Variatierecept: Glutenvrije speculaas muffins!

Variatierecept: Glutenvrije speculaas muffins!

Speculaasmuffins! Het klinkt bijna te mooi om waar te zijn! Ik ging aan de slag in de keuken met de Oh My Pie! muffinbakmix die ik maakte in samenwerking met Leev. Dit keer vulde ik ze niet met chocolade maar met speculaasbrokken die ik nog had liggen. Eén groot feest kan ik je wel vertellen! Glutenvrij, lactosevrij én eenvoudig om te maken!

Eenvoudig maar smaakvol genieten met deze speculaas muffins!

Ondertussen zijn er al heel wat Sinterklaasrecepten op mijn website te vinden. Maar wanneer je weinig tijd hebt, geen zin hebt in al teveel gedoe maar toch wil genieten van een smaakvolle glutenvrije traktatie in Sint stijl, dan is dit recept dé uitkomst. Ik gebruikte wat hogere muffinsvormpjes, deze blijven in dezelfde vorm. Zo krijg je gegarandeerd mooie muffins! Gebruik je papieren vormpjes? Vet deze dan van te voren even in met wat olie om te voorkomen dat ze blijven plakken. 

De Oh My Pie! Bakmixen zijn te koop bij de Albert Heijn, zowel in de grotere filialen als online!

Alternatieve titel
blank

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  • Mengkom
  • Spatel
  • Muffinvormpjes
  • Spuitzak

Ingrediënten:

Voor 6 muffins:

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet 6 muffinvormpjes klaar. 
  2. Klop de eieren luchtig. Voeg al roerende de muffinmix toe en mix alles tot een glad beslag. 
  3. Spatel vervolgens de appelmoes en de plantaardige melk door het beslag. Hak de kruidnootjes of speculaasbrokken grof en schep de helft hiervan door het beslag. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
  4. Bestrijk de bovenkantjes van de muffins met wat olie.
  5. Schuif de muffins zo’n 30 minuten de oven in. 
  6. Kruimel 5 minuten voor het einde van de baktijd de overgebleven speculaaskruimels over de muffins. 
  7. Laat de muffins afkoelen buiten de oven en geniet.

Ga je deze Speculaas muffins maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel
blank
Speculaasbrokken cheesecake, glutenvrij en lactosevrij!

Speculaasbrokken cheesecake, glutenvrij en lactosevrij!

Wat ben ik toch dol op cheescake. Toen ik afgelopen week mijn speculaasbrokken spontaan combineerde met de Oh My Pie! cheescakebakmix wist ik het zeker. Deze combinatie is een hit! Nog heel even en dan is het alweer 5 december. Des te groter de reden om het recept vandaag te delen. Stel je eens voor! Een Bastognekoek bodem gevolgd door een fluweelzachte cheescakelaag afgetopt met krokante speculaasbrokken. Hemels genieten, kan ik je alvast vertellen! Glutenvrij, lactosevrij én een smaakmaker op tafel!

Glutenvrij en lactosevrij genieten!

Ik weet nog goed dat ik er net achter kwam dat ik glutenvrij moest eten. De dagen in aanloop naar 5 december heb ik veel minder leuk ervaren dan dat ik nu doe. Ik weet nog goed dat ik kruidnoten kocht en dat deze al Saharazand tussen mijn vingers door glipte. Ik werd er niet gelukkiger van. Zo blij dat ik na heel wat keukenavontuurtjes de meest smaakvolle glutenvrije Sinterklaasrecepten zelf heb ontwikkeld. Deze glutenvrije en lactosevrije speculaas cheesecake is echt de bom! Een mooie aanvulling op de bestaande recepten. Deze cheesecake is niet alleen glutenvrij maar ook lactosevrij. Ik gebruik namelijk de stevige kokosyoghurt, dat werkt prima en geeft een goede smaak. Heb je dit niet of hoef je niet lactosevrij te eten? Gebruik dan een stevige yoghurt naar keuze! Oké, ik heb jullie nu lang genoeg laten watertanden. 😉 Hier komt het recept!

Heel veel bakplezier!

Alternatieve titel
blank

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  • Springvorm 22 cm
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Spatel

Ingrediënten:

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed de bodem en randen van de springvorm met bakpapier.

  2. Smelt de kokosolie in een pannetje of in de magnetron. Pureer de dadels en de kokosolie met een blender of keukenmachine. Voeg de koekbodemmix toe en maak er een kruimelig deeg van. Doe dit in de springvorm en druk de bodem goed aan met de bolle kant van een natte lepel. Bak de bodem 10 tot 13 minuten en laat hem vervolgens buiten de oven afkoelen.

  3. Roer de kokosyoghurt in een beslagkom. Voeg hier de eieren en honing aan toe. Roer alles goed door elkaar tot een beslag zonder klontjes. Schenk de helft van het cheesecakemensgel in de springvorm. Verdeel hier een aantal stukjes van de speculaasbrokken overheen. Dek dit af met het overige cheesecakemengsel. Bak de cheesecake 60 minuten. Zet onderin de oven een ovenvast schaaltje met water. Hierdoor scheurt de cheesecake minder snel.

  4. Laat de cheesecake vervolgens nog een nachtje in de koelkast om op te stijven. Verkruimel de overige speculaasbrokken of speculaasjes. Strooi deze als een tapijtje over de taart. En nu genieten maar!

Ga je deze Speculaasbrokken cheesecake, glutenvrij en lactosevrij  maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel
blank
Glutenvrij havermout en yoghurt ontbijttaartje!

Glutenvrij havermout en yoghurt ontbijttaartje!

De dag beginnen met een ontbijtfeestje! Dat kun je wel aan mij over laten. Deze parel paradeerde vanmorgen spontaan over mijn ontbijtbord. De knapperige bodem van havermout, amandelmeel en een vleugje van mijn favoriete OH my badass pie kruidenmix combineert fantastisch met de frisse vulling met een accent van vanille. Afgetopt met een tapijtje van rood fruit en toefjes slagroom. Een eye-catcher, hier scoor jij punten mee! GLutenvrij, lactosevrij én vegan voor de liefhebbers!

Ontbijten als een koningin doe je zo! 

Het maken van een lekker én voedzaam ontbijtbijttaartje is niet moeilijk. Als je het eenmaal hebt geprobeerd en er handigheid in krijgt is het zelfs een verslaving! Een goede basis voor de bodem is glutenvrije havermout. Zelf gebruik ik de glutenvrije havermout van Leev. Deze is gegarandeerd glutenvrij, biologisch en voedzaam. De Oh My Badass Pie kruidenmix geeft meteen een herfsttintje aan jouw taartje en door de bodem even te bakken heb je een krokante bite! Heerlijk! De yoghurtvulling is fris en vol van smaak. De coulis van bosvruchten is dan ook de spreekwoordelijke kers op de taart! Dit wil je!

blank
blank

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij
Eivrij
Vegan

#Benodigdheden:

  • Springvorm 10 a 12 cm
  • Mengkom
  • Spatel
  • Pannetje

Ingrediënten:

Voor één taartje

Voor de bodem:

Voor de vulling:

  • 250 g kokosyoghurt of Griekse yoghurt
  • 20 g ahornsiroop of Greensweet Syrup Gold
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 blaadjes gelatine of 2 g agar agar 
  • 1 el citroenrasp 

Voor de topping: 

  • 200 g bosvruchten- ik heb hiervoor diepvriesfruit gebruikt
  • 1 el Greensweet Gelei Kristal of 1 el maizena of arrowroot + een tl ahornsiroop
  • Vers fruit naar keuze

Aan de slag

  1. Bekleed de bodem van het springvormpje met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een mengkom en kneed dit tot een soepel deegje, het kan iets kruimelen. Proef even of jouw deeg op smaak is.
  3. Verdeel het deeg over de bodem van het springvormpje met de bolle kant van een lepel, druk goed aan en schuif deze 7 minuten de oven in.
  4. Ga ondertussen aan de slag met de vulling. Roer de ingrediënten door elkaar in een mengkom. 
  5. Gebruik je gelatine? Laat de gelatine blaadjes even weken in koud water totdat deze slap en buigzaam zijn. Verwarm een paar eetlepels water in een pannetje en verwarm hier de gelatine in. Haal het pannetje van het vuur zodra de gelatine is opgelost. Voeg al roerende het yoghurtmengsel toe. Ga verder naar stap 7.
  6. Gebruik je agar agar? Kook de agar agar in een scheut water. Voeg al roerende het yoghurtmengsel toe. Laat het mengsel zo’n 2 minuten zachtjes pruttelen. Haal het pannetje van het vuur en ga door met stap 7.
  7. Wil je een luchtiger mengsel? Staafmix de substantie dan voor een paar minuten, er ontstaan belletjes in de vulling en je zal zien dat de structuur fijner zal zijn. 
  8. Schenk het mengsel over de bodem van het taartje en schuif jouw parel de koelkast in voor zo’n 2 uur.
  9. Ga vervolgens aan de slag met het maken van de topping.
  10. Verwarm de bosvruchten in een pannetje, voeg vervolgens de Greensweet Gelei Kristal toe of wanneer dit niet hebt kun je maizena of arrowroot + zoetmiddel gebruiken. Kook het mengsel even door terwijl je goed roert. Je zal zien dat het in zal dikken zodat er een coulis ontstaat. 
  11. Laat de bosvruchten coulis even afkoelen voordat je dit op het taartje drapeert. 
  12. Schuif het taartje nog even de koelkast in zodat de topping op kan stijven. Garneer het taartje met de verse aardbeien of ander rood fruit eventueel met een toef slagroom en geniet!

Bewaartip! Je kan het taartje zo’n 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Invriezen kan natuurlijk ook!

Ga je dit glutenvrije havermout-yoghurt ontbijttaartje maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

blank
blank
Feestelijke muffins met citroen en rood fruit

Feestelijke muffins met citroen en rood fruit

Met de Oh My Muffinbakmix maak je niet alleen de lekkerste chocolade muffins, je kan er eindeloos mee variëren. Kijk eens naar deze feestelijke muffins met een accent van citroen en rood fruit. Ze zijn fris, bevatten veel minders suikers en zijn rijk aan vezels. Wil je er écht een feest van maken? Top ze dan af met slagroom of kokosslagroom voordat je deze parels serveert!

Ook al is de zomer voorbij, met deze muffins haal je de zomer gewoon weer in huis. De combinatie van citroen en frambozen vind ik echt te lekker in welke taart of muffin dan ook. Het liefste ontbijt ik met zo’n muffin en een stuk fruit on the side. Ideaal voor de dagen dat ik weinig tijd heb. Ook een aanrader om mee te geven met de kids naar school als verantwoord tussendoortje. De muffins zijn niet heel zoet van zichzelf, dus proef het beslag even voordat je het gebruikt of je het zoet genoeg vindt. 

Ga je aan de slag met dit fijne recept? Laat het mij weten of deel jouw foto op Facebook of Instagram. Dat vind ik zo leuk!

Glutenvrij, tarwevrij én lactosevrij genieten voor iedereen!

 

 

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

  •  6 a 8 muffinvormpjes
  • Mengkom
  • Spatel

Ingrediënten:

Voor het basis beslag:

  • 2 eieren
  • 30 g ahornsiroop
  • 1 x Oh My Muffin bakmix
  • 150 ml (plantaardige) melk
  • 80 g appelmoes
  • 25 g kokosolie
  • 50 g frambozen en/of blauwe bessen
  • 2 tl citroenrasp

Voor de topping:

  • Slagroom of kokosslagroom
  • Frambozen en blauwe bessen

Aan de slag

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden en zet acht muffinvormpjes klaar.
  2. Klop de eieren luchtig samen met de ahornsiroop. Voeg al roerende de muffinmix toe en mix alles tot een glad beslag.
  3. Spatel vervolgens de appelmoes en de (plantaardige) melk door het beslag. Roer hier tenslotte de citroenrasp en het fruit doorheen. Verdeel het beslag over 6 a 8 muffinvormpjes.
  4. Schuif de muffins zo’n 30 a 35 minuten de oven in.
  5. Laat de muffins even afkoelen buiten de oven.
  6. Zodra de muffins zijn afgekoeld kun je ze voor het serveren decoreren met slagroom en een framboos of blauwe bessen.

Bewaartip!

De muffins kun je prima 3 dagen afgesloten bewaren in de koelkast of per stuk invriezen. Uiteraard zonder de slagroom.

Ga je deze glutenvrije custard taart met rood fruit maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie en #leevnu te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
blank
Glutenvrije cheesecake met kandijkoekbodem en appelroos

Glutenvrije cheesecake met kandijkoekbodem en appelroos

Is het geen plaatje? Met deze glutenvrije cheesecake met een appelroos scoor je punten bij iedereen. Met de kandijkoekbodem cheesecake bakmix heb je deze cheesecake zo gemaakt. Fris, smaakvol én met de smaken van het seizoen.
De krokante bodem combineert uitstekend met de fluweelzachte yoghurtvulling en de gebakken appelpartjes on top. De New York cheesecake maar dan in een gezonder glutenvrij jasje. Ik kan je maar één ding zeggen, deze wil je proeven! De cheesecake mix bevat namelijk minder suiker, ideaal!

Met de Oh My Bakmix cheesecake met kandijkoekbodem kun je volop variëren. Van No-bake taart tot Baked-cheesecake waarbij je oneindig kan spelen met de topping of de vulling. Deze mix kun je uiteraard ook inzetten bij de andere cheesecake recepten van de website. Check hier de uitgebreide receptenindex van cheesecakes. 🙂

Speciaal voor de lactosevrije kanjers onder ons hebben we er een lactosevrije en koemelkvrije tip bij gezet.

Glutenvrij en lactosevrij genieten voor iedereen!

Recept:

Dit gerecht is:

Glutenvrij
Lactosevrij

#Benodigdheden:

    • Springvorm 22 a 24 cm
    • Spatel
    • Bakpan
    • Mengkom
    • Bakpapier

Ingrediënten:

Voor de cheesecake:

  • 1x Oh My Cheesecake bakmix met kandijkoekbodem
  • 80 g kokosolie
  • 100 g zachte dadels – ontpit
  • 1000 g stevige yoghurt (Griekse yoghurt, stevige kokosyoghurt of lactosevrije kwark)
  • 75 g honing
  • 5 eieren
  • ½ citroen

Voor de topping:

  • 4 appels Elstar
  • ½ tl Ceylon kaneel
  • Scheutje citroensap
  • 15 g kokosolie

Aan de slag

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht). Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in.
  2. Smelt de kokosolie in een pakketje. Maak de zachte dadels samen met de kokosolie en de koekbodemmix fijn met een keukenmachine. Uiteindelijk zal er een egaal deeg ontstaan. Het klopt dat het deeg plakt, dat is goed .
  3. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm en duw dit aan met de bolle kant van een natte lepel. Bak de bodem zo’n 10 a 13 minuten goudbruin in de oven, laat de bodem afkoelen buiten de oven.
  4. Ga ver met het met het maken van de vulling. Mix de ingrediënten voor de vulling behalve de citroen door elkaar tot een egaal beslag. Zorg dat er geen klontjes in te zien zijn. Gebruik tevens een garde. Rasp de halve citroen en voeg de rasp en het sap toe.
  5. Zet een ovenbestendig schaaltje op de bodem van de oven en vul deze met water. Hierdoor zal de cheesecake minder snel scheuren tijdens het bakproces.
  6. Schuif de cheesecake voor minimaal 60 minuten de oven in. Nu komt het moeilijkste gedeelte. Wachten! Haal de cheesecake uit de oven en laat deze afkoelen op een rooster of op het aanrecht.
  7. Zet de cheesecake een nachtje in de koelkast zodat de vulling op kan stijven.
  8. Ondertussen kun je aan de slag gaan met het maken van de topping.
  9. Was de appels en snijd er halve maanvormige partjes van. Niet te dik, niet te dun. Verwarm de kokosolie in de pan en bak de partjes met de citroen en Ceylon kaneel kort. Laat de appelpartjes uitlekken op een tissue zodat ze niet meer zo vochtig zijn.
  10. Zodra de cheesecake stijf genoeg is gaan we aan de slag met het maken van een appelroos, ook jij kan dit!
  11. Leg de appelpartjes dakpansgewijs op elkaar, werk van buiten (de rand tegen de springvorm) naar binnen. Uiteindelijk zal er vanzelf een roos ontstaan!
  12. Serveer de taart met een grote glimlach en geniet!

Ga je deze glutenvrije cheesecake met kandijkoekbodem en appelroosmaken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie of #leevnu te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe!

Alternatieve titel
Alternatieve titel
blank