Glutenvrije muffins met rozijnen en chocolade

Glutenvrije muffins met rozijnen en chocolade

Muffins met chocolade en rozijnen, je krijgt er spontaan trek van! Sinds ik zwanger ben ik een zwak voor rozijnen, het liefste verwerk ik ze overal in. Op het moment dat Melissa’s toffe muffinrecept in mijn inbox belandde wist ik het zeker. Deze muffins wilde ik direct maken! Binnen 5 minuten staan ze in de oven! Glutenvrij, lactosevrij én verantwoord genieten voor iedereen!

Muffins met een bite! De ingrediënten heb je wellicht gewoon in de kast staan. Heb je geen tijgernotenmeel-extra fijn in huis? Gebruik dan amandelmeel of hazelnootmeel voor dezelfde structuur. Net zo lekker. De Brown van Greensweet stevia is een fijne suikerveranger in dit recept. Het geeft dezelfde smaak en structuur als bruine suiker maar is gemaakt van een natuurlijk zoetmiddel en bevat hierdoor minder koolhydraten en kcal. Heb je dit niet in huis? Gebruik dan gerust dadelstroop of ahornsiroop. 

Zit je er klaar voor? Hier volgt het super makkelijk én overheerlijke recept!

Ben je benieuwd naar Melissa en haar inspirerende recepten? Lees dan hier verder!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  • Mengkom
  • Spatel
  • 6 muffinvormpjes

Ingrediënten:

Voor 6 kleine muffins:

  • 35 g tijgernotenmeel
  • 35 g (glutenvrije) havermout
  • 50 g havermeel
  • 35 g green sweet brown stevia
  • 1 ei
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl Ceylon kaneel
  • 65 ml amandelmelk
  • 100 g (lactosevrije)kwark
  • 50 g witte chocolade
  • 50 g rozijnen

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en het een muffinbakblik goed in of zet 6 muffin vormpjes klaar.
  2. Hak de chocolade in stukjes en meng de kwark met de melk en het ei.
  3. Roer hier de tijgernotenmeel, havermout en havermeel, kaneel en suiker doorheen.
  4. Schep als laatste de rozijnen en chocolade door het beslag en verdeel over de 6 vormpjes.
  5. Bak de muffins in 20 minuten gaar.
  6. Versier optioneel nog met meer witte chocolade. Verwarm de witte chocolade au bain-Marie en swirl dit met een lepeltje over de muffins heen.

Ga je deze overheerlijke muffins maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel
blank
Glutenvrije ontbijttaart met blauwe bessen

Glutenvrije ontbijttaart met blauwe bessen

Onbijten met taart! Het blijft gek voor veel mensen, maar het kan echt! Ik maakte deze taart in 5 minuten, het pérfecte weekendontbijt. Ga er maar even voor zitten, want stel je voor! Een smeuïge cake met blauwe bessen en een accent van citroen en vanille. Afgetopt met een frisse kokosyoghurt en een tapijtje van verse blauwe bessen. Glutenvrij, lactosevrij, koolhydraatarm én verantwoord! Super leuk weetje, deze ontbijttaart maak je eenvoudig in een Smart Aerofryer!

Ontbijten met deze glutenvrije ontbijttaart met blauwe bessen is een feest voor iedereen!

Is het geen parel? Met deze taart maak je indruk op iedereen! Ik heb er zelf maar één puntje van kunnen eten omdat deze voor mijn neus werd weggekaapt. De taart is niet te zoet, maar heel fris door de citroen en de blauwe bessen. Het amandelmeel geeft de cake een smeuïge structuur waar je u tegen zegt! Je kan natuurlijk zelf kiezen welk zoetmiddel je wil gebruiken. Wil je een koolhydraatarme taart maken? Gebruik dan de Syrup Gold van Greensweet Stevia. Maak de taart op een moment dat je daar tijd voor hebt en schuif deze de koelkast in zodat jer een aantal dagen van kan genieten!

Heb je deze blauwe bessen bananencake wel eens gemaakt?

Alternatieve titel

Bakken met de Smart Aerofryer!

Bakken met een Airfryer, ik doe het eigenlijk niet vaak. Totdat deze Smart Aerofryer een plekje veroverde in mijn keuken. In een handomdraai bak je een ontbijtaart, het scheelt tijd en het is een enorm handig apparaat. Ik ben heel blij met mijn nieuwe aanwinst in de keuken!

De Princess Smart Aerofryer combineert hete, circulerende lucht met de perfecte baktemperatuur zodat je met één apparaat kan frituren, bakken, grillen, braden en roosteren. Door deze High Speed Air Convection Technology heb je geen olie nodig en bereid je je eten vrijwel geurloos. Hij heeft 8 voorgeprogrammeerde bakprogramma’s en je hebt ook de mogelijk om zelf de temperatuur in te stellen van 80˚ tot 200˚ voor het perfecte resultaat. Zo kan je bijvoorbeeld ook afbakbroodjes, cakes, ontbijttaartjes en vlees bakken in de Smart Aerofryer.

De Smart Aerofryer heeft een vermogen van 1500 Watt en is dankzij zijn grote inhoud van 4,5 liter geschikt om grotere hoeveelheden tegelijk te bereiden. Daarnaast heeft hij ook een warmhoudfunctie. Zodra het programma klaar is krijg je een notificatie op je telefoon en kun je kiezen om het gerecht warm te houden. Bak je deze glutenvrije blauwe bessen ontbijttaart met de Smart Aerofryer dan kun je ondertussen iets anders doen. Vanaf je telefoon zet je de Aerofryer aan en je krijgt vanzelf een notificatie op je telefoon als hij klaar is!

Bak jij ook wel eens een taartje in een Airfryer? 

Alternatieve titel
blank

Recept:

Dit gerecht is:

Lactosevrij
Glutenvrij

#Benodigdheden:

  • Springvorm 16 cm
  • Bakpapier
  • Mengkom 
  • Spatel

Ingrediënten:

Voor één ontbijttaart of cake

  • 200 g amandelmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 4 eieren
  • 40 g ahornsiroop of Syrup Gold
  • 1/2 tl vanille-extract
  • 100 g kokosyoghurt of Griekse yoghurt (niet lactosevrij)
  • 2 tl citroenrasp
  • 100 g blauwe bessen
  • 1/2 tl baking soda + scheutje citroensap

Voor de topping:

  • 150 g kokosyoghurt of Griekse yoghurt (niet lactosevrij)
  • 1 tl citroenrasp
  • 1 el ahornsiroop of Syrup Gold

Aan de slag!

  1. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Doe het amandelmeel en de eieren bij elkaar en spatel alles door elkaar behalve de baking soda + citroensap.
  3. Voeg de vanille, het zoetmiddel, citroenrasp en de yoghurt  toe en klop alles goed door elkaar.
  4. Los de baking soda op met de citroensap in een bakje en voeg dit toe aan de cake.
  5. Doe de blauwe bessen er als laatste bij spatel nog één keer het beslag door elkaar. Proef even of het beslag op smaak is.
  6. Giet het beslag in de taartvorm.
  7. Bak de taart 35 minuten op 160 graden in de Aerofryer of 50 minuten op 170 graden in de oven.
  8. Laat de cake afkoelen buiten de oven of Aerofryer. Wanneer deze volledig is afgekoeld kun je de topping maken. Spatel de yoghurt, rasp en zoetmiddel door elkaar. Verdeel dit over de taart en top de taart af met de blauwe bessen.
  9. Serveer de ontbijttaart met een glimlach en geniet!

Ga je deze glutenvrije ontbijttaart maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

 

Alternatieve titel
Alternatieve titel
blank
Glutenvrije en koolhydraatarme kokosmakronen cake

Glutenvrije en koolhydraatarme kokosmakronen cake

Vorige week droomde ik over kokosmakronen, ik kon het niet laten en dook de keuken in voor een bakavontuurtje. De kokosmakronen werden een kokosmakronen cake XL! Smeuïg, luchtig én smaakvol. Tijdens de Masterclass kon ik het niet laten om er een feestje van te maken, en liet ik de deelnemers als eerste deze creatie proeven. De reacties waren lovend! Het recept kon niet langer wachten, dus zie hier het resultaat! Glutenvrij, lactosevrij, koolhydraatarm én vegan te maken!

Kokosmakronen cake met aquafaba

Juist, aquafaba! Laatst ontdekte ik iets over kikkererwten, of eigenlijk over kikkererwtenwater, en ik kon het haast niet geloven. Als je er nog niet van gehoord hebt, dan lijkt het wel een 1 april grap! Je laat je kikkererwten uitlekken, zoals gebruikelijk, maar je vangt het vocht op in een kom. Dan heb je een dik, eiwitachtig spul en – het woord zegt het al – dat is een eiwitvervanger die je overal voor kunt gebruiken: van cocktails tot cakes en van mayonaise tot schuimgebak. Echt! Schuimgebak van kikkererwtenwater, het is heerlijk.

Bij het woord kikkererwtenwater alleen al trekt menig mens een vies gezicht. Maar hey, het is gewoon puur natuur. En weet je niet wat je met de kikkererwten kan doen? Dan bieden de recepten uit mijn boek de oplossing. Of misschien een smaakvolle hummus, roerbak of salade. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Ben je gek op kokosmakronen, dan is dít jouw favoriete recept! Een luchtige cake met de smaak van een kokosmakroon. Dit recept is zo makkelijk, dit kan iedereen bakken!

Kan deze cake ook koolhydraatarm gemaakt worden?

De laatste tijd krijg ik veel mailtjes met vragen naar glutenvrije, koolhydraatarme recepten. Ik maakte daarom als variatie een glutenvrije kokosmakronen cake zonder koolhydraten. Je kan er uiteraard voor kiezen om de Greensweet Erythritol te vervangen door ahornsiroop , maar dan is het taartje niet meer koolhydraatarm. Kies de optie de jij kan waarderen. 🙂

Met de code: Ohmypie ontvang je 20% korting op jouw bestelling via de site van Greensweet Stevia!

Zit je er klaar voor? Daar gaan we dan! Stroop de mouwen maar op, zet de bakvormpjes maar klaar. Hier komt jouw nieuwe favoriet!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Springvorm dia 18 cm
  • Mengkom
  • Spatel
  • Mixer

Ingrediënten:

Voor de kokosmakronen cake:

  • 150 g kokosrasp
  • 120 ml eiwitten (ongeveer 4 eieren) of 10 el aquafaba (kikkererwtenvocht)
  • 50 a 100 g Erythritol of ahornsiroop (hoeveelheid naar smaak)
  • 50 g amandelmeel of 40 g glutenvrij havermeel
  • 50 g (lactosevrije of plantaardige) kwark
  • 25 g kokosolie
  • Optioneel 2 el lemoncurd

Voor de topping:

  • (plantaardige) slagroom opgeklopt met 1 tl vanille-extract en een scheutje zoetmiddel naar wens.
  • Frambozen of aarndbeien
  • Optioneel: 1 el lemoncurd

Aan de slag

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden onder- en bovenwarmte of 165 graden hetelucht. Doe een bakpapier in de springvorm en vet de zijkanten in.
  2. Scheid de eiwitten van het eigeel, gebruik kant klaar eiwit of gebruik voor een plantaardige versie aquafaba.
  3. Mix met een keukenmachine of mixer de eiwitten of aquafaba samen met de erythritol of ahornsiroop op de hoogste stand net zolang zodat het stijf is.
  4. Smelt de kokosolie en roer hier de kwark doorheen.
  5. Meng de kokos met het amandelmeel roer dit goed door elkaar.
  6. Spatel dit alles nu voorzichtig door de opgeklopte eiwitten of aquafaba en voeg als laatste de kwark toe .
  7. Verdeel  het kokos mengel over de bodem van de springvorm en zet het in de oven voor 20 minuutjes.
  8. Laat de kokosmakroon cake afkoelen en decoreer de kokosmakronencake voor een optimaal feestje met slagroom en een vleugje lemoncurd en frambozen.
  9. Serveer de cake met een glimlach en geniet!

Ga je deze glutenvrije kokosmakronen cake maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel
Alternatieve titel
blank
Dadels met pindakaas en pure chocolade!

Dadels met pindakaas en pure chocolade!

Sinds kort heb ik een verslaving, dadels gevuld met pindakaas met een swirl van pure chocolade. Medjoul dadels heb ik eigenlijk altijd in huis, deze zachte smeuïge dadels zijn echt onmisbaar in mijn keukenkastje. Ik gebruik ze vaak in baksels als zoetmiddel maar ze zijn ook zo gigantisch lekker wanneer je ze vult met pindakaas! Super fijn snackidee wanneer je weinig tijd hebt maar wel wat lekkers wil snacken zonder oven of gedoe. Glutenvrij, vegan én super eenvoudig om te maken!

De pindakaas van We’re Nuts About heeft mijn hart veroverd! Wat is deze pindakaas lekker! De pindakaas met Chili is mijn lievelings!  Je kan gerust kiezen voor jouw eigen favoriete pindakaas. Je zal zien, je bent meteen verkocht! Lees, maak, ontdek en geniet!

Ben je dol op pindakaas? Heb je deze te gekke pindakaastaart al gespot? Of deze pindakaasrepen?

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Bakpapier
  • Pannetje
  • Schaaltje

Ingrediënten:

Voor 5 stuks

Aan de slag

  1. Smelt de chocolade au-bain-marie.
  2. Snijd de dadels over de lengte doormidden en haal de pit eruit. Vul ze met een theelepeltje pindakaas en ‘vouw’ de dadel weer dicht. Plaats de dadels op een velletje bakpapier.
  3. Doe de chocolade in een spuitzak of plastic zakje en knip een mini puntje van het zakje. Swirl de chocolade over de dadels.
  4. Laat de chocolade uitharden en bewaar in de koelkast. Geniet ervan met een glimlach!

Ga je deze dadels met pindakaas maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
blank
Alternatieve titel
blank
Gezonde bananenbrood muffins met chocolade

Gezonde bananenbrood muffins met chocolade

Nu de feestdagen weer voorbij zijn vind ik het een feestje om voedzame muffins te maken die lekker zijn maar toch verantwoord. Deze gezonde bananenbrood muffins zijn heel makkelijk om te maken én ook nog eens een feestje om op te eten! Glutenvrij, lactosevrij én FODMAP-proof. Colette deelde het recept met mij en sindsdien ben ik verkocht! Super lekker als onderdeel van het ontbijt of als tussendoortje!

Bananenbrood, bananencake, bananenmuffins, vegan bananencake met blauwe bessen, bananen redvelvet taart, bananenbrood cheesecake of een bananen ontbijttaartje, ik hou ervan!

Bananenbrood, het blijft lekker en je kan mij voor een goed bananenbrood altijd wakker maken. Nu ik weer druk aan het werk ben vind ik het fijner om er muffins van te maken. Geen gepruts met losse plakjes bananenbrood in mijn tas maar een handzame, hapklare muffin. Ideaal, al zeg ik het zelf!

Ben je geen fan van chocolade? Laat dit dan weg of vervang het door een lepeltje pindakaas, een verstopte halve dadel in een muffin of een handje verse blauwe bessen.

Recept

Wat heb je nodig?

  • Muffinvormpjes
  • Mengkom
  • Spatel

Ingrediënten: 

  • 2 bananen (ongeveer 175 gram )
  • 150 g glutenvrij havermeel
  • 50 g amandelmeel
  • 250 g (lactosevrije of plantaardige) kwark
  • 50 g ahornsiroop
  • 2 eieren
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl Ceylon kaneel
  • Snufje zout
  • 50 g pure chocolade 72% of hoger
  • Optioneel extra zoetstofblank

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet de muffinvormpjes in met wat kokosolie.
  2. Prak de bananen fijn in een mengkom, voeg daar de kwark, ahornsiroop en de eieren aan toe en spatel alles door elkaar.
  3. Roer hier de melen, bakpoeder, zout en het kaneel doorheen totdat er een egaal beslag ontstaat.
  4. Hak de pure chocolade grof en spatel dit door het beslag heen.
  5. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak de muffins in zo’n 30 minuten goudbruin.
  6. Controleer met een satéprikker of de muffins gaar zijn en laat ze afkoelen buiten de oven.
  7. Geniet ervan met volle teugen!

Ga je deze gezonde bananenbrood muffins maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

blank

Glutenvrije appelbeignets zonder frituurpan!

Glutenvrije appelbeignets zonder frituurpan!

Bij de jaarwisseling horen natuurlijk oliebollen en appelbeignets! Aangezien ik dol op glutenvrije appelbeignets wil ik dolgraag mijn favoriete recept met jullie delen. Je hebt er geen frituurpan voor nodig, daardoor gaan ze ook prima door als ontbijt of gezond tussendoortje! Ze zijn de perfecte gezonde vervanger van de gefrituurde appelbeignets! Super fijn dat je dit recept ook zonder ei kan maken waardoor ze voor de liefhebbers ook plantaardig te maken zijn. Glutenvrij genieten voor iedereen!

Op 31 december is het gewoon traditie, ongegeneerd oliebollen en appelbeignets eten met m’n handen waarna mijn gezicht en kleren onder zitten met poedersuiker.

Het is gewoon traditie en ik hou er zo van! Vooral de gezelligheid met vrienden en tot net iets voor 12 uur fanatiek spelletjes spelen waarna het vuurwerk losbarst. Heb jij dat ook? Van die mooie herinneringen aan de jaarwisseling? Glutenvrije oliebollen en appelbeignets kun je natuurlijk kopen, maar ik bak ze liever zelf. Dit keer zonder frituurpan.

Warme appelbeignets met een voedzaam karakter!

Je maakt ze in een handomdraai, deze glutenvrije appelbeignets. Ik gebruikte een combinatie van kokosmeel en havermeel waardoor het beslag goed dik werd. Ideaal als beslagje! Ik zoette de appelbeignets met Erytrhitol van Greensweet Stevia. Dit is een natuurlijk zoetmiddel en ik gebruik het graag. Wil je liever ahornsiroop gebruiken, dan kan dat ook natuurlijk!

Met de code: Ohmypie ontvang je 20% korting op jouw bestelling via de site van Greensweet Stevia!

Zit je er klaar voor daar gaan we dan!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Bakpapier
  • Bakpan
  • Mengkom
  • Spatel

Ingrediënten:

Voor het beslag van 6 stuks

  • 1 Elstar appel
  • 40 g glutenvrij havermeel of rijstmeel + 1 extra voor het bestrooien van de appels
  • 20 g kokosmeel
  • 75 g kokosyoghurt of (lv) kwark
  • 50 a 75 ml bruiswater- spa rood oid
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1 el Ceylon kaneel
  • 1 el Erytrhitol of 1 el ahornsiroop
  • Snufje zeezout
  • 1 el Kokosolie om in te bakken
  • Poedersuiker om te bestrooien, ik gebruikte de Icing van Greensweet stevia

Baktip! Extra lekker met een vleugje vanille in het beslag! Bijvoorbeeld 1 tl vanille-extract

Aan de slag

  1. Schil de appel, doorboor de appel met een appelboor en snijd de appel in ringen van 1/2 cm a 1 cm dik.
  2. Bestrooi de appelringen met Ceylon kaneel en een eetlepel glutenvrij meel of bloem, hussel ze goed door elkaar. Ga ondertussen aan de slag met het maken van het beslag.
  3. Roer alle droge ingrediënten door elkaar. Voeg de yoghurt/kwark, zoetmiddel en het bruiswater toe en spatel het beslag goed door elkaar. Is het beslag nog heel dik? Voeg dan wat extra bruiswater toe. Het moet zo dik zijn als cakebeslag. Blijf je klontjes zien? Maak het beslag dan egaal met een staafmixer.
  4. Verwarm de pan met wat kokosolie op het vuur, zodra de pan heet genoeg is kun je de appelringen één voor één in het beslag dopen aan beide kanten. Bak de appelringen aan beide kanten goudbruin. Leg ze vervolgens op het bakpapier. Snijd de binnenste rondjes deeg weg zodat er mooie appelbeignets ontstaan, hoeft natuurlijk niet maar dat maakt ze wel af. 😉
  5. Het allerlekkerste zijn de gezonde glutenvrije appelbeignets wanneer je ze nog 10 minuten in de oven doet op 180 graden of nog 5 minuten bakt in de Airfryer op 160 graden.
  6. Serveer de glutenvrije Appelbeignets met wat (suikervrije) poedersuiker en geniet!

Ga je deze glutenvrije appelbeignets zonder frituupan maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel
blank