Gezondere choco chip koekjes, glutenvrij en vegan!

Gezondere choco chip koekjes, glutenvrij en vegan!

Chocolade, koekjes én een voedzaam karakter in één creatie? Dat kan alleen maar feest betekenen! Deze gezondere glutenvrije choco chip koekjes zijn de winnaars van oktober. Oké oké de chewy citroenkoeken komen in de buurt, maar deze rakkers steken er met vlag en wimpel bovenuit! In nog geen 30 minuten heb jij de lekkerste koeken, waar je op elk moment van de dag van kan genieten. Ideaal als tussendoortje of als verrassing wanneer er visite langskomt. Extra leuk om te weten is dat je het deeg ook op kunt eten zonder het af te bakken, een soort van cookie dough! 😉 Ik spreek uit ervaring. Glutenvrij, lactosevrij én plantaardig genieten voor iedereen!

De afgelopen weken heb ik iedere dag zin om koekjes te bakken. Het klinkt misschien gek maar ik geef hier gewoon aan toe. Extra gezellig voor de mensen die langskomen, ze mogen namelijk alle koekjes proeven! Het enige wat ik ervoor terug wil is een ongezouten mening. Zo kan ik dus enkel de beste recepten uitwerken voor Oh My Pie! zodat jij ook kan meegenieten! Ideaal! Deze koeken ontstonden eigenlijk heel spontaan tijdens een bakavontuurtje voor de Oh My Pie! Masterclass. Ik wilde variëren met bodems en koeken. Nu kun je dit koekjesrecept heel goed inzetten als taartbodem of je kan tartelette bodempjes vullen met het deeg, zodat je minitaartjes kan maken. De mogelijkheden zijn eindeloos! Ideaal! Ga jij de uitdaging aan? Het recept heb ik alvast voor jou uitgewerkt! 

Stroop de mouwen maar op en genieten maar!

 

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Mengkom
  • Spatel
  • Bakpapier
  • Bakplaat

Ingrediënten:

Voor het deeg van 6 stuks:

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Wel eventueel de gedroogde vijgen in heet water en giet zo goed mogelijk af.
  3. Smelt de kokosolie en mix alle ingrediënten (behalve de chocolade en noten) in de foodprocessor, samen met een snufje zout. Spatel hier vervolgens de grof gehakte pure chocolade doorheen.
  4. Rol 6 balletjes van het beslag en druk plat op de bakplaat.
  5. Hak de noten grof en decoreer hier de koeken mee. Geef de koeken een glimlaagje door ze te bestrijken met een kwastje en eigeel. Vegan of eivrij? Gebruik hiervoor abrikozenjam. 😉
  6. Bak in 15 minuten goudbruin en geniet!

Bewaartip! Bewaar de koeken in een trommel. Je kan ze prima 3 dagen bewaren. Wanneer ze net gebakken zijn, zijn ze natuurlijk het aller-aller lekkerste.

Ga je deze glutenvrije koeken maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

 

blank
blank
blank
Glutenvrije chewy chocoladekoeken

Glutenvrije chewy chocoladekoeken

Chocoladekoeken met een chewy bite, ik kan er eigenlijk geen genoeg van krijgen. Glutenvrij? Jazeker! Regelmatig proef ik glutenvrije koekjes die gortdroog zijn of als Saharazand door je vingers heen kruimelen. Zo zonde van het geld aangezien ze ook nog eens helemaal niet goedkoop zijn. Dit moet natuurlijk anders! Ik wilde dolgraag een Amerikaanse koekjes maken die ik daar ooit had geproefd. Na twee keer experimenteren had ik hét recept gevonden. Deze koeken zijn zo lekker dat je voor je het weet de hele batch koekjes op eet. Ik waarschuw maar  alvast. Zit je er klaar voor? Zet die oven maar aan daar gaan we hoor! Nog even en je zit gebakken. 😉 Glutenvrij, lactosevrij en voor de liefhebbers te veganizen. 

Oeps, een goed werkende oven bleek toch wel een hoofdrolspeler te zijn. 

Een aantal maanden geleden ben ik verhuisd naar een super leuk huisje dichtbij de duinen en het strand. Een prachtige plek waar ik mij helemaal thuis voel. Overdag kan ik er fijn thuiswerken in alle rust en schrijf ik veel artikelen, fotografeer ik er op los voor de freelance opdrachten en ontwikkel ik recepten voor Oh My Pie! Dat laatste gaat goed, totdat ik de oven aan moet zetten. Tja, toch wel een aanzienlijke hoofdrolspeler in dit proces. Laat die nou niet werken zoals ik wil. Het duurt nog even voordat mijn keuken wordt verbouwd om een grotere goed werkende oven te plaatsen, daarom heb ik nu een losstaande oven als tijdelijke oplossing. Deze glutenvrije chewy chocoladekoeken waren de eerste toppertjes die uit de tijdelijke oven paradeerden! Je kan je wel voorstellen dat ik een vreugdedansje deed op het moment dat ik een hap nam en ik wist dat het goed was. Deze koeken wil je! 

Ben je dol op koekjes? Ik heb nog veel meer koekjesrecepten gemaakt check ze snel HIER eens!

Op het moment dat deze glutenvrije chewy chocoladekoeken uit de oven kwamen vond ik ze om heel eerlijk te zijn een beetje saai. Ik pimpte ze op met mijn favoriete chocolade en wat pistachecrunch. Niet alleen prachtig om naar te kijken maar ook zo lekker! Varieer hier gerust mee!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Spatel

Ingrediënten:

Voor 5 a 7 koeken

*Vegan of eivrij? Vervang het ei door 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 3 el lauwwarm water. 

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden hetelucht en bekleed de bakplaat met bakpapier. 
  2. Doe de kokoslie samen met het ei in de mengkom en kneed dit goed door elkaar. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe behalve de baking soda + citroensap, pistachenoten en de chocolade. 
  3. Doe de baking soda + citroensap in een klein kommetje en roer dit door elkaar. Kneed dit door het deeg. 
  4. Maak balletjes van het deeg en plaats deze op de bakplaat. Maak ze iets platter met de handpalm en schuif de bakplaat de oven in voor zo’n 20 minuten. 
  5. Laat de koeken afkoelen op de bakplaat. 
  6. Hak de pistachenoten grof en smelt ondertussen de chocolade au bain marie met een lepeltje kokosolie. Zodra de koeken zijn afgekoeld kun je ze hier in dopen. Dip de koeken vervolgens in het pistachenotenkruim. 
  7. De chocolade kun je het beste even laten uitharden voordat je ervan geniet. 
  8. Zodra de chocolade hard genoeg is kun je er met een glimlach van genieten!

Ga je deze glutenvrije chocoladekoeken maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
blank
No-bake cashewnoten en mango koekjes, glutenvrij én vegan!

No-bake cashewnoten en mango koekjes, glutenvrij én vegan!

In de zomermaanden kies ik graag voor frisse smaken. Eerder maakte ik al de tropische ontbijttaartjes met een overheerlijke crumble van cashewnoten, citroen en mango. Dat je hier ook heerlijke no-bake koeken van kan maken bewijzen deze rakkers maar eens! De swirl van witte chocolade maakt dit recept helemaal af! Dus ook zonder oven kun je deze koeken maken, ideaal! Glutenvrij, vegan én zonder geraffineerde suikers! 

Super lekker in combinatie met een Cold Brew Thee citroengras van Mevrouw Cha!

Oké, ik zeg het maar één keer vandaag. Puur uit voorzorg. Deze koeken zijn gevaarlijk lekker. Ik begon met een mengkom met deeg, een grote deegbal waar ik 5 mooie koeken van wilde maken. Toevallig wandelde er twee vriendinnen binnen, zij schoven zichzelf al snel naar voren als testpersoon. Voor we het door hadden, was de kom bijna leeg. Er was met moeite genoeg voor één koekje. Koekje, om precies te zijn. Uiteindelijk maak ik nog maar een nieuwe batch om te testen. De koeken bleken nóg lekkerder met een swirl van witte chocolade. OH MY! Dit wil je! 

De gedroogde mango geeft een bijzondere smaaksensatie! Heb je dit niet in huis? Dan kun je ook prima gedroogde abrikozen gebruiken. 

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Spatel 
  • Keukenmachine
  • Pannetje

Ingrediënten:

Voor 5 koekjes

  • 100 g gedroogde mango
  • 100 g cashewnoten
  • 2 el kokos crème – dikke room van een blikje volle kokosmelk
  • 1 el citroenrasp
  • 40 g witte chocolade – ik gebruikte een vegan chocolade
  • 1 tl kokosolie

Aan de slag

  1. Doe de ingrediënten behalve de witte chocolade en de kokosolie fijn met een keukenmachine. Uiteindelijk zal er een deegbal ontstaan. Is het deeg te droog? Voeg dan wat extra kokos creme toe. Is het deeg te nat? Voeg dan wat kokosrasp toe. 
  2. Vorm 5 a 6 koeken van het deeg en plaats deze op een bakpapiertje. Schuif de koeken de koelkast in zodat deze uit kunnen harden. 
  3. Smelt de chocolade au bain-marie en voeg de kokosolie toe. Wanneer de chocolade gesmolten is kun je de chocolade over de koeken heel swirlen met een lepel. 
  4. Zet de koeken nog even in de koelkast en geniet! Pas op! Deze koeken zijn gevaarlijk lekker!

Ga je deze No-bake citroen en mangokoeken maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel
Alternatieve titel
blank
Glutenvrije gevulde speculaaskoeken

Glutenvrije gevulde speculaaskoeken

Speculaaskoeken zijn lekker maar gevulde speculaaskoeken zijn geweldig! Een robuuste krokante koek waarin de aromatische geuren van speculaaskruiden naar voren komen gevuld met een smeuïge homemade spijs en jawel zonder, u leest het goed, zonder dadels! Glutenvrij, lactosevrij, vegan én zonder geraffineerde suikers!

Gevulde koeken maar dan een versie gezonder is dan de traditionele koeken. Wellicht ook nog eens lekkerder én zelfgemaakt. Colette maakte het recept en deelt dit vandaag met veel plezier. Haar kids waren er ook heel blij mee, hoe leuk is dat?! Ze combineerde havermeel en boekweitmeel met elkaar voor een stevige maar krokante koeklaag. Het spijs kun je eigenlijk voor heel veel dingen inzetten, dus eenmaal gemaakt en geproefd en je bent verkocht!

Deel ze uit bij de koffie of maak de visite jaloers wanneer je deze rakkers op tafel tovert!

Ben jij benieuwd naar deze glutenvrij, vegan én low Fodmap variant zonder geraffineerde suikers? Lees dan snel mee!

Je hebt nodig:

Ingrediënten:

Voor 9 a 10 koeken

Basisdeeg:

Spijs:

Aan de slag!

  1. Smelt de kokosolie in een pannetje au bain-marie. Haal het pannetje van het vuur en voeg de stroop en kokosbloesemsuiker toe.
  2. Spatel hier vervolgens de melen, speculaaskruiden, bakpoeder, zout en de plantaardige melk doorheen.
  3. Maak hier vervolgens een deegbal van. Is het deeg nog te plakkerig voeg er dan wat meel aan toe, is het te droog voeg dan iets melk er bij.
  4. Zet het deeg even weg op een koele plaats. Bekleed de bakplaat met bakpapier en laat deze buiten de oven staan.
  5. Verwarm de oven ondertussen voor op 175 graden.
  6. Ga ondertussen aan de slag met het maken van het spijs. Meng het amandelmeel met de ahornsiroop en het water in een kom en roer dit goed door elkaar. Maak hier een bal van. Schuif het spijs de koelkast in, wikkel dit eventueel in folie zodat de smaken goed kunnen worden opgenomen.
  7. Ga weer verder met het speculaasdeeg en maak 9 a 10 gelijke deegballetjes. Rol of duw deze op de met bakpapier beklede ovenplaat uit.
  8. Rol met je handen een lange dikke sliert van het spijs van ongeveer 5 cm breed en 15 cm lang en snij deze in plakjes.
  9. Leg de spijsplakjes op het uitgerolde speculaasdeeg en vouw dit om de spijs.
  10. Garneer elke koek met een amandel en bestrijk ze met geklutst eitje of wat plantaardige melk (wanneer je een VEGAN versie maakt)
  11. Bak de koeken af in ongeveer 25 minuten.
  12. Laat ze afkoelen en daarna genieten!

Liefs, Colette

Ga je deze koeken maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

blank

Glutenvrije Cookie Dough Koekjes

Glutenvrije Cookie Dough Koekjes

No-bake koeken gemaakt van koekjesdeeg, jeugdsentiment! Dit fijne recept geeft jou weer even het gevoel van vroeger maar zonder dat je er een schuldgevoel over hoeft te hebben.  Deze koeken zijn namelijk ontzettend voedzaam! Ze geven jou een energieboost op elk gewenst moment van de dag, het is jou gegund!

Sommige mensen hebben een plekje in mijn hart. De lieve Charlie van Charlie’s Kitchen is daar één van. Samen wonnen we een Foodblog Award in oktober en achter de schermen is zij een steun en toeverlaat. Speciaal voor haar ontwikkelde ik dit recept. Zij deelde de koeken uit tijdens haar eigen event! Deze powervrouw ontwikkelde namelijk een programma waarmee zij mensen weet te inspireren. Echt in Balans een uniek programma waarmee zij mensen weet te inspireren om het beste zichzelf te halen. Zij deelt al haar kennis over hoe ons lichaam werkt, wat voedzame voeding met je doet in je drukke bestaan. Daarnaast deelt zij haar voedzame receptgeheimen met de deelnemers en leert zij de mensen weer de touwtjes in handen te krijgen. Een programma voor iedereen!

Doordat de koeken zo goed in de smaak zijn gevallen deel ik vandaag het recept zodat we ook jou kunnen inspireren met een voedzaam maar toch smaakvol tussendoortje!

Stroop de mouwen maar op en ga er snel mee aan de slag!

Glutenvrij, vegan én zonder geraffineerde suikers!

Recept

Wat heb je nodig?

  • Mengkom
  • Staafmixer
  • Bord
  • Bakpapier
  • Spatel

Ingrediënten:

  • 250 g kikkererwten (uitlekgewicht)
  • 3 el pure hazelnootpasta
  • 15 ontpitte Medjoul dadels
  • 1,5 el speculaaskruiden
  • Scheutje plantaardige melk
  • Snufje zeezout
  • 2 el havermout
  • 50 g pure chocolade

Aan de slag!

  1. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel deze schoon met een vergiet. Blend de kikkererwten fijn met een staafmixer samen met de ontpitte dadels en hazelnootpasta.
  2. Voeg een scheutje plantaardige melk toe zodat er een gladde pasta ontstaat.
  3. Voeg als laatste de havermout en het zeezout toe.
  4. Hak de chocolade grof en spatel dit door het stevige deeg heen.
  5. Is het deeg nog erg plakkerig? Voeg dan nog 2 eetlepels havermout toe.
  6. Maak een aantal balletjes van het koekjesdeeg en plaats deze op het bakpapier.
  7. Duw ze iets naar beneden zodat er koeken ontstaan. Plaats de koeken nog een uur in de koelkast voordat je ervan gaat genieten!

Tip! Heb je geen hazelnootpasta in huis? Gebruik dan een andere notenpasta. Gemengde notenpasta doet het ook fantastisch!

blank