Luchtige mangotaart met een speculaasbodem

Luchtige mangotaart met een speculaasbodem

Een luchtige mangotaart met een krokante bodem, deze taart kan eigenlijk altijd. Bakvriendin en collega Eef van Eefsfood maakte een frisse framboos-kokostaart en dat leek mij ook wel wat, ik maakte er een Oh My Pie! taartje van. Een frisse taart met een krokante speculaas bodem en een frisse mangomousse en een vleugje citroen. Zonder moeite tover jij zelf deze taart op tafel! Glutenvrij, koolhydraatarm én voor de liefhebbers ook vegan te maken!

Ben je gek op frisse taarten? Deze zebrataart, de kokosmakronen cake, de ontbijttaartjes met frambozen en citroen of de lentekoek met mango zijn dan echt iets voor jou!

Een krokante bodem, lekker met speculaas!

De krokante speculaasbodem kun je heel makkelijk zelf maken met amandelmeel of je kan ervoor kiezen om glutenvrije speculaasjes te gebruiken. Mijn voorkeur gaat uit naar de mega lekkere speculaasjes van YAM glutenvrij. Deze zijn krokant en zijn niet van de gewone speculaasjes te onderscheiden. Aan jou de keuze! Ben je geen fan van speculaas, laat de kruiden gerust weg of gebruik andere glutenvrije koekjes als bodem.

Luchtige mousse met mango!

Ook al is de herfst net begonnen, deze luchtige mangotaart kan altijd. Je maakt de mousse met maar een paar ingrediënten. Slagroom, mango, zoetmiddel en gelatine of agar agar. Eet je lactosevrij of vegan vervang de slagroom dan door een plantaardige slagroom die goed op te kloppen is. Het fijne aan de mousse is toch wel dat je de mango heel goed proeft. Met recht een zonnetje op je bord!

Koolhydraatarm? Dat kan!

Ik krijg heel vaak de vraag of de recepten koolhydraatarm zijn. Lang niet allemaal, maar wel heel veel. Zo kun je deze taart in een handomdraai koolhydraatarm maken. Gebruik als zoetmiddel Erytrithol bijvoorbeeld en je zit gebakken! Gebruik geen kant-en-klare koekjes maar maak de bodem zelf met amandelmeel volgens het recept.

Zit je er klaar voor? Bakkers, bakken maar!

Luchtige mangotaart met een speculaasbodem

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Springvorm 18 cm
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Mixer
  • Pannetje
  • Spatel

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 140 g amandelmeel
  • 1 tl vanille-extract
  • 30 g Erythritol of ahornsiroop
  • 50 g kokosolie- gesmolten
  • Snufje zeezout
  • 2 tl speculaaskruiden

Voor de vulling:

  • 400 ml (plantaardige) slagroom
  • 300 g diepvries mango
  • 6 blaadjes gelatine of 3 g agar agar
  • 75 g Erythritol of ahornsiroop

Voor de topping:

  • 250 g mango
  • 2 blaadjes gelatine of1 g agar agar
  • 2 el citroensap

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en bekleed de zijkkanten met acetaatfolie.
  2. Doe de ingrediënten voor de bodem in een mengkom, spatel deze door elkaar en verdeel deze met de bolle kant van een lepel over de bodem van de springvorm.
  3. Schuif de bodem de oven in voor zo’n 8 a 10 minuten. Laat de taartbodem afkoelen buiten de oven.
  4. Ontdooi de mango, en maak de mango helemaal glad met een staafmixer zodat er een mangopuree ontstaat.
  5. Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water. Knijp de blaadjes uit en verwarm deze in een pannetje, roer goed totdat ze zijn opgelost. Zet het vuur uit en spatel de gelatine door de mangopuree, voeg de erythritol of ahornsiroop toe en roer nogmaals goed door elkaar.
  6. Klop de slagroom lobbig dus niet stijf. Anders gaat de slagroom schiften zodra je de mango toevoegt. Voeg al roerende de mango toe en meng dit alles goed door elkaar.
  7. Schenk de mousse over de afgekoelde (!!) bodem en schuit de taart de koelkast in voor zo’n 2 uur, zodat de mousse goed op kan stijven.
  8. Pureer de mango voor de topping. Week de blaadjes gelatine in een kommetje koud water. Knijp deze uit. en verwarm ze in een pannetje. Voeg de mangopuree en de citroensap toe en roer goed door elkaar.
  9. Wanneer de mousse stevig genoeg is kun je de mangopuree voorzichtig over de mousse verspreiden. Ik zeg nogmaals, voorzichtig. Wanneer je dit er in één keer opschenkt dan zal de puree hulp krijgen van de zwaartekracht en zal je de topping op de bodem terugvinden. Het is een moussevulling, deze is heel kwetsbaar door de luchtigheid.
  10. Zet de taart in de koelkast zodat de topping op kan stijven. Wanneer deze stevig genoeg is kun je de springvorm verwijderen en genieten!

Bewaartip! De taart kun je zo’n 3 dagen in de koelkast bewaren. Ik raad niet aan om deze in te vriezen omdat de mousse dan niet meer zo lekker is na het ontdooien.

Luchtige mangotaart met een speculaasbodem
Luchtige mangotaart met een speculaasbodem
Glutenvrije bosvruchten crumble bars

Glutenvrije bosvruchten crumble bars

Zondag is de ideale dag om even de keuken in te duiken om wat lekkers te maken. Vandaag deel ik het recept van één van mijn favoriete glutenvrije baksels op dit moment. Een smeuïge maar krokante bite met een fruitige tussenlaag, deze glutenvrije bosvruchten crumble bars hebben het allemaal! Ik maakte ze als verassing voor bij de thee, maar stiekem doen deze bars het ook heel goed als ontbijt. 😉 Glutenvrij, vegan én zonder geraffineerde suikers!

Ben jij fan van bosvruchten? Probeer dan eens het bosvruchten ontbijttaartje, de glutenvrije zebrataart met granola bodem of het glutenvrije bosvruchten en citroen taartje!

Glutenvrij en zo makkelijk om te maken!

Ze stonden al een tijdje op mijn verlanglijstje om te maken, deze glutenvrije bosvruchten crumble bars. Het was er nog niet van gekomen. Vrijdag had ik spontaan trek in deze kruimelige gebakjes, dat ik het niet kon laten om de keuken in te duiken. Ik vond nog een zakje bosvruchten in de diepvries en binnen een half uur schoof ik een goedgevulde bakvorm de oven in. De koek is krokant en stevig door de perfecte samenstelling van melen, havermout, zoetmiddel en kaneel. De fruitige tussenlaag heb ik gebonden met arrowroot, je kan ook maïzena gebruiken. Hierdoor loopt de fruitige vulling niet weg bij het aansnijden en wordt de koek ook niet nat. Hoe fijn is dat? De kruimeltjes maken het geheel helemaal af! Er worden geen eieren gebruikt dus deze fruitige traktatie is ook helemaal vegan!

Eindeloos kun je variëren

Dit keer gebruikte ik bosvruchten, misschien ben je hier geen fan van of heb je iets anders in huis. Deze glutenvrije bosvruchten crumble bars zijn ook ontzettend lekker met frambozen, mango, banaan en chocolade of gebakken appeltjes. Thank me later.;) Een feestje voor de smaakpapillen! Je kan ervan genieten als dessert met een bolletje ijs, als tussendoortje maar uiteraard kun je er stiekem ook een stukje van eten als ontbijt. Ik heb geen gebruik gemaakt van boter en suiker. Ben je niet zo fan van zoet? Proef dan zelf even het deeg om te testen hoeveel zoetmiddel je wil gebruiken.

Bewaartip!

De glutenvrije bosvruchten crumble bars kun je zo’n 3 dagen in de koelkast  bewaren in een afgesloten bakje of kies ervoor om de bars per stuk in te vriezen.

Zit je er klaar voor? Daar gaan we dan?

Glutenvrije bosvruchten crumble bars

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Brownie bakvorm 
  • Mengkom
  • Spatel
  • Pannetje

Ingrediënten:

Voor 6 stuks:

  • 300 g bosvruchten
  • 1 el arrowroot of maïzena gemengd met 1 eetlepel warm water
  • 150 g amandelmeel
  • 50 g havermout
  • 100 g havermeel
  • 1 tl bakpoeder
  • Snufje zeezout
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 tl kaneel
  • 100 g ahornsiroop of Syrup gold
  • 5 el plantaardige melk
  • 30 g kokosrasp

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden onder- en bovenwarmte of 165 graden hetelucht, bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier en vet je bakvorm in met kokosolie. Meng vervolgens de arrowroot of maïzena met het warme water en roer dit goed door elkaar. Laat dit even staan.
  2. Doe de bosvruchten en 25 gram ahornsiroop in een klein pannetje. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Ik vind het heerlijk als er nog stukjes inzitten, wil je dit niet? Maak de bosvruchten dan fijn met een staafmixer.
  3. Haal het pannetje van het vuur en meng de arrowroot of maïzena er doorheen. De bosvruchten zullen nu indikken, dit is de bedoeling.
  4. Doe het amandelmeel, havermeel, havermout, bakpoeder, zout, kaneel, vanille, water en de ahornsiroop in een mengkom. Roer dit goed door elkaar zodat er een kruimelig deel ontstaat. Druk vervolgens 2/3e van het mengsel in je bakblik. Giet bosvruchten er overheen en strijk deze glad met de bolle kant van een lepel. Roer de kokosrasp door het kruimeldeeg en verdeel dit over
  5. Zet de bosvruchten crumble bites in de oven en bak voor 30 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is. Laat na 30 minuten de crumble goed afkoelen voordat je er repen of blokjes van maakt.

Ga je deze glutenvrije bosvruchten crumble bars maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrije bosvruchten crumble bars
Glutenvrije Piña Colada taartjes

Glutenvrije Piña Colada taartjes

Vorig jaar tijdens mijn vakantie in Cuba kon ik geen genoeg krijgen van Pi­ña co­la­d­a, deze verfrissende cocktail is ook zonder alcohol een feestje om van te genieten. De combinatie van ananas en kokos is écht één van mijn favorieten. Ik kon het niet laten om er  heerlijke (ontbijt)taartjes van te maken. De krokante kokos-chocolade bodem met een vulling van kokos  en een topping van ananas! Bij iedere hap waan ik mij weer even in Cubaanse sferen, dit is pas eindeloos genieten! Wil je er echt een feest van maken? Voeg dan een scheutje witte rum toe. Met de zomerse dagen voor de deur, duik ik nog snel even de keuken in om deze taartjes te maken, zodat ik de komende dagen de ochtend start met een gezond ontbijtfeestje! Glutenvrij, vegan én ontzettend lekker!

Ben je gek op deze frisse smaken? Dan kun je de oranje ontbijttaart, frisse mango cake, kokosmakronen ontbijttaart of de blauwe bessen ontbijttaartje!

De kleine springvormpjes zijn een hit, op deze manier kun je een taartje delen met twee mensen of om zelf van te genieten!

Hoe leuk zijn de kleine springvormpjes van 10 a 12 cm, op deze manier kun je de taartjes delen met de mensen om je heen en zit je niet meteen met een grote taart. Heb je alleen een 18 cm springvorm? Verdubbel dan het recept, dan zit je ook gebakken. De super lekkere kokos-chocolade bodem is echt een feestje en past precies bij de smaak van de ananas en de romige vulling. Ik houd hier zo van!

Ananas even kort koken?

Yes, je leest het goed. Ananas bevat het eiwit-verterende enzym bromelaïne. Dit stofje wordt bijvoorbeeld vaak gebruikt om vlees malser te maken. Dit enzym is aanwezig in alle delen van de plant maar voornamelijk in de steel. Ananas kan niet samen met bijvoorbeeld gelatine worden gebruikt, omdat het enzym de eiwitten in gelatine direct afbreekt. Dit kun je gelukkig prima verhelpen door de ananas te verhitten, hierdoor verandert de samenstelling en kan hert verder zonder problemen gebruikt worden in in dit yoghurttaartje!

Zit je er klaar voor? Zet je zonnebril maar op, haal je badpak maar tevoorschijn. We gaan op keukensafari met dit zomerse recept!

 

Glutenvrije Piña Colada taartjes!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • 2 springvormpjes van 10 a 12 cm
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Spatel
  • Pannetje

Ingrediënten:

Voor twee taartjes

Voor de bodem:

Voor de vulling:

  • 400 g (kokos) yoghurt
  • Rasp van 1/2 citroen
  • 3 blaadjes gelatine of 2 g agar agar
  • 30 g honing of Syrup gold

Voor de topping:

  • 250 g ananas- diepvries of vers
  • 2 blaadjes gelatine of 1 g agar agar
  • Optioneel: scheutje witte rum

*Vegan? Vervang het ei door 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 3 el water. 

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bodempjes van de springvormpjes met bakpapier en vet de randen in.
  2. Doe de amandelmeel, kokosrasp, ei, zoetmiddel, zeezout en de specerijen in de mengkom, spatel dit door elkaar tot een stevig deegje.
  3. Verdeel dit over de bodempjes van de springvormpjes en duw goed aan met een lepel.
  4. Schuif de springvormpjes de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 8 minuten.
  5. Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling.
  6. Doe de yoghurt in een mengkom, voeg het zoetmiddel en de citroenrasp toe. Spatel dit goed door elkaar. Ben je echt een feestganger? Voeg dan een scheutje witte rum toe.
  7. Week de blaadjes gelatine los van elkaar in een bakje met koud water totdat deze week geworden zijn. Knijp ze goed uit en verwarm een pannetje met de gelatine en een scheutje water. Roer dit door elkaar totdat de gelatine is opgelost. Zet het vuur uit. er voeg al roerende de yoghurt toe. Meng dit goed met elkaar totdat er een egaal mengsel is ontstaan. Zie je klontjes? Geen paniek! Gebruik even de staafmixer om er een egaal mengsel van te maken. Werkt als een trein!
  8. Verdeel de vulling over de bodempjes en zet deze vervolgens in de koelkast. Wanneer de vulling stijf genoeg is kun je de topping maken.
  9. Snijd de ananas in stukjes. Ben je echt een feestganger? Voeg dan een scheutje witte rum toe, laat dit even staan. Verhit de ananas kort. Pureer deze grof met een staafmixer. Bij mijn topping zie je nog stukjes ananas zitten, dat vind ik leuk! Je kan er ook voor kiezen om de ananas glad te pureren.
  10. Week de gelatine blaadje in koud water totdat deze week geworden zijn. Knijp deze uit en roer deze door de ananas. 
  11. Verdeel de ananas over de taartjes. Laat de taartjes nog even opstijven in de koelkkast en geniet!

Ga je deze glutenvrije Pina Colada taartjes maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrije Piña Colada taartjes!
Glutenvrije Piña Colada taartjes!
Overheerlijke glutenvrije Oma’s appeltaart

Overheerlijke glutenvrije Oma’s appeltaart

Niets is lekkerder dan de appeltaart van mijn oma. Ik weet nog heel goed hoe ik hier als kind intens van kon genieten. Samen met mijn oma heb ik ooit mijn eerste taart gebakken, niet zomaar een taart maar Oma’s appeltaart. Het allerleukste was toch wel om stiekem het deeg te proeven wanneer mijn oma even niet oplette. Dan was het altijd maar hopen dat je genoeg deeg overhield om een mooi raster te maken op de bovenkant. Herkenbaar? Ik ging aan de slag in samenwerking met Schär met hét recept van mijn Oma’s appeltaart maar dan in een glutenvrij jasje. Hiervoor gebruikte ik de Schär Mix C, een fijne basismix waarmee je in een handomdraai de lekkerste koekjes, taartjes en andere zoete baksels op tafel tovert!

Op het moment dat ik hoorde dat ik glutenvrij moest eten, dacht ik dat ik nooit meer een lekkere appeltaart zou kunnen eten.

Het is alweer 10 jaar geleden dat ik erachter kwam dat coeliakie de boosdoener bleek te zijn van de klachten die ik had. Buikpijn, alsof er continue iemand met een mes in je buik aan het wroeten is. Pijnscheuten die niet fijn zijn en waar geen paracetamol tegenop kan. De aanhoudende buikpijn, de huiduitslag en de vermoeidheid hebben mij heel lang belemmerd in mijn dagelijkse leven. Ik was zo blij dat ik er nu écht iets aan kon doen maar tegelijkertijd vond ik het spannend om de glutenvrije zoektocht aan te gaan.

In Nederland bestaat nog een sterke onderdiagnose van gluten-gerelateerde aandoeningen als coeliakie en glutensensitiviteit. Heb jij last van vage klachten? Doe dan de zelftest – het invullen duurt slechts 10 minuten.

Door veel te experimenteren in de keuken ontdekte ik dat glutenvrij bakken niet moeilijk hoeft te zijn.

Op het moment dat ik hoorde dat ik glutenvrij moest eten, dacht ik dat ik nooit meer een lekkere appeltaart zou kunnen eten. Door mij te verdiepen in glutenvrij eten kwam ik erachter dat ik eigenlijk zelf heel veel lekkers kon maken zonder al te veel gedoe. Ik ging op supermarkt-safari en testte de producten op de glutenvrije afdeling. Zo wist ik op een gegeven moment precies wat ik wel en niet lekker vond. Het fijne is toch wel dat het glutenvrije schap in de supermarkt steeds meer is uitgebreid met kwalitatief goede producten. Door heel veel te experimenteren in de keuken ontdekte ik al snel dat het je met een aantal handvatten heel gemakkelijk glutenvrij kan bakken. Zo is uiteindelijk ook Oh My Pie! ontstaan, door te denken in mogelijkheden in plaats van te denken aan alles wat niet zou kunnen met coeliakie.

Een overheerlijke glutenvrije Oma’s appeltaart die niet in elkaar zakt bij het aansnijden!

Deze appeltaart is niet zomaar een appeltaart en het heeft even geduurd voordat ik het perfecte glutenvrije recept had gevonden die echt kan tippen aan de appeltaart van mijn oma. Mijn oma maakte namelijk ook niet zomaar appeltaarten, zij was een koningin in het maken van hoge appeltaarten, die niet meteen uiteenvielen bij het aansnijden. Daar had ze een trucje voor en wat ben ik blij dat ik dit van haar heb mogen leren. Door de appelpartjes samen met wat arrowroot of maïzena te bestrooien en te mengen met de rozijnen, kaneel en suiker heb je de basis al gelegd. Duw deze appelpartjes stevig aan wanneer je ze op de deegbodem legt. Ik verzeker je, dit wordt een top taart!

Glutenvrij én vegan!

Yes, je leest het goed! Deze overheerlijke glutenvrije Oma’s appeltaart is niet alleen glutenvrij maar ook vegan. Er is geen gebruik gemaakt van eieren of melkproducten waardoor ook mensen die melkvrij, lactosevrij en/-of eivrij eten gerust mee kunnen genieten. Wil je de taart een beetje laten glimmen? Gebruik dan voordat de taart de oven in gaat wat abrikozenjam. Je zal zien dat de taart er fantastisch uitziet na een bruiningskuurtje in de oven.

Overheerlijke glutenvrije Oma's appeltaart
Overheerlijke glutenvrije Oma's appeltaart

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Springvorm 18 of 20 cm
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Spatel

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 350 g Schär Mix C
  • 1,5 el kaneel
  • Rasp van een ½ citroen
  • Snufje zout
  • 1 tl vanille-extract
  • 140 g basterdsuiker
  • 200 g plantaardige boter – roomboter is ook mogelijk*

Voor de vulling:

  • 4 appels- ik gebruikte 2 Elstar appels en 2 Goudrenetten 
  • 1 tl kaneel
  • 2 el arrowroot of maïzena
  • 2 el basterdsuiker
  • 50 g rozijnen

Voor de crumble:

  • Restjes deeg van de bodem
  • 50 g gemengde noten
  • Optioneel: 1 eierdooier of 1 el abrikozenjam

*Wanneer je de taart met roomboter maakt is deze niet meer vegan.

Aan de slag

  1. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een mengkom en kneed er een stevig deeg van.
  2. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  3. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Kneed het deeg nog even door en rol driekwart van het deeg uit. Bekleed hiermee de bodem van de springvorm.
  4. Ontdoe de appels van hun klokhuizen en snijd de appels in partjes.
  5. Doe de appelpartjes in een kom en meng de kaneel, arrowroot en de basterdsuiker erdoor. Voeg als alles goed gemengd is de rozijnen toe en schep de appelvulling in de taartvorm. Druk de vulling stevig aan.
  6. Hak de noten grof en meng deze samen met het overige deeg door elkaar totdat er kruimels ontstaan. Blijft jouw deeg te samenhangend? Voeg dan een klein beetje Schär Mix C toe. Verdeel de kruimels over het appelmengsel.
  7. Besmeer de taart met de eierdooier of de abrikozenjam (als je voor de vegan optie gaat) zodat de kruimels goed blijven plakken en de taart een beetje gaat glimmen.
  8. Schuif de appeltaart de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 60 minuten.
  9. Als de bovenkant van de taart te donker wordt, bedek deze dan met een stuk aluminiumfolie.
  10. Laat de taart afkoelen buiten de oven voordat je de springvorm verwijdert.

Serveertip!

Serveer de appeltaart met opgeklopte (soja) slagroom.

Ga je deze Overheerlijke glutenvrije Oma’s appeltaart maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe!

Dit artikel betreft een samenwerking met Schär. 

Overheerlijke glutenvrije Oma's appeltaart
Overheerlijke glutenvrije Oma's appeltaart
Gezondere Twix taart, glutenvrij én vegan!

Gezondere Twix taart, glutenvrij én vegan!

Een grote Twix met een brosse bodem, gevolgd door een licht gezouten karamellaag én een heerlijke chocoladelaag, dat is wat je ervaart wanneer je jouw tanden in deze gezondere Twix taart zet. Deze combinatie is goud waard! Aangezien de normale Twix niet glutenvrij is kon ik het niet laten om er een eigen glutenvrije versie van te maken die ook nog eens vegan is én zonder geraffineerde suikers. Je kan er een taart van maken maar je kan er natuurlijk ook bites van maken, de keuze is aan jou! Ik koos ervoor om er een taart van te maken en mijn vriendinnen te trakteren op een puntje van deze gezondere Twix taart!

Over Twix gesproken! Heb je deze glutenvrije Twix cheesecake al gespot?

Ik droomde over een hele grote Twix

Afgelopen week droomde ik over de old school Twix, maar dan een hele grote, het was best een gekke droom. Laat ik bij het begin beginnen. In mijn droom kon ik namelijk bij de bakker alles glutenvrij kopen. De regering had besloten dat alle bakkers glutenvrij moesten bakken. Wauw, wat was ik blij! Ik kocht nog net niet de lokale bakker leeg om alles te proeven. Ik kocht een Twix taart én die won de smaaktest! Ik weet nog goed dat ik van blijdschap een vreugdedansje deed. Op het moment dat ik wakker schrok baalde ik stiekem best wel dat het een droom was. De Twix taart kon ik niet uit mijn hoofd zetten en ik besloot die ochtend nog de keuken in te gaan om een Oh My Pie! versie te maken.

Aan de slag met gezondere Twix taart

Zonder gluten, zonder lactose én ook nog eens plantaardig. De brosse bodem van amandelmeel schoof ik al snel de oven in en de karamellaag maakte ik op basis van verse dadels. Deze hoef je niet te weken, dat is heel fijn én handig. Heel toevallig had ik nog een blikje Lima bonen staan, deze geven iets meer volume aan de karamel en maken de karamel niet mier zoet maar gewoon lekker zoet! Een klein snufje zout door de karamel heen én het feest is compleet. Terwijl de taart stond te “chillen” in de koelkast begon ik alvast aan de chocoladelaag. Door een klein scheutje plantaardige slagroom toe te voegen of kokosolie kun je de chocolade wanner deze is uitgehard makkelijker doorsnijden. Zo ontstaan er geen scheuren en brokken, iets wat ik erg kan waarderen.

Waar komt de naam Twix eigenlijk vandaan?

Ik kon het niet laten om op onderzoek uit te gaan om te onderzoeken waar de Twix eigenlijk vandaan komt. Eerder had de Twix een andere naam, namelijk: Raider. Deze naam verdween in 1991 wereldwijd en werd vervangen door de naam Twix, een samentrekking van de Engelse woorden “twin” en “biscuits.

Nog meer leuke taartjes om te maken!

De afgelopen jaren heb ik heel wat fijne recepten verzameld. Wat dacht je van deze Brownies met karamel en noten, een heerlijke granola ontbijttaart of deze glutenvrije stroopwafelcake met slagroom? Allemaal heerlijke baksels om van te genieten!

Fotografie: FoodSlices

Gezondere Twix taart, glutenvrij én vegan!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Springvorm  18 cm, 3- 10 cm springvormpjes of een vierkante bakvorm
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Keukenmachine
  • Spatel

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 150 g amandelmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl vanille-extract
  • 30 g ahornsiroop
  • 50 g kokosolie- gesmolten
  • Snufje zeezout
  • Optioneel: 1 el kokosmeel

Voor de karamel:

  • 200 g Medjoul dadels of verse dadels- ontpit
  • 75 ml kokosmelk- de volle variant
  • 40 g kokosolie- gesmolten
  • 150 g lima bonen- witte bonen of  cannellini bonen kunnen ook
  • Snufje zout

Voor de topping:

  • 100 g pure chocolade
  • 1 el kokosolie of (plantaardige) slagroom

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden onder- en bovenwarmte of 160 graden hetelucht. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in.
  2. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een mengkom en kneed deze tot een geheel. Extra handig: Voeg een eetlepel kokosmeel toe zodat de bodem niet plakt en dit neemt later ook het vocht op van de karamel.
  3. Schuif de bodem de oven in voor zo’n 8 minuten, laat afkoelen buiten de oven en ga door met het maken van de karamel.
  4. Spoel de bonen schoon in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Het extra vocht kan ervoor zorgen dat jouw karamel te nat wordt.
  5. Maak de ontpitte dadels fijn met een keukenmachine of staafmixer, voeg de kokosmelk en kokosolie toe zodat er een smeuïge massa ontstaat. Voeg vervolgens ook de bonen toe en mix tot een stevige massa. Is jouw mengsel te stevig? Voeg dan een klein beetje extra kokosmelk toe. Proef even of jouw karamel op smaak is. Voeg eventueel een klein beetje ahornsiroop toe.
  6. Verdeel de karamel over de bodem. Dek de springvorm af met folie en laat de karamel zo’n 3 uur opstijven in de koelkast. Ga aan de slag met het maken van de chocoladetopping. Smelt de chocolade au bain marie en voeg de kokosolie of slagroom toe. Blijf goed roeren, wanneer de chocolade zo dik is als stroop kun je dit voorzichtig over de karamel verdelen. Schuif de springvorm weer de koelkast in voor een uur zodat de chocolade goed uit kan harden en de Twix taart stevig genoeg is om aan te snijden.
  7. Snijd voorzichtig puntjes of blokjes en geniet!

Bewaartip! Je kan dit mega lekkere taartje zo’n 5 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. Invriezen is ook mogelijk, doe dit per puntje of per blokje.

Ga je deze gezondere Twix taart maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe!

Gezondere Twix taart, glutenvrij én vegan!
Gezondere Twix taart, glutenvrij én vegan!
Glutenvrije tiramisu met limoncello – uit The Lemon Kitchen kookboek

Glutenvrije tiramisu met limoncello – uit The Lemon Kitchen kookboek

Een frisse glutenvrije tiramisu met limoncello, het was een hit afgelopen zaterdag tijdens een etentje met vrienden. Een frisse maar zo smaakvolle tiramisu waarmee je de zomer weer even in huis haalt. Het recept komt uit het boek van Jadis van The Lemon Kitchen. Ik gaf er een glutenvrije draai aan en zie hier het resultaat! Glutenvrij genieten voor iedereen!

Over The Lemon Kitchen kookboek

Op het moment dat het The Lemon Kitchen kookboek op mijn deurmat plofte was ik meteen enthousiast over dit prachtige boek. In dit boek laat Jadis Schreuder van The Lemon Kitchen de veelzijdigheid zien van de biologische citroen. Deze onmisbare smaakmaker is volgens Jadis het meest veelzijdige ingrediënt dat er bestaat. Hij is niet allen gezond maar opent ook een wereld vol smaaksensaties! Het is een prachtig boek boordevol tips, recepten en achtergrond informatie. Van vlees-, vis, vega tot een aantal frisse bakrecepten, alles komt aan bod. ! Wat ik ontzettend knap vind is dat Jadis zowel de fotografie, receptontwikkeling als de illustraties zelf heeft vorm gegeven. Vanwege mijn verlof heeft het even geduurd, maar vandaag geef ik jullie een inkijkje in dit fijne kookboek en deel ik een recept.

De recepten zijn niet standaard glutenvrij maar een kleine aanpassing glutenvrij te maken. Hoe fijn is dat? Vandaag laat ik je zien hoe je de tiramisu met limoncello ook glutenvrij kan maken.

Ben je benieuwd naar dit boek? Bestel dan nu jouw exemplaar!

Glutenvrije tiramisu met limoncello

Tiramisu én limoncello, een helden combinatie wat mij betreft. Ik gebruikte glutenvrije lange vingers om  het recept glutenvrij te maken. Wil je het recept lactosevrij maken? Gebruik dan lactosevrije slagroom of plantaardige slagroom en lactosevrije mascarpone. Succes gegarandeerd! Heel toevallig had ik nog wat lemoncurd staan, deze heb ik extra gebruikt in het recept. Dat past perfect! Wil je echt uitpakken? Maak dan deze limoncello van Jadis van te voren, deze geeft de meeste smaak.

Tip van Jadis: Dit fantastische toetje maak je het liefste een dag van tevoren. Zo kunnen alle smaken van de citroen en limoncello goed in de lange vingers trekken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bekijk deze tiramisu taart eens, vegan tiramisu of deze frisse citroenkoeken!

Glutenvrije tiramisu met limoncello

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij

#Benodigdheden:

  • Mixer
  • Spatel 
  • Schaaltje
  • Schaal voor de tiramisu of kleine glaasjes

Ingrediënten:

  • 50 g eigeel – 3 eidooiers
  • 100 g poedersuiker of poedersuiker Icing
  • 500 g (lactosevrij) mascarpone
  • 1 biologische citroen (rasp + 60 ml citroensap)
  • 150 ml ongeklopte (lactosevrije) slagroom
  • 1 pak glutenvrije lange vingers  200 g
  • 90 ml limoncello
  • 4 el lemoncurd

Optioneel:

  • Citroenrasp
  • Verse munt

Aan de slag

  1. Scheid de eidooiers van het eiwit, het eiwit gebruik je niet. 
  2. Mix de eidooiers met poedersuiker tot een geeloranje massa. Voeg de mascarpone toe en mix nogmaals tot een luchtig geheel. 
  3. Voeg de citroenrasp toe. 
  4. Klop de slagroom in een aparte kom (bijna) stijf. Spatel de slagroom voorzichtig door de mascarpone. 
  5. Gebruik je een schaal? Leg de lange vingers naast elkaar in de schaal. 
  6. Gebruik je glaasjes? Snijd de lange vingers op maat zodat ze precies in de glaasjes kunnen. Leg ze vervolgens in een bakje naast elkaar. 
  7. Meng de limoncello met het citroensap en giet twee derde hiervan over de lange vingers. Wanneer je glaasje gebruikt, leg je op iedere bodem een lange vinger. 
  8. Schep met een spatel de helft van het mascarponemengsel op de lange vingers en zorg dat alles bedekt is. 
  9. Verdeel hier overheen wat lemoncurd. 
  10. Vervolgens verdeel je weer de langevingers met limoncello hier overheen, gevolgd door het mascarponemengsel en de lemoncurd. Wanneer je glaasjes gebruikt zal je meer laagjes krijgen dan wanneer je een schaal gebruikt. 
  11. Eindig met het mascarponemengsel en top deze af met wat citroenrasp en een blaadje munt. 
  12. Bedek de tiramisu met plasticfolie en zet deze minimaal 2 uur in de koelkast om zowel in te trekken als op te stijven. 

Ga je deze glutenvrije tiramisu met limoncello maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Glutenvrije tiramisu met limoncello
Glutenvrije tiramisu met limoncello