Appelkruimel cheescake, glutenvrij en vegan

Appelkruimel cheescake, glutenvrij en vegan

Appelkruimel cheesecake waar je helemaal zelf van mag genieten. Appeltaart en cheesecake zijn mijn lievelingstaarten, wanneer je beide samenvoegt dan ontstaat er vanzelf een smaaksensatie! Met een krokante bodem, luchtige vulling en een smaakvolle topping van appeltjes met een crunchy crumble. Ik kan je zeggen, deze taartjes moet je proeven! Glutenvrij, lactosevrij én vegan te maken!

Ben jij net zo gek op appeltjes als ik? Probeer dan eens deze Oma’s appeltaart, gezondere appeltaart, appeltaart cheesecake , ontbijttaart met appeltjes of de appeltaart ontbijtcake met cheesecakeballetjes!

Appelkruimel cheesecake: een combinatie van appeltaart en cheesecake

In het weekend is het extra leuk om eens uit te pakken in de keuken, deze appelkruimel cheesecakejes zijn dan de ultieme traktatie! Het maken ervan duurt niet heel lang, alleen  het opstijven van de vulling kan even duren. In de tussentijd kun jij allerlei andere dingen doen. De bodem maakte ik van havermout en amandelmeel, de amandelschaafsel geeft echt iets extra’s! De kleine springvormpjes zijn niet weg te denken uit mijn keuken, het liefste bak ik alles in deze 10 cm vormpjes! Het voordeel hiervan is, is dat er geen grote taart in de koelkast staat en je niet bang hoeft te zijn dat de taartjes snel bederven want ze zijn zo op! Ik maakt er twee tegelijk. Je kan ze delen met 4 personen of zelfs met 6, dat is aan jou!

Gebakken crumble of ongebakken, aan jou de keuze

De combinatie van gebakken appelstukjes met een lekkere crumble vind ik echt FAN-TAS-TISCH! Je kan ervoor kiezen om het deeg dat je overhoud bij het maken van de bodempjes te ‘crumbelen’ en even mee te bakken op een bakpapiertje (evenlang als de bodempjes) of je bewaart het even in de koelkast en je strooit het over de taartjes heen na het bakken. Aan jou de keuze!

Glutenvrij en vegan te maken!

Het voordeel van deze taartjes is toch wel dat ze glutenvrij zijn en ook nog eens vegan te maken zijn. Kun je niet tegen amandelmeel? Gebruik dan tijgernotenmeel extra fijn of havermeel. Wil je de taartjes vegan maken? Gebruik dan agar agar in plaats van gelatine.

Appelkruimel cheescake, glutenvrij en vegan
Appelkruimel cheescake, glutenvrij en vegan
Appelkruimel cheescake, glutenvrij en vegan
Appelkruimel cheesecake glutenvrij en vegan

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • 2 springvormpjes 10 a 12 cm
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Spatel
  • Pannetje

Ingrediënten:

Voor de bodempjes + crumble:

  • 70 g glutenvrije havermout
  • 70 g amandelmeel
  • 15 g amandelschaafsel
  • Snufje zeezout
  • 40 g ahornsiroop
  • 2 el kokosolie – gesmolten

Voor de vulling:

  • 400 g kokosyoghurt OF 200 g kokosyoghurt + 150 ml plantaardige slagroom
  • 3 blaadjes gelatine of 2 g agar agar
  • 30 g ahornsiroop
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 tl citroenrasp

Voor de topping:

  • 1 grote appel of 2 kleintjes
  • 2 el ahornsiroop
  • 1 tl kaneel
  • Handje rozijnen
  • 1 el arrowroot
  • 1 el kokosolie of (plantaardige) boter om in te bakken
  • Scheutje water of appelsap

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bodempjes van de springvormpjes met bakpapier en vet de randen in.
  2. Doe de ingrediënten voor de bodem in een mengkom, spatel dit door elkaar en verdeel 2/3 over de bodempjes van de springvormpjes. Duw aan met de bolle kant van een lepel. Zet de rest van het mengsel even weg in de koelkast of roer het door elkaar en bak ze mee op een bakpapiertje. 
  3. Schuif het springvormpje de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 8 minuten.
  4. Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling.
  5. Doe de yoghurt in een mengkom, voeg het zoetmiddel, vanille en de citroenrasp toe. Spatel dit goed door elkaar. Ben je echt een feestganger? Gebruik dan (plantaardige) slagroom en klop deze lobbig met een mixer of handmixer.
  6. Gebruik je gelatine? Week de blaadjes gelatine los van elkaar in een bakje met koud water totdat deze week geworden zijn. Knijp ze goed uit en verwarm een pannetje met de gelatine en een scheutje water. Roer dit door elkaar totdat de gelatine is opgelost. Zet het vuur uit en voeg al roerende de yoghurt toe. Meng dit goed met elkaar totdat er een egaal mengsel is ontstaan. Zie je klontjes? Geen paniek! Gebruik even de staafmixer om er een egaal mengsel van te maken. Werkt als een trein! Ga door naar stap 8.
  7. Gebruik je agar agar? Kook de agar agar in een klein laagje water en roer dit goed door, er mogen geen klontjes ontstaan, gebeurt dit toch? Voeg dan iets meer water toe. Voeg de yoghurt toe en kook dit zachtjes mee terwijl je blijft roeren. Zet het vuur vervolgens uit.
  8. Heb je acetaatfolie in huis? Verdeel dit dan over de zijkanten van de springvorm, hierdoor worden de randen heel strak.
  9. Verdeel de vulling over de bodem en zet deze vervolgens in de koelkast.
  10. Ga aan de slag met het maken van de appelvulling. Snijd de appel(s) in kleine blokjes, strooi er wat kaneel overheen en zoetmiddel. Verwarm een koekenpan met een klein beetje olie of boter.
  11. Bak de appeltjes en rozijnen een paar minuten totdat ze lekker zacht zijn geworden. Voeg een scheutje water of appelsap toe om de appeltjes te blussen. Zet het vuur uit en roer hier de arrowroot doorheen, zodat de appeltjes zullen binden.
  12. Laat de appeltjes goed afkoelen, verdeel de appelstukjes over de vulling. Strooi hier de crumble overheen en geniet!

Bewaartip!

Je kan de taartjes 3 dagen in een afgesloten bakje bewaren in de koelkast of vries ze in per stuk.

Ga je deze appelkruimel cheesecake maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe!

Bewaar dit recept op Pinterest!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je de glutenvrije foccacia makkelijk terugvinden wanneer je ze wil gaan maken!

Appelkruimel cheesecake, glutenvrij en vegan
Glutenvrije marmercake ontbijttaartjes

Glutenvrije marmercake ontbijttaartjes

Het stond al heel erg lang om mijn verlanglijstje om een glutenvrije marmercake te maken. Op één of andere manier kwam het er niet van, totdat ik in mijn keuken stond om een ontbijttaartje te maken en ineens bedacht. Dit worden marmercake ontbijttaartjes! Zie hier het resutaat, een glutenvrije marmercake. Vrolijk gestreept met vanille en chocoladecake, smeuïg én ook geschikt als ontbijt. Ontbijttaartjes om te delen en van te genieten tussendoor. Glutenvrij, lactosevrij én koolhydraatarm of vegan te maken!

Het recept is voor twee glutenvrije marmercake ontbijttaartjes, zo kun je er extra vaak van genieten! 

Glutenvrije marmercake ontbijttaartjes lekker smeuïg en niet te zoet

Mijn eerste poging om een glutenvrije marmercake te maken mislukte helemaal. De cake was mooi gemarmerd alleen de smaak was niet goed, deze verdween dan ook helaas de prullenbak in. Het maken van een glutenvrije cake is niet altijd even makkelijk. Nu wilde ik een marmercake maken die niet te vet zou zijn zodat ze ook door kunnen als ontbijttaartjes. Deze glutenvrije marmercake ontbijttaartjes vielen meteen goed in de smaak. We hebben een taartje met z’n tweeën gedeeld want ze zijn best wel machtig. Wil je er een feestelijk tussendoortje van maken? Voeg dan een lepel gesmolten kokosolie toe aan het beslag, dan wordt het taartje nog smeuïger. Lekker met een toefje slagroom! 😉

Zo maak jij jouw glutenvrije marmercake ontbijttaartje vegan

Bakken zonder eieren het blijft of lijkt een hele opgave. In dit recept kun je de eieren als volgt vervangen. Vervang de eieren dan door 50 g extra appemoes + 1 tl bakpoeder + 1 el arrowroot opgelost in 3 el water. Geniet!

Zo maak jij jouw glutenvrije marmercake ontbijttaartje koolhydraatarm

Koolhydraatarm bakken en glutenvrij, het wordt mij dagelijks gevraagd. Dit taartje maak je gemakkelijk koolhydraatarm. Vervang het havermeel door 65 g amandelmeel en gebruik Erytrhitol of Syrup Gold als zoetmiddel. Enjoy!

Genoeg glutenvrije cake inspiratie voor jou!

Het verlangen naar een lekkere glutenvrije cake is groot, ondertussen staan er al heel veel fijne cakerecepten op de website. De frisse citroencake wordt dagelijk veel gemaakt, net als de bramencake, frambozen cake en wat dacht je van deze appel ontbijtaart of vegan bananencake?

Zit je er klaar voor? Hier komt het recept!

Glutenvrije marmercake ontbijttaartjes
Glutenvrije marmercake ontbijttaartjes

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • 2 springvormpjes 10 cm a 12 cm
  • Bakpapier
  • Mengkom- 2 bakjes
  • Spatel

Ingrediënten:

Voor twee taartjes:

  • 3 eieren
  • 65 g amandelmeel
  • 60 g glutenvrij havermeel
  • 1/2 tl xanthaangom – optioneel
  • 40 g Erytrhitol of 40 g ahornsiroop
  • 150 g appelmoes- zonder toegevoegde suiker
  • 1 tl vanille-extract
  • Snufje zout
  • 1/2 tl bakingsoda + scheutje citroensap
  • 1 el cacao

Voor de topping:

  • 30 g pure chocolade
  • 30 g pecannoten
  •  

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed de bodem van de springvormpjes met bakpapier en vet de randen in met wat kokosolie.
  2. Klop de eieren met een (hand)mixer in zo’n lobbig.
  3. Doe alle ingrediënten (behalve de cacao, baking soda en het citroensap) in een mengkom en spatel dit goed door elkaar. Is het beslag te droog?  Proef even of het deegje op smaak is. Voeg eventueel wat extra specerijen toe of zoetmiddel. Het is jouw taartje dus jouw smaak. 😉
  4. Los als laatste de baking soda op in een kommetje met het citroensap en voeg dit toe aan het beslag. Spatel alles door elkaar heen.
  5. En dan, verdeel het beslag in twee kommetjes, weeg het even af om een gelijke hoeveelheid te hebben voordat je aan de slag gaat met het marmereffect.
  6. Spatel de cacao door één beslag totdat er geen klontjes meer te zien zijn. Houd je van een intense chocolade smaak? Voeg wat stukjes grof gehakte chocolade toe aan het beslag.
  7. Plaats een lepel beslag in het midden van een vormpje, plaats hier een lepel cacao beslag op, herhaal dit net zo lang totdat jouw beslag op is. Klop tussendoor voorzichtig met het springvormpje op het aanrecht zodat het beslag mooi zal verspreiden.
  8. Schuif de springvormpjes de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 30 minuten. Laat de marmer cake afkoelen buiten de oven.
  9. Verwarm de chocolade au bain marie. Vul een boterhamzakje met de chocolade, let op de chocolade is warm. Knip een klein puntje af en swirl met de opening van het zakje over het taartje zodat er lijnen chocolade over het taartje heel lopen. Top de taartjes af met wat grof gehakte pecannoten.
  10. Serveer de taartjes met een glimlach en geniet!

Ga je deze glutenvrije marmercake ontbijttaartjes maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! of  ‘Bakken zonder Tarwe!

Bewaar dit recept op Pinterest!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je de taartjes makkelijk terugvinden wanneer je ze wil gaan maken!

Glutenvrije marmercake ontbijttaartjes
Brownies van zoete aardappel, glutenvrij en vegan

Brownies van zoete aardappel, glutenvrij en vegan

Brownies gemaakt van zoete aardappel, het klinkt misschien gek maar dit zijn de lekkerste glutenvrije brownies die ik ooit heb gemaakt. Zo lang ik mij kan herinneren maakten wij vroeger al graag brownies, toen nog van boter, suiker, chocolade en meel. Dat kan anders! De zoete aardappel geeft een smeuïge structuur aan de brownie, in combinatie met pure chocolade en een klein beetje meel heb je de perfecte verwennerij voor bij de thee of om te delen. Glutenvrij, vegan én ongelofelijk lekker!

Ben jij ook zo gek op brownies? Probeer dan eens de pompoen brownies, salted karamel brownies of de koolhydraatarme brownies!

Brownies met stukjes chocolade en walnoten, een wereld combinatie!

Chocolade kan eigenlijk altijd, of het nu winter, lente, herfst of hartje zomer is. Daar sluiten deze brownies zich helemaal bij aan, ze zijn namelijk altijd lekker! Zoete aardappel is eigenlijk atijd wel goed verkrijgbaar, je kan ze kort koken of wanneer je langer de tijd hebt kun je ze ook even in de oven poffen in een allumiumfolie op 180 graden voor zo’n 40 minuten, probeer het eens. De dadels geven een sticky bite, gebruik zachte dadels. Heb je deze niet in huis maar wel harde? Week ze dan in lauw warm water totdat ze zacht zijn. Dan mengen ze makkelijker met het beslag. De walnoten en pure chocolade maakt het feest compleet. Proef even jouw beslag voordat je het in de bakvorm stort. Wellicht wil je het beslag iets zoeter. Ben je geen fan van walnoten? Gebruik gerust andere noten die je kan waarderen. Ik vind pecannoten of hazelnoten ook echt geweldig, zeker wanneer je ze kort roostert in een pan. 

Glutenvrij en vegan!

Dat glutenvrij bakken niet lastig hoeft te zijn laten deze brownies maar weer eens zien. Je hebt er niet heel veel ingrediënten voor nodig en de ingrediënten kun je kopen in de supermarkt. Er worden geen eieren of dierlijke producten gebruikt in het recept dus het recept is ook nog eens vegan. 

Voordat je begint met het maken van het recept waarschuw ik jou alvast, deze brownies zijn goddelijk! Ik kon er niet van afblijven dus de vriezer hebben ze nooit gered. 😉 

 

 

Brownies van zoete aardappel, glutenvrij en vegan
Brownies van zoete aardappel, glutenvrij en vegan

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Vierkante brownie bakvorm 18 x 18 cm of een rechthoekige browniebakvorm
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Stafmixer of keukenmachine
  • Pannetje

Ingrediënten:

Voor 9 brownies:

  • 70 g amandelmeel
  • 40 g boekweitmeel of glutenvrij havermeel
  • 150 g zachte dadels- ontpit
  • 2 a 4 el ahornsiroop- afhankelijk van hoe zoet jij de brownies wil hebben
  • 5 el cacao poeder
  • 2 el kokosolie- gesmolten
  • 2 tl bakpoeder
  • Snufje zout
  • 50 g pure chocolade + 50 g extra voor de topping
  • 40 g walnoten

 

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden onder- en bovenwarmte of 160 graden hetelucht. Bekleed de bodem van de browniebakvorm of ovenschaal met bakpapier. 
  2. Schil de zoete aardappelen en snijd deze in stukken. Kook de zoete aardappelstukken in 10 a 15 minuten zacht. Giet het water af en laat de zoete aardappel afkoelen en uitlekken. 
  3. Snijd de dadels in kleine stukjes. Doe de afgekoelde zoete aardappel in de keukenmachine en maal fijn. Doe daarna de dadels erbij en maal mee tot ze fijn zijn. 
  4. Schenk het beslag in een mengkom en voeg hier de melen, cacao, gesmolten kokosolie, ahornsiroop, bakpoeder, zout en cacao aan toe. Spatel de ingrediënten goed door elkaar totdat alles met elkaar is vermengd. 
  5. Hak de walnoten en de chocolade grof, voeg deze toe en roer alles nog één keer goed door elkaar. 
  6. Verdeel het browniemengsel over de bodem van de bakvorm of ovenschaal en bak de zoete aardappel brownie in zo’n 30 a 35 gaar. Wat zal het waanzinnig lekker ruiken in huis!
  7. Laat jouw brownie een half uurtje afkoelen, verwarm de chocolade au bain marie en swirl deze over de brownie heen wanneer deze is afgekoeld. 
  8. Laat de chocolade uitharden en snijd de brownie in stukken. 
  9. Eetsmakelijk en vergeet niet te genieten!

Bewaartip! Je kan de brownies  zo’n 3 a 5 dagen in de koelkast bewaren of vries de brownies per stuk in.

Ga je deze zoete aardapel brownies maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of  ‘Bakken zonder Tarwe‘!

 

Brownies van zoete aardappel, glutenvrij en vegan
Brownies van zoete aardappel, glutenvrij en vegan
Glutenvrij mueslibrood, boordevol vezels!

Glutenvrij mueslibrood, boordevol vezels!

Nu de feestdagen weer voorbij zijn maken wij veel gezonde tussendoortjes ook nu we gewoon thuis werken. Dit glutenvrije mueslibrood rolde afgelopen week de oven uit en is sindsdien favoriet!  Gemaakt op basis van glutenvrije haver en amandelmeel en gevuld met gedroogde abrikozen, rozijnen en pecannoten voor een stevige bite. Ik kan je zeggen dit is een blijvertje! Na een plakje mueslibrood kun je er weer even tegen aan. Ook ontzettend lekker als ontbijt of wanneer je weinig tijd hebt. Glutenvrij, tarwevrij, koemelkvrij, lactosevrij én voor de liefhebbers ook vegan te maken!

Ben je op zoek naar meer glutenvrije broodjes? Probeer dan eens het glutenvrije haverbrood zonder gist, het koolhydraatarme brood of het heerlijke rozijnenbrood eens!

Glutenvrij mueslibrood met een basis van glutenvrije haver en amandelmeel

Vroeger at ik maar al te graag mueslibrood, het liefste met een oude plakje kaas of appelstroop. Oude herinneringen herleven bij het proeven van dit glutenvrije mueslibrood! Eerder bakte ik al dit glutenvrije mueslibrood op basis van tijgernotenmeel, het recept heb ik aangepast en het broodje is nu nóg lekkerder! Door appelmoes te gebruiken als basis, krijgt het broodje al een licht zoete smaak en het is ook heel smeuïg maar niet te nat of te droog. Door een eetelepels psylliumvezels toe te voegen zal je zien dat jouw mueslibrood heel elastisch wordt. De structuur lijkt nu nog meer op de structuur van een echt mueslibrood. Daarnaast is het broodje hierdoor extra rijk aan vezels! Ik heb het glutenvrije mueslibrood rijkelijk gevuld met rozijnen, abrikozen en noten. Dit maakt het brood nog lekkerder. Heb je geen abrikozen in huis? Gebruik eens gedroogde vrijgen of dadels, net zo lekker! Binnen een uur staat jouw creatie op tafel! Het fijne is toch wel dat je er plakjes van kan snijden en in kan vriezen. Waarschijnlijk heb je hier helemaal geen tijd voor, mijn ervaring is dat het mueslibrood ontzettend snel op is.

Oh My Pie! Baktips!

Nog een aantal tips voordat je gaat bakken. Kun je niet tegen havermout of havermeel? Gebruik eens boekweit of quinoavlokken en gebruik boekweitmeel. Dit past ook prima in dit recept. Kun je niet tegen amandelmeel? Gebruik eens tijgernotenmeel extra fijn of hazelnootmeel. Je zal zien dat jouw mueslibrood een feestje zal zijn voor het hele gezin! Laat het mueslibrood helemaal afkoelen voordat je het aan zal snijden en gebruik een scherp mes.

Psylliumvezels

Ik gebruik zelf altijd psylliumvezels en geen poeder, van het poeder krijg je al snel klonten. Dit moet je echt geleidelijk mengen om de klontjes te voorkopen. heb je alleen poeder, roer het echt heel goed los en maak de klontjes fijn met een vork of staafmixer.

Glutenvrij mueslibrood, boordevol vezels!
Glutenvrij mueslibrood, boordevol vezels!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Cakevorm 20 cm
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Spatel

Ingrediënten:

  • 100 g glutenvrije havermout + 2 el extra voor de topping
  • 100 g glutenvrij havermeel
  • 100 g amandelmeel
  • 1 el psylliumvezels + 50 ml warm water
  • 325 g appelmoes of geraspte appel
  • 2 eieren of 2 el arrowroot geweekt in 5 el warm water.
  • 60 g rozijnen
  • 50 g noten – ik koos voor geroosterde pecannoten
  • 60 g gedroogde abrikozen
  • Snufje zeezout
  • 2 tl Ceylon kaneel
  • 1 tl baking soda + scheutje citroensap – of 2 tl bakpoeder

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte. Bekleed de cakevorm met bakpapier of vet deze in met kokosolie.
  2. Roer de psylliumvezels los in een kommetje, voeg al roerende het warme water toe.
  3. Laat de abrikozen en rozijnen wellen in wat warm water.
  4. Doe de melen in de mengkom, voeg de havermout, evt. bakpoeder wanneer je geen baking soda gebruikt, zout en de kaneel toe. Spatel alles goed door elkaar.
  5. Roer hier nu ook de eieren- eivervanger, appemoes of de geraspte appel doorheen. Voeg nu ook de psylliumvezels toe. Spatel alles nog een keer goed door elkaar en laat het stevige beslag even staan.
  6. Los de baking soda op met citroensap en spatel dit door het beslag.
  7. Giet de abrikozen en de rozijnen af, snijd ze in stukjes net als de noten.
  8. Spatel ook de noten, abrikozen en rozijnen door het beslag. Houd van alles een klein beetje achter.
  9. Stort het beslag in een ingevette bakvorm of bekleed de bakvorm met bakpapier.
  10. Strooi de overgebleven pecannoten, rozijnen en abrikozenstukjes over het broodje en schuif het broodje voor zo’n 40 minuten de oven in.
  11. Bedenk halverwege de baktijd het broodje eventueel met wat alluminiumfolie om het verbranden van de abrikozen en rozijnen tegen te gaan.
  12. Laat dit overheerlijke glutenvrije mueslibrood afkoelen buiten de oven en geniet!

Bewaartip!

Je kan het mueslibrood zo’n 3 a 4 dagen in een afgesloten bakje bewaren in de koelkast of vries ze per plak in.

Ga je dit glutenvrije muselibrood maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrij mueslibrood, boordevol vezels!
Glutenvrij mueslibrood, boordevol vezels!
Glutenvrij citroentaartje met lemoncurd

Glutenvrij citroentaartje met lemoncurd

Een glutenvrij citroentaartje met een krokante bodem, een frisse yoghurtvulling én een vleugje zelfgemaakte lemoncurd. Klinkt niet verkeerd toch? Na alle feestdagen kan ik erg van genieten om weer gezondere tussendoortjes te maken. De appelbroodjes, havermoutrepen, ontbijtkoek en de krokante havermoutkoeken staan dan ook weer standaard op de bakplanning om te maken. Toch is het ook wel fijn om zo nu en dan wat lekkers te maken, een taartje voor twee of een taartjes voor jezelf. Dit glutenvrije citroentaartje is daar echt geschikt voor. Makkelijk om te maken én een traktatie waar iedereen van kan genieten.

Een glutenvrije havermout- amandelbodem

Een geslaagde taart begint bij een lekkere taartbodem. De combinatie van glutenvrije havermout en amandelmeel werkt altijd. Vooral door er een vleugje kaneel en zout aan toe te voegen ontstaat er een bodem die heel veel mensen kunnen waarderen. Je kan er wat extra specerijen aan toevoegen om de bodem iets meer pit te geven maar voor dit recept is dat niet persé nodig.

Extra lekker met een beetje lemoncurd on top!

Zoo de bodem komt uit de oven, dan is het tijd om de vulling te maken. Je kan kiezen of je gebruikt (kokos) yoghurt of je gebruikte (plantaardige) slagroom. Wanneer ik er een ontbijttaartje van wil maken gebruik ik kokosyoghurt maar als er bezoek komt of we willen iets maken dat extra lekker is dan gebruiken we plantaardige slagroom. Dan is het een moussetaartje met een vleugje citroen. Echt dit wil je proeven! De lemoncurd kun je kopen in de winkel maar nog lekkerder is de lemoncurd wanneer je deze zelf maakt. Ik heb het recept toegevoegd zodat je zelf kan kijken wat jij zou willen. Tip! Wil je er echt een feesttaartje van maken? Voeg dan een scheutje Limoncello toe aan de lemoncurd topping, gevaarlijk lekker!

Glutenvrije taartjes met lemoncurd zijn de beste!

Ondertussen staan er al heel wat taartjes online. De oplettende volger heeft vast al gespot dat ik gek ben op lemoncurd. Het komt in heel veel recepten terug als optie. Heb je de limoncello tiramisu, de biscuittaartjes met lemoncurd of de ontbijttaart met lemoncurd al gezien? Of wat dacht je van de Lemoncurd cheesecake uit de oven? De topper is toch wel de verjaardagstaart met lemoncurd en frambozen. Niet te doen zo lekker smaakt dit!

Haal de springvormpjes maar tevoorschijn en stroop de mouwen maar op! 

 

Glutenvrij citroentaartje met lemoncurd
Glutenvrij citroentaartje met lemoncurd

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Springvorm 10 a 12 cm
  • Optioneel acetaatfolie– dit gebruik je om de rand van jouw taartjes heel strak te krijgen
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Pannetje

Ingrediënten:

Voor 1 taartje voor 2 personen:

Voor de bodem:

  • 25 g glutenvrije havermout
  • 25 g amandelmeel
  • 1 el kokosolie
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 tl kaneel
  • Snufje zout

Voor de vulling:

  • 200 g (kokos) yoghurt of 200 g (plantaardige) slagroom
  • Rasp van 1/2 citroen
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 blaadjes gelatine of 1 g agar agar
  • 30 g ahornsiroop of Syrup gold

Voor de topping:

  • 3 el lemoncurd- ik gebruikte zelfgemaakte lemoncurd
  • Optioneel: granaatappelpitjes

Zelfgemaakte lemoncurd:

  • 2 citroenen
  • 100 ml kokosmelk- volle variant
  • 90 ml ahornsiroop
  • 2 eieren of 1,5 el arrowroot opgelost in 2 el water
  • 2 el kokosolie
  • Optioneel: snufje kurkuma voor de kleur, voeg dit als laatste toe. 

Aan de slag

Zelf lemoncurd maken:

  1. Rasp de schil van de citroenen en pers het sap uit. Meg de kokosmelk , citroensap en rasp en de ahornsiroop door elkaar.
  2. Verwarm dit 1 minuut au bain-marie en laat het afkoelen. Spatel vervolgens met een garde de eieren er doorheen.
  3. Laat het mengsel weer au bain-marie koken voor zo’n 15 minuten, blijf de hele tijd roeren met een spatel. Het moet zo dik als vla worden. Voeg de kokosolie toe en laat het mengsel afkoelen. Dek het af met een plastic folie om een vel op de lemon curd te voorkomen. Zet het even in de koelkast.

Het glutenvrije citroentaartje:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bodempjes van de springvormpjes met bakpapier en vet de randen in.
  2. Doe de ingrediënten voor de bodem in een mengkom, spatel dit door elkaar en verdeel dit over de bodem van het springvormpje. Duw aan met de bolle kant van een lepel.
  3. Schuif het springvormpje de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 8 minuten.
  4. Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling.
  5. Doe de yoghurt in een mengkom, voeg het zoetmiddel, vanille en de citroenrasp toe. Spatel dit goed door elkaar. Ben je echt een feestganger? Gebruik dan (plantaardige) slagroom en klop deze lobbig met een mixer of handmixer.
  6. Gebruik je gelatine? Week de blaadjes gelatine los van elkaar in een bakje met koud water totdat deze week geworden zijn. Knijp ze goed uit en verwarm een pannetje met de gelatine en een scheutje water. Roer dit door elkaar totdat de gelatine is opgelost. Zet het vuur uit en voeg al roerende de yoghurt toe. Meng dit goed met elkaar totdat er een egaal mengsel is ontstaan. Zie je klontjes? Geen paniek! Gebruik even de staafmixer om er een egaal mengsel van te maken. Werkt als een trein! Ga door naar stap 8.
  7. Gebruik je agar agar? Kook de agar agar in een klein laagje water en roer dit goed door, er mogen geen klontjes ontstaan, gebeurt dit toch? Voeg dan iets meer water toe.
  8. Voeg de yoghurt toe en kook dit zachtjes mee terwijl je blijft roeren. Zet het vuur vervolgens uit.
  9. Heb je acetaatfolie in huis? Verdeel dit dan over de zijkanten van de springvorm, hierdoor worden de randen heel strak.
  10. Verdeel de vulling over de bodem en zet deze vervolgens in de koelkast.
  11. Roer de lemoncurd los en verdeel deze over het taartje. Bewaar de rest van de lemoncurd in een afgesloten pot in de koelkast.
  12. Snijd het taartje in puntjes en geniet!

Bewaartip!

Je kan het taartje 3 dagen in een afgesloten bakje bewaren in de koelkast of vries ze in per stuk.

Ga je deze glutenvrije citroentaartjes maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe!

Glutenvrij citroentaartje met lemoncurd
Glutenvrij citroentaartje met lemoncurd
Overheerlijk glutenvrij brood dat ook koolhydraatarm is!

Overheerlijk glutenvrij brood dat ook koolhydraatarm is!

Een lekker glutenvrij brood dat ook koolhydraatarm is , ik kan alvast vertellen, er ging een wereld voor mij open! Dit lekkere brood is licht verteerbaar en snel klaar. Ideaal om te maken in het weekend zodat je kunt genieten van een heerlijke verse boterham zonder dat je er buikpijn van krijgt. Je kan de zonnebloempitten weglaten dus ook de mensen die hier niet van houden kunnen zorgeloos een boterham proberen. Glutenvrij, tarwevrij, lactosevrij en ook koolhydraatarm! Zelfs de thuisbakker met twee linker bakhanden kan overweg met dit recept!

Een zacht en lekker glutenvrij brood, daar teken je toch voor!

Dol ben ik op brood. Vroeger at ik het liefste brood, veel brood met oude kaas en een lik roomboter. Op het moment dat ik de diagnose coeliakie kreeg en mijn eerste glutenvrije boterham proefde, kon ik wel huilen. Ondertussen weet ik beter. Ik maak mijn broodjes gewoon zelf! Eerlijk gezegd was ik zelf geen broodbakker. Het werken met gist vond ik maar lastig en daardoor rolde er menig keer een bonk alias baksteen uit de oven. Teleurstelling op teleurstelling volgde. De afgelopen jaren heb ik heel veel geexperimenteerd met melen, glutenvervangers en recepturen. Daardoor ben ik nu helemaal thuis in het bakken van brood. Eerder maakte ik het glutenvrije brood zonder gist, het haverbroodje en ook het glutenvrije sodabrood. Ik ben nog altijd fan!

Een eenvoudig glutenvrij brood dat ook koolhydraatarm is bak je gewoon zelf.

Ik krijg super vaak de vraag naar een lekker glutenvrij brood. Tijdens de persoonlijke Masterclasses en de Hartige Masterclass deel ik al mijn tips en tricks live. Super leuk om te zien dat mensen hierdoor zelf alles kunnen bakken en geen mislukkingen meer hebben. Vandaag neem ik jou alvast mee in mijn avontuur om zelf eenvoudig glutenvrij, tarwevrij én lactosevrij brood te bakken via het digitale papier. Dit keer heb ik amandelmeel gebruikt als basis, samen met psylliumvezels. De psylliumvezels vervangen de gluten en geven het brood voldoende elasticiteit zodat het brood mee veert wanneer je er op duwt. Amandelmeel maakt het brood koolhydraatarm. Je kan ook havermeel gebruiken maar gebruik dan 250 gram in plaats van 300 gram. Anders rolt er een bonk uit de oven en dat is alles wat je niet zou willen.

Bewaartip!

Het brood kun je zeker 3 dagen buiten de koelkast bewaren, in een papierenzak of vries het in per plak. Geloof mij, dit brood wil je proeven!

Overheerlijk glutenvrij brood dat ook koolhydraatarm is!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  • Cake of broodvorm 20 a 24 cm
  • Bakpapier
  • Mengkom

Ingrediënten:

Voor 1 brood:

  • 300 g amandelmeel
  • 40 g psylliumvezels
  • 13 g bakpoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl xanthaangom
  • 2 eieren
  • 2 eiwitten
  • 1 el olijfolie
  • 240 ml handwarm water

Optioneel: 

  • Handje zonnebloempitten en/of pompoenpitten

Aan de slag

  1. Verwarm de oven op 200 graden onder- en boven warmte of 180 graden hetelucht.
  2. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
  3. Doe alle ingrediënten in een mengkom en spatel alles goed door elkaar. Kneed desnoods het laatste stuk totdat er een deegbal ontstaat.
  4. Doe het deeg in de bakvorm en maak de bovenkant egaal met de spatel.
  5. Strooi hier de pompoen- en/of de zonnebloempitten overheen. 
  6. Schuif jouw broodje de oven in voor een bruiningskuurtje van 60 minuten. Wanneer jouw brood te snel bruin kleurt kun je halverwege een alluminiumfolie over het brood leggen om aanbranden te voorkmen.
  7. Haal het brood na 60 minuten uit de oven. Check met en satéprikker of het brood gaar is. Wanneer deze er droog uit komt dan is het brood klaar. Is dat niet het geval bak het brood dan nog 10 minuten langer.
  8. Laat het brood afkoelen buiten de oven. Wanneer het brood is afgekoeld kun je ervan genieten!
  9. Eetsmakelijk!

Ga je dit heerlijke brood maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe!

Overheerlijk glutenvrij brood dat ook koolhydraatarm is!
Overheerlijk glutenvrij brood dat ook koolhydraatarm is!