als vulling. Het recept van de jam deel ik uiteraard ook! Inplaats van heel veel geleisuiker heb ik arrowroot als bindmiddel gebruikt. Hierdoor krijg je een mooie gebonden jam gezoet met wat ahornsiroop zodat het lekker zoet is maar niet te zoet. Arrowroot, of pijlwortel in het Nederlands, wordt gemaakt van de wortels van de Maranta arundinacea plant. Deze wortels zitten vol met licht verteerbaar zetmeel. Dit zetmeel kun je goed gebruiken als plantaardig bindmiddel. Ik gebruik het ook vaak wanneer ik glutenvrije sauzen maak of een coulis voor op een taart. Aanrader om in huis te hebben!

Makkelijk om te maken en ze blijven lekker knapperig

Je maakt de koekjes in een handomdraai. Heb je stekers in huis die passen bij de Kerst? Dan zit je gebakken! Heb je ze niet in huis? Geen probleem, je kan ook figuurtjes uitsnijden of enkele koeken maken in de vorm van een kerstboom of ster, net zo lekker! De koeken blijven zo’n 5 dagen lekker vers in een afgesloten bakje of trommel. 

Oh My Pie! baktips!

  • Het is belangrijk dat het deeg goed koel is voordat je ermee gaat werken. Ze zullen hierdoor minder uitlopen in de oven en hun vorm behouden.
  • Maak het deeg eventueel de avond van tevoren. Leg het deeg voordat je ermee gaat werken even buiten de koelkast zodat het soepel uit zal rollen.
  • Kun je niet tegen glutenvrij havermeel? Gebruik eens boekweitmeel. 🙂

 

Glutenvrije kerstkoeken met jam

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Kerstuitstekers en een ronde uitsteker

Ingrediënten:

Voor de jam:

  • 350 g frambozen- vers of bevroren
  • 4 el ahornsiroop
  • 2 el arrowroot
  • 2 el water

Voor de koeken:

  • 200 g glutenvrij havermeel
  • 110 g amandelmeel
  • 1 tl xanthaangom- heb je het niet in huis? Dan kun je het eventueel ook weglaten.
  • 140 g ahornsiroop
  • 100 g plantaardige boter
  • Snufje zout
  • 1 tl vanille-extract
  • 100 g frambozenjam of jam naar keuze

Optioneel:

  • 1 eigeel of 1 el abrikozenjam

Aan de slag

  1. Maak eerst de jam als je deze zelf wil maken.Roer de arrowroot in een kleine kom door 2 el water.
  2. Breng de frambozen aan de kook voeg eventueel een scheut water toe, niet teveel zodat het fruit ook makkelijk in kan koken zonder dat het zal verbranden. Voeg de arrowroot toe en roer goed door elkaar terwijl de frambozen zachtjes pruttelen op een laag vuurtje. Wanneer de jam een stroperige dikte heeft bereikt kun je het vuur uitzetten. Schenk de jam in een uitgekookte brandschone pot, dan blijft deze lekker lang vers!
  3. Ga aan de slag met het maken van de koeken. Doe de havermeel, amandelmeel en xanthaangom in een mengkom, schenk de ahornsiroop erbij, het zout en de vanille. Spatel alles door elkaar.
  4. Snijd de boter in stukjes en kneed deze door de ingrediënten zodat er een mooie deegbal ontstaat.
  5. Wikkel de deegbal in keukenfolie en plaats de bal één a twee uur in de koelkast, langer mag ook.
  6. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte of 165 graden hetelucht en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  7. Strooi wat meel op het aanrecht en rol de deegbal uit met een deegroller of bij gebrek aan een deegroller met een wijnfles.
  8. Steek koekjes uit met een steekvormpje. Gebruik één koekje als bodem en steek er in het tweede gestoken koekje een extra gat in voor de jam.
  9. Verdeel over de bodempjes de jam. Niet teveel en vooral in het midden. Plak het andere koekje, met het uitgestoken figuurtje, op het koekje met jam, herhaal dit todat de koekjes op zijn.
  10. Je kan eventueel met een vork de randje dichtdrukken zodat de jam er niet uitloopt.
  11. Bestrijk de koekjes met een eidooier voor het bakken of een likje abrikozenjam na het bakken zodat de koeken mooi gaan glimmen!
  12. Schuif de koekjes de oven in voor zo’n 18 a 20 minuten. Houd ze wel in de gaten zodat ze niet te donker worden. Iedere oven is namelijk anders.
  13. Laat de koeken afkoelen buiten de oven zodat ze uit kunnen harden. Genieten maar!

Ga je deze glutenvrije kerstkoeken met jam maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of  ‘Bakken zonder Tarwe‘!

Glutenvrije kerstkoeken met jam
Glutenvrije cake met frambozen

Glutenvrije cake met frambozen

Een lekkere glutenvrije cake stond al een tijd op mijn lijstje. De afgelopen weken heb ik heel wat cakes getest maar dit bleek toch écht de lekkerste! En zoals je van mij wel gewend bent, ik gaf er een twist aan. Zie hier een glutenvrije cake met frambozen en een accent van citroen. Een feestje voor de smaakpapillen! Je maakt de cake zonder al te veel moeite en echt waar, deze parel smaakt net echt! 😉 Stroop de mouwen maar op! Hier gaan we dan, glutenvrij, koolhydraatarm lactosevrij én koemelkvrij genieten!

De afgelopen tijd heb je vast al wat variaties voorbij zien komen, de frisse citroen cake, de kokoscake met bramen, de kokosmakronen cake, stroopwafelcake of wat dacht je van de roze koekentaart? 

Glutenvrije cake met frambozen

Een fijn basisrecept voor het maken van een glutenvrije cake is een must om in je verzameling te hebben. Deze triatleet onder de recepten is zo veelzijdig, ik hou ervan! Cake kan eigenlijk altijd, lekker voor bij de koffie, op een verjaardag, wanneer er onverwachts glutenvrij bezoek langskomt of wat dacht je van de feestdagen? Je kan eindeloos variëren, zelf heb ik er nu voor gekozen om frambozen en citroen toe te voegen. Cranberrycompote zou ook heel goed kunnen, dan past deze heel goed bij de Kerst bijvoorbeeld! Of wat dacht je van blauwe bessen, mango of stukjes pure chocolade voor de chocoladeliefhebber? Je kan het zo gek niet bedenken of het past! 

Je maakt de glutenvrije cake zo!

Wat was het een feest de afgelopen week in huize Oh My Pie! De cake experimenten vlogen ons om de oren, iedere avond hadden we wel weer een cake om te proeven. Dat dit een winnaar is, proef je gelijk! Je maakt de cake heel eenvoudig op basis van amandelmeel en roomkaas, kun je niet tegen lactose en koemelk gebruik dan deze van Violife te koop bij de AH. Hierdoor is de cake heel smeuïg én fris. Je hebt er geen kilo boter voor nodig, waardoor het ook nog eens een verantwoorde cake is om van te genieten! Kun je niet tegen amandelmeel? Gebruik dan eens tijgernotenmeel extra fijn oftewel chufameel. Geeft een goede structuur aan de cake én de smaak blijft ook behouden. De icing is geen must maar zorgt wel voor een kleurenspektakel. Doe wat jij kan waarderen. 

De cake maak je eenvoudig koolhydraatarm

De vraag naar koolhydraatarme opties is groot. Dat je deze glutenvrije cake met frambozen makkelijk koolhydraatarm bakt is mooi meegenomen. Met deze tips schuif jij in een handomdraai een koolhydraatarme cake de oven in! Gebruik amandelmeel als basis en gebruik Erytritol als zoetmiddel. Dit is een natuurlijk zoetmiddel dat doet denken aan suiker maar niet de kcal en koolhydraten heeft van suiker. Hierdoor bevat de cake maar liefst 85% minder koolhydraten dan een gewoon plakje cake. Ik ben zelf gek op de Erythritol van Greensweet Stevia net als de Icing, maar ook de Erythritol van De Notenshop mag er zijn en is ook mooi geprijsd. Doe er je voordeel mee!

Frambozen, citroen en een smeuïge cake gaan fantastisch samen, dat bewijst dit recept maar weer eens. Ik houd je niet langer in spanning, hier volgt het recept!

 

Glutenvrije cake met frambozen

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Cakevorm 20 cm
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Spatel 
  • Rasp

Ingrediënten:

Recept is voor 1 cake a 8 a 10 personen

Voor de cake:

  • 180 gr amandelmeel
  • 4 eieren- maat M
  • 50Erythritol of ahornsiroop
  • 200 g roomkaas of vegan roomkaas
  • 30 g kokosolie of (plantaardige) boter
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 el citroenrasp + 2 el citroensap
  • Snuf zeezout
  • 100 g frambozen- mag ook diepvries zijn

Voor de topping:

  • 100 g Icing poedersuiker – Greensweet Stevia of poedersuiker
  • 3 el frambozensap of bietensap- ik gebruikte hiervoor 50 g verse frambozen die ik uitdrukte in een zeef.
  • 2 el citroensap
  • Enkele frambozen

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte of 155 graden hetelucht. Vet de cakevorm in of houd een bakpapier verkreukeld onder een lauwwarme kraan en knijp deze uit, bekleed hiermee de cakevorm.
  2. Klop vervolgens de roomkaas en (plantaardige) boter in een kom met een mixer goed door elkaar. Gebruik je kokosolie, voeg dit later gesmolten toe. Wanneer de mixer nog draait voeg je de erythritol of de ahornsiroop toe, dan de eieren en als laatste de vanille. 
  3. Doe het amandelmeel, zout, citroenrasp en het bakpoeder in een mengkom en spatel hier de kokosolie doorheen wanneer je dit wil gebruiken en als laatste het roomkaas-eiermengsel. Spatel alles nog een keer goed door elkaar. 
  4. Gebruik je baking soda? Los dit op in een apart kommetje, voeg wat citroensap toe en voeg het toe aan het cakebeslag. 
  5. Verdeel het glutenvrije cakebeslag over de bodem van de cakevorm, strooi hier de frambozen overheen. Strijk met de bolle kan van een lepel over de cake zodat de frambozen iets zullen zakken. 
  6. Schuif de cake de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 50 a 60 minuten de oven in. 
  7. Houd de cake tijdens het bakken goed in de gaten. De bovenkant van de cake kan namelijk snel bruin kleuren, wanneer je ziet dat de cake te bruin wordt leg dan een alluminiumfolie over de cake zodat de cake niet zal verbranden.
  8. Laat de koek afkoelen buiten de oven. Ga ondertussen aan de slag met het maken van het glazuur.
  9. Zeef de Ising of poedersuiker en verdeel het over twee kommetjes. 
  10. Druk ondertussen de frambozen door een fijne zeef, zodat je alleen sap over zal houden. Meng dat beetje bij beetje met de poedersuiker Icing of poedersuiker in één van de kommetjes tot een dik glazuur dat mooi roze is.
  11. Voeg één a twee eetelepels citroensap toe aan het andere kommetje en roer dit goed door elkaar. Het glazuur mag niet te dun zijn maar ook niet te dik, het moet een stroperige consitentie zijn. 
  12. Verdeel het glazuur zigzags gewijs over de cake wanneer deze helemaal is afgekoeld. Dit kan met een lepel maar ik heb hiervoor een spuitzak of een boterhamzakje gebruikt. Wanneer je een boterhamzakje gebruikt kun je het puntje afknippen en zelf goed sturen waar je het glazuur wil hebben.
  13. Zet de glutenvrije cake nog even in de koelkast zodat het galzuur uit kan harden. Garneer de taart eventueel met verse frambozen.

Bewaartip! Je kan de cake zo’n 3 a 5 dagen in de koelkast bewaren of vries de cake per plak in. 

Ga je deze glutenvrije cake met frambozen maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of  ‘Bakken zonder Tarwe‘!

Glutenvrije cake met frambozen
Glutenvrije cake met frambozen
Glutenvrije cake met frambozen