Glutenvrije koek met frambozen en witte chocolade

Glutenvrije koek met frambozen en witte chocolade

Een mega glutenvrije koek stond al heel lang op mijn verlanglijstje om te maken, ik besloot om er één te maken met frambozen en met witte chocolade. Ik kan je zeggen, de smaak is GE-WEL-DIG! Met slechts een paar ingrediënten maak je de lekkerste koek ooit die binnen 20 minuten bij jou op tafel staat. Glutenvrij, vegan én ongelofelijk lekker!

Ben je gek op koekjes? Dan zijn deze glutenvrije chocolate chip cookies, makkelijke haverkoeken, amandelkoeken met citroen, mokka koeken, Pim’s koeken of roze koeken echt iets voor jou!

Skilled cookies, oftewel grote koeken uit een pan!

Wat zijn ze lekker voor tussendoor! In Amerika zijn ze een hype, mega grote koeken die je maakt in een pannetje of in een ovenschaaltje. Skilled cookies, worden ze ook wel genoemd. Afgelopen week was het dan eindelijk zover, ‘s avonds hadden we zin in iets lekkers. Binnen 20 minuten stond deze mega grote glutenvrije koek met frambozen en witte chocolade op tafel. Met een knapperige buitenkant en een chewy binnenkant, zo lekker! Eet hem zo uit het schaaltje of als je echt uit wil pakken, eet de koek warm met een bolletje ijs.

Glutenvrije koek met frambozen en witte chocolade maak je zo!

Eigenlijk kan er weinig mis gaan aan dit recept en het fijne is toch wel dat je de ingrediënten vast al in huis hebt!  Eet jij jouw koek liever koolhydraatarm? Gebruik dan alleen hazelnootmeel of amandelmeel. Even roeren en jouw koekjesdeeg is klaar! Ben je niet zo’n fan van frambozen? Laat deze gerust weg. Zet de oven maar aan daar gaan we dan!

Glutenvrije koek met frambozen en witte chocolade
Glutenvrije koek met frambozen en witte chocolade

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Ovenbestendig pannetje of ovenschaaltje van 16 cm
  • Mengkom
  • Spatel
  • Pannetje

Ingrediënten:

Voor 1 grote koek

  • 50 g hazelnootmeel of amandelmeel*
  • 40 g glutenvrij havermeel
  • 35 g plantaardige boter of kokosolie
  • 50 g appelmoes
  • 30 g kokosbloesemsuiker
  • Snufje zeezout
  • 1 tl vanille-extract
  • 1/2 tl baking soda + 1 el appelazijn
  • 30 g witte chocolade druppels**
  • handje frambozen

*Je kan ook alleen amandelmeel of hazelnootmeel gebruiken, dus geen havermeel. Gebruik dan 100 gram.

** Lactosevrij en koemelkvrij? Gebruik witte chocolade op basis van pantaardige melk en boter. 

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte of 160 graden hetelucht. Vet het pannetje of het ovenschaaltje goed in.
  2. Smelt de kokosolie in een pannetje en voeg de kokosbloesemsuiker toe. Roer dit goed door elkaar.
  3. Doe de overige ingrediënten in een mengkom (behalve de witte chocolade en de frambozen). Spatel de ingrediënten door elkaar.
  4. Roer hier nu ook de witte chocolade doorheen. Verdeel het deeg voor de helft in het pannetje of ovenschaaltje.
  5. Duw een aantal frambozen in het deeg. Dek dit af met de rest van het deeg.
  6. Schuif de grote koek de oven in voor zo’n 17 a 20 minuten en bak de koek goudbruin.
  7. Laat de koek afkoelen buiten de oven of geniet er meteen van! De buitenkant wordt krokant en de binnenkant is lekker chewy!

Bewaar de koek in een afgesloten bakje in de koelkast, ze blijven zo’n 3 a 5 dagen lekker.

Ga je deze glutenvrije koek met frambozen en witte chocolade maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of mijn  boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrije koek met frambozen en witte chocolade
Glutenvrije koek met frambozen en witte chocolade
Glutenvrije chocolate chip cookies (zonder ei!)

Glutenvrije chocolate chip cookies (zonder ei!)

Glutenvrije chocolate chip cookies, ze zijn echt veel te lekker om te laten liggen. Heb jij ook wel eens zo’n moment dat je denkt, bij dit theetje of kopje koffie zou ik wel wat lekkers lusten. De koeken uit de supermarkt kruimelen vaak zo tussen je vingers door, dan is een zelfgebakken chocolate chip cookie dé oplossing! Met een crunchy buitenkant en een chewy bite zijn dit mijn lievelingskoeken. Je maakt ze met een paar ingrediënten en eerlijk waar, ze zijn op voordat je het weet! Glutenvrij én vegan!

Ben je op zoek naar recepten voor glutenvrije koekjes? Bekijk dan eens deze knapperige glutenvrije koeken, haverkoeken, fruitige haverkoeken of de favoriete amandelkoeken met citroen!

Zo maak je glutenvrije chocolate chip cookies

Het leek mij leuk om eens te experimenteren met een nieuw glutenvrije koeken recept. Het deeg maakte ik de avond van tevoren, hierdoor konden de smaken goed intrekken en hoefde ik de volgende dag alleen de oven maar aan te zetten en konden de koeken gebakken worden. De combinatie van glutenvrije havermeel, amandelmeel, amandelpasta, chocolade met een klein beetje zeezout is echt om door een ringetje te halen. Je kan ook  boekweitmeel en amandelmeel of alleen amandelmeel gebruiken. Kijk gerust wat jou past! Laat de koeken goed afkoelen voordat je ze oppakt, anders zijn ze nog niet hard genoeg. Ook al zijn ze lauwwarm stiekem ook ongelofelijk lekker! 😉

Koolhydraatarm, zo doe je dat!

De vraag naar koolhydraatarme recepten is groot, dat merk ik wekelijks weer als ik mijn e-mail open. Wanneer je de kokosbloesemsuiker vervangt door erytrhitol of door greensweet Brown en enkel amandelmeel gebruikt dan is jouw koek ook koolhydraatarm! Zo makkelijk kan het zijn. 🙂

Glutenvrije chocolate chip cookies (zonder ei!)
Glutenvrije chocolate chip cookies (zonder ei!)

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Mengkom
  • Spatel
  • Bakpapier
  • Bakplaat
  • Huishoudfolie

Ingrediënten:

  • 50 g (plantaardige) boter of kokosolie- kamertemperatuur
  • 50 g amandelpasta of pindakaas
  • 75 g kokosbloesemsuiker of erythritol
  • 110 g amandelmeel
  • 100 g glutenvrij havermeel
  • 1 tl zeezout
  • 1 tl vanille-extract
  • 1/2 tl baking soda
  • 1 el gebroken lijnzaad + 3 el warm water OF 1 ei
  • 60 g pure chocolade- grof gehakt in stukjes

*Je kan ook 220 g amandelmeel gebruiken i.p.v. amandelmeel en havermeel.

Aan de slag

  1. Doe de kokosolie of (plantaardige) boter, amandelpasta en kokosbloesemsuiker in een mengkom, mix dit door elkaar totdat er een smeüig geheel ontstaat. Voeg de geweekte lijnzaad en vanille-extract toe, spatel alles nogmaals door elkaar.
  2. Voeg nu de melen, zout en baking soda toe aan de ingrediënten. Spatel alles nog een keer door elkaar totdat je een stevig deeg krijgt.
  3. Hak de chocolade grof en kneed dit door het deeg, bewaar een paar stukjes om als laatste toe te voegen.
  4. Verpak de bal deeg in keukenfolie en plaats de bal voor minimaal een uur in de koelkast. Dit komt de smaak en de structuur ten goede.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden onder en bovenwarmte of 160 graden heteluch en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  6. Gebruik een ijsschep om 12 mooie deegballen te maken en leg deze op de met bakpapier beklede bakplaat. Duw de koekjes iets aan, zorg dat er voldoende ruimte zit tussen de koekjes.
  7. Versier de koeken met de overgebleven chocolade en wat extra zeezout mocht je dit lekker vinden.
  8. Schuif de koeken de oven in zo’n 10 minuten goudbruin.
  9. Laat de glutenvrije chocolate chip cookies afkoelen buiten de oven.

Bewaar ze in een afgesloten bakje buiten de koelkast, ze blijven zo’n 3 a 5 dagen lekker.

Ga je deze glutenvrije chocolate chip cookies maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of mijn  boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrije chocolate chip cookies (zonder ei!)
Glutenvrij mueslibrood, boordevol vezels!

Glutenvrij mueslibrood, boordevol vezels!

Nu de feestdagen weer voorbij zijn maken wij veel gezonde tussendoortjes ook nu we gewoon thuis werken. Dit glutenvrije mueslibrood rolde afgelopen week de oven uit en is sindsdien favoriet!  Gemaakt op basis van glutenvrije haver en amandelmeel en gevuld met gedroogde abrikozen, rozijnen en pecannoten voor een stevige bite. Ik kan je zeggen dit is een blijvertje! Na een plakje mueslibrood kun je er weer even tegen aan. Ook ontzettend lekker als ontbijt of wanneer je weinig tijd hebt. Glutenvrij, tarwevrij, koemelkvrij, lactosevrij én voor de liefhebbers ook vegan te maken!

Ben je op zoek naar meer glutenvrije broodjes? Probeer dan eens het glutenvrije haverbrood zonder gist, het koolhydraatarme brood of het heerlijke rozijnenbrood eens!

Glutenvrij mueslibrood met een basis van glutenvrije haver en amandelmeel

Vroeger at ik maar al te graag mueslibrood, het liefste met een oude plakje kaas of appelstroop. Oude herinneringen herleven bij het proeven van dit glutenvrije mueslibrood! Eerder bakte ik al dit glutenvrije mueslibrood op basis van tijgernotenmeel, het recept heb ik aangepast en het broodje is nu nóg lekkerder! Door appelmoes te gebruiken als basis, krijgt het broodje al een licht zoete smaak en het is ook heel smeuïg maar niet te nat of te droog. Door een eetelepels psylliumvezels toe te voegen zal je zien dat jouw mueslibrood heel elastisch wordt. De structuur lijkt nu nog meer op de structuur van een echt mueslibrood. Daarnaast is het broodje hierdoor extra rijk aan vezels! Ik heb het glutenvrije mueslibrood rijkelijk gevuld met rozijnen, abrikozen en noten. Dit maakt het brood nog lekkerder. Heb je geen abrikozen in huis? Gebruik eens gedroogde vrijgen of dadels, net zo lekker! Binnen een uur staat jouw creatie op tafel! Het fijne is toch wel dat je er plakjes van kan snijden en in kan vriezen. Waarschijnlijk heb je hier helemaal geen tijd voor, mijn ervaring is dat het mueslibrood ontzettend snel op is.

Oh My Pie! Baktips!

Nog een aantal tips voordat je gaat bakken. Kun je niet tegen havermout of havermeel? Gebruik eens boekweit of quinoavlokken en gebruik boekweitmeel. Dit past ook prima in dit recept. Kun je niet tegen amandelmeel? Gebruik eens tijgernotenmeel extra fijn of hazelnootmeel. Je zal zien dat jouw mueslibrood een feestje zal zijn voor het hele gezin! Laat het mueslibrood helemaal afkoelen voordat je het aan zal snijden en gebruik een scherp mes.

Psylliumvezels

Ik gebruik zelf altijd psylliumvezels en geen poeder, van het poeder krijg je al snel klonten. Dit moet je echt geleidelijk mengen om de klontjes te voorkopen. heb je alleen poeder, roer het echt heel goed los en maak de klontjes fijn met een vork of staafmixer.

Glutenvrij mueslibrood, boordevol vezels!
Glutenvrij mueslibrood, boordevol vezels!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Cakevorm 20 cm
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Spatel

Ingrediënten:

  • 100 g glutenvrije havermout + 2 el extra voor de topping
  • 100 g glutenvrij havermeel
  • 100 g amandelmeel
  • 1 el psylliumvezels + 50 ml warm water
  • 325 g appelmoes of geraspte appel
  • 2 eieren of 2 el arrowroot geweekt in 5 el warm water.
  • 60 g rozijnen
  • 50 g noten – ik koos voor geroosterde pecannoten
  • 60 g gedroogde abrikozen
  • Snufje zeezout
  • 2 tl Ceylon kaneel
  • 1 tl baking soda + scheutje citroensap – of 2 tl bakpoeder

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte. Bekleed de cakevorm met bakpapier of vet deze in met kokosolie.
  2. Roer de psylliumvezels los in een kommetje, voeg al roerende het warme water toe.
  3. Laat de abrikozen en rozijnen wellen in wat warm water.
  4. Doe de melen in de mengkom, voeg de havermout, evt. bakpoeder wanneer je geen baking soda gebruikt, zout en de kaneel toe. Spatel alles goed door elkaar.
  5. Roer hier nu ook de eieren- eivervanger, appemoes of de geraspte appel doorheen. Voeg nu ook de psylliumvezels toe. Spatel alles nog een keer goed door elkaar en laat het stevige beslag even staan.
  6. Los de baking soda op met citroensap en spatel dit door het beslag.
  7. Giet de abrikozen en de rozijnen af, snijd ze in stukjes net als de noten.
  8. Spatel ook de noten, abrikozen en rozijnen door het beslag. Houd van alles een klein beetje achter.
  9. Stort het beslag in een ingevette bakvorm of bekleed de bakvorm met bakpapier.
  10. Strooi de overgebleven pecannoten, rozijnen en abrikozenstukjes over het broodje en schuif het broodje voor zo’n 40 minuten de oven in.
  11. Bedenk halverwege de baktijd het broodje eventueel met wat alluminiumfolie om het verbranden van de abrikozen en rozijnen tegen te gaan.
  12. Laat dit overheerlijke glutenvrije mueslibrood afkoelen buiten de oven en geniet!

Bewaartip!

Je kan het mueslibrood zo’n 3 a 4 dagen in een afgesloten bakje bewaren in de koelkast of vries ze per plak in.

Ga je dit glutenvrije muselibrood maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrij mueslibrood, boordevol vezels!
Glutenvrij mueslibrood, boordevol vezels!
Glutenvrije kerstkoeken met jam

Glutenvrije kerstkoeken met jam

Nu de kerstboom weer in huis staat en er regelmatig kerstmuziek aan staat kan ik er zo van genieten om kerstkoekjes te maken. Naast de gingerbread cookies maak ik ook graag de glutenvrije kerstkoeken met jam! Ideaal om in de kerstvakantie te maken, zeker nu we meer thuis zijn. Het koekje hebt ik gemaakt op basis van een simpel, bros koekjesrecept en ik vulde ze met een heerlijke homemade jam maar je kan natuurlijk ook je favoriete jam in de winkel kopen. Staat leuk maar smaakt nog beter! De koeken zijn glutenvrij, vegan én ongelofelijk lekker!

Op zoek naar Kerstrecepten? Probeer dan eens dit glutenvrije kerstbrood, de brownie & tiramisu taart, limoncello tiramisu, glutenvrije tiramisu, strudel met banaan en chocolade of de cranberry cheesecake!

Lekker bros met een vleugje vanille!

Lekkere glutenvrije koekjes die niet als Saharazand door je vingers kruimelen zijn zeldzaam, althans dat heb ik lang gedacht. Totdat ik erachter kwam hoe je zelf lekkere glutenvrije koeken kan maken! Vandaag deel ik weer een aantal tips én een heel erg lekker recept waarmee jij zeker uit de voeten kan! Ik combineerde glutenvrij havermeel met amandelmeel, een vleugje xanthaangom, een snufje zout, ahornsiroop en als smaakmaker een vleugje vanille. Je zal zien een gouden combinatie! 

Glutenvrije kerstkoeken, lekker met homemade jam!

Ik heb frambozenjam gebruikt als vulling. Het recept van de jam deel ik uiteraard ook! Inplaats van heel veel geleisuiker heb ik arrowroot als bindmiddel gebruikt. Hierdoor krijg je een mooie gebonden jam gezoet met wat ahornsiroop zodat het lekker zoet is maar niet te zoet. Arrowroot, of pijlwortel in het Nederlands, wordt gemaakt van de wortels van de Maranta arundinacea plant. Deze wortels zitten vol met licht verteerbaar zetmeel. Dit zetmeel kun je goed gebruiken als plantaardig bindmiddel. Ik gebruik het ook vaak wanneer ik glutenvrije sauzen maak of een coulis voor op een taart. Aanrader om in huis te hebben!

Makkelijk om te maken en ze blijven lekker knapperig

Je maakt de koekjes in een handomdraai. Heb je stekers in huis die passen bij de Kerst? Dan zit je gebakken! Heb je ze niet in huis? Geen probleem, je kan ook figuurtjes uitsnijden of enkele koeken maken in de vorm van een kerstboom of ster, net zo lekker! De koeken blijven zo’n 5 dagen lekker vers in een afgesloten bakje of trommel. 

Oh My Pie! baktips!

  • Het is belangrijk dat het deeg goed koel is voordat je ermee gaat werken. Ze zullen hierdoor minder uitlopen in de oven en hun vorm behouden.
  • Maak het deeg eventueel de avond van tevoren. Leg het deeg voordat je ermee gaat werken even buiten de koelkast zodat het soepel uit zal rollen.
  • Kun je niet tegen glutenvrij havermeel? Gebruik eens boekweitmeel. 🙂

 

Glutenvrije kerstkoeken met jam

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Kerstuitstekers en een ronde uitsteker

Ingrediënten:

Voor de jam:

  • 350 g frambozen- vers of bevroren
  • 4 el ahornsiroop
  • 2 el arrowroot
  • 2 el water

Voor de koeken:

  • 200 g glutenvrij havermeel
  • 110 g amandelmeel
  • 1 tl xanthaangom- heb je het niet in huis? Dan kun je het eventueel ook weglaten.
  • 140 g ahornsiroop
  • 100 g plantaardige boter
  • Snufje zout
  • 1 tl vanille-extract
  • 100 g frambozenjam of jam naar keuze

Optioneel:

  • 1 eigeel of 1 el abrikozenjam

Aan de slag

  1. Maak eerst de jam als je deze zelf wil maken.Roer de arrowroot in een kleine kom door 2 el water.
  2. Breng de frambozen aan de kook voeg eventueel een scheut water toe, niet teveel zodat het fruit ook makkelijk in kan koken zonder dat het zal verbranden. Voeg de arrowroot toe en roer goed door elkaar terwijl de frambozen zachtjes pruttelen op een laag vuurtje. Wanneer de jam een stroperige dikte heeft bereikt kun je het vuur uitzetten. Schenk de jam in een uitgekookte brandschone pot, dan blijft deze lekker lang vers!
  3. Ga aan de slag met het maken van de koeken. Doe de havermeel, amandelmeel en xanthaangom in een mengkom, schenk de ahornsiroop erbij, het zout en de vanille. Spatel alles door elkaar.
  4. Snijd de boter in stukjes en kneed deze door de ingrediënten zodat er een mooie deegbal ontstaat.
  5. Wikkel de deegbal in keukenfolie en plaats de bal één a twee uur in de koelkast, langer mag ook.
  6. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte of 165 graden hetelucht en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  7. Strooi wat meel op het aanrecht en rol de deegbal uit met een deegroller of bij gebrek aan een deegroller met een wijnfles.
  8. Steek koekjes uit met een steekvormpje. Gebruik één koekje als bodem en steek er in het tweede gestoken koekje een extra gat in voor de jam.
  9. Verdeel over de bodempjes de jam. Niet teveel en vooral in het midden. Plak het andere koekje, met het uitgestoken figuurtje, op het koekje met jam, herhaal dit todat de koekjes op zijn.
  10. Je kan eventueel met een vork de randje dichtdrukken zodat de jam er niet uitloopt.
  11. Bestrijk de koekjes met een eidooier voor het bakken of een likje abrikozenjam na het bakken zodat de koeken mooi gaan glimmen!
  12. Schuif de koekjes de oven in voor zo’n 18 a 20 minuten. Houd ze wel in de gaten zodat ze niet te donker worden. Iedere oven is namelijk anders.
  13. Laat de koeken afkoelen buiten de oven zodat ze uit kunnen harden. Genieten maar!

Ga je deze glutenvrije kerstkoeken met jam maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of  ‘Bakken zonder Tarwe‘!

Glutenvrije kerstkoeken met jam
Glutenvrije pindakaas-chocolade koeken met maar 4 ingrediënten!

Glutenvrije pindakaas-chocolade koeken met maar 4 ingrediënten!

Chocolade en pindakaas, een heerlijke combinatie. Zeker wanneer deze samenkomen in een koek! Grote koeken die je maakt met maar 4 ingrediënten, oké én een snufje zout. Dit moet te doen zijn toch? Deze grote chocolade- pindakaas koeken hebben een stevige bite zoals die van zandkoekjes, met een nootachtige en zoete chocolade smaak. Ik ben er gek op! De koeken vielen zo goed in de smaak dat de oven al snel weer aanstond om nog een batch te maken. Het recept mocht natuurlijk niet achterblijven. De koeken zijn glutenvrij, vegan én koolhydraatarm, oftewel iedereen kan meedoen!

Ben je op zoek naar meer koekjes recepten? Maak dan deze krokante koeken eens, de chocolade koeken, de amandelkoeken met citroen, mokka koeken, hazelnoot koeken of de Pimmetjes eens!

Pindakaas- chocolade koeken met slechts 4 ingrediënten!

Om deze koeken zelf te maken heb je geen hogere wiskunde nodig. Alleen jou lievelings notenpasta, dit kan pindakaas zijn of amandelpasta, cashewnotenpasta of een combinatie van deze. Het kokosmeel geeft een voedzaam karakter aan de koeken. Wist je dat kokosmeel heel veel vezels bevat? Super handig en fijn, daardoor verzadigen de koeken goed. Door cacao toe te voegen krijgen de koeken een chocoladesmaak en met een scheutje zoetmiddel worden de koeken lekker zoet. Easy peasy! De koeken doop ik graag in de thee of ik neem ze mee als tussendoortje. Je kan er ook een taartbodem van maken, ik spreek uit ervaring dat dit heel erg lekker is. Ik ben benieuwd wat jij van de koeken zal vinden.

Glutenvrije pindakaas-chocolade koeken

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Mengkom

Ingrediënten:

Voor 8 koeken:

  • 240 g pindakaas of notenpasta
  • 35 g kokosmeel
  • 2 el cacao
  • Snufje zout
  • 80 g honing of Syrup Gold

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden onder- en bovenwarmte of 165 graden hetelucht.
  2. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
  3. Doe de ingrediënten voor het deeg in een keukenmachine totdat er een deegbal ontstaat of kneed het met de hand.
  4. Maak 8 gelijke bollen van het deeg en duw deze iets uit op de bakplaat. De koekjes zullen niet uitlopen dus er hoeft niet zoveel ruimte tussen de koeken te zitten.
  5. Als het deeg te droog is kun je een klein beetje olie op jouw handen doen dan is het vormen van de bollen een stuk makkelijker.
  6. Bak de koeken in zo’n 10 a 12 minuten  in de oven.
  7. Laat de koeken buiten de oven afkoelen.
  8. Wanneer de koeken zijn afgekoeld kun je ze eventueel decoreren met gesmolten chocolade. Smelt de chocolade au bain marie en doop de koeken hier in voor de helft. Strooi er wat nootjes overheen en geniet!
  9. De koeken blijven zo’n 3 weken vers in een weckpot.

Ga je deze koeken maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrije pindakaas-chocolade koeken
Glutenvrije bosvruchten crumble bars

Glutenvrije bosvruchten crumble bars

Zondag is de ideale dag om even de keuken in te duiken om wat lekkers te maken. Vandaag deel ik het recept van één van mijn favoriete glutenvrije baksels op dit moment. Een smeuïge maar krokante bite met een fruitige tussenlaag, deze glutenvrije bosvruchten crumble bars hebben het allemaal! Ik maakte ze als verassing voor bij de thee, maar stiekem doen deze bars het ook heel goed als ontbijt. 😉 Glutenvrij, vegan én zonder geraffineerde suikers!

Ben jij fan van bosvruchten? Probeer dan eens het bosvruchten ontbijttaartje, de glutenvrije zebrataart met granola bodem of het glutenvrije bosvruchten en citroen taartje!

Glutenvrij en zo makkelijk om te maken!

Ze stonden al een tijdje op mijn verlanglijstje om te maken, deze glutenvrije bosvruchten crumble bars. Het was er nog niet van gekomen. Vrijdag had ik spontaan trek in deze kruimelige gebakjes, dat ik het niet kon laten om de keuken in te duiken. Ik vond nog een zakje bosvruchten in de diepvries en binnen een half uur schoof ik een goedgevulde bakvorm de oven in. De koek is krokant en stevig door de perfecte samenstelling van melen, havermout, zoetmiddel en kaneel. De fruitige tussenlaag heb ik gebonden met arrowroot, je kan ook maïzena gebruiken. Hierdoor loopt de fruitige vulling niet weg bij het aansnijden en wordt de koek ook niet nat. Hoe fijn is dat? De kruimeltjes maken het geheel helemaal af! Er worden geen eieren gebruikt dus deze fruitige traktatie is ook helemaal vegan!

Eindeloos kun je variëren

Dit keer gebruikte ik bosvruchten, misschien ben je hier geen fan van of heb je iets anders in huis. Deze glutenvrije bosvruchten crumble bars zijn ook ontzettend lekker met frambozen, mango, banaan en chocolade of gebakken appeltjes. Thank me later.;) Een feestje voor de smaakpapillen! Je kan ervan genieten als dessert met een bolletje ijs, als tussendoortje maar uiteraard kun je er stiekem ook een stukje van eten als ontbijt. Ik heb geen gebruik gemaakt van boter en suiker. Ben je niet zo fan van zoet? Proef dan zelf even het deeg om te testen hoeveel zoetmiddel je wil gebruiken.

Bewaartip!

De glutenvrije bosvruchten crumble bars kun je zo’n 3 dagen in de koelkast  bewaren in een afgesloten bakje of kies ervoor om de bars per stuk in te vriezen.

Zit je er klaar voor? Daar gaan we dan?

Glutenvrije bosvruchten crumble bars

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Brownie bakvorm 
  • Mengkom
  • Spatel
  • Pannetje

Ingrediënten:

Voor 6 stuks:

  • 300 g bosvruchten
  • 1 el arrowroot of maïzena gemengd met 1 eetlepel warm water
  • 150 g amandelmeel
  • 50 g havermout
  • 100 g havermeel
  • 1 tl bakpoeder
  • Snufje zeezout
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 tl kaneel
  • 100 g ahornsiroop of Syrup gold
  • 5 el plantaardige melk
  • 30 g kokosrasp

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden onder- en bovenwarmte of 165 graden hetelucht, bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier en vet je bakvorm in met kokosolie. Meng vervolgens de arrowroot of maïzena met het warme water en roer dit goed door elkaar. Laat dit even staan.
  2. Doe de bosvruchten en 25 gram ahornsiroop in een klein pannetje. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Ik vind het heerlijk als er nog stukjes inzitten, wil je dit niet? Maak de bosvruchten dan fijn met een staafmixer.
  3. Haal het pannetje van het vuur en meng de arrowroot of maïzena er doorheen. De bosvruchten zullen nu indikken, dit is de bedoeling.
  4. Doe het amandelmeel, havermeel, havermout, bakpoeder, zout, kaneel, vanille, water en de ahornsiroop in een mengkom. Roer dit goed door elkaar zodat er een kruimelig deel ontstaat. Druk vervolgens 2/3e van het mengsel in je bakblik. Giet bosvruchten er overheen en strijk deze glad met de bolle kant van een lepel. Roer de kokosrasp door het kruimeldeeg en verdeel dit over
  5. Zet de bosvruchten crumble bites in de oven en bak voor 30 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is. Laat na 30 minuten de crumble goed afkoelen voordat je er repen of blokjes van maakt.

Ga je deze glutenvrije bosvruchten crumble bars maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrije bosvruchten crumble bars